Aštrios salotos - bendrieji virimo principai
Aštrūs patiekalai buvo labai populiarūs daugiau nei vieną šimtmetį. Tokie patiekalai ruošiami nuo tada, kai pasirodė pirmieji prieskoniai. Šiuo metu yra keli tūkstančiai įvairių prieskonių elementų. Vien tik paprikose yra apie pusantro tūkstančio rūšių.
Viena iš labiausiai paplitusių patiekalų kategorijų, kuriose aktyviai naudojami visų rūšių prieskoniai, pagardai ir prieskoniai, yra aštrios salotos. Šis užkandis ypač mėgstamas stipriosios lyties atstovų dėl turtingo aromato ir pikantiško skonio. Aštrios salotos gali būti naudojamos atskirai nuo kitų patiekalų, jos taip pat dažnai patiekiamos prie šventinio stalo. Aštrias salotas galima vartoti šaltuoju metų laiku - pikantiškas, aštrus skonis sušildo ir skatina geresnę kraujotaką.
Nėra vienos standartinės aštrių salotų gaminimo schemos. To priežastis yra įvairūs šiam patiekalui naudojami produktai ir jų paruošimo būdai. Aštrios salotos gali būti grynai daržovių, mėsos arba derinamos. Taip pat leidžiami visi karštų salotų ingredientų gaminimo būdai. Kai kuriuose receptuose harmoningai derinamos žalios daržovės su kepta mėsa arba, pavyzdžiui, marinuoti maisto produktai su virta vištiena ar kumpiu. Svarbiausia yra sumaniai derinti įvairius prieskonius ir pasirinkti juos taip, kad jie tiktų visiems aštrių salotų komponentams.
Šiuolaikinėje kulinarijoje dažniausiai naudojami tokie karšti pagardai kaip visų rūšių malti pipirai, garstyčios, krienai, čili, adžika, paprika ir kiti. Norėdami, kad salotos būtų aštrios, į patiekalą galite pridėti sausų prieskonių arba galite pasigaminti specialų karštą padažą ir supilti į jį visus salotų ingredientus.
Aštrios salotos - maisto ir stalo patiekalų ruošimas
Aštrių salotų paruošimui gali prireikti įvairių patiekalų, pradedant mažais ir giliais salotų dubenėliais ir baigiant plačiais plokščiais patiekalais. Taip pat bus naudinga keptuvė ar keptuvė, skirta maisto ruošimui ir kepimui, pjaustymo lenta ir mažas dubuo karštam padažui paruošti.
Atsižvelgiant į receptą, į aštrias salotas pridedami ir švieži, ir anksčiau paruošti maisto produktai. Bet kokiu atveju daržoves ir mėsą reikia kruopščiai nuplauti po tekančiu vandeniu, tada virti arba kepti, tada supjaustyti į norimą formą. Jei naudojami konservai, skysčio perteklių reikia atsargiai išpilti iš jų.
Aštrių salotų receptai:
1 receptas: aštrios salotos
Šių paprastų, bet labai skanių salotų paruošimas užtruks labai mažai laiko, tačiau jų nauda yra didžiulė. Salotas galima ruošti kiekvieną dieną ir patiekti kaip garnyrą prie mėsos ir daržovių patiekalų.
Reikalingi ingredientai:
- Runkeliai - 400 g;
- Kelios skiltelės česnako;
- Pusė šaukštelio raudonųjų pipirų;
- Augalinis aliejus (saulėgrąžų) - 100 ml;
- Petražolės, krapai;
- Druska ir actas - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Burokėlius virkite iki virimo, atvėsinkite ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Česnakai yra labai smulkiai supjaustyti arba susmulkinti. Petražolės ir krapai smulkiai supjaustyti. Sumaišykite visus ingredientus nedideliame dubenyje, įpilkite druskos ir raudonųjų pipirų, pasūdykite su actu. Paruoštos aštrios salotos užpildytos saulėgrąžų aliejumi.
2 receptas: Aštrios kiaulienos salotos
Šis nuoširdus ir pikantiškas patiekalas nepaliks abejingo nė vieno vyro. Patiekalai gali būti patiekiami prie šventinio stalo ir nustebins svečius išskirtiniu skoniu.
Reikalingi ingredientai:
- Kiauliena - 200 g;
- Svogūnai - 2–3 vnt .;
- Stambūs bulgarų pipirai - 1 vnt .;
- Saulėgrąžų aliejus - 3 šaukšteliai;
- 2 vienetai čili pipirai;
- Actas - 4 šaukštai. l., sojos padažas - 3 šaukštai. l
Paruošimo būdas:
Šioms salotoms geriau pasirinkti liesą kiaulieną. Mėsą nuplaukite po tekančiu vandeniu, supjaustykite kubeliais ir pakepinkite saulėgrąžų aliejuje. Svogūnus supjaustykite plonais žiedais, supilkite į actą ir palikite marinuotis valandai. Nuplaukite bulgarų pipirus, perpjaukite per pusę, išimkite šerdį su sėklomis ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Atskirai paruoškite padažą: sumaišykite sojos padažą ir smulkiai supjaustytą aitriąją papriką. Dubenyje sumaišykite visus ingredientus, pagardinkite aštriu padažu.
