Bulvių krakmolas yra vienas populiariausių pasaulio virtuvės produktų ir, nors jis neturi nei skonio, nei kvapo, jis suteikia maistui ir gėrimams daug specifinių savybių ir turi daug naudingų savybių, dėl kurių jis labai vertinamas dietologijoje. Ir net krakmolas turi visiškai unikalių, unikalių savybių.
Svarbiausia, ką turite žinoti apie bulvių krakmolą, jo naudą ir sudėtį
Krakmolas yra vienas pagrindinių bulvių gumbų kompozicijos elementų, gaunamų iš jų gana sudėtingų technologinių procesų metu, o mechaninę bulvių perdirbimo į ją dalį šiuo metu reglamentuoja GOST.
Trupiniai lengvi krakmolo milteliai naudojami gaminant daugelį maisto produktų ir gėrimų, jis yra puikus tirštiklis padažams ir kremams, jo dedama į kūdikių maistą, dešreles ir maltą mėsą ant tų pačių kotletų - kad geriau išlaikytų savo formą, o sausainiuose - už tešlos purumą. Makaronai ir bandelės paruošiami su krakmolu (neįprastai traškūs, nesugeriantys daug riebalų). Sultingi įdarai jiems stabilizuojami (kad neišsisklaidytų iš pyrago).
Pagaliau nesąžiningi gamintojai, padedami jo, padirbinėja gaminius, pavyzdžiui, siekdami „kaimo“ grietinės norimos konsistencijos.
Dėl populiarumo kulinarijoje bulvių krakmolas nėra prastesnis nei ryžių ir kukurūzų.
Krakmolo energinė vertė yra maždaug 313 kcal 100 g.
Krakmolo sudėtyje nėra nė lašo riebalų.
Iš jame esančių vitaminų yra tik PP (nervų sistemos sveikatai ir baltymų apykaitai).
Mineralų rinkinys yra šiek tiek įvairesnis:
• kalis - širdies sveikata;
• kalcis - pagrindinė kaulų ir dantų statybinė medžiaga;
• natris - rūgščių-šarmų pusiausvyros normalizavimas ir kraujagysles plečiantis poveikis;
• fosforas - ląstelių atsinaujinimas ir raumenų veikla.
Tačiau beveik įdomiausias dalykas yra pats bulvių krakmolas, kuris egzistuoja dviejų rūšių - paprastas ir atsparus (ir abu jie priklauso sudėtiniams angliavandeniams):
• paprastasis lengvai absorbuojamas, paverčiamas gliukoze ir energizuoja kūną;
• atsparus krakmolas, atsparus didelei daliai fermentinių procesų, per virškinamąjį traktą patenka beveik iki storosios žarnos, kur sudėtingų reakcijų metu jis tampa naudingos mikrofloros mitybine terpe ir kartu formuoja antrinius virškinimo produktus, blokuoja toksinų įsisavinimą kraujyje ir pagerina mineralų virškinimą. bet kokio maisto medžiagos.
Vis dar žinomas atsparus krakmolas, kuris normalizuoja cukraus kiekį kraujyje ir padidina organizmo jautrumą insulinui, o ypač ilgą laiką pirmasis poveikis išlieka, jei pusryčiams naudosite ką nors atvėsusio su krakmolu (pavyzdžiui, pudingą) - tada cukraus kiekis sumažės iki vidurdienio.
Viso krakmolo priklausymas vienai ar kitai rūšiai yra nestabilus - karštame krakmolo turinčiame maiste (bulvių koše garnyrui) vyrauja paprastas krakmolas, atšaldytoje ar kambario temperatūroje (bulvių salotos) jis yra atsparus.
Net bananai yra nestabilūs - jiems subrendus, atsparus krakmolas pasikeičia į lengvai virškinamą.
Ryškiausias ir stabiliausias bet kurio bulvių krakmolo pranašumas pasireiškia virškinamajam traktui:
• apgaubiantis turtas daro krakmolą naudingą gastritui ir opoms gydyti - skrandžio sienelės yra apsaugotos nuo maisto dirginančių medžiagų ir skrandžio sulčių veikimo (kuris, beje, normalizuoja rūgštingumą);
• priešuždegiminės, regeneruojančios ir hemostazinės savybės taip pat svarbios minėtoms ligoms, be to, jos padeda išvengti daugelio rimtų žarnyno problemų.
Kaip dar bulvių krakmolo nauda
Bulvių krakmolo gėrimai yra daugialypiai:
• stipriai ir visam laikui numalšinti troškulį ir net nuobodų alkį;
• nustatyti skysčių perteklių iš organizmo;
• net girtas dideliais kiekiais, neišprovokuoti edemos atsiradimo.
Krakmolas turi savybę suaktyvinti vitamino B2 sintezę (apsaugo akis nuo saulės, atjaunina odą, gydo kepenis).
Reguliarus krakmolo vartojimas užkerta kelią sklerotiniams pokyčiams, nes jis sumažina lygį ir organizuoja „blogojo“ cholesterolio pernešimą iš organizmo.
