Namų basturma - bendrieji virimo principai
„Basturma“ yra armėnų patiekalas, o pagal kitus šaltinius - turkų, virtuvės patiekalai. „Basturma“ yra ne kas kita, kaip aromatinis trūkčiojimas, kurio paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai ir pagardai. „Basturma“ supjaustoma plonomis plokštelėmis ir patiekiama kaip šaltas užkandis. „Basturma“ yra delikatesas, o kainos parduotuvėse „įkandamos“. Kodėl reikia išleisti pinigų tokiam brangiam gydomam produktui nusipirkti, kai jį galima lengvai paruošti namuose? Čia nėra nieko sudėtingo, tačiau jūs turėsite atsargų pakankamai laiko. Vidutinis basturmos virimo laikas yra nuo dviejų iki keturių savaičių.
Basturma ruošiama sūdant ir džiovinant. Tokiais tikslais geriau naudoti jaunų gyvūnų mėsą. Dažniausiai basturma gaminama iš jautienos, tačiau galite pasiimti kiaulienos, ėrienos, arklienos ir net vištienos. Iš prieskonių paprastai imami raudonieji pipirai, pikantiški, saulėgrąžų apyniai, česnakai, paprika ir kalendra. Visi prieskoniai sumaišomi dubenyje ir tada praskiedžiami vandeniu (taip pat galite naudoti šiek tiek konjako ar vyno). Masės tankis turėtų būti panašus į grietinę. Į šį mišinį susukami sūdyti mėsos gabalėliai ir džiovinami dvi – tris savaites.
Namų gamybos basturma - gaminių ir indų ruošimas
Iš virtuvės įrangos jums reikės dubenėlio ar keptuvės marinatui paruošti ir prieskonių mišinio, mėsos formos ir pjaustymo lentos. Be kitų dalykų, jums reikia paruošti didelę apkrovą (priespaudą), kabliukus pakabinti, tankią sriegį apvijai ir švarią marlę.
Virimas basturma prasideda perdirbant mėsą: nuplaukite filė, nupjaukite visą perteklių (plėvelės, odos, riebalai), nusausinkite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Tada mėsa trinama druskos ir cukraus mišiniu ir paliekama pasūdyti. Toliau prasideda basturmos virimo procesas. Norėdami tai padaryti, turite padaryti naudojamų prieskonių mišinį, pridedant vandens, konjako ar vyno. Masė pagal tankį turėtų priminti grietinę.
Namų receptai „Basturma“:
1 receptas: naminė „Basturma“
Namų basturma dažniausiai gaminama iš jautienos. Storieji mėsos gabaliukai suvynioti į šaldytuvą, ekspozicijos laikas yra kelios savaitės. Ilgai, bet koks rezultatas!
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos nugarinė;
- Česnakai;
- Fenugreek;
- Jūros druska;
- Cukrus
- Maltas čili;
- Lavrushka (žemė);
- Kalendros grūdai;
- Kadagio uoga;
- Gvazdikai
Paruošimo būdas:
Paimkite jautienos nugarinę, nuplaukite, supjaustykite pusiau. Sumaišykite didelę jūros druską su dviem šaukšteliais cukraus. Šiuo mišiniu gausiai iškočiokite mėsą, apvyniokite marle, palikite 6 valandoms kambario temperatūroje. Tada mes siunčiame jautieną į šaldytuvą. Palikite 12 valandų, po to mėsa apverčiama ir laikoma dar 12 valandų. Pasibaigus nurodytam laikui, mes išimame jautieną, nuplauname ją iš druskos ir nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Palikite išdžiūti kambario temperatūroje. Jautieną dar kartą apvyniokite marle, priveržkite virvėmis. Mes įdėjome krovinį ant viršaus, palikite vienai dienai. Dabar mes paruošiame iškaulinimą: mes perpilame česnaką per presą, sumaišome su chamanu (fenugreek), čili pipirais, malta lavrushka, kalendros sėklomis, gvazdikėliais ir kadagio uogomis. Šį mišinį praskiedžiame šaltu vandeniu, išmaišome. Kaulai turėtų būti kaip tiršta grietinė. Mišinio turėtų pakakti tiek, kad pakaktų abiejų mėsos gabalų. Šiame mišinyje mėsą iš kaulų nuimkite, palikite 3 valandoms lauke (kambario temperatūroje), pakartokite šią operaciją dar du kartus. Po paskutinio iškaulinimo jautieną pakabiname į trauka, paliekame 2 savaites nudžiūti. Po šio laiko bus paruošta naminė basturma. Mėsą galima supjaustyti gabalėliais ir patiekti.
2 receptas: Naminis brendis „Basturma“
Kodėl parduotuvėje reikia pirkti brangią basturmą, kai ją galima lengvai virti namuose? Žinoma, pasiruošimas užtrunka ilgai, bet tai verta! Norėdami paruošti basturmą pagal šį receptą, jums reikės bet kokių prieskonių ir brendžio.
