Sausainis yra daugelio konditerijos gaminių pagrindas. Pasirodo oro ir švelnus, o impregnavimas daro sultingą.
Sirupas, skirtas biskvito impregnavimui - pagrindiniai paruošimo principai
Pyragaičiai pakankamai gerai sugeria drėgmę. Kad jie nesušlaptų, būtina griežtai laikytis impregnavimo paruošimo technologijos.
Biskvitas gali būti sausas arba šlapias. Sausam kepimui naudojamas didesnis impregnavimas.
Įmirkymas atliekamas tortui naudojant silikoninį šepetėlį, buteliuką su purškikliu arba tiesiog laistomas iš šaukšto.
Cukrus ir skystis yra bet kokio impregnavimo pagrindas. Dėl aromato į jį pridedama vanilino, sulčių ar citrusinių vaisių žievės, kavos ir kt.
Tortuose, kuriuos sudaro trys pyragai, viršutiniai pyragai gausiai laistomi impregnavimu, viduriniai ir apatiniai yra įmirkyti ne taip dosniai.
Įmirkymą pageidautina išlaikyti visą dieną.
Receptas 1. Klasikinis sirupas sausainiams mirkyti
Sudedamosios dalys
125 g granuliuoto cukraus;
190 ml geriamojo vandens.
Virimo būdas
Į troškintuvą įpilkite vandens ir padėkite ant viryklės. Įjunkite ugnį iki vidutinio lygio ir palaukite, kol pasirodys pirmieji burbuliukai. Supilkite cukrų į verdantį vandenį.
Nuolat maišydami turinį, ugnį susukite iki minimumo. Virkite, kol cukraus grūdeliai ištirps ir išjunkite ugnį.
Įmirkymas atvėsinamas iki vos šilto. Kaip kvapioji medžiaga galite įpilti alkoholio, skysčio ar citrusinių vaisių sulčių.
2 receptas. Sirupas, skirtas biskvitui mirkyti su konjaku ir braškėmis
Sudedamosios dalys
filtruotas vanduo - 300 ml;
konjakas - 60 ml;
smulkus cukrus - 50 g;
braškės - 300 g.
Virimo būdas
Nuplaukite braškes, paimkite uodegas ir iš jų išspauskite sultis.
Uogų pyragą perkelkite į troškintuvą, užpildykite vandeniu ir supilkite cukrų.
Uždenkite ramią ugnį ir virkite nuo virimo momento penkias minutes. Nukreipkite sirupą per smulkųjį filtrą.
Į impregnavimą supilkite braškių sultis, sumaišykite ir vėl nusiųskite į viryklę. Vėl užvirkite.
Sirupą tris minutes palaikykite ant ugnies, nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite iki šilto. Į impregnavimą supilkite konjaką ir išmaišykite.
Receptas 3. Kakavos pagrindo sausainių impregnavimo sirupas
Sudedamosios dalys
35 g kakavos miltelių;
90 g sviesto;
175 g kondensuoto pieno.
Virimo būdas
Paimkite vidutinio dydžio puodą. Į jį supilame geriamąjį vandenį ir dedame ant viryklės. Iš viršaus mes sumontuojame mažesnio skersmens lėkštę, ilsėdami ją ant rankenų. Dugnas turėtų būti panardintas į vandenį.
Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir sumalkite su kakava iki vientisos masės.
Aliejaus mišinį paskleidžiame puode ir, nuolat maišant, laukiame, kol jis ištirps. Plonu srautu į skystą aliejų įpilame sutirštintą pieną. Tomim iki pirmųjų burbuliukų.
Išimkite puodelį iš vandens vonios ir plakite turinį maišytuvu arba trintuvu. Masė turėtų tapti tanki ir padidinti tūrį. Mes atvėsiname impregnavimą ir naudojame jį pagal paskirtį.
