Paruošti daugiasluoksnę lazaniją nėra lengva, tačiau patikėkite, kad sugaištas laikas ir pastangos yra to verti. Nėra nė vieno, kuris galėtų atsispirti šiam patiekalui! Kas yra „lazanija“?
Galvodami apie Italiją, be raugintų ir baltų dantų tautos atstovų, įsivaizduojame ir skanius patiekalus. Tai makaronai, pica, lazanija. Pastarasis nurodo pagrindinius patiekalus, jis yra maistingas, maistingas ir, be abejo, be galo skanus. Paruošti lazaniją, iš pirmo žvilgsnio, nėra lengva - jums reikės tešlos ir įdaro, kurie sudėtiniu būdu sulankstyti į indą. Šiame straipsnyje bus aprašyta visa išmintis, kaip lazanijai sukurti „geras“ laputes, kurios leis patiekalui būti tobulai.
Bendrieji tešlos ruošimo principai yra panašūs į įprastos tešlos kepimo technologiją, skiriasi. Tiesą sakant, galite pasirinkti bet kurį receptą, tačiau kai kurios subtilybės atneš naminės lazanijos tešlos prie klasikinės itališkos.
Lazanijos tešla - maistui ir patiekalams ruošti
Kiek sluoksnių tešlos turi būti lipant? Pagal klasikinį italų receptą laikomi šeši. Ant tokio skaičiaus lakštų reikia 350–500 gramų miltų.
Pagrindinės sudedamosios dalys yra miltai ir kiaušinis. Leiskite mums pasilikti prie pirmo komponento.
Norėdami išbandyti lazaniją, galite naudoti klasikinius aukščiausios rūšies miltus, kurie dažniausiai imami įprastam kepimui ir ravioliams. Tešla bus minkšta, minkšta, virkite papildomai nebūtina, o patiekalas bus garantuojamas skanus. Bet ne taip paprasta! Ši tešla nenaudojama Italijoje, nes ten bet kokiam kepimui ir miltų gaminiams naudojami nerafinuoti viso grūdo miltai.
Tai lengva paaiškinti. Išgryninti miltai turi aukštą skonį. Šio produkto makaronai yra subtilaus skonio, šviesios spalvos, pyragaičiai yra balti, erdvūs. Tačiau reikia pažymėti, kad šie produktai toli gražu nėra nuostolingi. Jie kurį laiką sotūs ir turi labai daug kalorijų. Iš tokių produktų nėra jokios naudos, nes rafinuoti miltai pašalinami iš visko, įskaitant nesmulkintus naudingų medžiagų grūdus.
Kitas dalykas - pilno grūdo miltai arba kieti grūdai. Už šios sąvokos slypi tas pats produktas, tačiau jame yra nesmulkintų kviečių grūdų ar kitų javų dalių. Iš tokių miltų pagaminti produktai neatrodo labai estetiškai ir yra skurdesni, kietesni. Bet šiame „grubume“ slypi gėris. Italijoje lazanijos tešla gaminama iš tokių miltų.
1 receptas: Baltųjų miltų tešla lazanijai
Jei kepsite lazanijos lakštus iš tradicinių aukščiausios rūšies miltų, tada tešla bus švelni ir skani. Jei produktus priimsite žemiau pateiktomis proporcijomis, gauta miltų masė bus tanki, bet minkšta, stangrinama. Už kiekvieną šimtą gramų miltų paimkite 1 kiaušinį ir 20 ml šalto vandens.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 420 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Šaltas vanduo - 80 ml
- Alyvuogių aliejus - 1 l. Menas
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite kiaušinius su vandeniu ir druska, plakdami juos mažiausiai 6 minutes.
- Miltus reikia supilti į indą arba ant švaraus stalo, centre padaryti skylę ir į ją supilti kiaušinių mišinį.
- Maišykite tešlą rankomis, supilkite į ją aliejų.
- Uždenkite tešlą šlapia marle ir palikite 15 minučių.
- Padalinkite tešlos gabalėlius į gabalus (pasirodys maždaug 6-8 lakštai) ir iškočiokite kuo plonesni.
- Padėkite lakštus 10 minučių ant sauso šilto paviršiaus, pabarstykite miltais, tada galėsite juos naudoti.
2 receptas: sėlenų lazanijos tešla
Jei norite, kad tešla būtų ne tik skani, bet ir naudinga, tuomet į miltus turėtumėte pridėti sėlenų. Iš kur jų gauni? Šiandien daugelyje parduotuvių parduodamos maisto sėlenos - kviečiai, avižos, grikiai. Avižų sėlenos laikomos naudingomis (nes jose yra daug skaidulų). Sėlenos yra pakankamai didelės, todėl jas reikia susmulkinti į miltus. Naudokite miltus ir sėlenas santykiu 3: 1.
Reikalingi ingredientai:
- Miltai - 320 gr.
- Maisto sėlenos - 110 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Druska
Paruošimo būdas:
- Susmulkinkite sėlenas. Pagal struktūrą jie turėtų būti kaip miltai, kitaip į tešlą pateks šiurkščiavilnių gabaliukų.
- Sumaišykite miltus ir sėlenas, išsijokite per sietą.
- Maišytuve sumaišykite kiaušinius su druska.
- Suberkite į miltus, supilkite kiaušinių mišinį.
- Minkykite tešlą rankomis, kol gausite vienalytę masę. Jei tešla nėra minkyta, galite įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
- Kai tešla bus paruošta, galite nedelsdami pradėti minkyti. Tešlą padalinkite į 5–7 dalis ir iškočiokite kuo plonesnę formą. Supilkite paruoštus lakštus su nedideliu kiekiu miltų.
