Pyragai su prabangiu veidrodinio glazūros sluoksniu yra bet kurios konditerijos parduotuvės bruožas.
Prekybos centrų kulinarinius skyrius puošia spindintys desertai, garbingi profesionalai jais didžiuojasi ir visokios svetainės erzina nuo jų reklaminių antraščių.
Ar ši didybė tokia sudėtinga ir neprieinama? Visai ne! Taip, darbas bus nuostabus, tačiau kruopštaus darbo rezultatas žada būti nuostabus.
Bendrieji putėsių pyragų ir veidrodinio glazūros ruošimo principai
• Dažniausiai desertą sudaro pora plonų sausainių tešlos pyragaičių, tarp kurių yra storas putėsių masės sluoksnis. Dažnai jis paruošiamas iš vieno pyrago. Sausainių ruošiniai yra kepami rankomis arba naudojami perkami, kurie supjaustomi į dvi dalis, o kai kuriais atvejais ir į tris dalis. Viskas priklauso nuo to, kokio tiršto pyrago reikia.
• Visi putėsių pyragaičiai apversti aukštyn kojomis. Surinkimui naudokite nuimamas metalines formeles. Kad desertas neliptų, o jo paviršius būtų idealiai lygus, formos dugnas išklotas lipnia plėvele, o ant jo pritvirtinto žiedo šonai padengti tankią acetato plėvele. Jei tokio plėvelės nėra, galite naudoti pergamento lakštą.
• Putėsių masė pyragui ruošiama pridedant želatinos. Jis iš anksto mirkomas skystyje, leidžiant gerai išbrinkti. Tada jis įpilamas į karštą, bet ne verdantį putėsių pagrindą ir kruopščiai sumaišomas arba pertraukiamas trintuvu.
• Putėsių masės pagrindas gali būti bet koks produktas. Jie ruošiami iš uogų, šokolado, varškės, citrusinių vaisių sulčių ir tt Gaminimo būdas priklauso nuo pasirinkto recepto, svarbiausia, kad virta putė būtų vienalytė.
• Pyragai retai susideda iš vieno putėsio sluoksnio. Paprastai desertas paruošiamas iš kelių skirtingų, bet gerai suderintų putėsių. Naujas sluoksnis pilamas į formą tik sukietėjus ankstesniam. Kad procesas vyktų greičiau, užšaldyta talpa su putėsiais kietėjimui.
• Desertą galite papuošti taip, kaip norite, tačiau specialų efektą galite pasiekti, jei putėsių pyragą padengsite įspūdinga veidrodine danga.
• Jis paruoštas iš paprastų komponentų, o pats paruošimas yra daug laiko reikalaujantis procesas, svarbiausia yra griežtai laikytis recepto ir nepažeisti proporcijų. Jis dažomas bet kokia spalva, naudojant gelinius dažus.
• Apledėjimas dedamas ant torto, kuris yra gerai atšalęs, net šiek tiek sušalęs ir tik tada, kai yra šiltas. Jo temperatūra neturėtų būti žemesnė nei 30 laipsnių. Prieš dedant apledėjimą, patartina pyragą pastatyti ant vielinio stovo ir po juo pakeisti platų indą. Į jį tekanti glazūra, jei joje nėra trupinių, surenkama ir naudojama pakartotinai.
Tortas su šokoladiniu putėsiu su veidrodine glazūra
Ingredientai
• 30 gr. migdolų miltai;
• balti aukštos kokybės miltai - 50 gr .;
• pieniškas tamsus šokoladas - 90 gr .;
• du kiaušiniai;
• 90 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• cukrus - 90 gr.
Vyšnių uogienei:
• geriamasis vanduo - 36 ml;
• stiklinė konjako;
• be kauliukų - 250 gr .;
• 6 gr. „Greitoji“ želatina;
• sulčių iš 1/3 vidutinio dydžio citrinos;
• 65 gr. cukraus.
Dėl šokolado putėsių:
• du tryniai;
• 10 gr. želatina;
• vanduo - 60 ml;
• šaukštas cukraus;
• du arbatinius šaukštelius vanilės (miltelių);
• 400 ml vidutinio riebumo grietinėlės;
• baltas neporinis šokoladas - 85 g.