Receptas 4. Kavos sirupas sausainiams mirkyti
Sudedamosios dalys
kavos tirpalas - 30 ml;
maltos natūralios kavos - 10 g;
vanduo - 100 ml;
mažas cukrus - 60 g.
Virimo būdas
Supilkite kavą į troškintuvą ir užpilkite karštu vandeniu. Mes dedame ant viryklės ir užviriname.
Išimkite kavą iš viryklės, uždenkite ir reikalaukite dešimt minučių.
Filtruokite kavos užpilą ir įpilkite į jį cukraus.
Vėlgi mes siunčiame į ugnį ir virkite nuo virimo momento tris minutes ant silpnos ugnies.
Išjunkite ugnį, atvėsinkite troškintuvo turinį, supilkite tirpalą ir išmaišykite.
Receptas 5. Mėtų apelsinų sirupas
Sudedamosios dalys
125 ml geriamojo vandens;
30 g mėtų;
200 g cukraus;
apelsinas;
100 ml degtinės.
Virimo būdas
Mes sujungiame vandenį su degtine.
Mėtų lapelius gerai nuplauname ir supjaustome kuo mažesniais.
Mėtų užpilkite vandens ir degtinės mišiniu. Supilkite cukrų ir maišykite, kol grūdai ištirps.
Supilkite į puodą su dangčiu ir palikite vėsioje vietoje porą savaičių.
Pasibaigus nustatytam laikui, apelsiną perpjaukite per pusę ir įmirkykite sultis. Sumaišykite ir naudokite taip, kaip numatyta.
Receptas 6. Kavos sirupas, skirtas mirkyti biskvitą su konjaku
Sudedamosios dalys
60 g granuliuoto cukraus;
25 ml brendžio;
200 ml filtruoto vandens;
50 g maltos kavos.
Virimo būdas
Supilkite maltą kavą į troškintuvą ir minutę pakepinkite ant vidutinės ugnies. Supilkite kavą verdančiu vandeniu ir virkite iki pirmųjų virimo požymių. Nuimkite nuo viryklės ir palaukite, kol putos nusistovės. Pakartokite procesą dar du kartus.
Uždenkite troškintuvą kavos dangčiu ir palikite ketvirtį valandos. Filtruokite gėrimą per varškę. Išmeskite.
Supilkite cukrų į kavą ir vėl užvirkite. Mes laukiame virimo, nuolat maišydami, kol cukraus kristalai ištirps.
Išimkite sirupą iš viryklės, atvėsinkite. Į sirupą įpilkite konjako, dar kartą išmaišykite. Sugerti gautą pyragų mišinį.
Receptas 7. Apelsinų sirupas sausainiams mirkyti
Sudedamosios dalys
120 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
apelsino žievelė iš vieno vaisiaus;
60 g granuliuoto cukraus.
Virimo būdas
Nuplaukite mano apelsiną, nuvalykite servetėle ir pašalinkite žievelę iš jos mažiausios trintuvės pagalba. Mes dedame žievelę į troškintuvą, išspauskite į ją apelsinų sultis.
Mes siunčiame į lėtą ugnį ir virkite tris minutes nuo virimo momento. Supilkite cukrų, išmaišykite ir troškinkite, kol visi grūdai ištirps.
Virkite sirupą dar aštuonias minutes, filtruokite ir atvėsinkite.
Receptas 8. Sirupas, skirtas mirkyti sausainį su vynu
Sudedamosios dalys
citrinos sultys - 5 ml;
smulkus cukrus - 250 g;
vanilinas;
geriamas vanduo - stiklinė;
Cahors - 60 ml.
Virimo būdas
Į prikaistuvį supilkite vandenį, suberkite cukrų ir padėkite ant silpnos ugnies. Virkite, nuolat maišydami, kol kristalai ištirps.
Į verdantį sirupą įpilkite citrinos ir vanilino sulčių. Palaikykite porą minučių, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
Receptas 9. Citrinų sirupas
Sudedamosios dalys
55 g granuliuoto cukraus;
245 ml geriamojo vandens;
pusė citrinos;
vanilinio cukraus.
