Burokėliai - daugelio maistinių medžiagų šaltinis ir nepakeičiamas skanių populiarių patiekalų ingredientas.
Barščiai, burokėlių sriuba, vinaigretė - tai ne visi patiekalai, į kuriuos įeina burokėliai.
Marinuoti burokėliai žiemai ar greitas maistas - tai unikalus radinys namų šeimininkėms, mėgstančioms skanų šios daržovės skonį.
Marinuoti burokėliai gali būti dedami į visų rūšių patiekalus, iš jų gaminamos salotos arba, pagardintos augaliniu aliejumi, patiekiamos kaip naudingas, originalus garnyras.
Marinuoti burokėliai. Marinuoti greiti runkeliai - bendrieji virimo principai
Marinuotų burokėlių paruošimui naudokite vidutinio dydžio šaknis. Palyginti su didesniais vaisiais, jie yra ryškesni ir sultingesni, ir net jei iš anksto reikia virti ingredientą, jie paruošiami greitai ir tolygiai.
Be to, runkeliai marinuoti kapotus šiaudus, skilteles, supjaustyti kubeliais ir sutarkuoti stambiomis drožlėmis.
Į marinatą būtinai įeina druska, cukrus, prieskoniai (laurai, pipirų žievelės, gvazdikėliai, kalendra ir kiti). Taip pat skindami supilkite actą, retkarčiais augalinį aliejų.
Žiemos receptų ir greitųjų receptų skirtumai praktiškai nesiskiria. Pagrindinis skirtumas tarp marinuotų burokėlių žiemai su greitaisiais runkeliais yra marinavimo būdas.
Marinuodami daržovę žiemai, runkeliai dažniausiai pilami šaltu marinuotu agurku, po to stiklainiai su turiniu sterilizuojami ir hermetiškai uždaromi.
Burokėliams greitai marinuoti naudojant karštą marinatą. Apvynioti bankus nebūtina. Užpylus atvėsti, užtenka daržovių per dieną laikyti šaldytuve.
Tačiau taip pat leidžiama laikyti marinuotus momentinius burokėlius, suvyniotus indus vėsioje vietoje.
Ruošinio kompozicijoje, be pačių runkelių, gali būti tokių ingredientų kaip svogūnai, česnakai, kopūstai, morkos ir kitos daržovės.
Receptas 1. Klasikiniai marinuoti greiti burokėliai
Ingredientai:
• 750 g burokėlių;
• didelis svogūnas;
• 200 ml 6% acto;
• 30 g druskos;
• 130 g cukraus;
• du lauro lapai;
• 10–12 juodųjų pipirų gabaliukų;
• 450 ml vandens.
Paruošimo būdas:
1. Pasirinkite mažus burokėlius, gerai nuplaukite ir virkite, kol paruošta.
2. Paruoštą daržovę atvėsinkite, tada nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
3. Nuluptą svogūną supjaustykite ketvirčiais į žiedus. Jei vietoj vieno didelio svogūno naudokite du mažus, tada daržovę galite susmulkinti į pusę žiedus.
4. Paruoštą daržovę sudėkite į sterilius stiklainius, sudėkite pipirų kruopas.
5. Į nedidelį indą supilkite vandenį ir actą, įberkite druskos, laurų lapų ir granuliuoto cukraus, užvirkite, nukelkite keptuvę nuo ugnies.
6. Kai marinatas atvės iki kambario temperatūros, supilkite jiems paruoštas daržoves.
7. Uždarykite indą burokėlių marinuotais plastikiniais dangteliais.
8. Parą laikome parą šaldytuve, po to naudojame ruošdami patiekalus arba laikydami tamsioje, vėsioje vietoje.
Receptas 2. Aštrūs marinuoti momentiniai burokėliai
Ingredientai:
• 3 kg burokėlių;
• pusė puodelio acto;
• viena česnako galva;
• krūva kalendros;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• paragauti juodųjų pipirų skiautelių;
• 100 g druskos;
• svaras cukraus;
• trys litrai vandens.
Paruošimo būdas:
1. Burokėlius nuplaukite ir virkite neluptais, kol išvirti.
2. Paruoštą daržovę atvėsinkite, supjaustykite storomis juostelėmis arba dideliais kubeliais.
3. Burokėlius sudėkite į didelį dubenį ar keptuvę.
4. Paruoškite marinatą: užvirkite vandenį virinant, sumaišydami jį su augaliniu aliejumi ir actu. Sudėkite susmulkintą kalendrą, susmulkintą česnaką, pipirų žieveles, granuliuotą cukrų ir druską. Kruopščiai sumaišykite puodą, leiskite jam pastovėti ant silpnos ugnies dar penkias minutes.
