Naminiai ledai - bendrieji virimo principai
Ledų galima nusipirkti bet kurioje parduotuvėje - ir tai daro visi, kurie niekada nemėgino patys pasigaminti šio saldaus, švelnaus patiekalo. Naminiai ledai yra paruošti labai paprastai, jums nereikia būti profesionaliu virėju ar patyrusia šeimininke. Pagrindiniai naminių ledų gaminimo ingredientai yra pienas, grietinėlė, kiaušiniai ir cukrus. Kažkas visus šiuos ingredientus naudoja kartu, kituose receptuose ledai ruošiami iš to paties pieno ar grietinėlės. Tai taip pat taikoma kiaušiniams - kartais kiaušiniai dedami nesmulkinti, tačiau dažniau vieno kiaušinio tryniai trinami su cukrumi. Jei norite švelnesnės ir vientisesnės tekstūros, vietoje cukraus galite vartoti cukraus pudrą. Norėdami įtikti artimiesiems ir draugams su klasikiniais vaniliniais ledais, į masę turėtumėte įpilti vanilės miltelių.
Naminius ledus galima paruošti su bet kokiais įdarais: riešutais, cukruotais vaisiais, uogomis ir vaisiais, šokoladu ir kt. Visų rūšių naminių ledų rūšių tiesiog neįmanoma išvardyti. Bendrasis virimo principas yra toks: pienas pašildomas ir sumaišomas su plakta grietinėle ir plakta kiaušinių-cukraus mase. Viską gerai išmaišykite, sudėkite į indą ir 1 valandą nusiųskite į šaldiklį. Po to turite gauti ledų ir vėl sumaišyti. Tai būtina norint suskaidyti kristalus ir pasiekti švelnią homogeninę tekstūrą. Aušinimo ir maišymo procedūra kartojama 2–3 kartus, po to ledai turėtų būti dedami į šaldiklį ir ten paliekami iki visiško užšalimo. Namų ledai paruošiami daug lengviau, jei namuose yra ledų gamintojas. Tokiu atveju galite padaryti be pakartotinio maišymo ir užšalimo. Gatavus naminius ledus galima patiekti su sirupu ar medumi, taip pat pabarstyti riešutais, kakava, kokosų dribsniais ir kt.
Naminiai ledai - maisto ir patiekalų ruošimas
Norėdami pasigaminti skanių naminių ledų, jums reikės dubenėlio, nedidelio puodelio (geriausia su storu dugnu) arba puodelio, šaldymo indo, šluotelės ir maišytuvo (arba maišytuvo). Tai labai palengvina naminių ledų gaminimo procesą. Toks prietaisas atleidžia nuo pakartotinių ledų aušinimo ir maišymo procedūrų. Praleidus pieno masę per aparatą, belieka tik sudėti ledus į šaldiklį, kol jie sukietės.
Norint paruošti klasikinius vanilinius ledus, nereikia jokių parengiamųjų darbų. Bet jei naminiai ledai ruošiami su įdarais (pavyzdžiui, uogomis ar riešutais), produktus reikia paruošti iš anksto. Riešutai turėtų būti susmulkinti, vaisiai ir uogos nuplauti ir pašalinti sėklas. Vaisių minkštimą ir uogas be akmenų galima sutrinti trintuvu. Kaulų uogos turi būti sumalamos per sietą.
Namų ledų receptai:
1 receptas: Naminiai ledai
Klasikinių vanilinių ledų receptas. Pasirodo, visų mėgstamas delikatesas yra lengvai ir paprastai gaminamas namuose. Norėdami tai padaryti, jums reikia pieno, cukraus, grietinėlės ir trynių, plius - šiek tiek laisvo laiko.
Reikalingi ingredientai:
- Pienas - 250 ml;
- 250 ml grietinėlės (35%);
- 5-6 kiaušinių tryniai;
- Cukrus - 90 g;
- Vanilinas - 1 šaukštelis.