Kaip išsirinkti ir valgyti bulvių krakmolą su nauda
Aukštos kokybės krakmolą nesunku nustatyti - jis trupinis, be gabalėlių, jei imate trinti jo žiupsnelį tarp pirštų - išgirstate lengvą girgždėjimą.
Teoriškai jo galiojimo laikas gali siekti 5 metus, neprarandant daugumos jo savybių.
Visada ant gaminio pakuotės galite rasti bulvių krakmolo veislės pavadinimą, maisto pramonėje ir kulinarijoje jų yra trys:
• „Extra“ ir „Higher“ veislėms būdinga sniego baltumo spalva ir beveik visiškas kvapo nebuvimas. Jie taip pat įvertinami pagal jų granuliuotumą, tai yra, pagal didžiausią leistiną 1 dm2 kiekį krakmolo grūdelių, išmušančių iš produkto bendros permatomo oro struktūros dydžio. Šiose veislėse atitinkamai yra iki 60 ir 280.
• „trečioji“ rūšis gali būti pilkšvo atspalvio, šiek tiek rūgštaus kvapo, o grūdelių dydis - iki 700.
Natūralu, kad norint skaniai virti namus, rekomenduojama pasirinkti dvi pirmąsias veisles.
Ir labai svarbu pasakyti apie modifikuotą krakmolą, kuris naudojamas maisto pramonėje ir gaminant maistą, kartu su tuo, kad jis yra perdirbamas minimaliai.
Viena vertus, bulvės yra vieni populiariausių pasėlių, kurie gali būti ženklinami „GMO“. Jis aktyviai auginamas planetoje ir įvairiai valgomas.
Bet jei ant krakmolo pakuotės sakoma, kad jis modifikuotas, tai neturi nieko bendra su mokslininkų eksperimentais su augalų genetiniais kodais.
Modifikuotas šiuo atveju reiškia, kad krakmolas, naudojant tam tikras technologijas, turėjo tam tikrų savybių. Pvz., Jie tapo labiau purūs ir bekvapiai (kepimo miltelių) arba gerai patinantys (kečupui).
Maisto produktų etiketėse bulvių krakmolas yra paslėptas tokiais pavadinimais kaip E1400 ir E1404.
Visus svarbius krakmolo turinčius maisto produktus (įskaitant bulves) rekomenduojama vartoti ryte, suteikiant kūnui laiko ir energijos, kad jis visiškai įsisavintųsi.
Rekomenduojama bulvių krakmolo paros norma yra 50 g. Tai galima išmatuoti 1 šaukštu ir 2 šaukšteliais produkto.
Viską, kuriame yra bulvių krakmolo, reikia valgyti, kruopščiai kramtyti, nes jo skilimo procesai prasideda jau žmogaus burnoje.
Norint visiškai įsisavinti krakmolą, organizmui neturėtų trūkti vitamino B, tačiau tuo pat metu beveik bet koks derinys su kitais produktais apsunkina krakmolo įsisavinimą. Išskyrus vaisius ir daržoves.
Tai yra, ta pati kepta bulvė, naudingiau valgyti su agurkų salotomis su pomidorais, o ne su sultinga šniceliu. Želė geriau negerti sviestinės bandelės.
Kuo kenkia bulvių krakmolas?
Per didelis trumpalaikis krakmolo vartojimas nepadarys daug žalos, tačiau pakenks virškinimo traktui, sukeldamas diskomfortą skrandyje, padidėjusias dujas ir vidurių užkietėjimą.
Be to, siekiant nepakenkti figūros bulvių krakmolui, turėtų būti stebimas jos valgymo kiekis, linkęs priaugti svorio.
Nepaisant to, kad modifikuotos krakmolo veislės nekelia pavojaus GMO, jų neverta daug vartoti - jie gali sulėtinti virškinimą ir (nors tai nėra šimtu procentų įrodyta) laikui bėgant indų sienos tampa plonesnės ir trapesnės.
Tai yra, teoriškai daugelis parduotuvių produktų gali būti kenksmingi, tačiau gali būti paguoda, kad modifikuoto krakmolo kiekis juose paprastai yra minimalus.
Ir net naudojant jį savo namų virtuvėje neturėtų pasirodyti kažkas blogo, galų gale paskutinės neigiamos širdies ir kraujagyslių sistemos savybės vis dar kelia abejonių.
Be to, remiantis kai kuriais tyrimais, žalą daro bulvių krakmolas, kuris buvo intensyviai kaitinamas (pavyzdžiui, jei jis apkepinamas kažkuo pakeptu ar tiesiog kepant bulvę), po tokio perdirbimo jis gali pažeisti ląstelių apsaugą nuo laisvųjų radikalų (molekulių be vienas elektronas, kurį jie atima iš pilnaverčių molekulių), kuris pastūmėja organizmą priešlaikinį senėjimą ir padidina vėžio riziką.
