Kvapnus vištienos sultinys yra nepaprastai skanus pirmasis patiekalas, jis yra sveikas, maistingas ir puikiai pagyvina. Turtingas neriebus vištienos sultinys naudingas silpniesiems ar sergantiesiems, rekomenduojama jį duoti vaikams kaip pirmąjį patiekalą. Ant jo verdamos sriubos ir išvirta net košė. Neutralus gero vištienos sultinio skonis negadins, o sustiprins bet kokių produktų skonį. Tačiau verta atkreipti dėmesį, koks bus sultinys, patiekalas pasirodys toks - jo aromatas, skonis ir net spalva priklauso nuo pagrindo.
Kiek virti vištienos sultinį? Kokias vištienos ar skerdenos dalis gaminti? Kaip jį naudoti ir kokiu tikslu? Atsakyti į tokius klausimus tikrai neveiks. Mūsų straipsnis padės jums išmokti vištienos sultinio virimo pagrindų, išmokys skaniai virti ir naudoti, jei turite papildomą kvapnaus vištienos sultinio porciją.
Kaip virti vištienos sultinį - pagrindiniai ruošimo principai ir principai
Norėdami gauti turtingą sultinį, geriau teikti pirmenybę naminėms vištoms, dedeklėms nuo 2 iki 4 metų, o ne broileriams auginamoms vištoms iš parduotuvės. Iš broilerių gaunamas paryškintas sultinys, neturintis skonio ar aromato. Tokią mėsą geriausia palikti kepti ar kepti. Bet jei nėra galimybės įsigyti paukštienos, tai turite padaryti parduotuvėje, svarbiausia yra tinkamai ją virti.
Kuri paukščio dalis geriau virti vištienos atsargas? Norėdami skaniai turtingo sultinio, geriau pasiimti vienodai mėsingas ir kaulėtas paukščio dalis. Idealiu atveju tai yra visa skerdena arba jos pusė. Bet jei taupote ar ketinate iš vieno paukščio iškepti pirmąjį ir pagrindinį patiekalą, paimkite skerdeną, supjaustytą gabalėliais: kojas, sparnus, nugarą ir kt. Atminkite, kad paukštiena yra gana kieta ir ją reikės ilgai troškinti. Nemėginkite jo virti greitai kepdami ar kepdami - patiekalas bus sugadintas.
Sparnuose mažai mėsos, bet daug kaulų ir odos. Šią vištienos dalį geriausia imti sultiniams, kurie eis ruošti risotto ar padažų, toks nuoviras yra geras, o jei nuspręsite išvirti lengvą sriubą.
Krūtų filė yra paklausiausia skerdenos dalis. Mėsa turi mažai riebalų ir laikoma dietine. Iš jo gaminami sultiniai yra mažiau aromatingi ir labai lengvi. Jie labiausiai tinka kūdikių maistui ir tiems, kurie laikosi griežtos dietos. Jei nuspręsite sriubos pagrindą gaminti iš filė, būtinai pridėkite riebalų gabalėlį, pavyzdžiui, nugarą.
Klubai. Šiuose gabalėliuose yra daug mėsos, skirtingai nuo krūties, ji yra aromatingesnė, švelnesnė ir malonesnio skonio. Kumpyje esantis vamzdinis kaulas suteikia sultinio sultinio ir aromato. Patyrę virėjai mieliau virškina kaulų čiulpus ir perpjauna šlaunis per pusę, o sultinys įgauna daugiau skonio.
Vištienos kojos arba, kaip jie kitaip vadinami, blauzdos. Kartu su sruogeliais jie laikomi puikiu gabalėliu sočiam alaus paruošimui. Sultingą mėsą, atskirtą nuo kaulo, lengva pjaustyti porcijomis, kuriai geriau paruošti šią vištienos dalį.
Sriubos rinkinys, dar vadinamas vištienos būgneliais, sparneliais, klubais, kaklu, nugarine dalimi. Šis vištienos gabalėlių mišinys vienoje keptuvėje yra idealus patiems sultiniams. Jie visada pasirodo sodrūs, aromatingi, vidutiniškai riebūs ir malonaus skonio.
Yra daugybė variantų, ir jei negalite tiksliai nuspręsti, ką tiksliai virti vištienos sultinį, įdėkite į keptuvę šiek tiek visko, sriuba pasirodys skanesnė ir sodresnė.
