Jie sako, kad profesionalus virėjas gali gaminti bet kurį patiekalą iš dviejų ar trijų ingredientų. Tai primena pasaką apie kareivį, kuris iš kirvio virė košę.
Kartais šaldytuvas būna tuščias, tačiau tai nėra priežastis atsiriboti. Pažvelkime į spintelę, kurioje laikomi stiklainiai prieskonių ir javų - čia tikrai rasite būtinų ingredientų vištienos krūtinėlės suktinukams gaminti.
Jei valgote mėsą ir kūrenote ugnį, tada jau galite patiekalą virti. Jei yra druskos ir, pavyzdžiui, čiobrelių ar šalavijų lapų, patiekalas bus skanus ir originalus. Tai yra teisingas požiūris į maisto gaminimą.
Vištienos krūtinėlės ritinėliai - bendrieji virimo principai
Yra tik vienas principas: krūtinė sumušta, įdaras įvyniojamas į ją (bet ką!) Ir virta. Galbūt tuo pačiu metu sukuriama daugybė įvairių padažų ir padažų.
Kalbant apie terminio apdorojimo metodus:
Gilieji riebalai - kepti dideliame riebalų kiekyje;
Įprastas kepimas nedideliu kiekiu riebalų ant viryklės, keptuvėje;
Kepimas ant iešmo (iešmeliai, iešmeliai) - virimas ant karštų žarijų;
Troškinant mėsa pirmiausia kepama, o po to virinama nedideliame kiekyje vandens ar padažo;
Įpilkite mėsos - tai garinkite ją uždarame inde;
Skrudinimas - jau troškintos mėsos terminis apdorojimas orkaitėje arba orkaitėje, kol susidarys pluta.
Įvairūs ingredientų deriniai ir terminio apdorojimo metodai leidžia iš vištienos krūtinėlės virti beveik bet kokį patiekalą.
Receptas 1. Susuka nuo krūties. Džekingas mėsos užkandis
Sudėtis:
1,8 kg krūtinėlės, vištienos (4 gabalėliai)
Čiobreliai
Pikantiški prieskoniai
Rozmarinas
Česnakai (tik džiovinti)
Čiobreliai
Juodieji pipirai
Imbiero šaknis
Jūros druska, šiurkštus malimas
Mairūnas
Bazilikas
Kmynai
100 ml gero konjako ar romo
50–100 ml sauso raudonojo vyno.
Virimas:
Visi prieskoniai turi būti išdžiovinti ir sumalami. Sausi - kad mėsa nebūtų padengta pelėsiais, o šviežiai malti prieskoniai geriau ir greičiau suteiktų jų skonį. Paimkite tiek druskos, kad ji visiškai uždengtų mėsą iš visų pusių, tai yra 2-2,5 kg. Nenaudokite stalo druskos, nes mėsa nebus sūdyta, to galima išvengti vartojant jūros druską, kuri linkusi įsisavinti tiek, kiek reikia. Mėsa turėtų būti tik atšaldyta, geriausia - labai šviežia.
Priklausomai nuo jūsų skonio norų, galite naudoti kitokį prieskonių rinkinį, tačiau jų turėtų būti du ar tris kartus daugiau nei naudojant įprastą patiekalą. Vietoj romo ar konjako taip pat galite naudoti degtinę, tačiau prarandamas skonis, o kartu ir paruošto trūkčiojamo skonis. Kaip paskutinę išeitį, kai naudojate degtinę, įpilkite prieskonių, gvazdikėlių, vanilės, kavos pupelių, žvaigždinio anyžiaus ir cukraus.
Talpykloje sumaišykite visus prieskonius, druską ir alkoholį. Prieskonių mišinys turėtų sušlapti. Ant druskos pagalvės padėkite šviežią, nuplautą ir nusausintą servetėle mėsą, kad mėsos gabaliukai nesiliestų. Į viršų tuo pačiu prieskonių mišiniu su druska ir alkoholiu. Talpyklę sandariai uždaryti ir laikyti šaldytuve 12–16 valandų. Mėsa gali nusausinti sultis - tai normalu. Padarius krūtį, pašalinkite ją iš druskos, nuplaukite ir lengvai nusausinkite servetėle (neplaukite!). Geriausia, jei dabar mėsa būtų pakabinta virvelėmis tame pačiame šaldytuve tą patį laiką, kad ji išdžiūtų. Bet jei nėra galimybės jo pakabinti, apvyniokite jį medvilniniu audiniu: marlė yra puikus pasirinkimas. Po dienos vištienos krūtinėlė yra paruošta naudoti. Vargu ar kas nors, išbandęs tokį baliką, norėtų parduotuvėje nusipirkti ką nors panašaus.
