Kiaulienos minkštimas su įvairių rūšių padažu - paprasčiausias patiekalas iš „pradinės kulinarijos mokyklos“ kategorijos. Bet jei kas nors nuspręs pajuokauti apie kiaulienos guliašo skonį, jis pirštu kris į dangų.
Kiaulienos guliašas keptuvėje yra švelnus ir sultingas, be jokių ypatingų skanėstų šie patiekalai yra skanūs namuose.
Obsesinė sovietmečio patarlė: neimkite kotletų, neimkite guliašo - sunku sugadinti - iš tikrųjų tai nėra toks pokštas. Elementarus proporcijos pojūtis neleis sugadinti patiekalo iš penkių ingredientų: kiaulienos, pomidorų, svogūnų, aliejaus, vandens, į visas likusias dalis bus galima nekreipti dėmesio, o vistiek pasirodys guliašas. Na, galite pridėti, sudarydami „dėl klasikinių priežasčių“ sudėtingą padažą ir eksperimentuodami visų valgytojų džiaugsmui.
Kiaulienos guliašas keptuvėje - bendrieji virimo principai
• Kiaulienos guliašas pagal aukščiau pateiktus receptus ruošiamas tik iš minkštimo. Mėsa turėtų turėti nedidelį riebalų sluoksnį, tik tokia nugarinė ar net apdaila gaunama guliašo minkštime ir sultinga. Plaušiena, kaip taisyklė, supjaustoma kvadratiniais iki dviejų centimetrų dydžio gabalėliais, nors forma su kubeliais yra gana tinkama.
• Guliašas virti su storu pomidoru, kai kuriais atvejais jis pakeičiamas pomidorais. Kad padažas su šviežiais pomidorais būtų vienodas, nuimkite nuo jų odelę, o pomidorus sumalkite ant trintuvės.
• Patiekalas negali išsiversti be daržovių, o jų turėtų būti daug. Visada naudojami svogūnai, kartu su jais dedamos morkos, saldžiosios paprikos. Pasirodo, nėra blogai, jei į patiekalą dedate grybus.
• Didelis padažo kiekis yra būdinga patiekalo ypatybė. Pagrindu gali būti vanduo arba mėsos sultinys, į kurį pilamos jau pakepintos daržovės ir mėsa, o paskui troškinami, kol išvirs. Pomidorų skoniui sušvelninti pridedama grietinės, majonezo ar grietinėlės ir sutirštėja miltai.
• Guliašą galima patiekti su trupintais grūdais, bet kokios formos makaronais, bulvių koše.
Kiaulienos guliašo receptas keptuvėje su pomidoru
Ingredientai
• svaras kiaulienos minkštimo;
• 150 gr. nesūdytas pomidoras;
• vidutinis svogūnas;
• česnakai;
• trys šaukštai skystos grietinės;
• žirnių juodųjų pipirų - 5 vnt .;
• šaukštas „itališkų žolelių“ mišinio;
• trys maži petražolių lapai;
• juodieji pipirai - trečdalis mažo šaukštelio.
• saulėgrąžų aliejus;
• 0,5 šaukšto maltų kelių rūšių paprikų mišinio.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite visą minkštimo gabalą ir supjaustykite bet kokios formos griežinėliais. Svarbu, kad jie nebūtų dideli, bet nesusmulkintų.
2. Į gilią storų sienelių keptuvę ar katilą supilkite kelis šaukštus aliejaus ir padėkite sušilti vidutinėje temperatūroje. Kai riebalai sušyla, įmerkite į juos minkštimo gabalėlius. Kepkite mėsą ant stiprios ugnies, visada sistemingai maišydami. Ant jo viršaus turėtų greitai susiformuoti auksinė pluta, kuri padės išsaugoti gabalėlių sultingumą.
3. Į paruoštą mėsą sudėkite svogūnų pusę ir susmulkintą česnaką. Kepkite tol, kol svogūnas paruduos.
4. Pagardinkite prieskoniais, nuleiskite suoliuką ir žirnelius pipirų, išmaišykite. Įpilkite grietinės, sumaišytos su pomidoru, užpilkite šiek tiek mažiau nei stiklinę ne karšto vandens. Palaukite, kol užvirs, tada sumažinkite šilumą, kad padažas tik šiek tiek užvirtų, ir toliau virkite po dangtį maždaug keturiasdešimt minučių.
Kiaulienos guliašas keptuvėje su storu padažu
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos be kaulų;
• 1 varpinė;
• šaukštas bet kokių baltų miltų;
• du maži svogūnai arba vienas didelis;
• maltų juodųjų pipirų - 0,5 šaukštelio;
• vandens ar mėsos sultinio - 300 ml;
• be aromatinio aliejaus;
• trečdalį šaukšto karštų grūstų pipirų.
