Rauginti kopūstai yra savarankiškas patiekalas, puikus garnyras ir puikus įdaras. Jis visoms progoms yra gana biudžetinis, naudingas, tačiau ne visada atrodo patraukliai ir džiugina skonį. Kodėl sutrinti kopūstai žlunga?
Kodėl kopūstai atrodo nepatrauklūs
Nesvarbu, koks skanus maistas, pirmiausia jis turi atrodyti patraukliai. Labai dažnai keista netvarka gaminama iš kopūstų. Patiekalas labiau primena košę, tankus, susideda iš nevienalyčių gabalėlių.
Dėl kokių priežasčių:
- Naudokite minkštus kopūstus. Gesinimui vasaros veislės yra visiškai netinkamos. Tokie kopūstai geriausiai naudojami salotoms ir lengvų kopūstų sriubai. Jis minkštėja per tris minutes, o paskui pasidaro rūgštus.
- Ilgas gesinimas. Taip pat rūgščių ir nevalgomų kopūstų priežastis gali būti per ilgas terminis apdorojimas.
- Dažnas maišymas. Troškinant nereikia kopūstų liesti kopūstų, ypač minkštų veislių. Greičiau iš to neparengsi, tačiau turės laiko trupėti ir subyrėti.
- Puikiai supjaustytas. Dažnai namų šeimininkės smulkinimui naudoja tarka ir specialius peilius, suteikdamos tvarkingą ir ploną šiaudą. Geriau ne. Taip pat nemalkite kopūstų kombainu. Gabalai bus įvairių dydžių, maži trupiniai sugadins patiekalo įspūdį.
Norėdami išlaikyti kopūstų formą, o patiekalas atrodė tvarkingai, pabandykite juos supjaustyti ne labai plonais ir maždaug tokio paties dydžio šiaudeliais. Galite padaryti kubelius, kvadratus, tačiau dėl galvos struktūros ir skirtingo lapų storio panašūs gabalai ne visada gaunami. Taip pat kopūstai be priedų neatrodo labai apetitiškai. Su morkomis, svogūnais, pomidorais patiekalas sužibės naujomis spalvomis.
Beje, labai dažnai kopūstai atrodo negražiai, jei virti su bulvėmis. Ši daržovė gali pasidaryti rūgštus, ištirpti inde, sugadinti išvaizdą ir bendrą įspūdį.
Kodėl troškinti kopūstai yra kieti
Kartais troškinti kopūstai ilgą laiką išlieka standūs. Taip pat gali būti keletas priežasčių. Akcentas yra nepakankamas kepimo laikas. Būtina indus uždengti, uždėti ant nedidelės ugnies ir indą suteikti absoliučiam minkštumui. Paprastai jis tikrinamas bandymo metodu arba gniuždant.
Kokios gali būti kitos priežastys:
- Kietieji kopūstai. Žiemos veislės, skirtos ilgam laikymui, dažnai turi daug kietų pluoštų. Jie reikalauja ilgo maisto gaminimo laiko, tačiau net ir po jo ne visada teikia vilčių. Jei tokia kopūsto galva pateko į jūsų rankas, rekomenduojama nedelsiant nupjauti kietas ir tankias venas šalia kelmo.
- Jie nesmulkino kopūstų. Jei patys kopūstai yra atšiaurūs, rekomenduojama juos gerai sutrinti rankomis. Tai daroma siekiant sumažinti garsumą. Metodas yra paprastas: susmulkinkite daržovę, galite pabarstyti druska, bet šiek tiek, tada gerai sumaišykite rankomis, kol sultys bus paskirstytos.
- Nedaug skysčio. Gesinimui reikia vandens ar sulčių. Ne visada pakankamai kopūstuose. Dėl to virimo laikas atidedamas, gaunamas sausas ir atšiaurus patiekalas. Todėl rekomenduojama užpilti šiek tiek vandens, sultinio ar kito skysčio, iš kurio gaminamas garas.
