„Fricassee“ - patiekalas iš mėsos ar paukštienos gabalėlių su nedideliu padažo kiekiu. Paprastai jis patiekiamas su virtais ryžiais. Tačiau Rusijos žmonės jau seniai naudoja frikadelius kaip geriausią savo mėgstamų bulvių, makaronų ir net grikių priedą.
Kodėl gi ne? Jei patiekalas pagamintas iš kiaulienos, tada jį galima derinti su bet kuo.
Kiaulienos faršas - bendrieji virimo principai
Frikazui mėsa su kaulais niekada nenaudojama, tik minkštimas. Jis supjaustomas mažais gabalėliais, dažniausiai kubeliais, tada kepama svieste arba augaliniame aliejuje. Labai dažnai prieš tai kiauliena susukama į miltus, kurie suteiks auksinę plutą. Po skrudinimo likę produktai dedami į mėsą, su kuria ji troškinama ir paruošiama iki galo.
Ką fricassee gali paruošti:
• įvairių daržovių;
• vynas, citrinų sultys;
• visų rūšių grybai;
• šparaginės pupelės ir kiti ankštiniai augalai.
Labai dažnai pilant naudojami pieno produktai, lyderiai - grietinė ir grietinėlė. Tačiau yra receptų su sultiniais. Daržovių variantus galima troškinti savo sultyse, jie patys yra drėgni ir jiems nereikia papildomo skysčio. Fricassee galite užpildyti bet kokiais prieskoniais, žolelėmis, česnakais.
Kiaulienos faršas su grietine ir svogūnais
Paprasčiausias kiaulienos faršo receptas su minimaliu ingredientų kiekiu. Puikus patiekalas bet kokiems namų patiekalams. Jei jus supainiojo sviesto buvimas, drąsiai pakeiskite jį alyvuogių aliejumi.
Sudedamosios dalys
• 1 svogūnas;
• 350 gramų kiaulienos;
• 180 gramų grietinės;
• 70 gramų aliejaus;
• 1,5 šaukšto miltų;
• druska, pipirai, laurai.
Virimo būdas
1. Keptuvėje ištirpinkite gerą sviesto gabalą, įkaitinkite.
2. Kiaulieną supjaustykite mažais kubeliais, maždaug gabaliukais iki centimetro. Tada nedelsdami pabarstykite druska ant pjaustymo lentos, pipirais, išmaišykite.
3. Toliau kiaulieną reikia užvirinti miltuose. Kiekvieną gabalėlį galite pamirkyti arba tiesiog pabarstyti per mėsmalę, kuri toliau guli ant lentos, vėl sumaišyti ir sumaišyti. Mes pasirenkame patogų variantą.
4. Mėsą, įdėtą į miltus, supilame į sviestą, pakepiname, kol lengvai susmulkins.
5. Svogūną supjaustykite labai plonai ir smulkiai, supilkite į mėsą, pakepkite keletą minučių.
6. Atskieskite grietinę 130 ml vandens, bet galite pridėti mažiau skysčio, priklausomai nuo norimo padažo kiekio. Supilkite į mėsą.
7. Kepkite kiaulieną padaže iki minkštos.
8. Pabaigoje įpilkite laurų, galite užpildyti šviežiomis žolelėmis.
Kiaulienos faršas su salierais
Labai įdomus receptas, kuriam jums reikia salierų stiebų. Naudingas produktas praskies kiekvieno mylimojo skonį, tačiau kiauliena, pakankamai sunki skrandžiui, palengvins virškinimą.
Sudedamosios dalys
• 500 gramų kiaulienos;
• 4 saliero stiebai;
• 200 gramų grietinės;
• 1 svogūnas;
• 100 ml baltojo vyno;
• 0,5 citrinos;
• 50 ml aliejaus;
• žolelės, prieskoniai.
Virimo būdas
1. Kiaulieną supjaustykite savavališko dydžio, bet nepageidaujamais gabalėliais. Mesti į keptuvę su įkaitintu aliejumi, kepti ant stiprios ugnies keletą minučių, kad susidarytų pluta.
2. Į mėsą suberkite susmulkintą svogūną, virkite dar porą minučių.
3. Supilkite balto vyno, palaukite, kol jis visiškai išgaruos.
4. Salierų stiebus supjaustykite apskritimais, įpilkite į keptuvę su mėsa, išmaišykite, uždenkite ir troškinkite produktus ant silpnos ugnies maždaug dvidešimt minučių. Jums nieko nereikia pridėti, leiskite jiems virti savo sultyse.