Paruošimo būdas:
Pieną užvirkite ir nukelkite nuo ugnies. Palikite atvėsti iki 36-37 laipsnių. Gerai sumaišykite trynius su vanile ir cukrumi (galite naudoti trintuvą). Supilkite pieną į trynius plona srovele, nepaliaudami maišyti trynių. Mišinį uždenkite ant silpnos ugnies ir kaitinkite, maišydami, kol tiršta. Norėdami nustatyti masės pasirengimą, galite laikyti pirštą ant šaukšto, su kuriuo ji maišoma. Jei pirštų atspaudas išlieka lygus, tada kremas yra paruoštas. Leiskite kremui atvėsti, tada atvėsinkite. Grietinėlę gerai išplakite. Išmaišykite plaktą grietinėlę su atvėsintu grietinėle ir supilkite į indą. Įdėkite į šaldiklį 1 valandai. Norint, kad ledų struktūra atrodytų lygi ir vienoda, masę turite išnešti iš šaldytuvo, kai tik ji pradės kietėti. Ledus plakite mikseriu ar mikseriu ir vėl vienai valandai padėkite į šaldiklį. Tada pakartokite plakimo procedūrą ir 3 valandas nusiųskite į šaldiklį. Prieš patiekdami ledus šiek tiek atitirpinkite, pabarstykite kiekviena tarkuoto šokolado ar riešutų porcija.
2 receptas: Naminiai „Kavos“ ledai
Skanų kreminį vanilinių ledų skonį sėkmingai papildo aštrus kavos aromatas. Ledai pasirodo labai lengvi ir švelnūs, švelnios kreminės tekstūros.
Reikalingi ingredientai:
- 250 ml pieno (3,6%);
- 100–110 g cukraus;
- 2 kiaušiniai;
- 450 ml grietinėlės (35%);
- Vanilinas - 1 šaukštelis;
- 40 ml šviežiai paruoštos stiprios kavos (espresso).
Paruošimo būdas:
Supilkite pieną į keptuvę ir padėkite ant silpnos ugnies. Kol pienas sušyla, muškite kiaušinius ir cukrų maksimaliu greičiu. Masė turėtų tapti lengva ir padidėti bent du kartus. Kiaušinių masę plona srovele supilkite į pašildytą pieną (bet ne virintą). Kaitinkite mišinį ant silpnos ugnies, nuolat maišydami. Grietinėlę sutirštinkite ir nukelkite nuo ugnies. Atvėsinkite grietinėlę iki kambario temperatūros. Grietinėlę išplakite su šluotele ir supilkite į grietinėlę, viską sumaišykite, kaip turėtų. Įpilkite į kavos ir vanilės masę. Visus ingredientus išplakite trintuvu, suberkite į indą ir uždenkite folija ar dangčiu. Įdėkite į šaldiklį kelioms valandoms (geriausia visą naktį). Po 12 valandų veikimo nusiųskite masę į ledų gamintoją.
3 receptas: naminiai melionų ledai
Skanūs melioniniai naminiai ledai, kurie paruošiami labai paprastai. Jam paruošti reikės tik 3 ingredientų, būtent: meliono, kondensuoto pieno ir grietinėlės. Gydykite namus ir svečius tokiu neįprastu desertu!
Reikalingi ingredientai:
- 250 g meliono minkštimo;
- 200 ml 35% grietinėlės;
- 100 ml kondensuoto pieno.
Paruošimo būdas:
Supjaustykite melioną į mažus gabalėlius. Išplakite trintuvu iki vientisos konsistencijos. Atskirame dubenyje plakite grietinėlę iki „banguotos“ būsenos. Švelniai supilkite kondensuotą pieną į grietinėlę, nepaliaudama jų plakti. Sudėkite melionų tyrę į kreminę masę. Kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Sudėkite ledus į indą ir valandai padėkite į šaldiklį. Tada nuimkite ir sumaišykite su panardinamuoju trintuvu. Valandai vėl nuimkite ir vėl sumaišykite. Dar du kartus pakartokite užšaldymo ir maišymo procesą. Išimkite paruoštus ledus į šaldiklį, kol jie sukietės. Prieš patiekdami ledus 20 minučių palaikykite šaldytuve arba 10 minučių kambario temperatūroje. Patiekite su karameliniu padažu ar medumi.