Veidrodžio glazūroje:
• geliniai dažai, rožiniai, maistas - 1 g .;
• 12 gr. želatina;
• visas kondensuotas pienas - 120 g .;
• 150 ml gliukozės tirpalo;
• vanduo - 160 ml;
• 180 gr. baltojo šokolado;
Virimo būdas:
1. Želatinos granules užpilkite šiek tiek atvėsintu vandeniu ir atidėkite keturiasdešimt minučių, kad išsipūstų.
2. Į nedidelį dubenį sudėkite sviestą, suberkite sulaužytą tamsų šokoladą ir padėkite sušilti vandens vonelėje. Kaitinkite kuo mažiau šilumos, kad šokolado masės temperatūra nepakiltų aukščiau 40 laipsnių.
3. Į šiek tiek atvėsintą šokoladą suplakite kiaušinius, plaktus iki putų, supilkite cukrų, išsijotus kviečių ir migdolų miltus, išmaišykite.
4. Na, apvalią formą iš vidaus padenkite minkštojo sviesto gabalėliu, supilkite į jį šokoladinę tešlą. Įdėkite į orkaitę ir kepkite pyragą pusvalandį.
5. Padarykite vyšnių konfitą. Sumaišykite vyšnias su cukrumi storu sieneliu puode ir užpilkite ant vidutinės ugnies. Kai visi grūdai ištirps, maišant, virkite dar dvi minutes. Atidėkite nuo ugnies ir keletą kartų plakite plaktuvo turinį blenderiu.
6. Į atvėsintą iki 85 laipsnių konfitą įveskite filtruotas citrinų sultis ir konjaką. Įpilkite gerai išbrinkintą želatiną ir maišykite, kol ji visiškai ištirps.
7. Padarykite šokoladinį putėsį. Želatiną pamirkykite šaltame vandenyje.
8. Puode, neužvirus, gerai pašildykite 150 ml grietinėlės.
9. Sutrinkite trynius įprastu cukrumi ir vanilės milteliais. Į trynių masę įpilkite šaukštą karšto grietinėlės, sumaišykite, supilkite dar vieną šaukštą, vėl sumaišykite ir sumaišykite su puode paliktu karštu grietinėle. Talpyklą padėkite ant nedidelės ugnies ir pašildykite iki 85 laipsnių.
10. Į storą kreminę masę įpilkite susmulkinto baltojo šokolado ir maišydami, nukeldami nuo ugnies, kol visiškai ištirps. Įpilkite išbrinkintą želatiną, stipriai išplakite mikseriu.
11. Plakite likusį atšaldytą grietinėlę (250 gr.) Iki purumo ir, dalimis įmaišykite, sumaišykite su atvėsinta šokolado mase.
12. Šokoladinį putėsį supilkite į nuimamą formą ne storesniu kaip 0,5 cm sluoksniu ir padėkite į šaldiklį penkioms minutėms.
13. Kai putėsių sluoksnis sukietėja, užpildykite jį šokolado putėsiais, paskirstydami tuo pačiu sluoksniu kaip ir anksčiau, ir vėl padėkite į šaldymą.
14. Ant užšaldytos naujo putėsės sluoksnio uždėkite vyšnių konsistencijos, užpildykite likusiomis putėmis ir įdėkite į bendrą šaldytuvo skyrių šešias valandas.
15. Norėdami paruošti veidrodinį glazūrą, želatiną bent pusvalandį užpildykite vandeniu.
16. Į indą supilkite gliukozės tirpalą ir į jį 10 ml vandens. Įpilkite granuliuoto cukraus ir ant vidutinės ugnies, reguliariai maišydami, užvirkite.
17. Nuimkite dubenį nuo ugnies, sudėkite į jį baltojo šokolado gabaliukus ir maišykite, kol visiškai ištirps. Tada nedelsdami įpilkite želatinos, supilkite kondensuotą pieną ir vėl gerai išmaišykite.
18. Pašalinkite apledėjimą per sietą, nuspalvinkite geliniais dažais ir užpildykite torto paviršių. Patiekite, kai glazūros sluoksnis sukietėja.
Paprastas uogų putėsių pyrago receptas - „Mėlynė“
Ingredientai
• miltai - 150 gr .;
• 6 šaukštai cukraus;
• du kiaušiniai;
• 60 gr. tamsi kakava be cukraus;
• tešlos plėvelė, gamykla - 2 šaukšteliai.
