Egzotiška virtuvė yra nepakeičiama sėkmė, o būtent kinietiški patiekalai pastaruoju metu yra ypač populiarūs. Sūrus, šiek tiek rūgštus, bet tuo pačiu ir šiek tiek saldaus skonio, neįprastas gaminių pasirinkimas, rytinius patiekalus pastebimai išskiria iš labiau žinomo europietiško.
Namuose lengva žaisti rytietiško patiekalo restoraninę versiją ir tam nereikia turėti retų produktų. Paruoškite skanų patiekalą iš prozaiškos vištienos, pagardindami jį fantastišku kinų receptu.
Bendrieji vištienos kepimo principai kininiame padaže
• Vištiena kininiame padaže paprastai virta specialiame inde, būtent wok. Jei jo nėra, galite naudoti keptuvę, tačiau ji turi būti plati, su aukštais šonais ir storomis sienomis.
• Patiekalo ypatybė - visi komponentai, įskaitant vištieną, turi būti supjaustyti juostelėmis. Todėl vištienos krūtinėlės filė dažniausiai naudojama gaminant maistą. Neatmetama galimybė vištieną kepti kiniškame padaže ir orkaitėje. Paprastai kepami vištienos sparneliai, bet jei norite, galite pasiimti ir kitų paukščio dalių.
• Kinietiška virtuvė yra neįprasta, jei viename patiekale yra rūgštus, saldus ir sūrus derinys. Kinietiški padažai yra puikus pavyzdys. Neatsiejama bet kokio padažo sudedamoji dalis yra sūrus sojų pupelių ekstraktas. Saldymui naudojamas medus arba granuliuotas cukrus. Rūgštumui pasiekti į padažus dedama obuolių arba balzaminio acto, kuris kartais pakeičiamas rūgščiomis obuolių sultimis.
• Patiekalas ruošiamas etapais keptuvėje. Pirmiausia vištienos gabaliukai kepti iki aukso rudos spalvos. Tada jame paruošiamas padažas, po to viskas sujungiama ir patiekalas paruošiamas. Kepimui vištienos gabaliukai kininiame padaže marinuojami mažiausiai tris valandas.
• Vištienos patiekalai su kinišku padažu pagal skonį dažnai papildomi daržovėmis - paprikomis, svogūnais, baklažanais ar bet kuo kitu. Imbieras naudojamas pikantiškumui; jis dažniausiai yra pagardintas česnaku, tačiau taip pat galima dėti prieskonių. Dėl skonio galima paskaninti karštais pipirais arba į padažą įpilant karšto pomidorų kečupo.
• Kinų padaže virta vištiena paprastai patiekiama su ryžiais, tačiau ji yra ne mažiau skani kaip savarankiškas patiekalas.
Vištiena kiniško česnako padaže
Ingredientai
• neužšaldytos krūties filė - 300 gr .;
• dvi mažos paprikos;
• česnakai;
• trys šaukštai rafinuoto aliejaus;
• šaukštas sauso šviežio krakmolo;
• du šaukštus obuolių sidro acto;
• 90 ml sojų pupelių koncentrato;
• geriamas vanduo - 5 šaukštai. l .;
• 25 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Filė gerai nuplaukite vėsiame vandenyje. Mes pašaliname visas plėveles, pakabintas kraštuose, išdžiovinkite. Iškirpti išilgai, pusės centimetro pločio plokštėmis, kurios toliau supjaustomos to paties pločio juostelėmis.
2. Nuplaukite pipirus. Nupjaustę kotelį, išrinkite visas sėklas ir vėl nuplaukite, nuplaudami jų likučius. Minkštimą supjaustykite plonomis trumpomis juostelėmis.
3. Kinų padažo virimas. Sumaišykite obuolių sidro actą su vandeniu ir sojos padažu. Mišinyje ištirpinkite cukrų. Įpilkite krakmolo ir gerai išmaišykite - neturėtų būti gabalėlių.
