Sūdyta skumbrė - bendrieji virimo principai
Skumbrė, sūdyta namuose, nėra blogesnė už parduotuvėje užkandį. Be to, tai nėra taip sunku padaryti - tiesiog supjaustykite žuvį ir išvirkite marinatą. Sūrymas paprastai daromas taip: į vandenį pridedama druskos, juodųjų žirnių pipirų, lauro lapelių, kalendros ir kitų prieskonių. Marinatas užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Po to, kai sūrymas šiek tiek sukietėja, galite supilti žuvį. Poveikio laikas svyruoja nuo vienos iki trijų dienų. Tie, kurie nenori laukti tiek laiko, gali pasūdytą skumbrę iškepti vos per porą valandų.
Sūdyta skumbrė - produktų ir patiekalų ruošimas
Norėdami namuose virti sūdytą skumbrę, jums reikės:
- pjaustymo lenta;
- aštrus peilis;
- keptuvė marinatui;
- gilus dubuo;
- indas ar indas;
- celofano pakuotė.
Labiausiai darbo reikalaujantis skumbrės sūdymo momentas yra žuvies pjaustymas. Galva, uodega ir pelekai nupjaunami, po to pilvas įpjaunamas, o vidus pašalinamas. Skerdeną reikia nuplauti tekančiu vandeniu ir nusausinti popieriniu rankšluosčiu. Kai kurie nori marinuoti visas žuvis, bet jei jums reikia skumbrę marinuoti greitai, skerdeną geriausia pjaustyti porcijomis.
Atskirai pagaminkite marinatą iš nedidelio vandens, druskos ir prieskonių. Marinuokite svogūnus maitinimui, nors jūs galite išsiversti be jo.
Sūdytos skumbrės receptai:
1 receptas: sūdyta skumbrė
Pagardinkite šeimos narius skania namine sūria žuvimi. Kam leisti pinigus skumbrės pirkimui, kai žuvį marinuoti namuose yra daug pigiau ir lengviau.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Trys šaukštai druskos;
- Paprikų mišinys;
- Du svogūnai;
- Du šaukšteliai acto (9%);
- Šaukštelis cukraus;
- Du šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- Citrina
Paruošimo būdas:
Paimkite žuvį ir padarykite pjūvį išilgai pilvo, nuimkite vidų. Galva taip pat nukirsta. Nuplaukite žuvį viduje ir išorėje, tada nusausinkite rankšluosčiu. Kraigą taip pat galima nuimti. Skerdeną išilgai perpjaukite į dvi dalis. Sumaišykite tris šaukštus druskos su paprikų mišiniu ir šiuo mišiniu įtrinkite žuvį (tiek išorėje, tiek viduje). Mes sulankstyti abi puses ir sandariai suvynioti į plastikinį maišelį. Vieną dieną palikite sūdytą žuvį šaldytuve. Sūdytos žuvies plovimas.
Marinuokite svogūnus: svogūną išvalykite iš luobelės ir supjaustykite plonais žiedais. Sulenkite svogūnus į dubenį, įpilkite acto ir šiek tiek cukraus. Įpilkite šiek tiek virinto vandens, sumaišykite ir švelniai sutrinkite rankomis, kad svogūnai duotų daugiau sulčių. Palikite marinuoti 10–15 minučių.
Patiekite žuvį: sūdytos skumbrės griežinėlius paskleiskite ant plataus patiekalo, apšlakstykite augaliniu aliejumi ir nedideliu kiekiu acto, išdėliokite marinuotų svogūnų ir citrinos griežinėlius. Papuoškime kompoziciją šakelėmis petražolių ir patiekiame prie stalo.
2 receptas: sūdyta skumbrė sūryme su cinamonu
Labai paprastas sūdytos skumbrės receptas, su kuriuo gali susidoroti net nepatyręs virėjas. Žuvis pasirodo nuostabiai skani ir kvapni. Norėdami sūdyti žuvis pagal šį receptą, turite paruošti karštą marinatą.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Litras vandens;
- Druska - ¼ kg;
- Pipiriniai žirniai - 15 gabaliukų;
- Keli lauro lapai;
- Cinamonas
Paruošimo būdas:
Žuvyje mes nupjauname galvą, išpakuojame pilvą, pašaliname vidų. Atsargiai nuplaukite skerdeną ir išorę bei vidų. Palikite žuvį išdžiūti. Paruoškite sūrymą: į keptuvę įpilkite litrą vandens, įpilkite 250 g druskos, keletą lauro lapų ir pipirų. Mes mesti porą cinamono žiupsnelių. Visi išmaišykite ir užvirkite. Atvėsinkite sūrymą iki 40 laipsnių ir užpildykite juos skumbrėmis. Tris dienas sūdyti šaldytuve. Supjaustykite gatavą sūdytą skumbrę porcijomis, patiekite su svogūnais ir žalumynais.
3 receptas: sūdyta skumbrė su bazilikais ir kalendra.
Greitai sūdytos skumbrės sūdymo receptas. Žuvys sūdytos vos per vieną dieną, o parduotuvėje pasirodo daug skaniau. Koriandras, bazilikas ir gvazdikėliai idealiai tinka skumbrėms, marinatas yra labai kvapnus ir pikantiškas.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Lavruška;
- Keli gvazdikėlių pumpurai;
- Bazilikas ir kalendra - šaukštelis;
- Šaukštas cukraus;
- Du šaukštai druskos;
- Vanduo
Paruošimo būdas:
Paruoškite marinatą: į nedidelį puodelį supilkite stiklinę vandens, įpilkite Lavrushka, šaukštą cukraus, du šaukštus druskos, šaukštelį kalendros ir baziliko, 3-4 galvas gvazdikėlių. Marinatą užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Kaip mes turėtume maišyti su šaukštu, kad ištirptų druska ir cukrus. Palikite atvėsti iki šiltos.