Reikalingi ingredientai:
- Pusantro kilogramo mėsos;
- Druska;
- Bet kokie pagardai;
- Šamanas;
- Konjakas (galite gerti vyną).
Paruošimo būdas:
Mėsos gabalas (galite pasiimti kiaulienos ar jautienos nugarinės) nuplaunamas, peiliu supjaustykite gabalus. Gausiai įtrinkite druską, kad ji patektų į pjūvius. Palikite šaldytuve dviem dienoms pasūdyti. Po to mes jį ištraukiame, sandariai suvyniokite į marlę, padėkite krovinį ant viršaus ir palikite dar dvi dienas. Tada mes jį pakabiname ir paliekame miegoti vienai savaitei. Mes imame mėgstamus prieskonius, būtinai pridėkite šamaną (fenugreek), mes viską praskiedžiame vynu ar konjaku (galite įpilti šiek tiek vandens), kad būtų gauta kreminė konsistencija. Mes sutepame džiovinta mėsa mišiniu ir pašaliname savaitę šaltoje vietoje. Po 7 dienų mėsą išimkite iš marinato, apvyniokite audiniu ir pakabinkite savaitę.
3 receptas: armėnų Basturma
Pabandykite iškepti skanią armėnišką basturmą pagal šį receptą. Virimo technika nedaug kuo skiriasi nuo kitų receptų, tačiau yra ir subtilumų.
Reikalingi ingredientai:
- Jautiena;
- Česnakai;
- Druska;
- Saltpeter;
- Raudoni malti pipirai;
- Kmynai
Paruošimo būdas:
Mėsos filė tinkamai nuplauname, nusausiname ir supjaustome 6 centimetrų storio, 10 centimetrų pločio ir maždaug 30 centimetrų ilgio gabalėliais. Mes paimame didelę plačią talpyklą, mėsos gabaliukus dedame lygiomis eilėmis, ten supilkite druską, įpilkite druskos. Viską sumaišykite, kad mėsos gabaliukai tolygiai apsemtų šį mišinį. Jautiena uždengiama švaria marle, paliekama 3 dienoms, tada apverčiama ir paliekama tiek pat. Pasibaigus nurodytam laikui, mes išimame mėsą, nuplauname ją po vandeniu, padėkite į lauką ir nusausinkite. Dabar ant stalo paskleidžiame švarų audinį, mėsą paskirstome eilėmis, sandariai priveržkite audinį ir suriškime. Mes dedame ant lentos mėsą, o ant jos - krovinį. Mes paliekame ją tokioje būsenoje 6 valandas, tada mes pakeičiame audinį ir laikome jį priespaudoje dar dvi valandas. Po to mes pakabiname mėsos gabaliukus ir paliekame 12 valandų ore. Jautiena turėtų gerai išdžiūti. Kmynų sėklos nuplaunamos, susmulkinamos. Smulkiai supjaustykite česnaką arba leiskite jam praeiti per spaudą. Dubenyje sumaišykite česnaką, raudonuosius pipirus ir kmynus, įpilkite nedidelį kiekį vandens, išmaišykite. Masė pagal konsistenciją turėtų panašėti į skystą grietinę. Išdžiovintą mėsą įtrinkite gautu mišiniu, sudėkite eilėmis į indą, palikite 4 dienas. Šią procedūrą pakartojame dar du tris kartus, po to mėsą pakabiname 10 dienų. Pasibaigus nurodytam laikui, basturma gali būti patiekiama prie stalo.
4 receptas: jautienos Basturma
Jautienos basturma pagal šį receptą pasirodo labai skani! Mėsa puikiai tiks bet kokioms šventėms ir bus puikus užkandis prie alkoholinių gėrimų. Galite vartoti bet kokius prieskonius, tačiau pagal šį receptą turite pridėti apynių-suneli.
Reikalingi ingredientai:
- Jautienos minkštimas;
- Joduota druska;
- Cukrus
- Paprika;
- Apyniai;
- Konjakas
- Česnakai;
- Paprikų mišinys;
- Koriandras
Paruošimo būdas:
Mėsą supjaustome dideliais sluoksniais, nuplauname, nusausiname. Marinato paruošimas: sumaišykite 50 ml brendžio, pusantro šaukšto stambios joduotos druskos, pusę šaukšto cukraus, keturis šaukštus paprikos ir du šaukštus suneli apynio. Mes dedame mėsą į keptuvę, supilame prieskonių mišinį, sumaišome, įtrindami marinatą į mėsą ir padėkite ją priespaudą. Jautieną vienai dienai padėkite į šaldytuvą. Kitą dieną išimame keptuvę su mėsa, nusausiname išsiskyrusias sultis. Pati mėsa plaunama tekančiu vandeniu, džiovinama. Dabar paruošime prieskonių mišinį be kaulų: česnaką smulkiai pjaustykite (arba imkite džiovintą česnaką), įpilkite mišinio su pipirais, kalendra ir suneli apyniais. Mėsos gabaliukai tinkamai susukami į prieskonių mišinį. Mes pakabiname jautienos gabaliukus ant kabliukų, paliekame džiūti keturias dienas (jei naudojama elektrinė džiovyklė). Jei mėsa džiovinama įprastu būdu, džiovinimo laikas padidinamas iki dešimties dienų. Jautienos basturma yra paruošta.