Virimo būdas:
1. Augaliniame aliejuje lengvai pakepinkite pjaustytus svogūnus. Nekepkite iki auksinės spalvos, riekelės turėtų tapti skaidrios ir tik lengvai rudos.
2. Įdėkite į keptuvę mažus mėsos gabalėlius, įpilkite ugnies ir sistemingai maišydami kepkite iki aukso rudos spalvos. Pabaigoje suberkite miltus ir vis pamaišydami virkite viską kartu apie minutę.
3. Suberkite prieskonius, įpilkite šilto vandens (sultinio), išmaišykite. Uždenkite keptuvę ir virkite dar keturiasdešimt minučių ant minimalaus karščio.
4. Išdėkite mažus paprikų gabalėlius ir, gerai išmaišę, padėkite patiekalą paruošti, toliau troškinkite dar 25 minutes.
Kiaulienos guliašas keptuvėje su švelniu kreminiu padažu ir daržovėmis
Ingredientai
• 50 gr. kruopų salierai;
• atšaldytos kiaulienos minkštimas - 500 gr .;
• vidutinio dydžio svogūnas;
• 100 gr. porai;
• mažas lavrushka lapas;
• paruošti mėsos pagardai, ne per aštrūs ir aštrūs;
• trys šaukštai 22% grietinėlės;
• 20 gr. sviestas;
• 60 ml vyno „Riesling“ arba „Aligote“;
Rafinuotas aliejus - vienas šaukštas;
• apelsinų - 4 žirniai;
• šakelė šviežių ar džiovintų čiobrelių.
Virimo būdas:
1. Į keptuvę įdėkite šaukštą sviesto. Kai ištirps, įpilkite augalinio aliejaus ir nedelsdami padėkite supjaustytą kiaulieną. Maišant greitai kepti mėsą ant stiprios ugnies.
2. Į paruoštą gabalėlį įpilkite vyno, įpilkite grietinėlės ir palikite užvirti žemoje temperatūroje. Vos per kelias minutes, kai padažas įgyja lengvą kavos atspalvį, suberkite petražoles, čiobrelius ir pjaustytus žirnelius, įberkite druskos.
3. Įpilkite karšto vandens, kad apsemtų visą mėsą, pagardinkite paruoštais prieskoniais. Palikite troškinti po dangčiu, kad sumažėtų šildymas.
4. Salierą supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, morkas ir porus supjaustykite apskritimais. Daržoves perkelkite į mėsą. Sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau geskite visus kartu mažiausiai keturiasdešimt minučių.
Kiaulienos guliašas keptuvėje su šviežiais pomidorais
Ingredientai
• vidinė nugarinė su nedideliu riebalų sluoksniu - 400 gr .;
• keturi maži švieži pomidorai (galima pakeisti dviem šaukštais pomidorų);
• baltas svogūnas - 2 galvos;
• 60 gr. balti miltai, bet kokio laipsnio;
• skiedinyje pusės šaukšto susmulkintų juodųjų pipirų;
• šaukštas 20% grietinės;
• trečdalis šaukšto rafinuoto bauda;
• du petražolių lapai;
• geriamas vanduo - dvi stiklinės;
• šviežias taukai - 70 gr.
Virimo būdas:
1. Nuimkite odą nuo riebalų, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ir dėkite į įkaitintą keptuvę, kad riebalai ištirptų. Kad neperkeptumėte, šildymą nustatykite šiek tiek mažesnį nei vidutinis, uždenkite dangčiu.
2. Per tą laiką mėsą nuplaukite vandeniu, nusausinkite ir supjaustykite dviejų centimetrų dydžio kubeliais.
3. Išimkite riekeles iš keptuvės ir panardinkite minkštimą į riebalus. Didinkite šilumą iki maksimumo ir išgarinkite visas mėsos sultis, būtinai maišykite tuo pačiu metu. Leiskite riekelėms kepti, kol lengvai paruduos, įpilkite druskos.
4. Supilkite į keptuvę po dangčiu pusę stiklinės karšto vandens ir palikite ant silpnos ugnies.
5. Po dvidešimt minučių nuimkite dangtį ir virkite, šiek tiek padidindami šilumą. Kai likęs skystis visiškai išgaruos, suberkite susmulkintą svogūną. Gerai išmaišę, pakepkite apie penkias minutes.