O džiovintos vištienos krūtinėlės ritiniai gali papuošti šventinį stalą.
Supjaustykite krūtį labai plonomis riekelėmis. Pasiimkite juodą alyvuogę be akmens. Apvyniokite alyvuogę pirmiausia citrinos skiltele, tada plona juostele kieto sūrio. Tada jums reikia paimti 5–6 plonas (iki permatomas) baliko riekeles ir apvynioti alyvuogę sūriu ir citrina, kad susidarytų „rozetė“. Pritvirtinkite "žiedlapius" sruogomis ir sudėkite į skiltelėmis supjaustytą lėkštę. Tai yra viena iš stalo dizaino variantų. Viskas priklauso nuo asmeninės vaizduotės.
Receptas 2. Krūtų ritinėliai su ryazhenka padažu
Sudėtis:
Virti ryžiai, virti 300 g
Svogūnai, pakepinti 150 g
Vištienos filė (balta mėsa) - 10 pjaustytų gabaliukų
Sviestas, lydytas sviestas (rauginimui)
Švieži krapai
Cukrus
Ryazhenka (4%) 0,5 L
Augalinis aliejus (praeiviui)
Citrinos žievė
Baltieji kopūstai 250 g
Pienas
Morkos 75 g
1 valgomasis šaukštas miltų
Virimas:
Nuplaukite 150 g ryžių, sudrėkinkite 2–3 valandas, tada virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje, kol pusė bus paruošta. Perkelkite pusę svogūno į ištirpintą sviestą ir suberkite į jį smulkiai supjaustytus šviežius kopūstus. Antrąją svogūno pusę perkoškite augaliniame aliejuje (50 ml) su 1–2 šaukšteliais cukraus, miltais ir fermentuotu keptu pienu. Gautą padažą pagardinkite druska, baltaisiais pipirais, pabaigoje supilkite susmulkintus krapų žalumynus ir citrinos žieveles. Kopūstus sumaišykite su svogūnais su virtais ryžiais, jei reikia, pagardinkite prieskoniais. Gautą įdarą padalinkite į 10 porcijų ir apvyniokite pjaustytuve. Apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių vištienos krūtinėlės suktinukus, tada perkelkite į kepimo indą, supilkite pieno padažą ir pašaukite į orkaitę 200 ° C temperatūroje.
3 receptai. Krūtų ritinėliai su fetos, apelsinų ir moliūgų tyrėmis
Sudėtis:
Oranžinė 2 vnt.
Karamelizuotas moliūgas - 200 g
Feta - 100 g
Anakardžių riešutai, kepti - 50 g
Žemės riešutas
Druska
Garstyčios
Citrinų sultys
Cukrus (arba medus)
Bazilikas, raudonas
Citrinos pipirai
Šafranas
Virtos vištienos krūtinėlė - 2 vnt.
Spanguolės (bruknės, raudonieji serbentai) 50 g
Virimas:
Supjaustykite moliūgą ir lengvai pakepinkite keptuvėje, įtrindami cukrumi. Nuimkite apelsinų žievelę (padažui). Karamelizuotą moliūgą sumaišykite su nulupta 1 apelsino minkštimu, feta ir kitais prieskoniais pagal skonį. Mišinį plakite mikseriu, suberkite pakepintus ir susmulkintus anakardžius. Išvirtą vištienos krūtinėlę supjaustykite plokštelėmis (0,5 cm). Kiekvieną plokštelę apvyniokite vamzdeliu, įpildami į jį paruošto mišinio. Pritvirtinkite ritinėlius sruogomis.
Paruoškite apelsinų padažą: Virkite antrosios apelsino sultis su žievele, cukrumi, druska, citrinos sultimis ir garstyčiomis, kol sutirštės. Į padažą įpilkite žiupsnelį šafrano ir, jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens.
Patiekite vištienos krūtinėlės suktinukus ant porcijinių plokštelių, pamerktų apelsinų padažu, pagardintą baziliko lapeliais ir raudonomis uogomis.