4. Supilkite aliejų į keptuvę ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Dviejuose ar trijuose rinkiniuose, priklausomai nuo keptuvės dydžio, apkepkite filė gabalėlius. Ne rudinkite, paskleiskite ant lėkštės, kai tik vištiena pasidaro balta.
5. Apkepkite filė, į keptuvę įpilkite šiek tiek aliejaus ir pakepinkite pipirus su smulkiai supjaustytu česnaku. Virkite, aktyviai maišydami, maždaug dvi minutes. Paprikų juostelės turėtų būti šiek tiek paauksuotos, bet tuo pačiu metu išlikti elastingos.
6. Greitai paskirstykite anksčiau keptą filė, įpilkite padažo. Maišant, vištieną troškinkite ant silpnos ugnies maždaug ketvirtį valandos - kol suminkštės.
Vištiena kiniško riešutų padaže
Ingredientai
• pjaustytas imbieras - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• vištienos filė - 200 gr .;
• 40 ml sojos druskos padažo;
• 2 šaukštai augalinio aliejaus;
• vieno kiaušinio baltymai;
• vienas mėsingas paprikos vaisius;
• du šaukštus obuolių sulčių;
• du arbatinius šaukštelius krakmolo;
• 80 gr. anakardžių riešutai;
• žaliųjų svogūnų plunksna - 3 vnt .;
• aštrus padažas „Čili“ - 1 šaukštas.
Virimo būdas:
1. Kambario temperatūroje vištieną supjaustome plonomis juostelėmis. Mes perkeliame gabalėlius į dubenį, sumaišome su baltymais, išplaktais su ketvirtadaliu šaukštelio druskos. Pabarstykite filė krakmolu ir vėl gerai išmaišykite.
2. Vokuose ar storadugnėje keptuvėje gerai pašildydami aliejų, išdėliokite vištienos gabaliukus ir kepkite, kol atsiras graži pluta. Kepkite ant stiprios ugnies, intensyviai maišydami, tada filė greitai paruduos ir neturės laiko išdžiūti. Išdėliokite keptą vištieną lėkštėje.
3. Toje pačioje keptuvėje, įpylus šiek tiek aliejaus, lengvai pakepinkite imbierą su smulkintais svogūnais. Sudėkite paprikos minkštimo juosteles, viską virkite dar dvi minutes.
4. Supilkite sojos padažą, paskleiskite vištieną ir riešutus. Įpilkite čili padažo ir obuolių sulčių. Gerai išmaišykite, palikite užvirti, uždengdami nedidelę ugnį. Po penkių minučių išjunkite.
„Yin ir Yang“ - kepta vištiena kiniškame padaže su imbieru ir ananasais
Ingredientai
• trys saldžiosios paprikos, pageidautina skirtingų spalvų;
• vištienos krūtinėlė (filė) - 700 gr .;
• nedidelę skardinę konservuotų ananasų (skiltelių);
• 110 ml sojos, tamsaus padažo;
• trys šaukštai medaus;
• 110 gr. kvietiniai miltai;
• stiklinė augalinio aliejaus;
• krakmolas - 100 gr .;
• du kiaušiniai (baltymai);
• 60 gr. pomidorų pasta;
• trys šaukštai acto (obuolių);
• 30 gramų imbiero šaknies.
Virimo būdas:
1. Filė, supjaustyta mažais pailgos formos gabalėliais, paskleista dubenyje. Supilkite sojos koncentratą taip, kad vištiena visiškai apsemtų. Marinuokime bent pusvalandį.
2. Į vištieną supilkite šaukštą krakmolo su tokiu pat kiekiu miltų ir gerai išmaišykite. Mes įsitikiname, kad visi gabalėliai yra tolygiai padengti krakmolo ir miltų mišiniu.