6. Švelniai pakepinkite, sumaišykite, suberkite miltus. Virkite toliau, kol miltai pakeis kepto pieno spalvą. Suberkite pomidorus ir cukrų, sumaišytą su trintuvu, iki vientisos masės. Šildykite dvi minutes, tada palaipsniui užpilkite pusantros stiklinės vandens.
7. Paimkite mėginį ir, jei reikia, įpilkite druskos, įpilkite lavrushka. Užvirkite, tada sumažinkite ugnį iki minimumo, troškinkite po dangčiu apie 20 minučių.Įpilkite karšto vandens, jei reikia, įpilkite grietinės penkias minutes prieš virdami.
Kiaulienos guliašas keptuvėje su grybais po grietine ir pomidorų padažu
Ingredientai
• kiaulienos sprandinė - 500 gr .;
• 1 morka;
• 500 gr. švieži maži pievagrybiai;
• svogūnas;
• 2 pomidorai;
• šaukštas pomidoro;
• du arbatinius šaukštelius miltų;
• 100 gr. reta grietinė;
• liesas be aromatinio aliejaus - 2 šaukštai.
Virimo būdas:
1. Svogūnus ir nuplautus grybus supjaustykite didelėmis skiltelėmis. Morkas sutarkuokite ant rupios trintuvės tarkos.
2. Virš pomidorų minutę užpilkite verdančiu vandeniu. Nusausinkite karštą vandenį ir padėkite pomidorus dviem minutėms į dubenį po šalto vandens srove. Iš žievelės nulupkite daržoves, supjaustykite jas ant plonos trintuvės.
3. Supilkite į keptuvę ir įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus, sudėkite į ją supjaustytą mėsą. Troškinkite ant vidutinės ugnies dešimt minučių.
4. Į mėsą sudėkite pjaustytas daržoves - svogūnus ir morkas. Maišydami kepkite apie penkias minutes. Druska, paimant mėginį, pipirai perviršijami, sudedami grybai ir pomidorai, sumaišoma.
5. Pomidorų pastą praskieskite stikline šalto vandens, suberkite miltus ir gerai suplakite. Supilkite mišinį su mišiniu, išmaišykite ir palikite virti neuždengdami. Šildymo lygį nustatykite taip, kad padažas būtų vos pastebimas verdantis.
6. Po ketvirčio valandos, kai gabalai yra minkšti, įpilkite grietinės. Palaukite pirmųjų virimo požymių ir prieš išimdami iš viryklės, virkite apie minutę ant silpnos ugnies.
Kiaulienos guliašas keptuvėje su Bavarijos alumi
Ingredientai
• kilogramas kiaulienos nugarinės;
• 100 gr. šviežios kiaulienos taukai;
• dvi paprikos;
• česnakai - 6 vidutinio dydžio gvazdikėliai;
• mažas raudonas ankštis karštų pipirų;
• 400 ml tamsaus, tankaus alaus;
• du svogūnai;
• 150 gr. pomidorų tyrė;
• šaukštas džiovintų kmynų sėklų.
Virimo būdas:
1. Riebalus supjaustykite plonomis lazdelėmis ir ant silpnos ugnies nukoškite riebalus. Iš keptuvės išmeskite spirgus.
2. Į karštus riebalus įmerkite pusę svogūnų žiedų, suberkite kmynus. Kepkite, retkarčiais pamaišydami, kol svogūnas bus pastebimai minkštas.
3. Į keptuvę suberkite griežinėliais pjaustytą papriką, suberkite pomidorą, išmaišykite ir palikite troškintis.
4. Nuplautą minkštimo gabalėlį supjaustykite trijų centimetrų dydžio kubeliais. Įpilkite česnaką, susmulkintą ant trintuvės, karštų pipirų gabalėlius, sumaišykite. Kiaulienos gabaliukus sudėkite į keptuvę su daržovėmis, įpilkite tiek alaus, kad jis visiškai uždengtų viską, ir palikite troškintis ant silpnos ugnies. Būtinai uždenkite keptuvę dangčiu.
5. Patiekalas bus paruoštas, kai mėsa bus minkšta.
Kiaulienos guliašas keptuvėje - maisto ruošimo patarimai ir gudrybės
• Negalima malti pjaustant mėsą. Jis gerai verda, ypač jei yra riebalų. Kepdami, maži gabaliukai gali išdžiūti.
• Pomidorus įpilkite tik tada, kai minkštimas gerai suminkštėja. Jei pradžioje įdėsite pomidorus ar pomidorų pastą, virimo procesas bus atidėtas.
• Jei kiauliena riebi, pakepinkite augaliniame aliejuje. Pageidautina virti liesą minkštimą ant ištirpinto kiaulinių taukų, kitaip patiekalas pasirodys per daug kaloringas.