Putėms:
• mėlynės - 200 gr .;
• 400 ml grietinėlės, 33 procentai;
• 20 gr. želatinos milteliai;
• vanduo - 150 ml;
• 150 gr. nerafinuotas cukrus;
• du tryniai.
Registracijai:
• mėlynės - 30 gr .;
• 100 ml riebios skystos grietinėlės.
Virimo būdas:
1. Per daug neplakite kiaušinių, įpilkite į juos cukraus ir tęskite procesą, kol gausite baltas putas.
2. Išsijokite per sietelį, į kiaušinius įpilkite kakavos, miltų, kepimo miltelių ir gerai išmaišykite. Atsijotus komponentus galite išsijoti į atskirą indą, o po to supilti į kiaušinių masę.
3. Padalinkite tešlą per pusę ir kepkite pyragus po vieną. Vieno kepimas 20 cm formos užtruks ne ilgiau kaip 10 minučių.
4. Paruoškite mėlynių putėsį. Pirmiausia želatiną užpildykite vėsiu vandeniu ir atidėkite į šalį, kad išbrinktų.
5. Mėlynės sumaišykite su keturiais šaukštais cukraus ir užvirkite iki vidutinės ugnies. Tada nuleiskite temperatūrą ir toliau virkite uogienę dar ketvirtį valandos. Nepamirškite retkarčiais maišyti, kitaip jis sudegs.
6. Į karštą, ne verdantį, mėlynių uogienę išklokite želatiną ir gerai išmaišykite.
7. Baltus baltymus išplakite su cukrumi. Į juos supilkite mėlynių uogienę, išmaišykite.
8. Plakite grietinėlę iki kietos, tvirtos. Supilkite juos į bendrą masę ir švelniai išmaišykite. Galite naudoti šluotelę, svarbiausia yra ne plakti.
9. Apvyniokite žiedą nuo nuimamos formos, kurioje buvo kepti pyragai, apvyniokite ją lipnia plėvele ir padėkite ant serviravimo indo.
10. Vieną pyragą padėkite ant dugno, ant viršaus užpilkite mėlynių putėsių ir atsargiai išlyginkite jo paviršių. Uždenkite antrą pyragą ir padėkite pyragą mažiausiai 4 valandoms į „šiltą“ šaldytuvo skyrių.
11. Atlaisvinkite desertą iš formos ir papuoškite jo paviršių plakta grietinėle ir mėlynėmis iki pastovių viršūnių.
Putėsio pyragas su veidrodine glazūra - oranžinis
Ingredientai
• nupirktas kempinės pyragas - 1 vnt.
Oranžinėms putėms:
• 70 ml natūralių apelsinų sulčių;
• citrinos sultys - 30 ml;
• du šaukštus susmulkintos apelsino žievelės;
• šaukštas susmulkintos citrinos žievelės;
• trys kiaušiniai;
• 80 gr. naminis tirštintas grietinėlė;
• rafinuotas cukrus - 140 gr .;
• granuliuota želatina - 5 g.
Varškės sūrio putėsiai:
• 33% grietinėlės - 300 gr .;
• 250 gr. minkštas kreminis sūris;
• želatina - 10 gr .;
• 80 gr. įprastas cukrus, rafinuotas;
• du tryniai;
• cukraus pudra - 70 gr.
Dėl veidrodinės glazūros:
• 100 ml gliukozės tirpalo;
• kondensuoto pieno GOST kokybė - 70 gr .;
• pusė stiklinės cukraus;
• 10 gr. želatina;
• šimtas gramų baltojo šokolado batonėlių;
• 50 ml vandens;
• geliniai maisto produktai, dažantys oranžine spalva.
Papuošimui:
• kartaus šokolado procentas.
Virimo būdas:
1. Pyragus iš sausainių tešlos galima nusipirkti paruoštus arba kepti patiems, vadovaujantis vienu iš aukščiau pateiktų receptų.