Kiek virti vištienos sultinio. Virimo laikas priklauso ne tik nuo to, ar gavote naminę vištą ar broilerį, bet ir nuo viščiuko amžiaus. Paukščio kepimas gali užtrukti nuo pusantros iki trijų valandų, broilerių nuoviras virėja greičiau. Bet kokiu atveju vištienos atsargos laikomos parengtomis, kai paukštieną galima lengvai pradurti peiliu.
Svarbiausi dalykai, į kuriuos reikia atsižvelgti. Pirma, svarbu, kokį vandenį virsi. Vanduo iš čiaupo nėra geriausias pasirinkimas, nes daugelyje miestų sunku jį pavadinti geriančiu. Daugeliu atvejų jis gali būti naudojamas tik po filtravimo ir ilgo nusėdimo. Priešingu atveju sultinys suteiks nemalonų poskonį, be to, jo pagrindu gaminami vištienos sultiniai pasirodys purvini. Maisto gaminimui optimalu imti įsigytą vandenį buteliuose.
Antra, norint, kad sultinys iš tiesų pasirodytų skanus, skaidrus ir kad jame nebūtų kvapo, kurį sukelia specifiniai pašarai ir dažnai būdingi parduotuvių vištienai, patartina virti daržoves kartu su paukščiu. Jie pašalina kvapus, suteikia vištienos sultiniui auksinį atspalvį ir pagerina skonį. Mažiausiai į keptuvę dėkite morkas ir svogūnus - paruoštas daržoves išimkite.
Gana dažnas klausimas, iškylantis verdant bet kokį mėsos sultinį, yra nutekėti ar naudoti „pirmąjį vandenį“? Jei vištiena yra šviežia, neturi aštraus kvapo, pirmojo sultinio nusausinti nebūtina. Tai rekomenduojama tik tais atvejais, kai vištiena tingi ir turi silpną nemalonų kvapą, tačiau jos mėsa ir oda yra tolygiai spalvos, be dėmių ir gleivių priemaišų.
„Pirmajame vandenyje“ šiais atvejais patariama virti skilteles maždaug 15 minučių nuo virimo, o po to nusausinti. Vis dėlto verta aiškiai suprasti skirtumą tarp „jis šiek tiek kvepia, nes ...“ ir „aštriai kvepia, nes vištienos nebėra“.
Paukštiena gali patirti nemalonų kvapą. Tokiu atveju svogūną rekomenduojama dėti didesnį ir sultinį virti ilgiau. Labai malonu pridėti šiek tiek prieskonių.
Kaip virti vištienos sultinį, kad jis būtų skaidrus. Iš pradžių paukštis ar jo dalys turi būti kruopščiai nuplaunami po vėsiu, tekančiu vandeniu. Odoje likusios plunksnos pašalinamos pincetu, o ant jos išlikę nešvarumai iškasami ir pjaustomi peiliu. Nerekomenduojama pašalinti odos, tai suteiks sultiniam malonų auksinį atspalvį. Daržovės sultiniui taip pat kruopščiai nuplaunamos.
Talpyklos, kurioje bus ruošiamas sultinys, dydis parenkamas taip, kad vištiena būtų visiškai panardinta į vandenį ir buvo uždengta bent trimis centimetrais. Prieš verdant, turėtumėte atidžiai stebėti putų susidarymo procesą. Jis turi būti laiku pašalintas - kaip atrodo, tada sultinys pasirodys gražus ir skaidrus. Po virimo veiksmai yra paprasti, o sultinys praktiškai nereikalauja dėmesio, kol nėra paruoštas. Svarbiausia yra teisingai nustatyti šildymą, kad indo turinys intensyviai nevirtų. Geriausia, jei pasirodytų tik reti burbuliukai, o pats paviršius būtų tolygiai „susirūpinęs“. Tai ne tik leis išlaikyti sultinio skaidrumą, pasirodys kaip ašarėlė, bet ir suteiks daugiau laisvės. Nereikia nuolat tikrinti, ar sultinys baigsis, ar ne. Bet uždengti keptuvę dangčiu ar ne, yra gana keblu. Kažkas rekomenduoja to nedaryti, bet kažkas ir atvirkščiai. Siūlome pasirinkti vidurį - paliekame tarpą tarp keptuvės ir dangčio, kad garai išeitų pro jį.
