Daugelyje kulinarinių knygų yra Cezario receptų, ir dažnai tai nebūtinai yra salotos. Nors klasikinis pavadinimas priklauso būtent nuo salotų - prancūziško maisto gaminimo dalis. Pats pirmasis Cezaris buvo gaminamas su romėnų salotomis, be krekerių ir vištienos. Tačiau negalvokite, kad tai yra pats idealiausias ingredientų parinkimo variantas. Dabar į Cezario salotas galite pridėti beveik bet kokių salotų lapų, taip pat papildomų kotletų, vyšninių pomidorų, virtų kiaušinių ir keptos vištienos gabalėlių. Tai yra ingredientai, kuriuos galima pakeisti ir pakeisti. Tačiau yra ir produktų, be kurių negali būti visiškai klasikinių Cezario salotų - tai yra Parmesano sūris, o pagrindinis dalykas, kuris yra salotose, yra padažas. Rūgščiai aštrus padažo skonis vaidina pagrindinį vaidmenį šiame patiekaluose, todėl jis turi tą patį pavadinimą kaip salotos.
Klasikinės Cezario salotos (žingsnis po žingsnio receptas) - bendrieji paruošimo principai
Klasikinės Cezario salotos yra idealiai pagamintos iš romėnų salotų lapų, turinčių traškių, riešutų skonio lapų. Bet juos galima pakeisti be problemų su salotomis ar ledkalniais.
Kruopos gaminamos iš šviežios baltos kviečių duonos. Pluta būtinai supjaustoma, o likusi dalis susmulkinama į kubelius ir kepama gerai įkaitintame aliejuje, kol šiek tiek parausta. Prieš dedant į salotų dubenį, kruopos turėtų būti dedamos ant servetėlės viršaus, kad ji absorbuotų visą aliejaus perteklių.
Kaip mėsą salotoms, geriau valgyti vištienos krūtinėlės krūtinę. Jis turėtų būti kruopščiai nuplaunamas ir kepamas keptuvėje arba užvirintas.
Klasikinis salotų užpilas su alyvuogių aliejumi, citrinų sultimis, kiaušiniais ir Vorčesterio padažu. Taip pat, jei norite, galite pridėti druskos, garstyčių miltelių ir maltų juodųjų pipirų.
Nepakeičiamas padažo ingredientas yra beveik žalias kiaušinis. Jis turi būti šviežias ir brandinamas pusvalandį kambario temperatūroje. Jis turėtų būti paruoštas tiesiog panardinant į virintą vandenį bent minutei. Kiaušinio konsistencija turėtų būti skysta.
Puff salotoms pirmiausia išdėstomi rankomis nuplauti salotų lapai, tada viskas supilama su dalimi padažo, tada ant viršaus išdėstomi kotletukai ir vėl užpilami padažu. Viršų reikia apibarstyti tarkuotu parmezanu. Galite papuošti salotas vyšniniais pomidorais ir putpelių kiaušinių pusėmis.
Klasikinės Cezario salotos: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• 300 g salotų lapų;
• 50 g parmezano;
• 100 g kvietinės duonos;
• 2 skiltelės česnako;
• 15 g džiovintų žolelių;
• druskos pagal skonį.
Dėl padažo:
• 40 ml citrinos sulčių;
• 5 ml Worcester padažo;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 60 ml alyvuogių aliejaus;
• žiupsnelis maltų juodųjų pipirų;
• 15 g garstyčių miltelių.
Virimo būdas:
1. Žingsnis po žingsnio klasikinių Cezario salotų receptas prasideda padažo gaminimu. Nuplaukite vištienos kiaušinį vandenyje.
2. Į nedidelį puodą supilkite vandenį, kad į jį patektų kiaušinis. Į šaukšto galiuką įpilkite druskos.
3. Vandenį užvirkite.
4. Nukelkite nuo ugnies.
5. Panardinkite vištienos kiaušinį į karštą vandenį.
6. Mes laukiame 50-60 sekundžių. Per tą laiką kiaušinis šiek tiek išvirtas.
7. Paimkite kiaušinį su šaukštu.
8. Atvėsinkite 5–7 minutes.
9. Nulupkite kiaušinį iš lukšto.
10. Įmaišykite kiaušinį į maišytuvo dubenį, jis bus skystos konsistencijos.
11. Įpilkite maltų garstyčių.