5. Atidarykite keptuvę, patikrinkite mėsą. Jei jis minkštas, tada sudėkite prieskonius, druską, išmaišykite ir supilkite grietinę. Jei staiga kiauliena dar nepasiekė pasirengimo, tuomet galite išmesti šiek tiek daugiau,
6. Virkite su grietine 5-7 minutes, kad mėsa būtų mirkoma padaže.
7. Sudėkite faršą su smulkintais žolelėmis ir užpilkite trupučiu citrinos sulčių. Patiekdami, mes taip pat papuošiame citrusinių vaisių skiltele.
Kreminė kiaulienos farše (su česnaku)
Neįprastai švelnaus ir kvapnaus kiaulienos faršo variantas, kuris virtas grietinėlėje. Padažui nebūtina rinktis riebaus produkto, pakanka 10–15 proc. Labai dažnai panašus patiekalas ruošiamas su riebiu pienu.
Sudedamosios dalys
• 350 gramų kiaulienos;
• 200 ml grietinėlės;
• 1 valgomasis šaukštas. l miltai;
• 3 skiltelės česnako;
• 40 gramų aliejaus;
• krapai, druska.
Virimo būdas
1. Mėsą supjaustykite mažais kubeliais, kiaulienos gabaliukus susukite į miltus arba tiesiog pabarstykite ir sumaišykite rankomis, kad ji tolygiai pasiskirstytų.
2. Įkaitinkite aliejų, ant jo dėkite susmulkintą česnako skiltelę, rudą, išmeskite.
3. Įpilkite kiaulienos į aliejų, pakepkite iki rožinės spalvos.
4. Uždenkite keptuvę, troškinkite mėsą ketvirtį valandos. Jei sultys iš jo neišsiskiria, tuomet galite įpilti porą šaukštų vandens.
5. Atskirame dubenyje pašildykite grietinėlę, nes mėsa nemėgsta staigių temperatūros pokyčių.
6. Į kiaulieną supilkite grietinėlę, patiekalas gali būti druska ir pipirai.
7. Išmaišykite kartu, troškinkite dar 5–7 minutes.
8. Labai smulkiai supjaustykite krapų žalumynus, galime sakyti, kapoti. Taip pat susmulkiname likusias česnako skilteles, išmaišome. Čia galite sumalti porą žirnių pipirų.
9. Pabarstykite gatavą patiekalą žolelėmis ir česnakais, tai galite padaryti jau plokštelėse.
Kiaulienos frikazai ms pievagrybiai
Vienas skaniausių kiaulienos frikadelių receptų. Geriausia jį virti dviejose keptuvėse. Skrudinti pievagrybius ir mėsą viename puode nėra gera idėja. Be to, jums reikia baltojo sauso vyno.
Sudedamosios dalys
• 300 gramų grybų;
• 250 gramų kiaulienos;
• 1 svogūnas;
• 25 gramai miltų;
• 50 gramų aliejaus;
• 250 ml grietinėlės;
• juodieji pipirai, druska;
• bet kokie žalumynai.
Virimo būdas
1. Svogūną supjaustykite nedideliais kubeliais, perkelkite į keptuvę su puse aliejaus pagal receptą, pradėkite kepti.
2. Nuplautus pievagrybius supjaustome plokštelėmis ar kubeliais, dedame ant svogūno, viriame kartu, kol vanduo iš pievagrybių išgaruos, po to juos šiek tiek paruduosime. Šiuo metu jie bus pasiekę pasirengimą.
3. Mėsą supjaustykite kubeliais, pabarstykite druska, pipirais, sumaišykite su miltais ir sudėkite į antrą keptuvę su sviestu. Labai svarbu, kad ji jau turėtų laiko gerai sušilti, kitaip mėsa pradės išskirti sultis.
4. Kai tik kiauliena paruduos, supilkite į mėsą baltąjį vyną. Kelias minutes išgariname alkoholį ir iškart iš antrosios keptuvės paskleidžiame produktus.
5. Išmaišykite mėsą su grybais ir svogūnais, suberkite prieskonius, supilkite grietinėlę. Troškinkite ant silpnos ugnies keletą minučių, kad produktai įsigertų į padažą.
6. Užpildykite patiekalą žolelėmis, į jį galite išspausti skiltelę česnako.
Kiaulienos faršas su šparaginėmis pupelėmis
Norint paruošti tokį patiekalą, pieno produktų nereikia. Pupeles galima naudoti šviežias arba iš šaldiklio. Receptas yra prancūziškas, paimtas ir išverstas į rusų kalbą iš kulinarijos knygos.