2. Dėl apelsinų putėsių užpilkite 20 ml želatinos vėsiojo vandens ir kurį laiką atidėkite.
3. Sumaišykite citrusinių vaisių sultis, įpilkite 70 gr. cukraus, susmulkintą žievelę ir greitai užvirkite.
4. Su likusiu cukrumi plakite kiaušinius iki baltų ir intensyviai maišydami plona srovele supilkite į juos karštą citrusinių vaisių sirupą. Dubenį putėsių įdėkite į vandens vonią ir lėtai pašildykite, kol sutirštės, reguliariai maišydami.
5. Lengvai atvėsinkite putėsį, supilkite išbrinkintą želatiną, sviestą ir viską gerai išplakite šluotele.
6. Perkelkite oranžinį putėsį į dubenį ir padėkite į šaldiklį. Pageidautina, kad dubenėlio forma būtų panaši į pusrutulį, o skersmuo neviršytų 12 cm.
7. Kai apelsinų putėsiai gerai užšąla, paruoškite varškės putėsį. Sugerti 8 g. želatiną, užpilkite 40 ml vėsiojo vandens.
8. Kruopščiai sutrinkite grietinėlės sūrį, pamažu įpildami miltelinio cukraus, išplakite grietinėlę.
9. Į cukrų įpylus 25 ml vandens, užvirkite skaidrų sirupą.
10. Plakdami trynius mikseriu, įpilkite į juos šiek tiek karšto cukraus sirupo, tada įpilkite mirkytą želatiną ir vėl gerai išplakite. Tai turėtų sudaryti gražią oro masę.
11. Į atvėsintą trynio masę pirmiausia sumaišykite tarkuotą sūrį su milteliais, o paskui su plakta grietinėle.
12. Paimkite ne mažiau kaip 20 cm skersmens pusrutulio dubenį ir iš vidaus išklokite jį vienu sluoksniu lipnia plėvele.
13. Į dubenėlio dugną įdėkite truputį varškės putėsių, ant jos uždėkite sušaldytą apelsinų putėsį su išgaubta dalimi ir supilkite ant likusios varškės masės.
14. Šiek tiek nugrimzdami, ant viršaus uždėkite sausainių pyragą ir dubenį su tortu padėkite į šaldytuvą tokiam laikui, kad visiškai sukietėtų.
15. Kai tik įdėsite pyragą į šaldytuvą, nedelsdami pradėkite ruošti glazūrą. Želatiną užpilkite trimis šaukštais šalto vandens.
16. Į stora sieną prikaistuvyje sumaišykite cukrų ir gliukozę. Įpilkite geriamojo vandens ir ant mažos ugnies, nuolat maišydami, užvirkite.
17. Į karštą sirupą supilkite susmulkintą šokoladą, įpilkite kondensuoto pieno ir, maišant, išmaišykite iki vientisumo. Tada nuspalvinkite apledėjimą, padėkite želatiną ir išplakite.
18. Dubenį uždenkite lipnia plėvele, kad jo paviršius liestųsi su glazūra, ir palikite kambario temperatūroje
19. Kai putėsio pyragas gerai sukietėja, apverskite dubenį ant plačios lėkštės, atlaisvinkite pyragą iš jo. Tada švelniai perkelkite jį ant grotelių.
20. Vandens vonelėje įkaitinkite apledėjimą iki 35 laipsnių ir užpildykite pyragu.
21. Perkelkite desertą į serviravimo lėkštę ir papuoškite šokolado lapais. Norėdami pagaminti tokią dekoraciją, ištirpinkite šokoladą. Nupieškite juos ant tankių maistinių polietileno lapelių lapo, o sukietėję atsargiai atskirkite ir perkelkite į pyragą.
Abrikosų putėsių pyragas su veidrodiniu apledėjimu, pagamintas iš kakavos ir grietinėlės
Sudedamosios dalys
Putėms:
• kreminis sūris, „Mascarpone“ veislės - 250 gr .;
• du šaukštus abrikosų uogienės;
• 80 ml pieno;
• maišelis vanilinio cukraus;
• keturi tryniai;
• greitoji želatina - 12 g .;
• baltasis cukrus, burokėliai - 80 gr .;
• 350 ml riebios, 33% grietinėlės;
• vienas įsigytas šokoladinis pyragas.