5. Atvėsinkite gatavą marinatą, supilkite paruoštus ir išdėstytus burokėlius į dubenį.
6. Daržoves tris valandas palikite puode šiltoje patalpoje.
7. Pasibaigus nustatytam laikui, runkelius galima naudoti salotoms ar sriuboms gaminti.
Receptas 3. Marinuoti greiti runkeliai korėjiečių kalba
Ingredientai:
• runkelių kilogramas;
• česnakai (viena galva);
• 3/4 puodelio saulėgrąžų aliejaus;
• 60 ml acto;
• 15 g malto kalendros;
• 20 g raudonųjų pipirų (maltų);
• 40 g druskos;
• 100 g cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite burokėlius, nulupkite ir supjaustykite ant tarkuotos morkos korėjiečių kalba arba aštriu peiliu supjaustykite plonu šiaudeliu.
2. Nulupkite česnaką ir praeikite per česnako presą.
3. Sumaišykite tarkuotus burokėlius su kalendra, česnaku, druska ir cukrumi.
4. Supilkite actą ir saulėgrąžų aliejų, vėl gerai išmaišykite.
5. Marinuokite burokėlius dvi valandas kambario temperatūroje, dar šešias valandas - šaldytuve.
Receptas 4. Marinuoti greiti runkeliai su kopūstais
Ingredientai:
• pusė kilogramo burokėlių;
• baltųjų kopūstų šakutės (2 kg);
• 170 g granuliuoto cukraus;
• 50 g druskos;
• du lauro lapai;
• 5-6 skiltelės česnako;
• 160 ml saulėgrąžų aliejaus;
• 150 ml acto;
• žirneliai su prieskoniais;
• dvi morkos.
Paruošimo būdas:
1. Kopūstų lapus supjaustykite nedideliais kvadratėliais (su 3–4 cm kraštais).
2. Mes išvalome morkas ir burokėlius, patrinkite didelėmis drožlėmis ant trintuvės.
3. Įdėkite paruoštas daržoves į vieną didelį dubenį, įpilkite mažus česnako kubelius, saulėgrąžų aliejų, sumaišykite.
4. Virkite iš litro vandens, acto, laurų, druskos, cukraus, pipirų su prieskoniais.
5. Užpildykite daržoves paruoštu užpilu karštu.
6. Dieną pamirkykite šaldytuve, sudėkite į sterilius stiklainius, susukite.
Receptas 5. Marinuoti burokėliai žiemai gruzinų kalba
Ingredientai:
• 1,2 kg burokėlių;
• dvi skilteles česnako;
• penki ar šeši lauro lapai;
• 10 g malto šafrano;
• pipirų grūdeliai;
• kalendros žalumynai;
• pusės šaukšto karštų pipirų;
• šaukštas druskos (su stikline);
• 100 g cukraus;
• trečdalis stiklinės acto (obuolių);
• pusantro litro vandens.
Paruošimo būdas:
1. Į keptuvę supilkite vandenį, išdėliokite pipirų kruopas ir laurą, užvirkite skystį.
2. Įpilkite cukraus ir druskos, palaukite, kol jie visiškai ištirps, tada supilkite actą.
3. Paruoštą marinatą atvėsinkite.
4. Burokėlius išvirkite vienodai, atvėsinkite, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
5. Paruoštą daržovę sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku ir smulkintu koriandru, maltais pipirais ir šafranu.
6. Užpildykite burokėlius marinatu.
7. Tris dienas laikykite ruošinį šaldytuve, tada išdėkite į sterilų indą ir susukite.
8. Laikykite vėsioje vietoje.
Receptas 6. Marinuoti burokėliai su svogūnais žiemai
Ingredientai:
• pusė kilogramo burokėlių;
• keturios česnako galvutės;
• 120 ml obuolių sidro acto;
• 40 g druskos;
• 60 g cukraus;
• 400 ml vandens;
• pipirų grūdeliai.
Paruošimo būdas:
1. Nedideliame puode užvirkite vandenį, įpilkite cukraus ir druskos, supilkite actą ir pagal skonį įmeskite pipirus. Virkite penkias minutes, tada kuriam laikui išjunkite dujas.
2. Burokėlius nuvalykite, supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Įdėkite marinatą atgal ant ugnies, užvirkite, įmeskite paruoštus burokėlius.
4. Įdėkite česnaką, nuluptą ir supjaustytą skiltelėmis, vėl užvirę, išimkite puodą iš dujinės viryklės.