Mes padaliname žuvį: nupjauname galvą pelekais, nupjauname tamsią plėvelę, pašaliname vidų. Skerdeną kruopščiai nuplauname, nusausiname ir supjaustome mažomis dalimis. Mes paimame stiklainį su besisukančiu dangčiu ir ten sudedame visus gabalus. Užpildykite skumbrę marinatu. Vieną dieną stovime šaldytuve. Patiekite pasūdytą skumbrę su svogūnais ir virtomis bulvėmis.
4 receptas: Sūdyta skumbrė sausa, sūdyta
Skumbrę galima lengvai marinuoti namuose ir nevirinant karšto sūrymo. Tam mums reikia druskos, cukraus, kalendros, pipirų ir maltų garstyčių. Ką daryti toliau - perskaitykite šį receptą.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Šaukštas druskos;
- Pusė šaukšto cukraus;
- Lauro lapas;
- Malti juodieji pipirai;
- Maltų garstyčių;
- Žemės koriandras.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia paruoškite skumbrę: nupjaukite žuvies uodegą ir galvą, padarykite pjūvį išilgai pilvo ir nuimkite vidų. Taip pat nupjaukite pelekus ir plėvelę. Skerdeną nuplauname tekančiu vandeniu ir nusausiname popieriniu rankšluosčiu. Į dubenį supilkite šaukštą druskos, pusę šaukšto cukraus, žiupsnelį juodųjų pipirų ir kalendros, pusę šaukštelio maltų garstyčių. Lauro lapai susmulkėja ir taip pat pridedami prie prieskonių. Plastikinio maišo apačioje išdėstykite žuvį, apibarstytą prieskonių ir druskos mišiniu. Įtrinkite prieskonius iš visų skumbrės pusių ir vidinės pusės. Sandariai surištą pakuotę suplakite, kad visi prieskoniai pasiskirstytų tolygiai ir sudėkite į kitą pakuotę. Sūdant žuvis suteikia daug sulčių, todėl gali ištekėti vienas paketas. Skumbrę šaliname šaldytuve dvi dienas, po to žuvis turi būti išimama, nuplaunama tekančiu vandeniu ir nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Sūdytą skumbrę supjaustykite porcijomis ir patiekite su svogūnais, citrina ir žalumynais. Žuvį galite laikyti įprastame plastikiniame inde.
5 receptas: sūdyta skumbrė per dvi valandas.
Ne visiems patinka per sūrus žuvis. Šiame recepte švelniai pasūdytą skumbrę galite iškepti vos per dvi valandas. Patiekite žuvį su bulvėmis arba pasiūlykite ją svečiams kaip užkandį. Skubintos sūdytos skumbrės receptas tikrai vertas dėmesio tiems, kurie nenori laukti kelių dienų, kol žuvis brandinama marinade.
Reikalingi ingredientai:
- Skumbrė;
- Svogūnai;
- Druska - pusantro šaukšto;
- Vanduo;
- Pipirai;
- Lauro lapas.
Paruošimo būdas:
Pirmiausia gaminame marinatą: svogūną supjaustome į 4 dalis. Į nedidelį puodelį užpilkite 350 ml vandens, uždenkite. Užvirus užpilkite pusę šaukšto druskos, įmeskite septynis žirnelius pipirų, du lauro lapus. Taip pat išdėstykite svogūnų griežinėlius. Virkite marinatą ant silpnos ugnies ir uždenkite 10 minučių. Palikite atvėsti.
Paruoškite žuvį: nupjaukite skumbrės galvą ir uodegą, nuimkite vidų, nuplaukite skerdeną tekančiu vandeniu, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Skerdeną supjaustykite į lygias dalis. Mes paskleidžiame skumbrę į stiklainį ir užpilame šiltu sūrymu. Uždarykite stiklainio dangtį ir išimkite žuvis į šaldytuvą. Atlaikyti dvi valandas. Dėl ryškesnio skonio žuvį galima palikti daugiau laiko. Patiekite pasūdytą skumbrę su marinuotais svogūnais ir žalumynais.
Marinuoti svogūnus galite taip: supjaustykite svogūną į plonus žiedus, supjaustykite svogūną į dubenį. Į svogūnus įpilkite šiek tiek acto ir vandens, įberkite druskos, maltų juodųjų pipirų ir pusę šaukštelio cukraus. Sumaišykite svogūnus rankomis, kad jis duotų daugiau sulčių. Palikite marinuoti 15 minučių.
Sūdyta skumbrė - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
- Skumbrę galima marinuoti pasūdant. Norėdami tai padaryti, paruoštą skerdeną įtrinkite druska, pipirais ir kitais pagardais, sudėkite į maišą ir kelioms dienoms nusiųskite į šaldytuvą. Po to žuvis plaunama iš druskos tekančiame vandenyje;
- Kad žuvis sūdytų greičiau, skerdeną supjaustykite mažomis dalimis;
- Druska gali būti tiek šviežia, tiek šaldyta skumbrė.