12. Plakite mikseriu nedideliu šluotelės sukimosi greičiu, kol kelias sekundes taps lygios.
13. Į keletą dalių įpilkite alyvuogių aliejaus (50 ml). Galite pastebėti, kad kuo daugiau aliejaus, tuo tirštesnis padažas.
14. Mes toliau plakti.
15. Įpilkite į padažą ką tik išspaustų citrinų sulčių ir Worcester padažo, taip pat druskos ir maltų pipirų.
16. Sumuš dar kelias sekundes.
17. Šiuo metu padažą dedame į šalį, bet nedėkite į šaldytuvą.
18. Salotų lapus nuplaukite šaltu vandeniu.
19. Klojame jas ant švarios ir sausos virtuvinio rankšluosčio kelioms minutėms.
20. Tada mes rankomis suplėšome lapus į mažus egzempliorius.
21. Sudėkite juos į dubenį, kad sumaišytų salotas.
22. Kvietinė duona, supjaustyta iš šoninės, trupinama ir supjaustoma kubeliais ant pjaustymo lentos.
23. Duonos kubelius sudėkite į sausą keptuvę.
24. Pabarstykite juos likusiu alyvuogių aliejumi.
25. Kepkite ant stiprios ugnies iki lengvai traškios plutos, periodiškai maišydami kubelius.
26. Nulupkite česnako skilteles ir nuplaukite tekančiu vandeniu.
27. Česnaką susmulkinkite naudodami specialų trupinėlį ar presą.
28. Parmezano sūrį sutarkuokite ant smulkios trintuvės.
29. Dubenėlyje salotoms sumaišykite su salotų kviečių kotletukais, česnaku ir parmezanu.
30. Pabarstykite salotas pasirinktomis sausomis žolelėmis. Tai gali būti estragonas, rozmarinas arba estragonas. Tinka ir šių žolelių mišinys.
31. Pagardinkite druska.
32. Išmaišykite.
33. Supilkite anksčiau paruoštą padažą pagal žingsnis po žingsnio receptą.
34. Patiekite klasikines „Cezario“ salotas viename dideliame dubenyje arba atskiruose salotų dubenėliuose.
Klasikinės Cezario salotos su vištiena: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• svaras vištienos krūtinėlės filė;
• 200 g salotų lapų (geriausia - romėnų veislių);
• du vištienos kiaušiniai (arba keturi putpelių kiaušiniai);
• 120 g kvietinės duonos;
• 10 ml augalinio aliejaus;
• druskos pagal skonį;
• juodieji pipirai pagal skonį.
Dėl padažo:
• viena skiltelė česnako;
• 60 ml augalinio aliejaus (gali būti alyvuogių);
• vienas vištienos kiaušinis;
• 6 ml Worcester padažo;
• trečdalis vienos citrinos (galima kalkių);
• 50 g parmezano sūrio.
Virimo būdas:
1. Vištos krūtinėlę nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Filė išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu.
3. Mes dedame jį ant pjaustymo lentos ir pašaliname visas perteklines plėveles.
4. Pabarstykite filė augaliniu aliejumi.
5. Pabarstykite nedideliu kiekiu druskos ir maltų pipirų.
6. Filė iš visų pusių sutrinkite aliejumi ir prieskoniais.
7. Palikite keletą minučių marinavimui.
8. Tada įkaitiname keptuvę kepimui.
9. Įdėkite į ją vištienos krūtinėlės filė.
10. Kepkite iš vienos pusės 3-4 minutes, kol pasirodys traški spalva.
11. Apverskite kitą pusę ir pakepkite, kol iškeps. Tokiu atveju keptuvę galite uždaryti dangčiu ir šiek tiek sumažinti degiklio šilumą, kad krūtis būtų gerai iškepta iš vidaus.
12. Po 4-5 minučių nuimkite keptuvę nuo viryklės ir vėl apverskite filė.
13. Uždarykite keptuvę su kepta vištienos krūtinėlės filė su dangčiu ir atidėkite dabar.
14. Į atskirą nedidelį indą dedame vištienos ar putpelių kiaušinius.