Receptas 4. Dešros, šafrano, kriaušių ir vynuogių ritiniai
Sudėtis:
Kriaušė (žieminė) 5 vnt.
Baltosios vynuogės (muskatas) 1–2 kekės
Šalpusniai 200 g
Medus 4-5 šaukštai. šaukštai
Citrinos (sulčių) ½ puodelio
Raudonieji pipirai („Kolobok“ arba „Ratunda“) 5 vnt.
Karšti pipirai (milteliai)
Sezamo sėklos
Citrinos žievė
Druska
Šafranas
Ghee, sviestas
Cilantro
Baltasis vynas, nusausinkite 200 ml
Vištienos krūtinėlės kotletai - 10 vnt.
Virimas:
Kepkite sezamo sėklas sausoje keptuvėje be riebalų. Į vyną įpilkite medaus ir nedidelį žiupsnelį šafrano. Šiuo mišiniu supilkite supjaustytas riekeles į keturias kriaušių ir vynuogių dalis. Kriaušėms reikia pasirinkti kietas veisles. Jei riešutų vynuogių nebuvo, muskato riešutų miltelius galima dėti į vyną su šafranu ir medumi. Duokite vaisių šiek tiek užpilo, tada supilkite juos į keptuvę su pašildytu sviestu ir karamelizuokite. Vynuogių uogas iš keptuvės išimkite šiek tiek anksčiau, o kriaušės turėtų įgyti rusvą atspalvį. Iš pipirų išimkite kotelius ir pertvaras, supjaustykite juostelėmis, lengvai pakepinkite svieste, įdėdami pjaustytų askaloninių česnakų. Mes paprikas ir svogūną perkeliame atskirai nuo vaisių, pabarstome druska, karštais pipirais, jei norite, ir apšlakstykite citrinų sultimis. Kai daržovės bus paruoštos, įpilkite citrinos žievelės. Mes paskirstome daržovių mišinį į kapotas ir apvyniokite juos ritiniais. Jei reikia, pritvirtinkite medinėmis sruogomis ir apkepkite svieste, uždengdami keptuvę dangčiu. Patiekite pjaustytą vynuogėmis, kriaušės griežinėliais karamelėje, pabarstykite sezamo sėklomis ir kalendros lapais.
Receptas 5. Vištienos krūtinėlės ritiniai. Prahos salotos krepšeliuose
Sudėtis:
Šalpusniai 200 g
Vienos citrinos sultys
Kiaulienos nugarinė 400 g
Kepimo aliejus
0,4 kg vištienos krūtinėlės
Šviežias agurkas 250 g
Obuolių 300 g
Druska
Majonezas
Malti pipirai.
Virimas:
Paruoškite folijos krepšelius: sutepkite juos augaliniu aliejumi ir padėkite ant kepimo skardos. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C. Vištienos krūtinėlę supjaustome porcijomis, mušame, dedame į folijos krepšelius, kad mėsa išsikištų už formelių krašto. Mes siunčiame keptuvę į orkaitę ir kepame kotletus, kol virti. Išimkite gatavus „krepšelius“ iš formelių aušinimui. Svogūnus sutarkuojame šiaudeliais ir 10–15 minučių dedame į dubenį su citrinos sultimis. Kiaulienos nugarinę supjaustykite porcijomis, plakite ir apkepkite augaliniame aliejuje. Nulupti obuoliai, agurkai ir kiaulienos pjaustyti supjaustyti plonomis juostelėmis, sumaišyti su svogūnais (prieš tai lengvai suspausti), pagardinti majonezu ir prieskoniais, jei reikia. Salotas išdėstome vištienos krūtinėlės „krepšeliuose“ ir patiekiame iš karto. Galite papuošti žalumynais, citrinos griežinėliais, agurkais.
Receptas 6. Firmedžio krūtinės ritiniai
Kažkas jau pradėjo skaičiuoti dienas, likusias iki Naujųjų metų, kažkas įsisiurbė į darbą ir pasivys tik gruodžio 31 d. Originalus patiekalo dizainas padės sukurti šventinę nuotaiką ir nustebinti svečius.
Sudėtis:
Virtos morkos 1 vnt.
Saldus ir rūgštus obuolys 2-3 vnt.
½ puodelio citrinos sulčių
Marinuotos spanguolės 1 puodelis
Šaukštai, susmulkinti 2 puodeliai
Virtos bulvės dekoravimui 5 vnt.
