Salotų padažai - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Padažas gali pačias paprasčiausias ir nesudėtingiausias salotas paversti tikru šedevru, unikaliu ir nepakartojamu patiekalu. Ilga ir spalvinga salotų padažų istorija prasideda antikos pasaulyje ir tęsiasi iki šių dienų. Nustatyta, kad padažai ne tik pabrėžia natūralų produktų skonį, bet ir apsaugo naudingas jo komponentų medžiagas nuo sunaikinimo, apgaubdami produktus plona riebalų plėvele. Vitaminai, stebuklingai apsaugoti nuo deguonies, nėra sunaikinami. Patiekalas ilgą laiką išlieka naudingas. Net keli lašai augalinio aliejaus, pridedami prie salotų iškart po pjaustymo, leidžia sutaupyti daugiau vitamino C.
Padažai ir salotų padažai yra suskirstyti į dvi rūšis. Kai kurie iš jų gaminami iš aliejaus ir rūgščių produktų mišinio. Tai gali būti įvairios acto, citrinų ar uogų sulčių ir augalinio aliejaus parinktys. Dažniausiai jie naudojami lengvoms vasarinėms daržovių salotoms, turinčioms daug žalumynų. Kitas variantas: stori padažai, maistingesni, gaminami grietinėlės, grietinės, kiaušinių trynių pagrindu. Kartu su jais lengviau virškinama mėsa, paukštiena, žuvis ar žiemą paruoštos daržovės.
Salotų padažai - produkto paruošimas
Bet kokio padažo pagrindas paprastai yra augalinis aliejus arba pieno produktai. Priedai gali būti garstyčių, acto, citrinų ar kitų vaisių sultys, medus, smulkiai supjaustytos žolelės, įvairūs prieskoniai. Dažnai naudojamas nedidelis alkoholio kiekis, paprastai tai yra gilaus skonio naminis vynas. Tik keli judesiai - ir geras padažas visiškai pakeis patiekalo skonį, padarys jį skanesnį ir aromatingesnį.
Salotų padažai - geriausi receptai
1 receptas: Salotų užpilas - majonezas
Parduotuvių majonezas gali būti net skanus, tačiau neduoda jokios naudos - tik papildomos kalorijos ir kenksmingi maisto papildai. Nesvarbu, ar verslas yra tikras naminis padažas. Maišytuve paruoštas naminis majonezas yra švelnus ir erdvus, apetitiškas ir labai sveikas.
Ingredientai Kiaušiniai (1 vnt.), Alyvuogių aliejus (225 g), sausos garstyčios (1 šaukštelis), cukrus (1 šaukštelis), druska, balti pipirai, citrinų sultys (1–2 šaukšteliai).
Virimo būdas
Žinoma, geriausia mišinį sumaišyti su trintuvu, svarbiausia yra paimti produktus kambario temperatūroje ir pridėti juos tam tikra tvarka. Pirmiausia įmuškite kiaušinį į puodelį, įpilkite garstyčių, cukraus, druskos, šiek tiek alyvuogių aliejaus. Plakite, plona srovele supilkite pusę likusio alyvuogių aliejaus ir citrinos sulčių. Kita minutė - ir įpilkite likusio aliejaus, plakite, kol mišinys sutirštės.
Naminis majonezas yra geras tuo, kad jo skonį galima pagerinti įvairiais priedais. Pavyzdžiui, pridėkite 100 gramų riešutų, susmulkintų su trupučiu sviesto - gauname neprilygstamą riešutų majonezą. Arba kitas variantas - majonezas žalių maisto produktų gamintojams: į mūsų bazę įpilkite 1 arbatinį šaukštelį tarkuoto svogūno, 1–2 skilteles česnako ir šiek tiek žalumos sulčių - ridikėlių ar ropių viršūnių. Šį grožį naudokite iškart po virimo.
2 receptas: itališkas pesto padažas
Šis labai populiarus žalias padažas yra kilęs iš Italijos. Italai jį naudoja ne tik salotose, bet ir prie žuvies, mėsos ar spagečių.
Ingredientai Bazilikas (4 kekės), parmezanas (arba bet koks kietas sūris, 100 g), česnakai (5 gvazdikėliai), pušies riešutai (150 g), druska, augalinis aliejus.
