Gana ilgai virta kotletė buvo laikoma kepta mėsos gabale ant kaulo. Laikui bėgant iš maltos mėsos suformuoti apvalūs ir ovalūs pusgaminiai pradėjo vadintis. Susmulkinti kotletai labiau primena originalų patiekalą.
Paruošimo esmė yra ta, kad mėsa, šiame variante, vištienos krūtinėlė, smulkiai supjaustoma peiliu ar aštriu kepure. Likęs procesas iš esmės nesiskiria nuo kotletų ruošimo iš maltos mėsos, susuktos į mėsmalę. Ko gero, vienintelis technologinis skirtumas yra tai, kad kotletų masė gali būti reta arba tanki.
Bendrieji supjaustytų vištienos kotletų su majonezu ruošimo principai
• Smulkinta mėsa supjaustytoms vištienos kotletėms, paruoštoms iš krūtinėlės filė. Vištiena pjaustoma rankiniu būdu, tačiau šiems tikslams galima naudoti maišytuvą ar kombainą. Pirmasis variantas laikomas geriausiu, nes mechaniškai šlifuojant vištienos gabaliukus, jų dydis skiriasi, o dalis minkštimo gali virsti net koše.
• Kad būtų geresnis vištienos gabaliukas, į maltą mėsą galima dėti kiaušinių, krakmolo, miltų ar manų kruopų. Dėl sultingumo trukdo majonezas, kuris, savo ruožtu, skiriasi nuo įsigyto iki naminio. Kotletų masė turi būti pagardinta prieskoniais, pasūdyta ir, gerai išmaišyta, kurį laiką pašalinta šaltyje. Tai leidžia vištienai marinuoti, o visa masė sutirštėja.
• Smulkinta mėsa gali būti tiršta arba reta, pavyzdžiui, tiršta grietinė. Pusgaminiai iš tankios kotletų masės formuojami įprastu būdu: formuojant rankomis, skystą maltą mėsą šaukštu paskleidžiame karštame aliejuje.
Vištienos kotletai, susmulkinti su filė majonezu - "Tender"
Ingredientai
• vidutinio riebumo grietinė - 100 gramų;
• svaras vištienos;
• kartaus svogūno galva;
• šviežias, tobulas kiaušinis;
• du šaukštus majonezo;
• trys šaukštai krakmolo;
• saulėgrąžų, aromatinio aliejaus;
• česnakai;
• šaukštas šviežiai pjaustytų krapų.
Virimo būdas:
1. Vištiena, nuplaunama vėsiu vandeniu ir nusausinama, supjaustoma vidutinio dydžio kubeliais.
2. Ant stambios tarkos sutrinkite svogūną iki filė, išspauskite porą skiltelių česnako, supilkite kiaušinį. Į maltą mėsą įpilkite grietinės su majonezu, petražolėmis ir gerai išmaišę įdedame krakmolo. Dubenėlį su kotletų mase valandai dedame į šaldytuvą.
3. Į keptuvę su centimetro sluoksniu supilkite aliejų, gerai pašildykite ant vidutinės ugnies. Karštuose riebaluose šaukštu sumažiname šaltai sutirštintą maltą mėsą. Kepti pyragaičiai iš abiejų pusių iki skanaus paraudimo.
4. Jei pyragaičiai nuo pirmosios porcijos subyrės, į maltą mėsą įpilkite šiek tiek daugiau krakmolo.
Vištienos kotletai susmulkinti su majonezu ir pievagrybiais
Ingredientai
• išrūšiuota ir nuplauta vištienos filė - pusė kilogramo;
• 200 gramų šviežių pievagrybių;
• du kiaušiniai;
• šaukštas krakmolo;
• maža svogūno galva;
• augalinis aliejus - skirtas kepti;
• česnakai;
• petražolių šakelės;
• majonezas - 2 šaukštai produkto, kuriame yra daug riebalų.
Virimo būdas:
1. Smulkiai supjaustykite svogūną ir greitai pakepkite aliejuje iki skaidrumo. Į keptuvę dėkite susmulkintus pievagrybius, virkite, kol išgaruos drėgmė, atvėsinkite.
2. Filė supjaustykite griežinėliais arba smulkiu peiliu į maltą mėsą. Į jį įmaišome majonezą ir kiaušinį. Sudėkite atvėsintus grybus, žoleles ir krakmolą. Truputį pasūdykite, pagardinkite pipirais, būtinai įberkite porą susmulkintų česnako skiltelių, gerai išmaišę, pusvalandžiui padėkite į šaltą.
3. Į blynų formą įmeskite maltą mėsą į karštą aliejų ir kepkite kotletus dvi minutes iš kiekvienos pusės. Tada perkeliame į kepimo skardą ir dedame į orkaitę. Kepkite dešimt minučių.