4 receptas: Naminiai „Berry“ ledai
Šie naminiai ledai yra paruošti nepridedant kiaušinių. Tam naudojamas kremas ir bet kokios uogos. Avietes ir kitas uogas su akmenimis reikia iš anksto sumalti. Braškes ir mėlynes galima iškart sumalti trintuve. Grietinėlės tūris turėtų atitikti uogų tyrės tūrį. Cukrus arba miltelių pavidalo cukrus imamas pagal skonį.
Reikalingi ingredientai:
- 400 g grietinėlės (35%);
- 3 šaukštų miltinio cukraus;
- 800 g aviečių.
Paruošimo būdas:
Nuplaukite avietes ir sumalkite per sietą, išspauskite sultis. Tai turėtų sudaryti apie 400 ml. Į sultis supilkite cukraus pudrą ir maišykite, kol ji ištirps. Plakite grietinėlę trintuvu arba maišytuvu iki mažų viršūnių. Išplakite grietinę su aviečių sultimis. Masę perpilkite į indą ir sudėkite į šaldiklį. Po valandos gaukite ir muškite. Padarykite tai 2–3 kartus. Paruoštus ledus laikykite šaldiklyje, kol jie visiškai sustings.
5 receptas: Naminiai ledai su riešutais
Labai paprastas skanių naminių ledų su riešutais receptas. Desertas gaminamas iš minimalaus ingredientų - tik pieno, kiaušinių ir cukraus. O užpildui galite pasiimti bet kokius riešutus.
Reikalingi ingredientai:
- Graikiniai riešutai - 50 g;
- 500 ml pieno (6%);
- 5 kiaušinių tryniai;
- 100 g miltelių cukraus.
Paruošimo būdas:
Pienas užvirinamas ir nukeliamas nuo ugnies. Smulkiai supjaustykite graikinius riešutus ir įpilkite į pieną, palikite 10 minučių. Plakite trynius su cukraus pudra, kol susidarys puri masė. Pieną plonai supilkite į trynius ir išmaišykite. Supilkite masę į indą storu dugnu ir padėkite ant silpnos ugnies. Virinama, maišant, kol tiršta. Leiskite kremui atvėsti ir nusiųskite jį ledų gamintojui. Jei tokio prietaiso nėra, galite elgtis taip: perpilkite mišinį į indą ir padėkite į šaldiklį 45 minutėms. Pasibaigus tam laikui, išimkite indą iš šaldytuvo ir plakite masę šluotele, arba geriau maišytuvu. Tai būtina norint sulaužyti ledinius kristalus. Kartokite vėsinimo ir plakimo procedūras kas pusvalandį 4 valandas. Po to ledus leiskite į šaldiklį 6-7 valandoms.
Naminiai ledai - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Naminiai ledai bus labai švelnūs ir minkšti (net ir be nuolatinio maišymo), jei į pieno masę įpilsite šiek tiek brendžio ar romo. 500 ml mišinio pakaks 50 g;
- „Vaisinis ledas“, kurį mėgsta daugelis vaikų, ruošiamas taip: cukrus (6 šaukštai) maišomas įkaitintose apelsinų sultyse (500 ml), kol visiškai ištirps, tada į jį supilama 100 ml ananasų sulčių. Mišinys supilamas į formas ir 12 valandų siunčiamas į šaldiklį;
- Naminių ledų atsargos visada turėtų būti po sandariai uždarytu dangčiu arba užklijuota plėvele, kitaip masė sugers svetimų produktų kvapus.
