Virtuvėje keptas pienas naudojamas panašiai kaip šviežias, todėl labai skanu ir paprasta jį įtraukti į savo dienos racioną ir taip žymiai pagerinti savo sveikatą.
Kepto pieno riebalai taip pat yra tai, kad jį galima paruošti savo rankomis.
Kaip naudojamas keptas pienas
Keptas pienas dar vadinamas troškintu pienu, kuris atskleidžia jo paruošimo esmę - ilgą silpnėjimą vidutinėje temperatūroje, dėl kurio paprastas šviežias pienas virsta labai ypatingu produktu.
Keptas pienas yra šviesiai smėlio spalvos ir būdingo kreminio skonio, pagal konsistenciją jis gali būti geriamas kaip šviežias pienas arba gali būti toks tirštas kaip skystas grietinėlė (jei jis riebus arba lydyta grietinėlė).
Kepto pieno naudą sukuria daugiau nei 100 komponentų - aminorūgštys, vitaminai ir mineralai, riebalai, mono- ir disacharidai. Ir daugeliu atžvilgių teigiamas kepto pieno poveikis yra panašus į tą, kuris turi šviežią pieną žmogaus organizmui.
Bet jei palyginsite juos išsamiai, galite rasti ir privalumų, ir trūkumų:
• keptas pienas yra lengviau virškinamas nei žalias pienas, ypač dėl to, kad termiškai apdorojant sumažėja riebalų molekulių dydis;
• tirpstant iš pieno išgarinamas perteklinis skystis, dėl kurio padidėja maistinių medžiagų koncentracija, ypač padidėja geležies, kalcio, fosforo, vitaminų A, E ir D kiekis;
• po terminio apdorojimo vitamino B1 kiekis gėrime sumažinamas perpus, o vitamino C - perpus;
• keptas iš originalaus produkto pienas turi didesnę energinę vertę (vidutiniškai 75 kcal 100 g) ir riebumą, o tai riboja jo naudojimą norintiems sulieknėti.
Kūno pieną rekomenduojama vartoti reabilitacijos periodais po sunkių ligų ir chirurginių operacijų, kad būtų sustiprintas kūnas ir atkurtos jėgos.
Jį galima rasti ant dietų stalo sergant įvairiomis ligomis, tokiomis kaip diabetas.
Sportininkams ir aktyvaus gyvenimo būdo gerbėjams tai patiks dėl lengvai virškinamų baltymų, kurie padeda kaupti ir atjauninti raumenų masę ląstelių lygiu.
Reikėtų atkreipti dėmesį į kepto pieno vitaminų ir mineralų sudėtį:
• geležis - normalizuoja hemoglobino kiekį kraujyje, palengvina migreną ir galvos svaigimą, lydintį fizinį ir psichoemocinį pervargimą;
• natris - palaiko raumenų ir kaulų sistemos darbą, gerina sąnarių būklę ir vandens bei druskos pusiausvyrą;
• fosforas - būtinas nerviniams impulsams perduoti, hormonų ir DNR sintezei;
• magnis - palaiko širdies ir kraujagyslių sistemos sveikatą, įskaitant - stiprina širdies raumenį, normalizuoja kraujospūdį;
• retinolis (A) - gerina apetitą, apsaugo nuo kvėpavimo sistemos ligų;
• tokoferolis (E) - veikia kaip antioksidantas, valo toksines medžiagas kepenyse, apsaugo nuo priešlaikinio senėjimo;
• kalciferolis (D) - užtikrina kalcio ir fosforo absorbciją, apsaugo nuo kenksmingos saulės spinduliuotės, reguliuoja insulino ir cukraus kiekį kraujyje.
Keptas pienas yra ypač naudingas virškinimo traktui - palengvina uždegimą, apsaugo nuo gastrito ir opų išsivystymo, gydo rėmuo ir pagreitina virškinimą.
Be to, reguliarus kepto pieno vartojimas prisideda prie:
• sumažinti alerginių reakcijų stiprumą ir dažnį;
• regėjimo sutrikimo, kuris atsiranda dėl regos nervo per didelio krūvio, prevencija;
• normalus skydliaukės darbas;
• sumažinti trombozės riziką;
• hormonų lygio normalizavimas;
• veido odos tobulinimas.