Virimo būdas
Nuplaukite ir nusausinkite baziliką, smulkiai supjaustykite. Sūrį sutarkuokite ant plonos tarka. Riešutus įkaitiname keptuvėje ir atvėsiname. Viską sumaišykite trintuve ir plakite iki mažų trupinių, druskos, mažomis porcijomis įpilkite augalinio aliejaus. Plakite, kol gausis pasta. Padažo laikymo paslaptis yra nedidelė: ilgą laiką laikant šaldytuve, sudėkite į stiklainį ir užpilkite augaliniu aliejumi šiek tiek aukščiau lygio, maždaug 2 cm.
3 receptas: prancūziškas padažas
Tikriausiai pasaulyje nėra populiaresnio salotų padažo nei prancūziškas padažas. Labiausiai nesudėtingi produktai harmoningame derinyje suteikia nuostabų skonį, o sustiprinę jį aromatiniu actu, galite tikrai pasiekti stulbinantį rezultatą. Galite pakeisti ir pritaikyti šį padažą pagal savo skonį, tačiau atsiminkite pagrindinį dalyką: atsargiai dozuokite prieskonius, kad tik sustiprintumėte ir nepažeistumėte pagrindinio salotų ingredientų skonio.
Ingredientai šviežių citrinų sulčių (arba vyno acto, 1/3 puodelio), alyvuogių aliejaus, geriau šalto spaudimo (1 puodelio), česnako (4 gvazdikėlių), druskos, maltų pipirų, aštrių garstyčių (garstyčių milteliai, 2 šaukšteliai).
Virimo būdas
Citrinų sultis giliame dubenyje sumaišykite su alyvuogių aliejumi, šluotele. Įpilkite likusių komponentų, sumaišykite ir supilkite į gražų butelį plačiu kaklu. Tokį padažą ilgą laiką galima laikyti šaldytuve, reikalaujant, kad jo skonis tik pagerėtų. Valandą prieš vartojimą išimkite iš šaldytuvo, gerai išmaišykite ir palikite kambario temperatūroje. Tik nedidelis prancūziškas padažas gali paversti jūsų salotas burnoje tirpstančiu ir lengvai virškinamu produktu.
Tačiau prancūziškas naminis padažas nebūtų toks praktiškas, jei jo nepavyktų pakeisti ir modifikuoti. Šį kartą atliksime šį „triuką“ - pridėkite 1 tarkuotą askaloninį česnaką ir pusę raudonojo svogūno ir vieną šaukštą medaus. Actą pakeiskite retesniu, balzaminiu - gauname visiškai naują skonį, aštrų, subtilų, minkštą, suteikiantį mūsų salotoms paslaptį ir žavesį.
4 receptas: varškės padažas
Vaisių salotoms taip pat reikalingas padažas, kuris suteiks harmonijos įprastiems supjaustytiems gabalėliams ir sujungs juos į vieną savarankišką ansamblį. Šiuo tikslu geriausias pasirinkimas yra švelnus ir orus, saldus varškės padažas.
Ingredientai varškės sūris (200 gr), pienas (1 puodelis), cukrus, druska.
Virimo būdas
Varškę sutrinkite mediniu šaukštu. Varškę nuvalykite per sietą, įpilkite pieno ir cukraus. Pieno kiekį lemia varškės riebumas. Sausai varškei reikia šiek tiek daugiau skysčio.
Dabar duokime fantazijai: aštrumo ir pikantiškumo galima pridėti su žiupsneliu kmynų ir garstyčių, švelnumu ir skoniu - vaniliniu cukrumi. Norite sustiprinti vaisių skonį? Įpilkite šiek tiek apelsinų sulčių arba greipfrutų - visos priemonės yra geros, norint pasiekti norimą efektą.
Salotų padažai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Druską anksčiau ištirpinkite nedideliame kiekyje vandens ar vyno, paeiliui įpilkite kitų ingredientų - padažo skonis bus lygesnis.
- Vyno actą gana tikslinga pakeisti vaisiais, o dar geriau - citrinos sultimis. Įprastą actą galima skiesti vynu ir vandeniu santykiu 2: 1: 1.
- Salotų padažai baltyminiams maisto produktams ruošiami iš augalinio aliejaus, grietinėlės, žolelių ir citrinų sulčių. Angliavandenių turinčiam maistui labiau tinka pieno produktai (kefyras, jogurtas, jogurtas).
