Įdaryta žąsis - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Įdaryta žąsis yra gana šventinis patiekalas, nors ji gali būti patiekiama darbo dienomis. Jo gaminimo procesas nėra sudėtingas, bet ilgas, nes žąsys pradeda virti iš anksto, todėl turi laiko gerai marinuoti. Ir jau kitą dieną jie gamina ir kepa. Įdaras žąsims yra pats įvairiausias - ir paprastas, ir tobulesnis. Ši grikių košė, ir grybai, ir kepenys, obuoliai, kriaušės, džiovinti vaisiai, bulvės, graikiniai riešutai. Paprastai įdaryta žąsis, patiekiama ant viso patiekalo, daro nepamirštamą ir ryškų įspūdį svečiams. Jis išties labai iškilmingai atrodo ant stalo - didelis, gražus, rudos spalvos liemenys, kurio viduje yra įdaras, iš kurio sklinda subtilus, bet kvapą gniaužiantis aromatas.
Įdaryta žąsis - maisto ruošimas
Prieš įdarą žąsis iš anksto nuplaunama, nupjaunamos perteklinės dalys - sparnų falangos, poodiniai riebalai prie uodegos ir kaklo, o kartais ir pati uodega. Jei paukštis nėra jaunas, jį pirmiausia reikia marinuoti dešimt-dvylikai valandų - į vyną, padengtą grietine ar majonezu, kad mėsa būtų minkštesnė. Tada paruošiama malta mėsa ir ji užpildoma paukščio pilvu, kartais įdaras dedamas po oda. Gabalas turi būti susiūtas. Kad skerdena atrodytų kompaktiškesnė, kartais paukščio kojos traukiamos kartu su griežtu siūlu, prispaudžiant jas prie uodegos. Jie taip pat daro su sparnais, rišdami juos prie krūties. Jūs turėtumėte marinuoti arba trinti žąsį prieskoniais dieną prieš tai, bet įdarykite ją prieš pat kepimą, kitaip įdaras gali pablogėti.
Įdaryta žąsis - geriausi receptai
1 receptas: Žąsys, įdarytos kepenėlėmis, su grybais
Šio patiekalo akcentas yra įdare, prieš tai jis pasirodo skanus! Kepti grybai su kepenėlėmis ir svogūnais - tiesiog persivalgymas. Tačiau pati žąsis yra gera - graži, skrudinta, kilni. Tikrai karališkas patiekalas šventiniam stalui.
Sudedamosios dalys: žąsis - 3 kg, augalinis aliejus, mairūnas ir rozmarinas (geriausia), juodieji pipirai. Įdarui: 500 g vištienos kepenėlių (arba riestainių), 2 svogūnai, 300 g grybų, 200 g baltos duonos, 200 ml pieno (vandens), juodųjų pipirų, druskos, 1 kiaušinis, 3 česnako skiltelės, petražolės (žalumynai).
Virimo būdas
Žąsų plovimas, nupjaukite kraštutinius sparnų falangus (jie vis dar yra naudingi). Suberkite vidų ir išorę su pagardais, druska, pipirais ir leiskite užvirti mažiausiai tris valandas, o dar geriau - dešimt.
Virkite maltą mėsą. Baltos duonos riekeles užpilkite pienu arba vandeniu. Grybus supjaustykite skiltelėmis, svogūnus - pusžiedžiais, kepenėles - vidutinėmis riekelėmis, supjaustytas žoleles ir česnaką.
Skrudinkite pusę svogūnų žiedų, sudėkite kepenėles ir penkias minutes pakepinkite ant stiprios ugnies, tada sudėkite grybus, pakepkite dar penkias minutes. Pabarstykite druska ir pipirais, supjaustytomis žolelėmis ir česnaku. Išmaišykite, nukelkite nuo ugnies. Kai jis atvės, suberkite išmirkytus ir iškočiotus duonos gabaliukus, kiaušinį ir vėl minkykite.
Žąsys, įdarytos malta mėsa, prijunkite ir siūkite kraštus. Ant kepimo skardos uždėkite anksčiau supjaustytus sparnų falangus, o žąsų skerdeną padėkite ant jų siūle aukštyn. Kepkite apie tris valandas (180C). Kas pusvalandį laistykite gautus riebalus.
2 receptas: Žąsys, įdarytos dvigubu įdaru
Recepte nurodytos dvi maltos mėsos rūšys. Vienas įdaras pagardinamas po oda, antrasis dedamas į pilvą. Anksčiau žąsys marinuojamos baltajame vyne, iš kurio mėsa yra sultinga, švelni, pikantiška. Labai skani ir graži žąsis, verta bet kokio šventinio stalo.
Ingredientai žąsis - apie 3 kg, druska, pipirai. Marinatas: 1 citrina, butelis (0,75 l) balto sauso vyno. Įdaras po oda: 1 obuolys, sauja graikinių riešutų, 1 svogūnas. Įdaras pilvui: 1 svogūnas, 1 morka, druska, 1 saliero stiebas (geriausia), 150 g grikių (javų), augalinis aliejus, žąsų žąsys (širdis, kepenys, skrandis).
