Norint, kad ant kavos iškepta mėsa būtų sultinga, patraukli ir skani, būtina remiantis esamais receptais, stebėti ir žinoti kai kurias gaminimo taisykles ir ypatybes šiame tikrame „ketaus stebukle“.
Todėl, renkantis vienokį ar kitokį mėsos kepimo būdą, reikia protingai atsižvelgti ne tik į patį gaminimo procesą, bet ir laikytis tam tikros technologijos, kuria gaminant katilą turimi komponentai.
Neįprastas aromatas, pikantiškas skonis, taip pat apetitiškai atrodanti mėsoje, kepta ant kavos, nepaliks abejingų, ar tai būtų tikras gurmanas - dokas savo versle, ar paprastas žmogus, mėgstantis skanų patiekalą.
Bendrieji mėsos virimo ant katilo principai ir taisyklės
• Bet kokią mėsą, skirtą virti katile, pirmiausia reikia nuplauti, nuvalyti nuo plėvelių ir, atsižvelgiant į receptą, marinuoti, mirkyti arba tiesiog supjaustyti dideliais gabalėliais ir sumaišyti su prieskoniais.
• Visų pirma prieš kepant, kavos mėsą reikia gerai pašildyti. Įkaitintame puode ištirpinkite riebalus, ištirpinkite riebalus - toliau virkite ant jo. Jei mėsą reikia kepti augaliniame aliejuje, ji turi būti kalcinuota, kol iš katilo pasirodys tam tikras migla.
• Po to galite pradėti kepti mėsą. Skrudinimas turi būti atliekamas ant didelės ugnies, įkaitintame puode, kad mėsa viduje būtų užpildyta sultimis ir taptų švelni, o ant viršaus susidarytų patraukli - traški ir rožinė pluta.
• Kad mėsa gerai keptųsi, ji turi būti dedama nedideliais kiekiais į katilą, kitaip ji laiku išleis sultis ir nebus kepama, o troškinama.
• Į mėsą dedant didelį kiekį svogūnų, patartina katilą sandariai uždengti dangčiu. Svogūnai, sudėti į katilą, pradeda išskirti sultis, kurios nutekėja į jos karštą dugną ir išgaruoja. Kadangi katilas yra uždengtas dangteliu, kvapūs dūmai, išsiskiriantys iš svogūnų, įsiskverbia į mėsą ir daro ją dar skanesnę ir kvapnesnę.
Mėsos patiekimo ant katilo receptai ir ypatybės
Receptas 1. Mėsą pakepinkite ant daržovių
Ingredientai
• Mėsa - 1 kg.
• Svogūnai - 1 kg.
• Bulvė - 800 gr.
• Morka - 400 gr.
• Kopūstai - 800 gr.
• Česnakai - 2 galvos.
• Pomidorai - 4 vnt.
• Baklažanai (gali būti pakeisti cukinijomis) - 2 vnt.
• bulgarų pipirai - 2 vnt.
• Karšti pipirai - 1 ankštis.
• Druska.
• Žalieji.
• Prieskoniai.
Virimo būdas:
Pirmiausia reikia sušildyti katilą. Tada ant jo dugno išdėliokite pirmuosius taukus ir galimus kaulus, o tik po to mėsą supjaustykite vidutiniais kvadratais.
Tada reikia druskos ir pabarstyti mėsą zira.
Kitas jums reikia nulupti svogūną, supjaustyti jį žiedais ir įdėti į mėsą. Tada rupiai supjaustykite pomidorus, sudėkite juos į katilą ir druską. Toliau ant viršaus reikia sudėti morkas, supjaustytą apvalią jautieną, bulves, perpjautą per pusę ir druską.
Tada reikia pjaustyti visas kitas daržoves vidutinio dydžio ir kartu su česnaku perkelti į katilą, ant viršaus uždėti žalumynus, įberti druskos ir suberti kmynus.
Ant visų komponentų turite išdėstyti rupiai supjaustytą kopūstą, iš anksto pasūdytą ir tarkuotą su druska ir zira.
Paskutinis prisilietimas yra visų ingredientų įvyniojimas į nesmulkintus kopūstų lapus.
