Žinoma, galite nueiti į bet kurią parduotuvę ir nusipirkti ledų, kurie yra jūsų širdies turinys, tačiau perskaitę kompoziciją kartais imate abejoti, ar dabar parduodami tikri natūralūs ledai. Stabilizatoriai, kvapiosios medžiagos, konservantai, pakaitalai ir kiti priedai slopina bet kokį norą įsigyti mėgstamiausias gydantis nuo vaikystės.
Jei jums atrodo, kad naminio grietinėlės iš grietinėlės neįmanoma pagaminti be specialaus prietaiso - ledų gamintojo - klystate. Yra daugybė paprastų receptų, kurių dėka jūs ir jūsų artimieji galės mėgautis įvairiais ledais, pagamintais tik iš natūralių produktų.
Naminiai grietininiai ledai - bendrieji virimo principai
Iš esmės į naminių ledų sudėtį įeina tokie produktai kaip grietinėlė, pienas, cukrus ar milteliai, kiaušinių tryniai.
• Grietinėlė ir pienas turi būti aukštos kokybės ir riebūs, visada švieži. Jei naudojami abu ingredientai, grietinėlės ir pieno santykis turėtų būti ne mažesnis kaip tokios, kaip dvi prieš vieną.
• Miltelius galima paruošti savarankiškai, sumalant cukraus kruopas kavos malūnėlyje.
• Prieš atskirdami trynius nuo baltymų, kiaušinius reikia išplauti ir nusausinti. Naminių grietininių ledų gaminimo kiaušiniai turėtų būti švieži ir atšaldyti.
• Taip pat krakmolas kartais naudojamas kaip rišiklis.
• Mėtų, vanilės ankščių, žievės ir citrusinių vaisių sultys, likeris, romas, kava ir kiti natūralūs ingredientai gali būti naudojami pridedant skonį.
• Jei norite, į ledus pridėkite vaisių, uogų, melionų, riešutų, šokolado.
1. Vaniliniai naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• puodelio miltelių cukraus;
• trys stiklinės sunkaus kremo;
• trys tryniai;
• paragauti vanilės.
Paruošimo būdas:
1. Gerai išmaišykite trynius su vanile ir milteliniu cukrumi. Mišinys turėtų būti vienodos konsistencijos ir šviesiai geltonos spalvos.
2. Įkaitinkite grietinėlę ir supilkite į kiaušinių masę, išmaišykite.
3. Įjunkite degiklį iki lėčiausio ugnies, padėkite mūsų ruošinį ant keptuvės ant viryklės, troškinkite iki tirštumo. Nejudėkite nė minutės nuo lėkštės, maišant grietinėlę, kad jos neužvirtų ir nesudegtų.
4. Kai tik kvapioji masė pasieks labai tiršto grietinėlės konsistenciją, nukelkite lėkštę su jos turiniu nuo ugnies.
5. Masę leiskite atvėsti iki kambario temperatūros, supilkite į paruoštas formas ledams.
6. Išimkite į šaldytuvą, kol desertas bus visiškai paruoštas.
2. Kavos naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• 130 ml pieno;
• 380 ml 33% grietinėlės;
• 50 ml užvirinto atvėsinto espreso;
• keturi tryniai;
• 80 gramų cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Plakite iki vientiso cukraus su tryniais.
2. Užvirkite iki virimo, sumaišyto su pieno kremu. Mes sumažiname liepsną iki minimumo.
3. Atsargiai supilkite kiaušinių masę į pieno mišinį.
4. Nuolat maišant, kremas sutirštėja.
5. Daugiau ugnies ledų nukelkite nuo ugnies, supilkite kavą, išmaišykite.
6. Pirmiausia atvėsinkite ant stalo, tada šaldytuve, tada įdėkite į šaldiklį.
3. Aviečių naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• 500 ml grietinėlės;
• 60–80 gramų miltelių;
• 800 gramų aviečių.
Paruošimo būdas:
1. Uogas sudedame į kiaurasamtį ir nuplauname.
2. Kai tik neliks skysčio, avietes supilame į sietą ir nukošiame. Mums reikia tik sulčių, kurių turėtų būti apie 400 ml. Beje, nebūtina išmesti likusio aliejinio pyrago, tada iš jo galite pasigaminti kompoto.
3. Į aviečių sultis supilkite miltelinį cukrų, išmaišykite.
4. Plakite grietinėlę maišytuve iki storio, bet ne iki smailių.
5. Sumaišykite aviečių sultis ir plaktą grietinėlę.
6. Išimkite masę į šaldiklį, po valandos pasiekiame ir vėl plakame.
7. Pakartokite plakimo procedūrą dar porą kartų.
8. Po to nelieskite masės, kol ji sukietės.
4. Melioniniai naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• 100 gramų kondensuoto pieno;
• 220 ml sunkios grietinėlės;
• 250 gramų meliono minkštimo.