5 receptas: vištienos basturma
Paprastai basturma gaminama iš jautienos, tačiau, priešingai populiarių įsitikinimų, toks užkandis gali būti gaminamas ir iš vištienos mėsos. Išlaisvinkite savo fantaziją, eksperimentuokite su įvairiais prieskoniais ir galiausiai raskite geriausią maisto gaminimo variantą. Ir žemiau galite naudoti gatavą receptą.
Reikalingi ingredientai:
- Svaro vištienos;
- 3 šaukštai druskos;
- 3 šaukštų cukraus;
- 2 šaukštai pikantiško;
- 2 šaukšteliai kalendros;
- Šaukštas paprikos;
- Raudoni pipirai.
Paruošimo būdas:
Mes nuplauname vištienos filė gabalėlius, pašaliname iš jų plėveles, filė nusausiname popieriniais rankšluosčiais. Dubenyje sumaišykite druską su cukrumi, įtrinkite gautą filo mišinį. Mes dedame vištieną po presu, 3 dienas išimame į šaldytuvą. Po šio laiko mes išimame filė, nuplauname druska, džioviname. Dabar mes apvyniojame vištieną marle, padėkite ją priespaudoje, palikite vienai dienai. Kitas, sumaišykite pikantiškas, kalendros, paprikos ir raudonųjų pipirų. Į prieskonius supilkite tiek vandens, kad susidarytų kreminė masė. Gautame mišinyje supjaustykite vištienos gabaliukus, pakabinkite ant kabliuko, palikite 3 dienas vėsioje vietoje. Po to filė vėl apvyniokite marle ir pakabinkite, kad nudžiūtų dar dvi savaites.
6 receptas: naminė kiaulienos basturma
Basturma taip pat gali būti gaminama iš kiaulienos. Pasirodo ne mažiau skanu nei tuo atveju, jei užkandis būtų pagamintas iš jautienos.
Reikalingi ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė;
- Penki šaukštai rudojo cukraus;
- Keturi šaukštai rupios druskos;
- Trys šaukštai pikantiško;
- Koriandras - šaukštelis;
- Sumah - šiek tiek mažiau nei koriandras;
- Paprika;
- Česnakai;
- Malti raudonieji pipirai.
Paruošimo būdas:
Dubenyje sumaišykite cukrų su druska. Šiuo mišiniu atsargiai įtrinami nuplautos ir džiovintos nugarinės gabalėliai. Mes įdedame iškarpą į formą ir 3 dienas nusiųskite į šaldytuvą. Po šio laiko mėsa turėtų tapti tankesnė ir kietesnė. Dabar mes sumaišome pikantišką, kalendros, sumai, papriką, maltą česnaką ir raudonuosius pipirus. Įpilkite vandens į prieskonius, išmaišykite. Masė turėtų pasirodyti kaip tiršta grietinė, t. Y. Tokia, kad mišinį būtų galima lengvai užtepti ant mėsos ir paskleisti. Priveržkite nugarinę su virve ir susukite į prieskonius. Kiaulieną skelbiame lauke, paliekame trims dienoms. Tada nuimkite kiaulieną, įvyniokite į marškinius, sandariai užriškite ir pakabinkite jau dvi savaites.
Namų basturma - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
Ruošiant basturmą, geriausia imti jaunų gyvūnų mėsą - tai gali būti nugarinė, filė arba platus kraštas su riebalų sluoksniu. Mėsa gali būti supjaustyta ilgomis juostelėmis arba kelių centimetrų storio sluoksniais. Jei basturma ruošiama su vynu, tada vienam kilogramui jautienos imama apie litrą jautienos. Mėsos gabaliukai turėtų būti visiškai padengti vynu. Filė būtinai turi stovėti po presu, todėl ant mėsos reikia uždėti lėkštę ar lėkštę, o ant viršaus uždėti priespaudą. Šia forma mėsa užpilama 3–7 dienas. Jei delikatesas gaminamas iš vištienos, džiovinimo laikas žymiai sutrumpėja, nes pati vištiena kepa greičiau nei jautiena ar kiauliena.