Kada sūdyti vištienos atsargas? Druskos nerekomenduojama dėti iš karto, bet kai vištiena jau pradėjo atsiskirti nuo kaulo. Jį reikia atsargiai įpilti, atsimenant, kodėl ruošiate sultinį, o jei sriuba - kokius maisto produktus pridėsite.
Patartina paruoštą vištienos sultinį sutrinti per varškę. Tai padės atsikratyti smulkių sėklų fragmentų ir kitų priemaišų, pavyzdžiui, daržovių gabaliukų ir prieskonių, jei jų buvo. Tik po to laikoma, kad vištienos atsargos yra visiškai paruoštos tolesniam naudojimui.
Vištienos sultinį paprasčiausiais atvejais galima papildyti naminiais makaronais, nedideliais gamykliniais makaronais ar grūdais, kurie virinami atskirai, kad sultinys neužtemtų.
Kaip virti vištienos patiekalus: klasikinis lėtos viryklės receptas
Vištienos sultinio virimas lėtoje viryklėje būdingas tuo, kad putos nereikia pašalinti. Virimas atliekamas vienodai, šiek tiek užvirus, o tai leidžia putoms kauptis dribsniuose, kurie lengvai pašalinami filtruojant. Tai neturi įtakos sultinio skaidrumui.
Ingredientai
• du litrai filtruoto vandens;
• 600 gr. vištiena;
• mažas svogūnas;
• keturi žirneliai juodųjų pipirų;
• vienas mažas lavrushka lapas;
• vidutinio dydžio morkos, nesaldintos veislės.
Virimo būdas:
1. Į dubenį sudėkite gerai nuplautus paukštienos gabaliukus ir nedelsdami užpildykite juos vandeniu. Jei neketinate virti vėlesnės sriubos, tada sultinį geriau iškart ir druską. Įpilkite šiek tiek mažiau nei šaukštą baudos druskos.
2. Nuplaukite lauro lapą ir nuleiskite jį į vandenį, įberkite žirnių pipirų ir daržovių. Patartina morkas padalinti į dalis, o visą lemputę sudėti.
3. Virkite vištienos sultinį pasirinkdami „sriuba“, bet jei multikookeris neturi tokios programos, pasirinkite „Stew“. Mes nustatome skirtingą trukmę, priklausomai nuo vištienos rūšies: paukščiui broileriui užtenka nustatyti valandą laikmatį, namuose jums reikia mažiausiai 2 valandas.
4. Pasibaigus programai, mes filtruojame sultinį, naudokite jį taip, kaip numatyta.
Kaip virti nuoširdų vištienos sultinį su bulvėmis ir ryžiais: paprastas sriubos receptas
Ingredientai
• ketvirtadalis naminės vištienos, apatinė dalis, kurios bendras svoris ne mažesnis kaip 300 g;
• aštuonios mažos bulvės;
• 100 gr. apvalių grūdų ryžių kruopos;
• mažos morkos;
• švieži krapai (susmulkinti) - 1,5 šaukšto. l .;
• didelis svogūnas.
Virimo būdas:
1. Ryžius reikia paruošti iš anksto. Ne anksčiau kaip likus dviem valandoms iki sultinio paruošimo, kelis kartus praskalaukite išrūšiuotas kruopas. Tada užpilkite vėsiu vandeniu ir palikite jame. Po dviejų valandų mes vėl nuplauname ir nukošiame ant sieto, kad filtruotų vandens perteklių.
2. Vištieną supjaustykite porcijomis, suberkite į keptuvę ir sudėkite į jas perpjautą svogūną. Mes dedame ant ugnies, virkite sultinį pagal visas taisykles. Laiku pašaliname putas, virimo lauką viriname ant silpnos ugnies. Mes išlydome paruoštą sultinį, tuo pačiu sujungdami į švarią keptuvę ir vėl padėkite ant stiprios ugnies. Jame gulime ir virtos vištienos gabaliukai.
3. Į verdantį vištienos sultinį įmerkite bulves, supjaustytas plonais kubeliais. Sudėkite rupiai tarkuotas morkas ir džiovintas ryžių kruopas, druską. Laukdami vėl užvirimo, pašalinkite putas, nes jos susidaro.
4. Pirmaisiais virimo požymiais sumažinkite šilumą, virkite ketvirtį valandos, kol bulvės suminkštės. Pagardinkite vištienos sultinį žolelėmis, nukelkite nuo ugnies ir leiskite pastovėti penkias minutes.
