Aštrios sriubos turi ypatingą pikantišką skonį ir turi šildantį poveikį. Jie labiausiai tinka žiemos dietai.
Tačiau keista, kad dideli aštrių sriubų mėgėjai yra pietinių šalių gyventojai. Kiniškų, vietnamiečių, taiziečių ir kitų Azijos tautų dietos neįmanoma įsivaizduoti be pikantiškų pirmųjų kursų.
Manoma, kad jie padeda išlaikyti tinkamą figūrą, apsaugo nuo nutukimo ir saugo sveikatą bei ilgaamžiškumą.
Mėgaukitės karšta sriuba?
Aštri sriuba - bendrieji paruošimo principai
Kaip ir bet kurį pirmą patiekalą, aštrią sriubą galima virti sultinyje ar vandenyje. Dažniausiai naudojami mėsos, žuvies, vištienos sultiniai, kurie pagardina patiekalą ir daro jį maloniau. Jei ruošiama vegetariška aštri sriuba, tuomet ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas prieskoniams, kad patiekalas nepasirodytų tuščias ir beskonis. Taip pat galite iš anksto paruošti svogūnų, morkų, kvapnių šaknų daržovių nuovirą ir naudoti jį vietoj vandens.
Ką galima pridėti prie karštų sriubų:
• jūros gėrybės;
• daržovės;
• javai;
• makaronai;
• kiaušiniai;
• paruošti padažai;
• žalumynai.
Na, o norint suteikti prieskonio, dažniausiai naudojami pipirai. Kad jis tolygiai pasiskirstytų inde, jis smulkiai supjaustomas arba sumalamas į trupinį. Tada įpilkite į sultinį arba iš anksto troškintą su daržovėmis į keptuvę. Aštrios sriubos yra pagardintos žolelėmis, įvairiais prieskoniais, citrinos sultimis.
1 receptas: Aštri „Kharcho“ sriuba su „Tkemali“ padažu
Supaprastintas šildančios, aštrios sriubos, į kurią patenka jau paruoštas tkemali padažas, receptas. Jis virti ant avienos, bet taip pat galite naudoti jautieną. Kharcho patariama vartoti šviežią, sriuba nekaitinama. Produktų skaičius skirtas 4 porcijoms.
Sudedamosios dalys
• 500 gramų avienos;
• stiklinė tkemali;
• 4 svogūnai;
• 50 gramų ryžių;
• karštų pipirų ankštis;
• šiek tiek aliejaus;
• žalumynai;
• druska;
• 70 gramų pomidorų pastos.
Virimas
1. Nuplauname ėriuką, supjaustome skiltelėmis ir užpilame 2,5 litro vandens. Virkite sultinį. Virdami nepamirškite pašalinti putų.
2. Ryžius nuplaukite, kol vanduo taps skaidrus, nukoškite į sriubą.
3. Supjaustykite svogūną į kubelius ir nusiųskite po ryžių. Virkite maistą iki minkštos.
4. Keptuvėje įkaitinkite truputį nedidelę masę, suberkite smulkiai supjaustytus karštus pipirus, pakepinkite minutę. Tada supilame tkemali, sudedame makaronus ir viską troškiname dar 10 minučių.
5. Sūdykite sriubą, sudėkite keptuvės turinį į keptuvę, leiskite užvirti dar porą minučių.
6. Užpildykite žalumynais, padėkite lauro lapą ir išjunkite. Leiskite karštai sriubai užvirti pusvalandį ir galėsite paimti mėginį.
2 receptas: Aštrus makaronas ir malta sriuba
Greitai aštrios pomidorų stiliaus sriubos receptas. Vietoj mėsos naudojama bet kokia mėsos mėsa, leidžianti sutaupyti daug laiko. Mes naudojame bet kokius makaronus, vietoj jų galite pasiimti ir mažų vermišelių. Bet šiuo atveju turite sutrumpinti makaronų gaminimo laiką.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų maltos mėsos;
• 300 gramų sūdytų pomidorų;
• čili pipirų ankštis;
• svogūnas;
• česnako galva;
• 180 gramų makaronų;
• imbiero gabalėlis;
• aliejus;
• druska;
• viena morka;
• bulgarų pipirai.
Virimas
1. Svogūną supjaustykite, minutę pakepinkite aliejuje. Sudėkite tarkuotas morkas, paprikas, supjaustytą aitriąją papriką ir virkite dar 3 minutes.
2. Nulupkite pasūdytus pomidorus, sumalkite juos ir nusiųskite į keptuvę su daržovėmis, troškinkite 5 minutes.
3. Imbierą nulupkite, smulkiai supjaustykite, sumaišykite su malta mėsa ir užpilkite dviem litrais vandens, galite pilti mažiau, jei norite gauti tirštesnį patiekalą. Mes dedame ant viryklės, virkite 10 minučių.