Dėl glazūros:
• keturi šaukštai kakavos miltelių;
• 100 ml vandens;
• cukrus - 175 gr .;
• pusė stiklinės riebios grietinėlės;
• granuliuota želatina - 12 g.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite įsigytą arba savarankiškai iškeptą biskvitą išilgai formos, kuria planuojate surinkti pyragą, kontūrų. Biskvito storis šiuo atveju turėtų būti lygus 1 cm, todėl pirkinį reikia supjaustyti į tris sluoksnius ir pyragui paimti tik vieną.
2. Supilkite želatiną vandeniu, sumaišykite ir atidėkite. Kai granulės išsipučia, ištirpinkite kaitindami ne per karšto vandens vonelėje.
3. Švelniai išplakite trynius su šluotele su cukrumi. Į juos supilkite šiltą pieną, išmaišykite ir virkite ant mažiausiai ugnies.
4. Išimkite sutirštintą trynio masę iš viryklės, įpilkite į ją ištirpintos želatinos ir, gerai išmaišę, palikite atvėsti.
5. Maskarponę su abrikosų uogiene supilkite į ne karštą, bet vis dar šiltą masę, išmaišykite.
6. Mišinyje, kuris atšaldomas iki 30 laipsnių, išmaišykite plaktą grietinėlę iki stiprios putos ir supilkite ją į formą, išklotą lipnia plėvele. Ant viršaus uždėkite sausainį, švelniai paspauskite rankomis, kad putėsiai išeitų iš šonų, ir išimkite pyragą keturioms valandoms į šaldiklį.
7. Želatiną pamirkykite sumaišydami su 70 ml atvėsinto vandens.
8. Į keptuvę su storu sieneliu užpilkite puse stiklinės vandens su cukrumi, padėkite ant viryklės ir, kaitindami ant silpnos ugnies, visiškai ištirpinkite grūdus.
9. Po virinimo sirupą virkite septynias minutes.
10. Švelniai pašildykite grietinėlę, praskieskite juose kakavą ir supilkite gautą mišinį į karštą sirupą. Gerai išmaišykite, intensyviai kaitindami, iki pat virimo pradžios ir nukelkite nuo viryklės.
11. Įpilkite mirkytą želatiną ir gerai išmaišykite apledėjimą. Atvėsinkite iki 30 laipsnių ir užpildykite atšaldytą pyragą, kuriame nėra formos. Tokiu atveju desertas turėtų gulėti ant patiekalo su sausainiu.
Tortas su šokoladiniu putėsiu su veidrodine glazūra
Ingredientai
• kakavos milteliai - 75 gr .;
• 4 kiaušiniai;
• pilna stiklinė miltų ir cukraus;
• vanilės milteliai - 1 gr.
Dėl šokolado putėsių:
• du šaukštus granuliuotos želatinos;
• 450 gr. grietinės, riebalų kiekis nuo 35%;
• riebi grietinėlė - dvi stiklinės;
• 250 gr. miltelių cukraus;
• pieno šokoladas - 90 gr .;
• pienas - 80 ml.
Veidrodinė glazūra:
• du arbatinius šaukštelius „greitosios“ želatinos;
• gliukozės sirupas - 100 ml;
• didelis procentas šokolado - 100 gramų batonėlis;
• 70 gr. Kondensuotas nevirtas pienas
• vanduo - 50 ml;
• pusė stiklinės smulkaus cukraus.
Nebūtina:
• „Nutella“ - 400 gr .;
• 250 gr. riebi grietinė;
• tirštiklio maišelis;
• pusė stiklinės miltelinio cukraus.
Virimo būdas:
1. Padalinkite cukraus kiekį lygiomis dalimis ir pirmąją dalį sutrinkite su tryniais, o likusią dalį - su baltymais. Sumaišykite abi mases ir švelniai išmaišykite.
2. Įpilkite miltų, išsijotų su kakava, atsargiai išmaišykite ir perkelkite tešlą į pergamentą užpildytą formą. Kepkite pyragą 180 laipsnių temperatūroje, kad jis būtų sausas. Išimkite iš formos ir palikite atvėsti, tada supjaustykite į dvi dalis.
3. Supilkite želatiną vėsiu pienu ir laikinai atidėkite.
4.Vidutiniu greičiu išplakite grietinėlę su grietine. Plakdami pamažu įpilkite miltelinio cukraus. Pristatę šiek tiek daugiau nei pusę miltelių ir paragavę jų, jei jie yra pakankamai saldūs, milteliai nebebus reikalingi. Nustokite plakti, kai masė sutirštės.