Virti salierai (šaknys) 50 g
Kiaušinio baltymas, virti 2 puodeliai
Vištiena, balta - 10 kotletų (arba pagal svečių skaičių)
Majonezas
Garstyčios
Medus
Virimas:
Citrinos sultis padalijame į dvi talpyklas: susmulkintus askaloninius česnakus telpame į vieną, o ant rupios trintuvės trinamas obuolius - į kitą. Jei reikia, į indą įpilkite šalto virinto vandens, tačiau būtina, kad svogūnai ir obuoliai būtų visiškai panardinti į tirpalą.
Vištienos krūtinėlę supjaustykite išilgai pluošto, po 0,5 cm. Kiekviename gabale padarykite skersinius, negilius pjūvius, sumuškite. Jei krūtinė didelė, tada kiekvieną perpjaukite per pusę. Toliau kiekvienoje plokštelėje padarome pjūvius išilgai pluoštų, 1,5–2 cm ilgio, 0,5 cm atstumu. Sulenkite kiekvieną mėsos gabalą kūgiu, kad supjaustytas kraštas būtų didesnis skersmens. Pritvirtinkite kraštus medine iešmeliu arba dantų krapštuku ir kepkite krūtinėlę su nesmulkintomis, nuluptomis morkomis ir saliero šaknimi.
5 nuluptos, apvalkaluotos, smulkios bulvės supjaustomos pusiau, sudedamos ant paruoštos keptuvės su išgaubta dalimi aukštyn ir centre įstatome medinius, ilgus iešmus.
Ant iešmelių susukame 2 gabaliukus virtos krūties, kad susidarytų „silkės kaulas“, išpjovomis ištiesiname pjūvius ir sutepkite medaus ir garstyčių mišiniu, naudodami silikoninį šepetėlį, iš viršaus į apačią. Kepkite „eglutes“ orkaitėje iki rožinės spalvos. Mes jį gauname ir, kai pusgaminiai atvės, vėl sutepkite garstyčiomis ir medumi, nedelsdami apibarstykite kiekvieną „Kalėdų eglutę“ smulkintais svogūnais, marinuotomis spanguolėmis ir tarkuotais obuoliais. Iš viršaus, ant iešmelio, mes dedame "žvaigždute", supjaustytą iš virtų morkų, ir perkelkite "Kalėdų eglutes" į indą. Aplink juos pabarstykite smulkiai supjaustytą kiaušinio baltymą.
Receptas 7. Susuka nuo krūties. Su slyvomis, riešutais, burokėliais
Sudėtis:
Kauliukai su kauliuku, susmulkinti 1 puodelis
Česnakai 3-4 gvazdikėliai
Graikiniai riešutai, susmulkinti 1 puodelis
Burokėliai, virtas valgomasis 1-2 vnt.
Vištienos krūtinėlė 1,2 kg
Jūros druska
Grybai, marinuoti 50–100 g
Šalpusniai
Salotos
Putpelių kiaušiniai 3–5 vnt.
Vyšnia 2-3 vnt.
Majonezas
Virimas:
Supjaustykite baltą vištienos mėsą į 1,5 cm storio plokšteles, padarykite skersinius, negilius gabalus iš vienos pusės ir gerai išmuškite. Įdėkite paruoštus pusgaminius iš krūties į alyvuotą maistinės folijos lakštą vienoje eilėje, persidengdami. Pirmąjį sluoksnį sutepkite majonezu, sumaišytu su maltu česnaku ir pipirais. Virtus burokėlius supjaustykite plonomis plokštelėmis ir sudėkite ant mėsos. Dar kartą sutepkite sluoksnį. Tada mes paskleidžiame plonomis juostelėmis supjaustytų slyvų sluoksnį, centre - riešutų juostelę, kurią taip pat pagardiname česnako, majonezo ir pipirų mišiniu. Mes pasukame ritinį naudodami foliją ir padėkite ant kepimo skardos 220 ° C temperatūroje. Po 20-25 minučių keptuvę išimkite iš orkaitės ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Nuimkite foliją ir supjaustykite 2,5-3 cm storio ritinius, sudėkite į lėkštę, dekoruodami askaloniniais česnakais, salotomis, kiaušinių ir pomidorų pusėmis.