4. Paskleiskite makaronus, leiskite užvirti. Solim.
5. Iš keptuvės sudėkite virtas daržoves, viską virkite kartu apie 5 minutes, tada mesti lauro lapą ir išjunkite.
6. Prieš patiekdami aštrią sriubą apibarstykite žolelėmis.
3 receptas: Tailandietiška aštri krevečių sriuba
Norėdami paruošti šį patiekalą, jums reikės tailandietiškos „tom yam“ pastos, kurią sudaro čili pipirai, imbieras ir prieskoniai. Taip pat aštriai sriubai jums reikės bet kokio sultinio, galite pasiimti žuvies, vištienos ar mėsos. Patartina naudoti žalias krevetes.
Sudedamosios dalys
• 800 gramų sultinio;
• 200 gramų krevečių;
• 1 marinuoto agurko;
• 150 gramų pievagrybių;
• šaukštas tom yam pastos;
• svogūnas;
• aliejus;
• salierų kotelis;
• morkos;
• druska, kalendra.
Virimas
1. Padėkite sultinį ant viryklės, užvirkite. Salierus ir morkas supjaustykite gabalėliais, įmeskite į keptuvę.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite aliejuje. Tada įpilkite karšto tešlos tom yam, pašildykite ir viską sudėkite į sriubą.
3. Mes supjaustome grybus į griežinėliais, nusiųskite į puodą su sriuba. Virinama dvi minutes.
4. Sudėkite smulkiais kubeliais supjaustytą marinuotą agurką ir viską virkite kartu 5 minutes. Paragaujame. Jei druskos nepakanka, tada įpilkite.
5. Dabar reikia įdėti krevetes. Thais naudoja neluptas jūros gėrybes. Manoma, kad lukštas virimo metu suteikia patiekalui ypatingą skonį ir aromatą. Bet jei norite, krevetes galima išvalyti paliekant uodegą. Mes siunčiame jūros gėrybes į sriubą.
6. Dabar rankomis suplėšome koriandrą (vietoje jo galite naudoti paprastas petražoles) ir nusiųskite į keptuvę, nedelsdami išjunkite. Tailando aštri sriuba yra paruošta!
4 receptas: Aštrus pomidorų ir pupelių sriuba
Geriausia, kad šiai aštriai sriubai būtų naudojamos virtos pupelės. Bet norėdami pagreitinti ir supaprastinti virimo procesą, galite pasiimti konservuotą produktą. Tinka pupelės pomidoruose arba savo sultyse, baltos arba raudonos.
Sudedamosios dalys
• 2 čili pipirai;
• skardinė pupelių (380–400 gramų);
• 15 gramų miltų;
• 3 šaukštai aliejaus;
• 2 svogūnai;
• 500 gramų pomidorų;
• petražolių;
• druska;
• litro bet kokio sultinio.
Virimas
1. Pomidorus minutę pamerkite į verdantį vandenį, tada atvėsinkite šaltame vandenyje ir pašalinkite žievelę. Maišytuve sutrinkite trintuvę kartu su čili ankštimis, viską galite permesti per mėsmalę arba tiesiog smulkiai supjaustyti.
2. Svogūną nulupkite, supjaustykite kubeliais, pakepinkite troškinyje. Įpilkite virtos pomidorų tyrės. Troškinkite kartu 5 minutes.
3. Supilkite sultinį, palikdami 100 gramų miltams praskiesti. Užvirinkite sriubą. Solim.
4. Paskleiskite pupeles, jei jos yra pomidorų padaže, tada nieko nereikia daryti. Jei pupelės yra savo sultyse, tuomet patariama jas nuplauti iš liekno marinato, dedant į kiaurasamtį.
5. Miltus ištirpinkite likusiu sultiniu ir plona srovele įpilkite į verdančią sriubą, sumaišykite, virkite minutę.
6. Įdėkite pjaustytų petražolių ir išjunkite.
5 receptas: Aštri vištienos ir kiaušinių sriuba
Šį patiekalą geriausia paruošti iš vištienos su oda, kad sultinys pasirodytų riebesnis ir turtingesnis. Jums taip pat reikės vištienos kiaušinių, kuriuos galite pridėti prie jau virtos paruoštos sriubos, bet mes ją užpildysime šviežią.
Sudedamosios dalys
• 0,5 kg vištienos;
• 2 bulvės;
• 0,5 šaukštelio raudonųjų pipirų;
• 4 kiaušiniai;
• aliejus;
• morkos;
• žalumynai, druska;
• svogūnas.
Virimas
1. Supilkite nuplautą vištieną vandeniu, virkite sultinį, kol mėsa bus paruošta, maždaug 40-50 minučių. Tada mes išimame gabalus, laisvus nuo kaulų, ir vėl mesti į keptuvę.