3. Tešlos kepimas. Baltymus plakite iki putų. Sumaišykite likusius miltus ir krakmolą, įberkite žiupsnelį druskos - išmaišykite. Į mišinį supilkite išplaktus baltymus, šiek tiek plakdami, viską išmaišykite šluotele - neturėtų būti gabalėlių. Tešlos storis turėtų būti kaip blynų tešla. Jei jis pasirodė per tirštas, praskieskite vandeniu.
4. Gilioje storų sienelių keptuvėje pašildome augalinį aliejų. Daug užpilkite vištienos gabalėliais, plūduriuojančiais jame. Jei turite keptuvę, galite ja naudotis.
5. Formuodami vieną gabalą šakute, filė panardinkite į tešlą ir nedelsdami nuleiskite ją į karštus riebalus. Kepkite 4-5 minutes iki auksinės spalvos. Mes išklojame gatavą vištieną ant plokštelės, kurios dugnas iš anksto padengtas servetėlėmis ar popieriniu rankšluosčiu.
6. Supjaustykite papriką iš sėklų į siaurus, trumpus juosteles. Imbiero šaknį susmulkinkite smulkia trintuve, nukoškite sirupą iš stiklainio su ananasais.
7. Padažo virimas. Mes įdedame keptuvę ant mažos ugnies. Supilkite gana daug aliejaus, pašildykite ir paskleiskite pipirus. Maišydami kepkite jos juosteles ne ilgiau kaip pusantros minutės. Įpilkite imbiero ir ananasų, įpilkite acto. Įpilkite pusę litro vandens, įdėkite medaus. Gerai išmaišykite, troškinkite tris minutes.
8. Pomidorus įmaišome į padažą, kad sutirštėtume, įberiame šaukštą krakmolo.
9. Įdėkite vištieną į padažą, sumažinkite šilumą iki minimumo. Gerai išmaišę keptuvės turinį, uždenkite dangčiu ir palikite tris minutes ant ugnies.
Baklažanai kinų vištiena
Ingredientai
• sezamo sėklos - šaukštelis;
• atšaldytos vištienos filė - 800 gr .;
• vyno actas, geriau raudonasis - 60 ml;
• krakmolas (bulvė) - 1 šaukštelis;
• 900 gr. mažas baklažanas;
• trys šaukštai sojos padažo;
• 75 gr. granuliuoto cukraus;
• česnakai;
• raudoni karšti pipirai;
• šaukštas kapoto šviežio imbiero.
Virimo būdas:
1. Vandenyje nuplauta filė gerai nušluostoma popieriniu rankšluosčiu. Supjaustykite ilgomis dalimis centimetro storio griežinėliais, o po to - ilgomis 1 centimetro pločio juostelėmis.
2. Pamerkite į karštą aliejų, keliomis dalimis pakepinkite vištienos juosteles. Neatneškite iki rožinės spalvos, kai tik mėsa pasidaro balta, nedelsdami ją gaukite ir padėkite ant rankšluosčio.
3. Į keptuvę, kurioje buvo kepama vištiena, įpilkite aliejaus ir įkaitinkite. Baklažanus, supjaustytus juostelėmis, pamerkite į karštus riebalus, suberkite susmulkintą imbiero šaknį ir smulkiai supjaustytas česnako skilteles (2 vnt.). Į baklažaną užpilkite trečdalį stiklinės šalto vandens, leiskite užvirti. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir virkite, retkarčiais švelniai maišydami, kol skystis išgaruos. Švelniai paruduokite baklažaną.
4. Sojų pupelių koncentratą sumaišykite su actu, mišinyje ištirpinkite cukrų, supilkite ir išmaišykite krakmolą. Į padažą įpilkite sezamo sėklų ir maltų karštųjų pipirų.
5. Į baklažanų keptuvę paskirstykite keptą vištienos gabaliuką. Viską užpilkite paruoštu padažu ir užvirkite. Tada maišant troškinkite ant nedidelės ugnies, kol padažas pastebimai sutirštės.