5. Sulaužytą šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje ir, gerai atšaldę šokolado masę, įmaišykite į grietinėlės pagrindą.
6. Vandens vonelėje pašildykite piene mirkytą želatiną. Šilta masė, nuolat plakdama, įpilama į šokolado pagrindą.
7. Išimamos formos dugne išklokite apatinį pyragą ir ant jo tepkite 1/2 riešutų-šokolado masės. Įdiekite nuimamą žiedą, uždenkite šonus ilgu pergamento lakštu. Būtina, kad popierius būtų 5 cm virš formos.
8. Uždėkite šokoladinį putėsį ant praleisto biskvito ir uždenkite sausainių pyragu, kurio viršus iš anksto turėtų būti paskirstytas pasta.
9. Grietinę gerai išplakite su tirštikliu ir milteliniu cukrumi, tolygiai sudėkite ant torto ir dėkite į šaldytuvą per naktį.
10. Paruoškite apledėjimą. Želatiną pamirkykite 60 ml vandens.
11. Į nedidelį dubenį sudėkite sulaužytą šokoladą, supilkite kondensuotą pieną ir supilkite išbrinkintas želatinos granules. Vidutine ugnimi užvirkite cukrų, sumaišytą su vandeniu ir gliukozės sirupu. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite dar dvi minutes.
12. Supilkite karštą sirupą į dubenį su šokoladu, leiskite pastovėti dvi minutes ir plakite mikseriu ar maišytuvu. Pabandykite plakti, kad nebūtų putų.
13. Uždenkite apledėjimą folija ir padėkite į šaldytuvą prie torto.
14. Ne anksčiau kaip po 8 valandų pyragą išimkite, išimkite iš formos, atsargiai atskirkite popierių ir perkelkite į patiekimo indą.
15. Įkaitinkite glazūrą iki 30 laipsnių, įdėdami ją į vandens vonią ir užpildykite visu paviršiumi.
Putėsio pyragas su sausainiu - „Karamelė su kava“
Sudedamosios dalys
Biskvitui:
• rafinuotas aliejus - 30 ml;
• keturi kiaušiniai;
• pienas - 35 ml;
• 50 gr. miltai;
• kakavos milteliai - 15 g .;
• 65 gr. rafinuotas cukrus.
Kavos putėsiai:
• dviejų kiaušinių tryniai;
• 10 gr. tirpi kava;
• pienas - 60 ml;
• 35% grietinėlės - 140 gr .;
• 5 gr. granuliuota želatina;
• cukrus - 20 gr.
Karameliniams putėsiams:
• geriamasis vanduo - 15 ml;
• visas kiaušinis ir du baltymai;
• 10 gr. aliejai;
• „greitoji“ želatina - 10 gr .;
• pusė litro pasterizuoto pieno;
• 100 ml grietinėlės, daug riebalų;
• miltai - 25 gr .;
• cukrus - pusė puodelio.
Dėl glazūros:
• 50 ml to paties, kaip ir putėsiams, grietinėlės;
• 76% tamsaus šokolado - 50 gr.
Virimo būdas:
1. Plakdami kiaušinius, surinkite baltymus į atskirą indą. Pašildykite pieną, maišant, jame ištirpinkite kakavą ir gerai atvėsinkite.
2. Į trynius įpilkite 10 gramų cukraus ir plakite mikseriu, kol jie taps balti. Tada supilkite aliejų ir maišykite iki vientisos masės.
3. Įpilkite miltų, praskiestų kakavos piene, ir vėl gerai išmaišykite.
4. Supilkite likusį cukrų į baltymus ir plakite juos mikseriu vidutinio greičio ir sodrioje putoje. Gautą masę perpilkite į šokoladą ir švelniai sumaišykite su mentele.
5. Supilkite tešlą į broilerį, išklotą pergamentu, ir kepkite sausainį. Tešlos sluoksnis yra plonas, todėl kepimas užtrunka ne ilgiau kaip 10 minučių. Pasirengimo patikrinimas, ar pradūrus skeveldras, jis turi nudžiūti.