2. Supjaustykite nuluptas bulves į juosteles, nusiųskite į keptuvę. Solim.
3. Smulkiai supjaustykite svogūną, pakepkite aliejuje, suberkite tarkuotas morkas.
4. Kai bulvės iškeps, į keptuvę sudėkite pakepintas daržoves.
5. Kiaušinius sutarkuokite dubenyje, sudėkite raudonuosius pipirus, gerai išmaišykite. Galite mušti šakute ar šluotele.
6. Į keptuvę plona srovele supilkite kiaušinius, intensyviai maišykite.
7. Įpilkite žalumynų, lauro lapų ir nedelsdami išjunkite. Prieš patiekdami leiskite indui 15 minučių stovėti po dangčiu.
6 receptas: Aštri mėsos sriuba
Dar viena aštri sriuba, šį kartą su bulvėmis. Patiekalas kvapnus, širdingas, šildantis. Puikiai tinka šaltuoju metų laiku. Maltą mėsą galima imti bet kurią, bet geriau maišyti iš kelių rūšių mėsos.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų maltos mėsos;
• 50 gramų ryžių;
• 5 bulvės;
• vienas svogūnas;
• karštų pipirų ankštis;
• žalumynai;
• skiltelė česnako;
• aliejus;
• viena morka.
Virimas
1. Virkite ryžius, kol jie bus beveik paruošti, nusausinkite vandenį, šiek tiek aplenkite javus ir sumaišykite su malta mėsa. Suberkite susmulkintą česnako skiltelę, druską ir minkykite masę.
2. Mes įdedame keptuvę ant viryklės, užpilkite 2 litrus vandens arba sultinio, leiskite užvirti.
3. Nuluptas bulves supjaustykite kubeliais, įmeskite į keptuvę, virkite, kol pusė bus paruošta.
4. Formuokite kotletus, putpelių kiaušinio dydžio, kepkite iš abiejų pusių keptuvėje iki aukso rudos spalvos. Nereikia garuoti, jie pasieks sriubą.
5. Išsiųskite kotletus į bulves. Sūdykite sriubą.
6. Supjaustykite svogūną, pakepkite keptuvėje po kotletus. Sudėkite smulkiai supjaustytą karšto pipiro ankštį.
7. Įdėkite keptuvės turinį į sriubą, virkite 2 minutes. Mes išbandome patiekalą ant druskos, jei reikia, pridėkite daugiau prieskonių.
8. Mes supjaustome bet kokias šviežias žoleles, pagardiname sriubą, pabaigoje mes išmetame lauro lapą ir išjungiame.
7 receptas: Aštri lęšių sriuba
Šiai aštriai sriubai geriau naudoti raudonus lęšius, su jais patiekalas pasirodo gražus, ryškus. Citrina suteikia ypatingą aromatą ir pikantišką skonį. Sriuba ruošiama be bulvių, tačiau galite ją įpilti, jei norite.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų vištienos;
• 150 gramų lęšių;
• morkos;
• citrina;
• 3 skiltelės česnako;
• krapai;
• čili ankštys.
Virimas
1. Mes nuplauname vištieną, užpilkite 1,5 litro vandens, virkite sultinį beveik iki galo.
2. Įdėkite nuplautus lęšius, virkite iki minkštos. Pabaigoje sriuba gali būti sūdyta.
3. Keptuvėje įkaitiname aliejų, pakepiname svogūną, supjaustytą smulkiais kubeliais. Suberkite tarkuotas morkas ir troškinkite daržoves ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
4. Mes pakepiname keptas daržoves į sriubą, leiskite užvirti, pagardinkite smulkintais žolelėmis ir išjunkite.
5. Išspauskite sultis iš citrinos.
6. Česnaką ir karštą čili pipirą supjaustykite skiediniu. Įberkite žiupsnelį druskos, citrinos sulčių ir gerai išminkykite.
7. Supilkite karštą sriubą į lėkštes, įdėkite į kiekvieną šaukštą aromatinės česnako ir pipirų masės ir galite patiekti.
Aštri sriuba - naudingi patarimai ir gudrybės
• Kad sriuba būtų skaidri, neleiskite jos stipriai virti. Geriau patiekalą virti ant silpnos ugnies, po dangčiu. Klojant kiekvieną ingredientą, pridedama ugnis, leiskite sriubai greitai virti ir vėl nustatykite minimalų režimą.
• Ar ne pomidorų pasta? Vietoj to galite pridėti pomidorų košės (šviežių, statinėse, konservuotų), paruošto kečupo, šaldytų ir net džiovintų daržovių. Galite naudoti pomidorų sultis, tačiau pirmiausia jas reikia išvirti arba supjaustyti sultinio dalį.
• Pipirai yra pastovus karštų sriubų ingredientas. Jei nėra tinkamo ankšties, tada ją visada galima pakeisti raudonais maltais pipirais, gruzinų adžika ar tailandietišku padažu.
• Į aštrias sriubas dažnai dedama įvairių makaronų. Kad jie netaptų rūgšti ir nesugadintų pirmojo patiekalo, kepimo laiką reikėtų sumažinti perpus. Reikalaudami sriubos, makaronai pasieks pasirengimą.