Po katilą reikia sandariai uždaryti dangtį ir pastatyti ant viryklės, po juo vidutiniškai kūrenant ugnimi. Užvirus, ugnį reikia sumažinti ir virkite dar valandą.
Kai patiekalas bus paruoštas, jam reikia leisti 15 minučių užvirti katile po uždarytu dangčiu.
Mėsa ant kavos - Chakhokhbili
Ingredientai
• Mėsa (vištiena) - 1,5 kg.
• Svogūnas - 1 kg.
• Pomidorai - 1 kg.
• Česnakai.
• Druska, pipirai.
• Žalieji - petražolės, kalendra, bazilikas.
Virimo būdas:
Vištienos sąnarius reikia padalyti į dalis peiliu ir kepti įkaitintame puode ant savo riebalų, nepridedant aliejaus.
Tada vištieną reikia lengvai pasūdyti, įpilkite aliejaus ant kavos ir svogūno.
Po kelių minučių į vištieną ir svogūną įpilkite vištienos, supjaustytos skiltelėmis. Visas sudedamąsias dalis reikia virinti ant silpnos ugnies 30 minučių.
Likus 15 minučių iki visiško pasirengimo, čakhohbili turi būti apibarstyti česnaku. Žalumynai ir prieskoniai.
Receptas 3. Mėsa katile - ėriukas ant kaulo
Ingredientai
• Ėrienos mėsa ant kaulo - 1 kg.
• Svogūnas - 2 vnt.
• Kurdyukas - 100 gr.
• Česnakai - galva.
• Koriandras.
• Druska, pipirai.
Virimo būdas:
Ėrienos mėsa turi būti kruopščiai nuplaunama ir išdžiovinta. Toliau mėsą reikia išvalyti nuo nereikalingų plėvelių, supjaustyti mažais gabalėliais ir sudėti į katilą.
Tada mėsa turi būti užpilta vandeniu, kad ji visiškai uždengtų ėriuką. Mėsą reikia virti ant ugnies ant nedidelės ugnies, nuolat šalinant putas. Iki galo virta mėsa bus virta 1,5 - 2 valandas.
Po mėsos sultinio reikia išminkyti, į mėsą įpilkite svogūno, smulkiai supjaustyto, česnako ir vištienos.
Tada tokiu būdu paruoštą patiekalą reikia pasūdyti, nukošti ir troškinti mėsą dar 25 minutes.
Prieš patiekdami, paruošta avienos mėsa turėtų būti papuošta smulkintais žalumynais.
Receptas 4. Mėsa katile - kepsnys
Ingredientai
• Kiauliena - 1 kg.
• Bulvė - 4 vnt.
• Morka.
• Svogūnas.
• Česnakai.
• bulgarų pipirai - 1 vnt.
• Grybai - 350 gr.
• Druska, prieskoniai.
• Žalieji.
• Augalinis aliejus.
Virimo būdas:
Kiaulieną reikia supjaustyti porcijomis. Susmulkinkite svogūnus ir paprikas su žiedais. Česnaką smulkiai pjaustykite peiliu. Bulves nulupkite ir supjaustykite, morkas supjaustykite plonomis juostelėmis. Virkite grybus mažai sūriame vandenyje.
Tada jums reikia pašildyti katilą ir supilti į jį augalinį aliejų. Toliau kiaulieną reikia kepti aliejuje, kol ant jos pasirodys aštrus pluta, įberti druskos ir pagardinti prieskoniais.
Po to prie mėsos reikia pridėti svogūnų, o po kelių minučių pranešti apie morkas, bulgarų pipirus, česnakus ir grybelius.
Po to, kai daržovės yra minkštesnės, jums reikia įdėti bulves į katilą ir supilti visus ingredientus vandeniu. Tada jums reikia uždengti katilą dangčiu ir įdėti į orkaitę, pašildytą iki 200 laipsnių. Per pusvalandį patiekalas bus paruoštas.
Receptas 5. Mėsa ant kavos - „Azu“
Ingredientai
• Ėriena - 1 kg.
• Bulvė - 5 vnt.
• Svogūnas 2 vnt.
• Agurkai (sūdyti) - 4 vnt.
• Pomidorai (kečupas arba pomidorų pasta) - 0,5 kg.