Paruošimo būdas:
1. Melioną supjaustykite mažais gabalėliais, sudėkite į maišytuvo dubenį, sutrinkite.
2. Kitame inde plakite grietinėlę, pamažu pilant kondensuotą pieną, iki storio.
3. Sumaišykite melionų tyrę su plakta grietinėle.
4. Valandą išimkite masę į šaldytuvą.
5. Gautus ledus mes išmaišome, išimame į šaldiklį, prieš gaudami reikiamą konsistenciją.
5. Naminis kremas su riešutais ir šokoladu
Ingredientai:
• 200 ml pieno;
• 400 ml grietinėlės;
• 110 gramų granuliuoto cukraus;
• keturi tryniai;
• 10 gramų vanilinio cukraus;
• 30–40 gramų susmulkintų riešutų;
• 30 gramų kakavos pupelių šokolado
Paruošimo būdas:
1. Į nedidelį indą supilkite pieną, supilkite cukrų ir vanilę. Pienas kaitinamas, bet nevirkite.
2. Įmeskite trynius į kitą indą iki vientisos masės. Sumušti juos nebūtina.
3. Užpildykite trynius plonu karšto pieno srautu, aktyviai maišydami su šluotele.
4. Gautą mišinį supilkite atgal į keptuvę.
5. Tomim ant tylios ugnies iki tirštos, neleisdami pienui užvirti.
6. Atvėsinkite mišinį.
7. Plakite grietinėlę iki minkštų, o ne stačių smailių.
8. Sumaišykite pieną su grietinėle.
9. Išimkite masę į šaldiklį, kas keturiasdešimt minučių turite ją gauti ir suplakite, kad nesusidarytų dideli kristalai.
10. Po trijų valandų išimkite masę iš kameros, padalykite ją į tris dalis.
11. Pirmoji dalis sumaišoma su riešutais, antroji - su šokoladu, trečioji neliečia.
12. Aštuonias valandas išimkite visus tris mišinius į šaldiklį.
13. Sudėkite gatavus ledus sluoksniais ar rutuliukais.
6. Bananiniai naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• 500 ml grietinėlės;
• kilogramas bananų;
• pusės citrinos sultys;
• pusė puodelio cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Nulupkite bananus, supjaustykite gabalėliais ir padėkite į šaldiklį penkioms – šešioms valandoms.
2. Išimame šaldytus bananus, dedame juos į maišytuvo dubenį, supilame grietinėlę, citrinos sultis, sudedame cukrų.
3. Intensyviai plakite visas sudedamąsias dalis penkias minutes.
4. Įdėkite masę į šaldiklį, palikite, kol sukietės.
7. Mėlynių naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• 200 gramų šviežių mėlynių;
• 60 gramų cukraus;
• 350 ml riebios grietinėlės;
• šeši tryniai;
• 400 gramų kondensuoto pieno.
Paruošimo būdas:
1. Įdarykite šviežias mėlynes su cukrumi, padėkite jas ant ugnies, virkite, kol masė virsta tyrėmis.
2. Išmaišykite trynius šakute.
3. Toliau intensyviai maišydami, į kiaušinius plona srovele supilkite šiltą grietinėlę.
4. Į masę įpilkite kondensuoto pieno, gerai išmaišykite, atvėsinkite.
5. Maišytuve suplakame masę iki minkštų, švelnių smailių.
6. Sumaišykite ledus su mėlynių tyrėmis, išimkite į šaldiklį.
7. Į paruoštus ledus galite įdėti nesmulkintų mėlynių.
8. Šokoladiniai naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• pusė šokolado batonėlių;
• 550 ml sunkios grietinėlės;
• keturi tryniai;
• 200 gramų cukraus.
Paruošimo būdas:
1. Šokoladą sutrinkite ant vidutinės trintuvės.
2. Sumaišykite karštą grietinėlę su tarkuotu šokoladu.
3. Įtrinkite trynius su cukrumi.
4. Atskieskite kiaušinių masę grietinėlėje.
5. Mes dedame ant ramios ugnies, kankiname, kol tiršta.
6. Įdėkite į sandarią pakuotę, įdėkite į šaldiklį.
9. Riešutiniai naminiai grietininiai ledai
Ingredientai:
• 100 gramų nuluptų lazdyno riešutų;
• pusė vanilės eilutės;
• vienas kiaušinis;
• 150 gramų cukraus;
• keturi tryniai;
• 250 ml grietinėlės;
• 500 ml pieno;
• 100 gramų riešutų riešutų.