Virimo būdas
Nuplaukite žąsų skerdeną, pašalinkite uodegą, didelius poodinių riebalų gabalus ir kraštinę sparno falangą. Nuplaukite dovanas ir kurį laiką atidėkite. Nuimkite šonkaulius ir dalį krūtinkaulio. Kodėl krūtyje reikia daryti išilginį pjūvį nuo kaklo iki pilvo. Aštriu peiliu atskirkite šonkaulius nuo krūties minkštimo vienoje ir kitoje pusėje. Iškirpkite šonkaulius ir dalį krūtinkaulio. Vėl nuplaukite skerdeną, sutarkuokite pipirais ir druska. Virkite marinatą. Citriną perpjaukite per pusę, tada į pusę apskritimus. Žąsį perpjaukite šiomis skiltelėmis ir sudėkite į aukštą formą arba agrastą. Užpilkite vynu ir palikite dvylikai valandų šaltai. Tai daroma siekiant sušvelninti atšiaurią paukštieną.
Virkite pirmąjį įdarą (po oda). Smulkiai supjaustykite svogūną ir nuluptą obuolį, riešutus susmulkinkite peiliu arba susmulkinkite trintuvu. Maišykite. Įdarą padėkite po žąsies oda, stengdamiesi jo nesuplėšyti, ir paskirstykite rankomis taip, kad jis pasiskirstytų didesniame plote.
Padarykite pilvo užpildą. Rūšiuokite grikius ir kepkite maišant sausoje keptuvėje apie keturias minutes. Užvirkite 300 ml vandens, druskos ir sudėkite skrudintus grūdus. Po virimo pašalinkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite septynias minutes. Nusausinkite vandenį, išmesdami grikius į sietą. Košė turėtų pasirodyti šiek tiek drėgna, per mažai iškepusi.
Supjaustykite gabalais į mažus gabalėlius, pirmiausia juos kepkite dešimt minučių atskirai, po to penkias minutes su smulkiai supjaustytais salierais ir svogūnais. Išmaišykite su grikių koše, druska, pipirais ir įdarykite žąsų pilvą. Įdaro nereikia dėti labai sandariai, kaip košė virta ir padidės tūris. Siūkite įpjovą, apvyniokite skerdeną folijoje ir kepkite dvi valandas orkaitėje, įkaitintoje iki 200C. Pusvalandį iki kepimo pabaigos nuimkite foliją ir leiskite odai paruduoti.
3 receptas: žąsys, įdarytos obuoliais ir slyvomis
Obuoliai yra labiausiai paplitęs žąsies užpildas. Šiame recepte, norint pikantiškumo, obuoliai dedami slyvos, o tai suteikia patiekalui rafinuotesnį skonį.
Ingredientai žąsis - 2,5–3,5 kg, druska, pipirai, kiti pagardai (nebūtina), augalinis aliejus, 300 ml sultinio ar vandens. Įdaras: 5 obuoliai, geresnės saldžiarūgštės veislės (pavyzdžiui, Antonovka), 150 g slyvų.
Virimo būdas
Skerdeną nuplaukite, sutarkuokite druska ir pipirais, taip pat galite mairūno, rozmarino ar kitų žolelių. Palikite šaltai dešimt valandų.
Obuolius, nuluptus iš šerdies, supjaustykite stambiomis skiltelėmis ar ketvirčiais, sumaišykite su supjaustytomis slyvomis. Užpildykite pilvą, susiūkite įpjovą. Kad žąsis atrodytų reprezentatyviau, ant kaklo esančią odą galima sugriebti ir nudurti dantų krapštukais.
Kepimo skardą sutepkite liesu aliejumi, iškirskite sparnelių pjaustytus falangus nedideliu atstumu vienas nuo kito, padėkite ant jų žąsį, kad ji būtų šiek tiek ant kalvos. Supilkite vandenį arba sultinį ir kepkite nuo dviejų su puse iki trijų valandų. Pirmą pusvalandį 200 ° C, tada 180 ° C. Periodiškai - kartą per pusvalandį laistykite žąsį ištirpintais riebalais.
Įdaryta žąsis - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Jei kepant žąsis pradeda degti iš viršaus - uždenkite ją folija, jei iš apačios - įpilkite šiek tiek vandens.
- Jei įdaryta žąsis yra iškepta rankovėje, likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos, rankovė turi būti atidaryta, tada oda bus padengta labai skaniu ir pakepinta pluta.
- Kad žąsų mėsa būtų labai sultinga, skerdeną visą naktį reikia marinuoti baltuoju vynu, obuolių sultimis, garstyčiomis ar grietine.
- Norėdami, kad senojo paukščio mėsa būtų minkšta, marinuokite ją, o tada kepkite žąsį rankovėje.
Komentarai