15. Užpildykite juos vandeniu.
16. Mes dedame į lėkštę kietai virti.
17. Kvietinės duonos riekelės be šoninių trupinių.
18. Duoną supjaustykite riekelėmis arba kubeliais.
19. Mes išklojame juos ant kepimo skardos, purškiame aliejumi.
20. Mes siunčiame duonos riekeles į karštą orkaitę, skirtą kepti 5-6 minutes. Per tą laiką jie turėtų būti vieną kartą apversti.
21. Pasibaigus nustatytam laikui, išimkite kepimo skardą.
22. Įdėkite kotletukus į dubenį, kad sumaišytų salotas.
23. Iki to laiko kiaušiniai turėjo būti tiesiog išvirę. Mes juos išimame iš keptuvės ir panardiname į šalto vandens dubenį atvėsti.
24. Tada išvalome kiaušinių lukštus.
25. Kiaušinius supjaustykite peiliu į pjaustymo lentą ketvirčiais.
26. Kiaušinių gabaliukus sudedame į dubenį su kotletukais.
27. Tuo tarpu mes rūšiuojame salotų lapus. Reikia tik šviežių, nepažeistų egzempliorių.
28. Atrinkti lapai dedami į puodelį vėsiausio vandens ir nuplaunami.
29. Tada mes ištraukiame ir išdėstome lapus ant sauso, švaraus virtuvinio rankšluosčio, skirto džiovinti kambario temperatūroje.
30. Po to lapai rankomis suplėšomi į mažus gabalėlius.
31. Sulenkite lapus į kotletukus ir kiaušinius.
32. Mes gauname vištienos krūtinėlės filė ir supjaustome plonais griežinėliais.
33. Įdėkite vištienos gabaliukus į dubenį su salotomis.
34. Pagardinkite druska ir maltais pipirais. Dabar reikia atsiminti, kad žingsnis po žingsnio klasikinių Cezario salotų recepte taip pat bus padažo. Daug druskos nereikia.
35. Parmezano sūrį sutrinkite ant smulkios trintuvės, kad jis atrodytų kaip ploni sūrio makaronai.
36. Padažo paruošimas klasikinėms Cezario salotoms su vištiena užima pakankamai laiko. Žingsnis po žingsnio padažo receptas prasideda ruošiant vištienos kiaušinį. Jis būtinai turi būti kambario temperatūros, kitaip jis gali sprogti ir virti kietai virtą. Šiam padažui reikia šiek tiek plonesnio kiaušinio nei poachato.
37. Supilkite vandenį į puodą, kurio tūris ne didesnis kaip litras.
38. Įkaitinkite vandenį iki virimo.
39. Nuimkite nuo ugnies.
40. Atsargiai, kad nesulūžtų, įmerkite kiaušinį į jį.
41. Palikite 7-9 min.
42. Tada mes išimame kiaušinį. Vanduo iki to laiko jau turėtų būti atvėsęs.
43. Kiaušinį išsukame iš lukšto.
44. Įdėkite į dubenį, kad padažas išbrinktų.
45. Nulupkite ir nuplaukite vandeniu skiltelę česnako.
46. Gvazdikėlį susmulkiname į minkštimą bet kokiu patogiu būdu.
47. Į kiaušinį įpilkite česnako košės.
48. Šiek tiek šluotelė su šluotele, esant kelioms sekundėms mažais sukimosi dažniais.
49. Tada išspauskite citrinos sultis į padažą.
50. Supilkite Worcester padažą.
51. Plakite iki vientisos masės.
52. Tuo pačiu metu porcijomis supilkite augalinį aliejų. Alyvuogės yra geriausios, tačiau galite pasiimti bet kokį kitą aliejų.
53. Kai padažo konsistencija bus vienoda, įpilkite į jį susmulkintą sūrį.
54. Išmaišykite padažą šaukštu.
55. Supilkite anksčiau paruoštas salotas ir nedelsdami patiekite.
Klasikinės Cezario salotos (žingsnis po žingsnio receptas) - gudrybės ir patarimai
• Jei salotų lapai šiek tiek išbluko, tada juos reikia mirkyti ketvirtį valandos vėsiame vandenyje.
• Norėdami gauti česnako skonio kotletukus, pirmiausia kepkite česnaką keptuvėje, o tik paskui tame pačiame aliejuje kotletukus.
• Jei norite, virimui galite naudoti paruoštą „Cezario“ parduotuvės padažą.
• Į salotas taip pat galite pridėti virtų krevečių.
• Jei norite, Worcester padažą galite paruošti savarankiškai namuose.