Vištiena saldžiarūgščiame kininiame padaže su pomidorais
Ingredientai
• svaras vištienos krūtinėlės;
• mėsingas pomidoras;
• šaukštas sojos padažo;
• pusantro šaukštelio krakmolo;
• česnakai;
• trys šaukštai augalinio nušalimo aliejaus;
• 1 varpinė;
• šaukštelis medaus;
• balzaminis actas - šaukštelis;
• šviežio tarkuoto imbiero.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite filė vėsiu vandeniu. Nusausinkite, supjaustykite siauromis ilgomis juostelėmis. Švelniai pakepinkite vištieną augaliniame aliejuje. Mes nelaukiame, kol paruduos, tik gabalai balina, perkeliame juos iš keptuvės į lėkštę.
2. Paruošiame daržoves. Pomidorą minutę panardinkite į verdantį vandenį, greitai atvėsinkite, užpilkite šaltu vandeniu ir nuimkite nuo jo odą. Mes pašaliname pipirus iš sėklų. Jį pakartotinai plauname vandeniu, kad nuplautume sėklų likučius.
3. Pomidorų ir pipirų minkštimą supjaustykite juostelėmis, imbiero šaknį - į mažus kubelius. Paspauskite presu dvi mažas česnako skilteles.
4. Storoje keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Nešildykite, padarykite šiek tiek šiltą. Įpilkite sojos padažo, įdėkite čia medaus. Maišydami toliau šilkite, kol visiškai ištirps.
5. Į padažą suberkite pipirus, aktyviai maišydami, virkite minutę ir sudėkite pomidorus. Ant silpnos ugnies dar dvi minutes troškinkite daržoves.
6. Išdėliokite vištieną, česnaką daržovėms, supilkite actą ir virkite dar šešias minutes. Nepamirškite maišyti, kad nesudegtų.
7. Krakmolą ištirpinkite nedideliame kiekyje vėsaus vandens ir supilkite mišinį į keptuvę. Tomo vištiena kiniškame padaže dvi minutes.
Vištiena kinų krosnies padaže: kvapiųjų sparnelių receptas
Ingredientai
• kilogramas vištienos sparnelių;
• skystas medus - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• svogūno galva;
• trys šaukštai riebaus majonezo;
• 50 ml sojos nesūdyto koncentrato.
Virimo būdas:
1. Paruoškite sparnus. Mes nuplauname vandeniu, nuvalykite rankšluosčiu nuo drėgmės. Mes supjaustome į jungtis į dvi dalis ir sudedame į dubenį.
2. Maišykite medų, kol ištirps sojų padaže, supilkite mišinį į vištieną. Įpilkite majonezo, truputį karštų pipirų, pusę svogūno ir viską gerai išmaišykite. Vištieną palikite marinuoti šaldytuve tris valandas.
3. Marinuotus sparnelius su svogūnu paskleiskite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Mes išdėstome nedideliu atstumu vienas nuo kito ir įdedame virėją į karštą (180 laipsnių) orkaitę.
4. Ne anksčiau kaip per pusvalandį išimame, sparnelius supilame į keptuvėje susikaupusį padažą ir dedame atgal į orkaitę. Paruoškite pasirengimą per ketvirtį valandos.
Kepimo traškučiai kinų padaže - naudingi patarimai
• Patartina vištieną kurį laiką marinuoti ne tik prieš kepant. Supilkite filė su sojos padažu ir pamirkykite joje mažiausiai pusvalandį - gatavas patiekalas vištiena bus sultingesnė ir švelni.
• Būdingas saldus ir rūgštus kiniškas padažas gali būti koreguojamas atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus. Sumažinkite ar padidinkite komponentų, atsakingų už saldumą ir rūgštį, skaičių - nebijokite eksperimentuoti.
• Vištieną reikia kepti intensyviai kaitinant, aktyviai maišant gabaliukus. Negalima virti didelės porcijos vienu metu, darykite tai keliais etapais. Vištiena kepa tolygiau ir greičiau.