Paruošimo būdas:
1. Kepkite lazdyno riešutus sausoje keptuvėje, išimkite rudą ploną odelę, sumalkite.
2. Vanilės ankštį išvalykite, supjaustykite, padėkite į maišytuvo dubenį.
3. Įpilkite kiaušinio, trynių ir pusę nurodyto cukraus. Masę išplakite į metalinį dubenį, indą įmesdami į vandens vonią.
4. Sumaišykite pieną, grietinėlę ir cukrų, užvirkite, išdėliokite supjaustytą riešutą. Tomas visiškai ištirps, bet jokiu būdu neleisk masei užvirti.
5. Į kiaušinių mišinį supilkite karštą kreminę masę, intensyviai maišydami, kad kiaušiniai nesukiltų.
6. Suberkite riešutus, išmaišykite.
7. Leiskite atvėsti, išimkite nakčiai į šaldiklį.
10. Vaisiai naminiai ledai su grietinėle
Ingredientai:
• 500 ml grietinėlės;
• skardinė (325 gramai) kondensuoto pieno;
• 200 ml vaisių sulčių;
• bet kokio vaisiaus griežinėlių be žievelės norimu kiekiu.
Paruošimo būdas:
1. Išplakite grietinėlę iki minkštos tirštos konsistencijos.
2. Mes įvedame kondensuotą pieną, gerai išmaišome.
3. Į gautą saldžią masę supilkite sultis, suberkite vaisių riekeles.
4. Supilkite masę į specialius sandarius indus, dėkite į šaldiklį, kol visiškai sustings.
5. Gatavus ledus paskleidžiame grietinėlėje, papuoškime šviežiais vaisiais.
11. Pistacijų naminiai ledai su grietinėle
Ingredientai:
• 150 gramų nuluptų pistacijų;
• 200 gramų cukraus;
• du tryniai;
• 260 ml pieno;
• 300 ml sunkios grietinėlės;
• ketvirtadalis šaukštelio citrinos rūgšties;
• pusantro šaukšto krakmolo.
Paruošimo būdas:
1. Pistacijas susmulkinkite, jei reikia, pakepinkite.
2. Įmuškite cukrų su tryniais ir krakmolu.
3. Į kiaušinių mišinį įpilkite pašildytą pieną.
4. Gautą masę išpilkite į vandens vonią, sudėkite riešutus.
5. Tomimas, maišant, kol tirštas.
6. Valandą išimame į šaldiklį.
7. Plakite grietinėlę iki tirštos grietinėlės būklės, įpilkite citrinos rūgšties, išmaišykite.
8. Kreminę masę sumaišykite su atvėsinta mase iš šaldiklio.
9. Gerai išmaišykite, dar šiek tiek plakite, supilkite į formas.
10. Užšaldykite penkias – šešias valandas.
12. Naminiai ledai iš braškių šokolade
Ingredientai:
• 500 ml grietinėlės riebalų;
• 300 gramų šviežių braškių;
• 200 gramų šokolado.
Paruošimo būdas:
1. Grietinėlę išplakite iki putų, kurios dar neverta, bet nebėra skystos.
2. Masę valandai išimkite į šaldytuvą.
3. Šiuo metu nuplaukite uogas ir sumalkite per sietą arba tik trintuvu iki tyrės.
4. Išlydome šokoladą.
5. Išimkite kremą iš šaldytuvo, sudėkite braškių tyrę ir atvėsintą šokoladą.
6. Plakite masę iki tirštos.
7. Mes išimame į šaldiklį maždaug 5-6 valandas.
Naminiai grietininiai ledai - gudrybės, patarimai
• Jokiu būdu nepakeiskite kremo sausu kremu, jie proceso metu išsisluoksniuoja ir nepasieks norimos konsistencijos.
• Mažiausias riebalų kiekis kreme turi būti 30%.
• Vykdykite procesą, nes sugedę grietinėlės ledai bus riebūs, o ne švelnūs ir gaivūs. Grietinėlė turėtų sutirštėti, ne daugiau, stabilios putos sako, kad perdozavote.
• Milteliai ištirpsta greičiau nei cukrus, todėl geriau naudoti šį ingredientą.
• Prieš minkydami kremą, būtinai atvėsinkite.
• Plakti grietinėlę skirtingais būdais: rankiniu būdu su šluotele; supilkite produktą į sandarų indą ir stipriai purtykite; naudojant maišytuvą - greitis pirmiausia turi palaipsniui didėti, o po to palaipsniui mažėti.