3 receptas: Aštrios salotos „Kepenėlės“
Nuostabiai skanios, skoningos salotos. Šį turtingą patiekalą galima paruošti priešpiečiams arba patiekti kaip užkandį atostogoms.
Reikalingi ingredientai:
- 2-3 mažos morkos;
- Vištienos kepenys - 250 g;
- Svogūnai - 1 vnt .;
- Aštrūs marinuoti agurkai yra nedidelis indas;
- Saulėgrąžų aliejus ir sojos padažas - 2 šaukštai. l .;
- Česnako skiltelė, juodieji pipirai;
- Majonezas (geriausia alyvuogių) - pagal skonį.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite morkas, nulupkite ir supjaustykite juos į plonas juosteles. Svogūnus užpilkite verdančiu vandeniu ir smulkiai supjaustykite. Virkite vištienos kepenėles, kol virti, supjaustykite mažais gabalėliais ir pakepkite augaliniame aliejuje. Smulkiai supjaustykite česnaką. Aštrūs marinuoti agurkai supjaustyti plonais batonėliais. Visus aštrių salotų komponentus sudėkite į salotų dubenį, išmaišykite, įberkite juodųjų maltų pipirų ir pagardinkite alyvuogių majonezu su sojos padažu.
4 receptas: Aštrios salotos „Tsarsky“
Šis patiekalas yra tikras atradimas tikriems aštrių salotų žinovams. Paruošti salotas yra gana lengva iš visų turimų produktų ir nereikia daug laiko.
Reikalingi ingredientai:
- Stambūs prinokę pomidorai - 3 vnt .;
- Ostrovatny sūris - 200 g;
- Kalakutienos mėsa - 400 g;
- Cukrus, druska - pagal skonį;
- Paprika;
- Citrinų sultys - 3 šaukštai. l .;
- Kepimo aliejus kepimui;
- Krūva žalių svogūnų;
- Paprastas jogurtas be priedų.
Paruošimo būdas:
Pomidorus kelioms sekundėms padėkite į verdantį vandenį, nuimkite ir nuimkite odelę. Po to - supjaustykite mažomis riekelėmis. Nuplaukite žalius svogūnus, supjaustykite mažais žiedais. Kietą aštrų sūrį sutarkuokite ant rupios trintuvės. Kalakutienos mėsą supjaustykite mažais kubeliais ir pakepkite augaliniame aliejuje. Atskirai paruoškite padažą padažui: jogurtą, citrinos sultis, druską ir cukrų, muškite į atskirą dubenį. Į salotų dubenį sudėkite keptą mėsą, pomidorus, žaliuosius svogūnus ir sūrį. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus, įpilkite paprikos ir užpildykite paruoštu mišiniu.
5 receptas: Aštrios maitinančios salotos
Šios aštrios salotos virti užima labai mažai laiko. Patiekalas sušils šaltu žiemos metu ir paįvairins įprastą kasdienį meniu pikantišku skoniu.
Reikalingi ingredientai:
- Baklažanai - kilogramas;
- Vidutinio dydžio morkos - 3–4 vnt .;
- Raudonieji salotų svogūnai - 4 vnt .;
- Saldūs bulgarų pipirai - 3 vnt .;
- 4 skiltelės česnako;
- Petražolių ir kalendros kekės;
- Raudoni malti pipirai;
- Augalinis aliejus - 120 ml.
Paruošimo būdas:
Kruopščiai nuplaukite visas daržoves, sausai nušluostykite. Morkas nulupkite ir sutarkuokite. Baklažanus supjaustykite į puodelį ir kepkite su morkomis orkaitėje. Svogūnai supjaustomi plonais žiedais. Česnakai smulkiai supjaustyti arba susmulkinti česnakų presuose. Cilantro ir petražoles smulkiai supjaustykite. Iš paprikos pašalinkite visas sėklas, supjaustykite daržoves į plonas juosteles. Sumaišykite visus ingredientus į salotų dubenį, įpilkite raudonųjų pipirų ir pagardinkite augaliniu aliejumi.
Aštrios salotos - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
Aštrų salotų gaminimo pagrindas yra keletas paslapčių, įgavus supratimą, kad galite pasigaminti išties nuostabų patiekalą. Taigi, raudonieji aštrieji pipirai yra pakankamai kieti pagal skonį. Todėl virėjai naudoja šį metodą: pipirus kepti karštoje keptuvėje ir po to greitai atvėsinti. Šis gydymas leidžia pašalinti perteklinį kartumą, paliekant malonų aštrumą.
Kadangi aštriose salotose dažnai naudojamos morkos ir paprikos, šias daržoves reikėtų rinktis labai atsargiai. Geriau pirkti šviežias dideles daržoves - jos turi daugiau sulčių ir skonio.
Jei patiekalą duosite šiek tiek užvirinti, jis taps dar skanesnis, turtingesnis ir aromatingesnis. Sojų padažas aktyviai naudojamas aštrioms salotoms, todėl turite įsitikinti, kad jis nėra per daug sūrus. Kitas svarbus niuansas yra svogūnai, supjaustyti plonais žiedais ir kepti augaliniame aliejuje. Šis ingredientas suteiks papildomo skonio ir prieskonio. Tepant vyno actą padažu, svarbu nepersistengti, kitaip salotos nebus aštrios, o greičiau rūgščios.