- Daug rūgšties. Kopūstai virti ilgą laiką ir išlieka standūs, jei į jį iškart pridedama rūgščių produktų. Paprastai tai yra pomidorai, pomidorų pasta. Nerekomenduojama jų pristatyti ruošimo pradžioje, geriau palikti juos pabaigoje, pageidautina kepti pomidorus atskirai.
Paprastai manoma, kad kopūstus ir kitus troškinius reikia pagardinti virimo viduryje arba beveik pabaigoje, kai ingredientai beveik suminkštėja.
Raugintų kopūstų spalva: balta, raudona, ruda
Rauginti balti kopūstai visada skiriasi savo išvaizda, viskas priklauso nuo naudojamų priedų ir gaminimo technologijos.
Kas yra kopūstai:
- Balta arba tik šviesios spalvos. Toks patiekalas buvo paruoštas iš anksto nekepant, pomidoras ir kitos ryškios daržovės į jį nebuvo dedamos. Paprastai šios parinktys naudojamos dietai ir kūdikių maistui.
- Raudonieji kopūstai. Kalbama ne apie veislę, o apie pomidorą. Tai suteikia sodrią spalvą ir malonų skonį. Įpilkite šviežių konservuotų pomidorų, sulčių ar makaronų, bulvių košės.
- Rudieji kopūstai. Jei patiekalas pasirodė tokios spalvos, tada kopūstai buvo gerai kepti. Arba troškinti kopūstai virti su mėsa, kuri taip pat atnešama iki rudos plutos.
Nepamirškite, kad prieskoniai ir kiti priedai, pavyzdžiui, sojos padažas, turi įtakos išvaizdai. Su juo viskas yra ryškesnė: ir skonis, ir spalva.
Gesinimo indai
Patiekalai taip pat turi įtakos kopūstų skoniui ir išvaizdai. Patiekalas pasirodo su „virtu“ skoniu, jei naudojate įprastą keptuvę. Keptuvėje pasirodo daug geriau.
Turtingiausi ir aromatingiausi troškinti kopūstai išeina ant kavos, troškinio ir ketaus kooperacijos.
Beje, daržoves galite kepti, sudėti, uždengti ir dėti į orkaitę. Išeis neįtikėtinai aromatingas patiekalas.
Geri kopūstai gaunami lėtoje viryklėje, tačiau prieš tai iškepus daržoves ir mėsą. Jei tiesiog sudėsite visus produktus į dubenį, uždengsite ir pateksite į tinkamą režimą, tada patiekalas jūsų skoniu ir aromatu nepatiks.
Kodėl rauginti kopūstai nėra skanūs?
Patiekalo skonis priklauso nuo pačių ingredientų. Taip atsitinka, kad kopūstai yra kartūs, turi nemalonų kvapą, pelėsio pėdsakų. Tokiu atveju nenaudokite jo patiekalui. Bet jei kopūstų galva tiesiog suvyniojo ir prarado sultingumą, tai nėra kliūtis, ją galima išpilti įpylus šiek tiek daugiau vandens.
Kas dar turi įtakos skoniui:
- Iš anksto pakepkite. Jei kopūstai šiek tiek pakepinti keptuvėje, net negalite suteikti jiems rožinės spalvos, skonis pastebimai pagerės.
- Kiti ingredientai Troškinti kopūstai yra daug skanesni, pridedant mėsos, grybų, įvairių daržovių. Bet kartais jie taip pat reikalauja papildomo kepti, dažnai tai daroma atskirai, o tada derinama su kopūstais.
- Prieskoniai ir aromatiniai priedai. Kur be jų? Be druskos, į kopūstus galite pridėti visų rūšių pipirų, žolelių, česnakų, sumaišytų prieskonių, adžikos, garstyčių.
Norėdami išvengti šviežių kopūstų, į jį dedami pomidorai. Bet ne visada pomidorai suteikia pakankamai rūgšties. Tai lengva pritvirtinti citrinų sultimis. Taip pat kartais įvedamas obuolių sidro actas. Jei patiekalas yra per rūgštus, o tai taip pat ne visada gerai, į troškintus kopūstus galite supilti šiek tiek granuliuoto cukraus.