6. Iš atvėsusio biskvito išpjaukite du apvalius, formos dydžio pyragus.
7. Pasigaminkite kavos putėsių. Želatiną užpilkite dviem šaukštais vandens ir ištirpinkite kavą šiek tiek pašildytame piene.
8. Sutrinkite trynius su cukrumi, supilkite kiaušinių masę į paruoštą kavos gėrimą ir padėkite dubenį ant silpnos ugnies. Neužvirdami, virkite mišinį, kol šiek tiek sutirštės, tada įmaišykite išbrinkintą želatiną ir, nuėmę nuo ugnies, plakite mikseriu.
9. Į atskirą, visada atšaldytą indą išplakite grietinėlę ir įmaišykite į šiek tiek atvėsintą šokolado masę.
10. Formos dugną ir šonus uždenkite pergamentu ir supilkite į jį kavos putėsius. Ant viršaus uždėkite vieną pyragą ir lengvai sutrinkite. Įdėkite į šaldytuvą.
11. Norėdami paruošti karamelinį putėsį, želatinos granules, kaip ir kavą, pamirkykite vandenyje.
12. Storo sienelės troškintuve sumaišykite cukrų (50 g) su vandeniu ir užvirkite ant lėtos ugnies. Šildykite, kol karamelė pradės putoti ir tamsėti. Nemaišykite, o tik retkarčiais suplakite indą, kad cukrus nesudegtų.
13. Kai cukraus masė taps šviesiai kreminio atspalvio, įmaišykite sviestą, įpilkite karšto grietinėlės ir nukelkite nuo ugnies.
14. Atskirame dubenyje išplakite vieną kiaušinį dviem voverėmis. Įpilkite 250 ml šalto pieno, kuriame iš anksto praskieskite cukrų. Viską gerai išmaišykite ir suberkite miltus.
15. Užvirkite likusius 250 ml pieno. Supilkite jį į išvirtą masę, išmaišykite ir padėkite ant silpnos ugnies, virkite, kol sutirštės.
16. Į įkaitintą masę įpilkite išbrinkintą želatiną, supilkite karamelę, išmaišykite. Jei likučių nelieka, užmuškite trintuvu.
17. Supilkite karamelinį putėsį ant sausainių torto, uždenkite jį antruoju ruošiniu ir grąžinkite į šaldytuvą.
18. Atšaldykite užšaldytą putėsio pyragą iš formos, apverskite ir padėkite ant serviravimo lėkštės.
19. Torto viršus padengtas tirpintu šokoladu arba užpildytas veidrodiniu šokolado apledėjimu, kurio receptas pateiktas aukščiau aprašytuose receptuose.
Jam pagaminto putėsio torto ir veidrodinio glazūros gaminimo gudrybės
• Vandenyje išbrinkusi želatina tolygiai pasiskirstys ant putėsių masės, jei ji prieš tai buvo ištirpinta vandens vonioje, o prieš maišant tik šiek tiek atvėsinama.
• Jei putėsio pyragas, siekiant paspartinti kietėjimo procesą, tikrai buvo laikomas užšaldytas, po papuošimo bent keturias valandas padėkite jį į bendrą šaldytuvo skyrių, kad visi pyrago sluoksniai būtų vienodai atšildomi.
• Gliukozės sirupą glazūrai galima įsigyti specializuotoje konditerijos parduotuvėje ar prekybos centre.
• Įsitikinkite, kad plakimas nesudaro burbulų glazūroje ir kad jis neputoja, nustatykite dubenį nedideliu kampu. Jei to nebuvo galima išvengti, šaukštu pašalinkite putas ir nukoškite per sietą.
• Patartina glazūrą paruošti iš anksto, mažiausiai 12 valandų prieš pyrago padengimą. Jis turėtų būti laikomas šaldytuve, uždengtas plėvele, kad paliestų jo paviršių, ir prieš dengimą būtinai pašildykite.
• Nešildykite apledėjimo ant atviros ugnies ar mikrobangų krosnelėje; visada yra perkaitimo pavojus. Naudokite vandens vonią ir nuolat maišykite apledėjimą, kad jis tolygiai sušiltų. Apledėjimas bus lygus, jei jo temperatūra nebus aukštesnė kaip 30 laipsnių.