Kaip virti lengvą vištienos krūtinėlės sultinį vaikų ar atkuriamai dietai
Ingredientai
• vištienos filė - krūtinė - 300 gr .;
• litro išgryninto vandens;
• maža saliero šaknis;
• mažas petražolių šaknies gabalėlis;
• maža svogūno galva;
• žalumynai - neprivaloma.
Virimo būdas:
1. Mes išvalome petražolių ir salierų šaknis, pašaliname iš svogūno tik viršutinius, lengvai atskiriamus luobelės sluoksnius. Gerai nuplaukite svogūną ir šakniastiebius, sudėkite į keptuvę. Mes įdėjome visą svogūnėlį, o šakniastiebius supjaustome gabalėliais.
2. Nuplaukite krūtį ir nuleiskite ją į lėkštę, kur jau buvo įdėtos daržovės, įpilkite rekomenduojamo vandens kiekio ir padėkite ant viryklės. Nuimdami putas, užvirkite ant stiprios ugnies. Tada po truputį sudedame ir paliekame vištieną virti, kol švelni, šiek tiek užvirus, laisvai uždengdami keptuvę dangčiu.
3. Iš paruošto sultinio sudėkite mėsą į švarų dubenį ir uždenkite. Filtruokite sultinį, pašalinkite šaknis ir svogūnus. Supylę į švarią keptuvę, sultinį užvirkite. Pabaigoje suberkite žalumynus.
4. Prireikus naudojame virtą mėsą - nupjaustome norimą porciją ir užmušame trintuvu. Gauta mėsos košelė dedama į šiltą sultinį.
5. Jei dėl kokių nors priežasčių nerekomenduojama valgyti mėsos, ją galima naudoti kituose patiekaluose, pavyzdžiui, salotoms.
Kaip virti košę ant vištienos sultinio: miltų su mėsa orkaitėje receptas
Ingredientai
• vištienos mėsos dalys, geriausia - krūtinė - 400 gr .;
• 120 gr. sorų kruopos;
• paruošti lengvi vištienos patiekalai iš sparnų - 750 ml;
• 30 gr. sviestas;
• mažas petražolių lapelis.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite filė, supjaustykite ją į mažus pailgus gabalėlius.
2. Keptuvėje ištirpinkite dalį sviesto ir greitai ant jo apkepkite vištieną. Išimkite, kai vienetai lengvai paruduos. Mes paskirstome vištieną lygiomis dalimis puoduose.
3. Gerai nuplovę javus, nukoškite juos su visu vandeniu ir padėkite ant filė.
4. Į keptuvę, ant kurios buvo kepama krūtinė, supilkite sultinį, suberkite petražoles ir paprikas. Užvirkite, supilkite sultinį į puodus, jei sultinys nesūdytas, įpilkite truputį druskos.
5. Uždarykite indus ir padėkite į šaltą, bet jau įdėtą orkaitę. Mes pakeliame šildymą iki 180 laipsnių ir palaikome šį režimą ateityje. Virkite vištienos košę 50 minučių.
Naudingi patarimai ir gudrybės virti vištienos patiekalus
• Stenkitės nemaišyti sultinio arba darykite tai retai, tada jis bus švaresnis. Prieš verdant, maišyti iš viso nerekomenduojama, kitaip putos susimaišys su sultiniu ir įsitvirtins dugne.
• Jei neleidžiate intensyviai virti nuo pat pradžių, likusios putos susisuka į ploną plėvelę, kuri vėliau nusistovės. Filtravimas padės jį pašalinti, tačiau sultinio maistinė vertė sumažės.
• Valydami svogūną, pašalinkite tik viršutinius lukšto sluoksnius, o dalį, kurią reikia pašalinti peiliu, palikite, kad sultinys įgautų gražią spalvą.
• Jei imsite žalių vištienos kaulų, padėkite juos pusvalandžiui į orkaitę ir kepkite, tada sudėkite kartu su sriubos rinkiniu, sultinys pasirodys sodresnės spalvos. Be to, jis bus aromatingesnis.
• Vištienos atsargos neturėtų būti laikomos ilgą laiką. Jis gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip tris dienas. Jei tikitės sutaupyti ilgiau, sultinį geriau užšaldyti.