Virimo būdas
Supjaustykite pusę citrinos, sudėkite į maišytuvo dubenį ir sumalkite iki tyrės. Gauta citrinos masė perpilama į prikaistuvį, užpilama virintu vandeniu, uždengiama dangčiu ir reikalaujama ketvirtį valandos.
Bulvių žnyplėmis lengvai išspauskite turinį, kad iš citrinos minkštimo išspaustumėte likusias sultis. Infuziją keletą kartų filtruojame per marlę. Į citrinos skystį įpilkite cukraus ir vanilino.
Mes įjungiame degiklį mažos galios. Ant jo dedame troškintuvą su citrinų mišiniu ir virkite sirupo pagrindą dešimt minučių.
Nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite ir pamirkykite pyragus.
Vyšnių sirupas, skirtas mirkyti biskvitą su konjaku
Sudedamosios dalys
50 g granuliuoto cukraus;
40 ml konjako;
100 ml vyšnių sirupo;
virinto vandens - krūva.
Virimo būdas
Vyšnių sultis sujungiame su vandeniu ir konjaku. Išmaišykite.
Supilkite visą cukrų į skystį ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite nuolat maišant, kol ištirps visi cukraus grūdai.
Mes susukame ugnį iki minimumo ir virkite mišinį dar tris minutes. Nukelkite nuo viryklės ir atvėsinkite.
Receptas 11. Sirupas, skirtas sausainių impregnavimui juodaisiais serbentais
Sudedamosios dalys
60 ml brendžio;
½ krūvos. sirupas iš juodųjų serbentų uogienės;
250 ml virinto vandens;
60 g smulkaus cukraus.
Virimo būdas
Sumaišykite vandenį su cukrumi ir uogienės sirupu. Išmaišykite ir padėkite indus su mišiniu ant lėtos ugnies. Virkite, pasirodžius pirmiesiems virimo požymiams, nuolat maišydami, kol cukraus kristalai ištirps.
Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite ir supilkite konjaką.
Receptas 12. Kavos sirupas piene
Sudedamosios dalys
½ puodelio pieno ir virinto vandens;
kamino cukraus
60 g natūralios maltos kavos.
Virimo būdas
Supilkite maltą kavą su puse stiklinės verdančio vandens ir užvirkite kavą. Nukelkite nuo ugnies, uždenkite ir atvėsinkite. Mes filtruojame.
Sumaišykite pieną su cukrumi. Mes dedame ant viryklės, įjungiame lėtą ugnį ir verdame iki virimo, nuolat maišant. Supilkite filtruotą kavą ir išmaišykite.
Palaikykite dar tris minutes, nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite. Į atvėsintą impregnavimą pridedame alkoholio ir kvapiųjų medžiagų.
Receptas 13. Karamelės sirupas sausainiams mirkyti
Sudedamosios dalys
100 ml pieno;
100 g grietinės;
100 g virinto kondensuoto pieno.
Virimo būdas
Supilkite pieną į troškintuvą. Mes dedame ant viryklės ir užviriname. Įpilkite virinto kondensuoto pieno ir grietinės. Gerai išmaišykite.
Biskvitas dedamas į formą, kurios skersmuo yra platesnis nei pyragas. Mes keliose vietose pradurti mediniu iešmeliu ar šakute. Supilkite pyragą karštu sirupu.
Mirkykite pyragą penkias valandas.
Kempinių pyrago sirupas - patarimai ir gudrybės
Nepilkite kvapiųjų medžiagų į karštą sirupą, kitaip kvapikliai tiesiog išgaruos.
Prieš naudojimą sirupas turi būti atvėsintas.
Patartina prieš vartojant sirupą parą.
Įmirkymui galite naudoti konjaką, alkoholinius gėrimus ar bet kurį kitą alkoholinį gėrimą.