Sudedamosios dalys
• 600 gramų kiaulienos;
• 500 gramų pupelių;
• 1 skiltelė česnako;
• 50 gramų aliejaus;
• 2 pomidorai;
• 2 svogūnai;
• petražolės, prieskoniai, lauro lapas.
Virimo būdas
1. Mėsą supjaustykite, dėkite riekeles į karštą aliejų, kepkite penkias minutes.
2. Į mėsą suberkite susmulkintą svogūną, pakepkite dar dvi minutes.
3. Supilkite pupeles į verdantį vandenį, virkite porą minučių, padėkite į kiaurasamtį. Jei bus naudojamos šviežios ankštys, tuomet jas reikia nupjauti kraštutiniais galais, tada sutrinti 3–5 cm dydžio lazdelėmis.
4. Kiaulieną ir mėsą pabarstykite druska, pipirais, išmaišykite.
5. Supilkite paruoštas pupeles iš viršaus, dabar galite sumažinti ugnį.
6. Pupeles taip pat pagardinkite prieskoniais, suberkite susmulkintą česnaką.
7. Supjaustykite pomidorą į apskritimus, sudėkite ant pupelių.
8. Uždenkite keptuvę, viską troškinkite 40 minučių. Nereikia įpilti vandens.
9. Išmaišykite, vėl uždenkite, kepkite frikadelius dar 10–15 minučių, pagardinkite žolelėmis, sudėkite lauro lapą.
Kiaulienos faršas su grietinėlės padažu
Norėdami paruošti šį patiekalą, padažas gaminamas ne tik iš grietinėlės, bet ir iš lydyto sūrio. Nepaisant nedidelio ingredientų kiekio, patiekalas turės labai gilų ir malonų skonį.
Sudedamosios dalys
• 400 gramų mėsos;
• 2 skiltelės česnako;
• 180 ml grietinėlės;
• 100 ml vandens;
• 70 gramų sūrio;
• 2 šaukštai. l aliejai.
Virimo būdas
1. Česnako skilteles supjaustykite skiltelėmis, bet ne plonai.
2. Įkaitinkite aliejų, sudėkite česnaką ir pakepinkite iki aukso rudos spalvos. Atsargiai išimkite iš keptuvės.
3. Į aromatinį aliejų sudėkite supjaustytą kiaulieną į mažus kubelius, pakepkite, kol suminkštės. Mėsą galite iš anksto susukti į miltus, bet nebūtinai.
4. Į keptuvę suberkite prieskonius ir supilkite grietinėlę, išmaišykite, troškinkite dvi minutes.
5. Įpilkite perdirbto sūrio, pašildykite, kol jis visiškai ištirps ir patiekalas bus paruoštas! Į jį galite pridėti porą šakelių šviežių krapų, bet ne daugiau.
Kiaulienos faršas į orkaitę
Šis patiekalas bus paruoštas vazonuose, tam nereikia daug dėmesio, tačiau jis pasirodo neįprastai švelnus ir kreminis.
Sudedamosios dalys
• 400 gramų kiaulienos;
• 4-5 pievagrybių;
• 1 svogūno galva;
• 40 gramų aliejaus;
• 150 gramų grietinės;
• prieskoniai.
Virimo būdas
1. Mėsą supjaustykite kubeliais, įmeskite į karštą aliejų ir labai greitai pakepkite ant stipriausios ugnies, perkelkite į dubenį.
2. Į tą patį aliejų įmeskite pjaustytų pievagrybių ir keletą minučių pakepinkite ant stiprios ugnies.
3. Svogūnus supjaustykite, į dubenį įpilkite grybų su kiauliena.
4. Supilkite druską, pipirus, įpilkite prieskonių savo nuožiūra.
5. paskirstykite grietinę, viską gerai išmaišykite. Jei jums patinka aštrūs patiekalai, galite pridėti šaukštą garstyčių.
6. Mes išklojame paruoštus produktus vazonuose, uždenkite, 45-50 minučių siųsti į orkaitę.
Kiaulienos faršas - patarimai ir gudrybės
• Kad kiauliena keptų iki aukso rudos spalvos, ją reikia dėti tik į įkaitintą aliejų ir virti ant stiprios ugnies.
• Jei mėsa nepadarė sulčių, tada troškinimui galima įpilti kelis šaukštus vandens, tačiau patartina vartoti tik verdantį vandenį.
• Jei gavote sinusuotą mėsos gabalą, jis gali būti naudojamas frikazui, tačiau geriau jį iš anksto marinuoti arba plakti virtuviniu plaktuku.