3 receptas: ruginių miltų lazanijos tešla
Ruginiai miltai yra naudingesni eilės tvarka nei paprasti aukščiausios rūšies miltai. Iš jos tešla taps rusva. Norėdami sušvelninti atspalvį, galite pridėti šiek tiek ciberžolės. Ciberžolė yra prieskonis, dažniausiai naudojamas Indijoje. Bet kuriam patiekalui jis suteikia malonų geltoną atspalvį.
Reikalingi ingredientai:
- Ruginiai miltai - 180 gr.
- Baltieji miltai - 220 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Vanduo - 100 ml
- Druska
- Augalinis aliejus
Paruošimo būdas:
- Sumaišykite miltus, sijodami abi rūšis per sietą.
- Įmuškite kiaušinius su vandeniu ir druska.
- Į miltus padarykite šulinį, įveskite kiaušinių mišinį ir pradėkite minkyti tešlą. Jei manote, kad tešla pasirodė per kieta, tada įpilkite į ją dar 50 ml vandens.
- Leiskite tešlai pastovėti 20 minučių, tada padalykite ją į keletą dalių ir iškočiokite.
- Tešla lazanijai iš ruginių miltų prieš virimą turi būti išvirusi. Lapus išdžiovinkite, tada dvi minutes padėkite į verdantį vandenį. Jei tai nebus padaryta, tada tešla lazanijoje pasirodys kieta.
4 receptas: Lazanijos tešla (su sviestu)
Tešla, kurią gausite vykdydami šį receptą, gali būti naudojama ne tik lazanijai, bet ir makaronams virti. Paslaptis yra pridėti sviesto.
Reikalingi ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 410 gr.
- Kiaušiniai - 4 vnt.
- Druska
- Sviestas - 40 gr.
Paruošimo būdas:
- Sviestas ištirpsta.
- Maišytuve sujungti kiaušinius, druską ir sviestą. Plakite mišinį mažiausiai 6 minutes.
- Rupius miltus reikia išsijoti.
- Padarykite gilinimą į miltus, supilkite aliejaus-kiaušinių mišinį. Minkykite tešlą 10 minučių.
- Gautą tešlą palikite 25 minutes.
- Padalinkite tešlą į 6-8 lakštus ir iškočiokite juos kuo ploniau.
5 receptas: Spalvotos spalvos lazanijos tešla
Jei esate estas ir jums patinka, kad patiekalas būtų ne tik skanus, bet ir gražus, galite pasigaminti neįprastos spalvos lazanijos tešlą. Jums nereikia dirbtinių spalvų. Paimkite špinatus, susmulkinkite trintuvu, tada įpilkite į tešlą. Tai viskas! Iš šios tešlos taip pat galite pasigaminti neįprastų makaronų.
Reikalingi ingredientai:
- Rupūs miltai - 420 gr.
- Špinatai - 55 gr.
- Kiaušinis - 4 vnt.
- Alyvuogių aliejus - 1 valgomasis šaukštas. l
- Druska
Paruošimo būdas:
- Atsijokite tešlą. Miltų kalvoje padarykite skylę.
- Sumaišykite kiaušinius su druska ir šaltu vandeniu.
- Į tešlos skylę supilkite kiaušinių mišinį, pradėkite minkyti.
- Špinatus susmulkinkite trintuve ir įmaišykite į tešlą kartu su vienu šaukštu augalinio aliejaus. Minkykite tešlą 15 minučių.
- Gauta tešlos dalis turėtų būti padengta šlapia švaria marle ir palikite 20 minučių.
- Tešlą padalinkite į dalis ir iškočiokite į plonus lakštus.
Lazanijos tešla - geriausių šefų paslaptys ir patarimai
Ar įmanoma išlaikyti tešlą lazanijai, kurią pagaminote patys? Galima, bet tik užšaldytą. Prieš vartojimą jį reikės 3 minutes panardinti į verdantį vandenį. Jei to nepadarysite, o tešla bus tiesiog atšildyta, tada lipdama ji subyrės.
Lazanijos lakštus geriausia susukti naudojant specialų aparatą - taip jie pasidaro vienodo storio. Jei tešlą iškočiojate blogai, lazanija bus nevienodo storio. Iškočiodami tešlą, atminkite, kad ji turėtų būti labai plona, bet ne skaidri.
Jei tešla minkoma blogai, į ją galite įpilti šiek tiek sviesto. Geriau neimkite tradicinių saulėgrąžų, o moliūgų ar alyvuogių.
Nepamirškite prieš minkydami tešlą atsijoti miltus. Tai nėra tik valymo procedūra - sijojant miltai yra prisotinti deguonimi, jie tampa nuostabesni.
Į lazanijos tešlą galite įberti įvairių rūšių miltų - kukurūzų ar grikių. Taigi lazanija bus „įdomiau“ paragauti.
Miltai, kurie gali būti saugiai naudojami lazanijos ir makaronų tešlai gaminti, yra vadinami „durum“ arba „antrarūšiais miltais“. Jei kepate tešlą tik iš tokių miltų, tada lazanijos lakštus reikia virti 3 minutes verdančiame vandenyje.
Kepdami lazaniją iš naminės tešlos, nenaudokite plonasienių indų, kitaip patiekalas nebus gerai iškepęs. Paimkite keraminę arba karščiui atsparią stiklo formą.