• Sviestas (išlydytas) - 80 gr.
• Sultinys.
• Žalieji.
• Druska, pipirai.
Virimo būdas:
Svogūnai turi būti išvalyti ir susmulkinti žiedais. Marinuotus agurkus reikia nulupti ir supjaustyti juostelėmis. Mėsa supjaustoma porcijomis ilgiais, mažais gabalėliais.
Tada reikia kruopščiai pašildyti katilą ir kepti esamą mėsą mažomis dalimis ištirpintame svieste, kol ant jo susidarys patraukli pluta.
Toliau nuo katilo, sudėkite keptą mėsą į švarų dubenį ir laikinai atidėkite.
Tada į katilą reikia pridėti daugiau ghee, kuriame reikia kepti svogūnus. Toliau į svogūną įpilkite išdėstytą mėsą ir į visus ingredientus įpilkite druskos ir pipirų.
Tada į produktus įpilkite smulkiai pjaustytų pomidorų. Ir virkite visus ingredientus, nuolat maišydami, neuždengdami katilo dangčiu.
Po to turite įpilti sultinio į virimo indą ir toliau troškinti produktus 50 minučių ant silpnos ugnies.
Anksčiau supjaustyti agurkai turi būti šiek tiek nuleisti likusiame sultinyje. Kepkite bulves aliejuje, kol iškeps. Tada bulves su agurkais reikia sudėti į katilą, gerai išmaišyti visus ingredientus ir palikti dar troškintis, uždengus dangtį, dar 20 minučių.
Prieš patiekdami, gatavą patiekalą galite gražiai papuošti smulkintais žalumynais.
Receptas 6. Mėsa ant kavos - ėriena su daržovėmis
Ingredientai
• Ėriena.
• Bulvė, morka.
• Pomidorai, svogūnai.
• Česnakai, pipirai.
• Kurdyukas.
• Lavrushka, zira.
• Pipirai, druska.
• Žalieji.
Virimo būdas:
Mėsa turi būti supjaustyta vidutinio dydžio gabalėliais, o riebalų uodega - mažais kubeliais. Susmulkinkite svogūnų žiedus. Morkas supjaustykite mažais kubeliais, o pomidorus supjaustykite kubeliais.
Tada katilą reikia užgesinti ir jame ištirpinti riebalinius uodegos riebalus. Kitas, ant katilo, reikia mesti mėsą ir kepti ją nuolat maišant, kol susidarys ruda pluta.
Po to, kai ant katilo reikia įdėti svogūnus, kurį laiką pakepinti morkas, tada įpilkite česnako, pipirų ir lavrushka.
Kitas sudėti pomidorus į katilą, o kai jie virsta savotiška pomidorų pasta, pagardinkite patiekalą pipirais, druska ir zira.
Kitas, jums reikia sumažinti ugnį ir mesti į katilą, paruoštas sveikas bulves. Palikę troškinį katilyje dvi valandas po uždarytu dangčiu.
Prieš patiekdami maistą prie stalo, jis turi būti gražiai papuoštas žalumynais.
Mėsa katile - mažos gudrybės ir naudingi patarimai, kaip ją virti
• Kad mėsa gautųsi sultinga ir minkšta, ją reikia kepti dideliais gabalėliais ir mažomis porcijomis.
• Mėsa, jai patinka prieskoniai, pagardai, česnakai ir žalumynai, todėl ji tampa kvapnesnė ir pikantiškesnė.
• Kepant mėsą ant katilo, nebūtina nuolat maišyti ingredientų, kad produktai nesudegtų. Storos katilo sienos taip pat apsaugos visus komponentus ir mėsą.
• Ant kavos galite virti bet kokią mėsą - kiaulieną, jautieną, ėrieną, vištieną. Bet jei nuspręsite gaminti patiekalą iš liesos mėsos, patartina į jį įpilti nedidelį gabalėlį riebalų.
• Yra du būdai, kaip mėsą troškinti ant kavos - orkaitėje arba ant silpnos ugnies, įpylus šiek tiek sultinio.
• Mėsa ant kavos pasirodo labai skani ir kvapni, jei virta su daugybe svogūnų ir prieskonių.