Kaip namuose gauti kepto pieno su nauda ir puikiu skoniu
Deja, šiandien beveik neįmanoma iškepti pieno taip, kaip tai buvo daroma prieš šimtmečius, tai yra, tikroje senoje krosnyje.
Tačiau namų virtuvėje galite gauti puikų pienišką patiekalą.
Norint pasigaminti gėrimo, jums reikia nenugriebto pieno, paprastai jie vartoja karvę, bet ožka taip pat yra geras pasirinkimas.
Geriau pasiimti tai, kas riebesnė ir, žinoma, šviežia.
Keptas pienas orkaitėje yra labai skanus ir su būdingomis putomis (už tai rekomenduojama pasiimti keramikinius puodus), tačiau galite jį virti ir ant viryklės ar net lėtoje viryklėje.
Gėrimo paruošimo esmė yra tai, kad iš pradžių jis įkaitinamas beveik iki virimo (85–99 laipsnių), o po to, šiek tiek sumažinus temperatūrą, paliekamas sustingti uždarytame inde 3–10 valandų. Galite laikyti jį tokiu būdu, pavyzdžiui, termose, tačiau orkaitėje dangtis neprivalomas - jį pakeičia tankios putos. Paruoštą pieną, atvėsintą iki 40 laipsnių, galima supilti į indus tolimesniam laikymui šaldytuve (48–72 valandas).
Norėdami paruošti keptą fermentuotą pieną, visi aukščiau išvardyti veiksmai kartojami, o kai gėrimas atvėsta iki reikiamo 40 laipsnių, į jį įpilama šiek tiek grietinės, indus uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į ugnį 4–6 valandoms - iki to laiko jis turėtų būti skaniai rūgštus.
Melanoidino junginiai, susidarantys vykstant aukštai temperatūrai dėl pieno cukraus ir baltyminių aminorūgščių sintezės, suteikia karamelei pieno spalvos ir skonio atspalvį.
Skanu gerti keptą pieną šiltą ir atšaldytą, ant jo galite pilti sausus pusryčius, virti košę ar gaminti tešlą, pilti į kavą, gaminti iš jos desertus, želė ir marinatus naminiams paukščiams, taip pat galite pasigaminti uogienių, rauginto kepto pieno ir net sūris.
Kokiais kitais atvejais bus kepto pieno nauda
Keptas pienas yra labai naudingas nėštumo metu, kai kūnas aktyviai perduoda nemažą kiekį sintetinamų maistinių medžiagų vaikui ir dažnai iškyla kalcio ir fosforo trūkumas, kurie yra būtini motinos ir vaiko kaulų sistemai (įskaitant dantis) formuoti ir palaikyti. Ir svarbu atkreipti dėmesį, kad šie mineralai geriau pasisavinami iš iškepto pieno nei iš šviežio pieno. Troškintą pieną rekomenduojama įtraukti į pirmąją kūdikio mitybą anksčiau nei šviežią.
Keptą pieną naudinga gerti sergant gripo epidemija, siekiant padidinti imunitetą, taip pat rudenį ir pavasarį, siekiant sumažinti sezoninių vitaminų trūkumo apraiškas, o jei prieš jį skiriama aukštos kokybės dieta ir vitaminai, geriau įsisavinti maistines medžiagas.
Stiklinė šilto kepto pieno naktį skatina sveiką, sveiką miegą, gėrimas ramina ir padeda aiškiai mąstyti esant stresui, panaikina lėtinio nuovargio simptomus.
Ar pakepintame piene yra jokios žalos?
Nedaug maisto išsiskiria tokiu naudingų savybių ir nekenksmingumo deriniu kaip keptas pienas, be to, laikydamiesi daugybės griežtų dietinių dietų, galite gerti keptą pieną nepakenkdami.
Iš tikrųjų pagrindine jo vartojimo kontraindikacija gali būti vadinama alergija laktozei, tačiau kartais, esant nelabai ryškioms reakcijos į žalią pieną apraiškoms, iškeptas pienas iš principo nedaro jokios žalos.
Dėl didelio sočiųjų riebalų kiekio keptas pienas klasifikuojamas kaip produktas, galintis padidinti „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, todėl tikėtina, kad keptas pienas gali šiek tiek pakenkti sergant ateroskleroze, kraujotakos sutrikimais ir po insulto.