Receptas 8. Troškintus ritinius su daržovėmis ir ryžiais, troškinį
Sudėtis:
200 g vištienos riebalų (arba kiaulinių taukų)
5-6 skiltelės česnako
Druska
1 kg vištienos baltos mėsos
Svogūnai, troškinti 200 g
Raudoni pipirai, malti
300 g virtų ryžių
Morkos, pakepintos 250 g
Saldieji pipirai, virti 150 g
Baklažanai, kepti (žiedai) - 350 g
Karštas pomidorų padažas
2-3 šaukštai miltų
Salierai, petražolės, kalendra.
Virimas:
Supjaustykite filė į porcijas, muškite. Smulkiai supjaustykite riebalus arba vištienos riebalus su česnaku ir sutrinkite į skiedinį su dalimi susmulkintų žalumynų. Paruoštą mišinį apibarstykite pipirų mišiniu, lengvai druska ir suvyniokite į vamzdelį sumuštos krūtinės gabalėliais. Kiekvieną ritinį apvyniokite siūlu ir kepkite keptuvėje iki rožinės spalvos. Pašalinkite siūlą, kai atvėsta. Paruoštas, pakepintas daržoves sulankstykite puode, sumaišykite su virtais ryžiais, ant viršaus uždėkite vištienos krūtinėlės suktinukus ir pagardinkite pomidorų padažu, sumaišytu su miltais. Likus minutei iki pasiruošimo, antrą smulkiai supjaustytų žalumynų dalį supilkite į troškintuvą su troškintais vištienos krūtinėlės ritiniais. Patiekite ritinius su daržovėmis karštą, kaip savarankišką patiekalą.
Vištienos krūtinėlės ritinėliai - patarimai ir gudrybės
• Senai vištienos mėsai tinka pjaustytos kotletai, jaunos vištos geriau kepti.
• Kad kepta mėsa būtų sultinga, ji turi būti pasūdyta prieš pat kepimo pabaigą. Jei mėsą iš karto sūdysite, ji leis sultims ir bus sausa, ir kieta.
• Vištienos krūtinėlėje yra daug baltymų, bet mažiau riebalų. Naminių paukščių maltai mėsai geriau pridėti vištienos kojų. Taip pat į maltą krūtinę galite pridėti vištienos riebalų.
• Jei jums reikia skanaus sultinio, virimo pradžioje jį reikia pasūdyti, ir, atvirkščiai, jei jums reikia skanios vištienos krūtinėlės, druskos turi būti pabaigoje.
• Kad virta krūtinė būtų skani, į sultinį įpilkite saliero šaknies, petražolių, lauro lapų ir svogūnų. Norėdami sultinio, galite pašalinti tik viršutinę svogūno odelę, neišvalydami jos iki galo. Svogūnus reikia labai gerai nuplauti. Sultinyje pasirodys graži gintaro spalva, jei į jį pridėsite nuluptų nesmulkintų morkų.
• Petražolių ir krapų stiebai salotose ar kituose patiekaluose atrodys grubiai. Jie gali būti susieti į ryšulį ir naudojami sultiniams virti, o salotoms imami švelnūs lapai.
• Sultinio virimo pabaigoje visos daržovės, kurios buvo virtos su mėsa, turėtų būti pašalintos.
• Krūtinė bus ypač sultinga ir greičiau iškeps, jei mėsa bus marinuojama prieš kepant.
Atsižvelgdami į tai, kad kiekviena namų šeimininkė žino, kaip išsirinkti tinkamos kokybės gaminius, mes analizuosime maisto gaminimo stereotipų problemą. Pavyzdžiui, turite paruošti pomidorų padažą, tačiau pomidorų nėra. Tai yra, įsivaizduokite, kad niekas nesuvokia jų egzistavimo, tačiau reikalingas rūgštus padažas.Kas gali pakeisti pomidorus? Liepų, kivių, agrastų, serbentų ... Šis sąrašas tęsiasi, tačiau klausimo esmė jau aiški: pomidorų nėra - naudojame tai, kas yra, panašaus skonio.
Kitas svarbus dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, yra produkto suderinamumo principas. Tiesą sakant, liaudies išmintis sako, kad nėra skonio ir spalvos draugų, todėl šis principas yra privalomas, jei norite pasiekti klasikinį skonį: saldaus, sūraus, aštraus, rūgštaus harmoniją. Bet eksperimentas yra progreso variklis. Todėl pabandykite sugalvoti savo unikalų derinį.