Vištienos kotletai, susmulkinti su majonezu ir grietinėlės sūriu - „Piquant“
Ingredientai
• du standartiniai lydyti sūrio pyragaičiai;
• 600 gr. balta vištiena;
• vienas kiaušinis;
• didelė morka;
• rafinuotas aliejus;
• 60 gr. sausas, šviežias krakmolas;
• česnakai;
• 100 gr. majonezas, naminis, be garstyčių.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite filė į mažus kubelius. Didelėje tarkos pusėje sutriname morkas, per mažas ląsteles praeiname lydytą sūrį ir tris skilteles česnako. Vištieną sumaišykite su česnaku, sūriu ir morkomis.
2. Į maltą mėsą įpilkite majonezo, maltų pipirų, krakmolo, įmuškite kiaušinį ir viską gerai išmaišykite. Dviem valandoms mes dedame masę į šaldytuvą.
3. Maltą mėsą šaukštu ištepkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi, apkepkite pyragus.
Vištienos kotletai, susmulkinti su majonezu, svogūnų padaže su grybais
Ingredientai
• šeši dideli svogūnai;
• 800 gr. neužšaldytos vištienos krūtinėlės;
• česnakai;
• 50 gr. majonezas;
• švieži, geriau dar neatidaryti pievagrybiai - 200 gramų;
• 50 mililitrų šaldyto aliejaus, atšaldytas.
Virimo būdas:
1. Filė nuplaukite, nusausinkite ir peiliu susmulkinkite įdarą. Smulkiai supjaustykite du svogūnus ir porą skiltelių česnako.
2. Vištienai paskirstykite svogūną, pusę česnako, majonezą ir petražoles. Gerai sumalkite maltą mėsą ir padėkite į šaltą pusantros valandos.
3. Paimkite likusį svogūną. Svogūnus supjaustykite išilgai į keturias dalis, plonai susmulkinkite. Truputį išmaišius, sumaišykite su likusiu česnaku, sudėkite pusę į gilų dubenį.
4. Mes išimame maltą vištieną iš šaldytuvo ir suformuojame kotletus. Neužvirdami greitai apkepkite pusgaminius augaliniame aliejuje. Nebūtina pritraukti visiško pasirengimo, jie turėtų būti padengti tik rudos spalvos, tankiu pluta. Karštą paskleisti svogūno dubenyje.
5. Kai visos kotletai bus paruošti, į keptuvę nuleiskite likusį svogūną, sumaišytą su česnaku, ir pakepkite iki skaidrumo. Ant jo išklojame kotletukus ir užpilame svogūnu, ant kurio anksčiau gulėjo, įberiame druskos.
6. Nustatykite minimalų šildymą, uždenkite keptuvę kotletais su dangčiu ir palikite šiame režime valandą. Retkarčiais atidarykite, įsitikinkite, kad svogūnas nesudegė, ir, jei reikia, išmaišykite.
7. Plonais griežinėliais arba mažais griežinėliais supjaustykite grybus ir tolygiai paskirstykite juos ant kotletų. Palikite troškintis dar pusvalandį. Pabaigoje svogūnas bus sutrintas, o grybai taps minkšti. Jei svogūnas liks skiltelėmis, tai vargu ar turės įtakos patiekalo skoniui, supjaustykite jį kitą kartą.
Vištienos kotletai, susmulkinti su majonezu, baltoje bandelėje
Ingredientai
• didelis svogūnas;
• dvi nesušaldytos vištienos filė;
• trys šaukštai baltos bandelės maltoje mėsoje ir apie 100 gr. kepimui;
• be aromatinio aliejaus;
• 75 gr. riebus majonezas;
• du šaukštus manų kruopų.
Virimo būdas:
1. Mažais centimetro kubeliais filė supjaustome dubenyje. Įpilkite majonezo, supilkite tris šaukštus baltos duonos ir manų kruopų. Druska, pagardinkite vištienos masę maltais pipirais, gerai išmaišykite ir, uždengę dangčiu, padėkite į šaldytuvą.
2. Po pusvalandžio išimame, dar kartą išmaišome. Iš sutirštintos maltos mėsos formuojame kotletus ir išdėstome juos ant pjaustymo lentos.
3. Pašildykite augalinį aliejų. Pakaitomis duoną supjaustykite džiūvėsėliais ir tuoj pat nuleiskite juos į karštus riebalus. Kepkite ant vidutinės ugnies, sukdami, kol taps vienoda auksinė spalva.
Vištienos kotletai susmulkinti su majonezu ir moliūgo įdaru
Ingredientai
• 1/2 didelio svogūno;
• 400 gr. krūtų filė;
• pusė mažos cukinijos;
• du šaukštus naminio majonezo;
• 60 gr. balti miltai;
• vienas kiaušinis;
• saulėgrąžų, aukštos kokybės aliejaus;
• du šaukštus sojos, koncentruoto padažo;
• šviežių krapų;
• 20 gr. rūkytos dešros ar šoninės.
Virimo būdas:
1. Filė nuplaukite, nušluostykite storu popieriniu rankšluosčiu ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sudedame į dubenį, užpilame sojos padažu, įpilame šiek tiek druskos. Gerai išmaišykite, palikite marinuoti.