5. Atvėsinkite ruošinį, uždenkite keptuvę dangčiu, porą dienų išimkite į šaldytuvą.
6. Susukę į sterilų, tinkamo dydžio indelį, susukite ir išimkite saugojimui.
Receptas 7. Marinuoti burokėliai su daržovėmis žiemai
Ingredientai:
• penki mažo dydžio burokėliai;
• dešimt mažų agurkų;
• penki žali pomidorai (ne dideli);
• 15 galvų mažų svogūnų;
• viena jauna cukinija;
• maža žiedinio kopūsto galva;
• trys salierų stiebai;
• penkios vidutinio dydžio morkos;
• du litrai vandens;
• 3/4 stiklinės granuliuoto cukraus;
• 220 ml acto (6%);
• laurų lapai, gvazdikėlių pumpurai ir pipirų žievelės - pagal skonį;
• 100 g druskos.
Paruošimo būdas:
1. Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos ir išvalomos.
2. Morkas, burokėlius, cukinijas ir agurkus supjaustykite dideliais kubeliais.
3. Pomidorus supjaustykite skiltelėmis.
4. Salierus supjaustykite storais žiedais.
5. Žiediniai kopūstai suskirstyti į žiedynus.
6. Visas paruoštas daržoves sudėkite į norimo dydžio keptuvę, sudėkite nuluptus nesmulkintus svogūnus.
7. Užpildykite daržoves verdančiu vandeniu, penkias minutes blanširuokite.
8. Įpilkite cukraus, druskos, supilkite actą, išdėliokite lauro lapus, gvazdikėlius ir pipirus. Išmaišykite.
9. „Tomim“ ruošinys dar penkias minutes.
10. Daržoves atsargiai perpilkite į sterilius stiklainius, užpilkite marinatu.
11. Sterilizuokite indą su turiniu orkaitėje 15 minučių, tada apvyniokite indą, atvėsinkite ir išimkite saugojimui.
Receptas 8. Marinuoti burokėliai su slyvomis žiemai
Ingredientai:
• du kilogramai burokėlių;
• pusė kilogramo slyvų;
• litras vandens;
• 110 g cukraus;
• 30 g druskos;
• gvazdikėlių pumpurai (3–4 gabalėliai);
• rausvosios rodiolės šaknys.
Paruošimo būdas:
1. Šakninį derlių nuo šepetėlio nuvalome nešvarumais, nuplauname, su žievele išdėstome puode, užpilame vandeniu, virkite, kol bus paruoštas.
2. Burokėlius nuvalykite ir supjaustykite plonais griežinėliais.
3. Nuplaukite slyvas, pašalinkite kaulus. Virkite penkias minutes nedideliame puode, užpildami jau verdančiu vandeniu.
4. Sumaišykite į sterilius stiklainius slyvų ir burokėlių, įpilkite Rhodiola šaknų, gvazdikėlių.
5. Užpildykite ingredientus marinatu, paruošdami jį iš vandens, druskos ir cukraus.
6. Taros ritiniai. Kai ruošinys atvės, išimkite jį laikyti tamsioje vietoje.
Marinuoti burokėliai. Greitai marinuoti burokėliai - patarimai
Marinuoti burokėliai dedami į įvairias sriubas, daržovių troškinius ir kitus karštus patiekalus. Ne mažiau skanus gaunamas iš tokių daržovių salotų. Pvz., Jei į vinaigretę dedate marinuotų burokėlių, nebegalite pridėti raugintų kopūstų. O jei į silkę po kailiu įdėsite marinuotus burokėlius, salotų skonis taps labiau pastebimas, ryškesnis ir įdomesnis.
Be žinomų ir mėgstamų patiekalų bei salotų, galite pasigaminti ir kitų originalių užkandžių. Vienas iš šių patiekalų:
Marinuotų burokėlių, fetos sūrio ir riešutų salotos
Ingredientai:
• 300 gramų marinuotų burokėlių (jau tinka šakniavaisių arba jau tinka supjaustyti lašinukai);
• 60 g graikinių riešutų;
• 135 g fetos sūrio;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 10 g Provanso žolelių;
• žiupsnelis paprikos sumaišykite.
Paruošimo būdas:
1. Jei runkeliai nesmulkinti, supjaustykite juos kubeliais, jei jau supjaustyti griežinėliais, tiesiog išimkite iš marinato ir paskleiskite ant plokščios lėkštės.
2. Kepkite riešutus sausoje keptuvėje, kol pasirodys būdingas kvapas. Šiek tiek pjaustykite riešutus ne per mažus gabalėlius.
3. Fetu išimkite iš pakuotės ir supjaustykite kubeliais.
4. Sumaišykite alyvuogių aliejų lėkštėje su paprikų ir Provanso žolelių mišiniu.
5. Įdėkite sūrį ant burokėlių viršaus, supilkite abu ingredientus kvapniu padažu, švelniai sumaišykite.
6. Pabarstykite graikiniais riešutais.
Nepaprastas apetitas.