2. Nuėmę žievelę iš cukinijos, minkštimą supjaustykite mažais kubeliais, proporcingais mėsos gabalėliams. Cukinijos turėtų būti maždaug pusės filės dydžio. Susmulkinkite, apliedami plona tarka arba atsargiai sutrinkite truputį česnako, smulkiai supjaustykite svogūną ir krapus.
3. Vištieną sumaišykite su pjaustytomis daržovėmis, įpilkite majonezo, krapų ir miltų. Pagardinkite maltą mėsą raudonaisiais maltais pipirais, sudėkite į ją smulkiai supjaustytą šoninę, supilkite kiaušinį, išmaišykite.
4. Kotletų masę šaukštu paskleiskite į gerai įkaitintą keptuvę su užpiltu aliejumi. Kepkite be dangčio iki vidutinės ugnies rudos spalvos. Tada apverčiame, po minutės šildymą nustatome šiek tiek žemiau vidutinio lygio ir verčiame kotletus dar penkias minutes.
Vištiena, troškinta grietinėlėje, kapota su majonezu ir grybų padažu
Ingredientai
• kilogramas vištienos;
• kiaušinis;
• šaukštas apynių-suneli;
• 100 ml neriebios grietinėlės;
• pusantro šaukšto majonezo;
• rafinuotas aliejus kepimui;
• namuose gaminama balta duona (smulkiai malti krekeriai).
Dėl padažo
• 300 gr. lameliniai miško grybai ar pievagrybiai;
• konjakas - 20 ml;
• 20% grietinės - stiklinė.
Virimo būdas:
1. Išdžiovinę vištieną, supjaustykite ją mažais gabalėliais. Įpilkite majonezo, prieskonių, kiaušinio ir gerai išplakite maltą mėsą. Iš jo formuojame kotletukus, susukame į džiūvėsėlius ir dedame į skardą su karštu aliejumi. Kepkite abi puses iki aukso rudos spalvos, tada supilkite grietinėlę į pyragus, uždenkite dangčiu ir leiskite pastovėti ant vidutinės ugnies. Troškinkite bent ketvirtį valandos.
2. Kol kotletai ruošiami, galime pereiti prie grybų padažo. Šampinjonus ar virtus miško grybus supjaustome mažais gabalėliais. Pabarstykite keptuvėje su aliejumi ir kepkite, kol dings drėgmė. Supilkite konjaką, sumaišykite, išgarinkite. Tada į grybus įpilkite grietinės, truputį druskos ir palikite troškintis. Virkite apie 30 minučių, kol grybai suminkštės.
3. Supjaustykite supjaustytą vištienos kotletą į grietinėlę ir užpildykite grybų padažu, dvi minutes pašildykite ir patiekite.
Vištienos kotletai susmulkinti su grilio majonezu
Ingredientai
• „Teriyaki“ padažas - trys šaukštai;
• svaras vištienos krūtinėlės filė;
• du šaukštus majonezo;
• česnakai;
• šaukštas paprikos;
• šaukštelio šviežiai malto kalendros;
• 30 gr. krakmolas;
• šaukštas skysto medaus;
• mažas žiupsnelis maltų kmynų;
• kardamonas.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite filė į mažus kubelius.
2. Ant sauso keptuvės paviršiaus supilkite kmynų sėklas ir kardamoną. Maišydami, minutę pakaitinkite prieskonius, tada supilkite juos į vištieną.
3. Pagardinkite maltą vištieną saldžiais maltais pipirais, įpilkite truputį juodojo ir Teriyaki padažo. Norėdami laikyti vištienos gabaliukus, įpilkite truputį krakmolo ir viską gerai išmaišykite.
4. Sušlapinę rankas vandeniu, suformuojame pusės centimetro storio kotletukus, kurių skersmuo ne mažesnis kaip aštuoni. Juos išklojame ant pjaustymo lentos, uždengiame lipnia plėvele, tris valandas ir dar labiau išvalome šaldytuve.
5. Leiskite atšaldytiems kotletams maždaug valandą sušilti karštyje, tada kepkite karštoje keptuvėje-grotelėse 3–4 minutes iš vienos pusės, kol lengvai paruduos. Tokias vištienos kotletas galite kepti ant vielinio stovo, virš žarijų - jie neprilips ir nenubyrės.
Vištienos maltų kotletų su majonezu virimo gudrybės
• Vištienos filė prieš pjaustant labai naudinga kurį laiką dėti į šaldiklį. Tai bus lengviau smulkiai supjaustyti į vienodo dydžio ir formos gabalus. Neužšaldytą vištieną, po skalbimo, reikia gerai išdžiovinti, tada filė neišlįs iš rankų.
• Kad svogūnas gerai iškeptų ir nesukristų ant dantų, jį reikia supjaustyti labai smulkiai. Jei dėl kokių nors priežasčių griežinėliai prastai kepama, porą minučių padėkite pyragus į mikrobangų krosnelę.
• Jei malta mėsa nėra pakankamai tiršta, įberkite truputį krakmolo arba miltų. Kotletų skonis bus sodresnis, jei įdėsite kukurūzų ar grikių miltų.
