Dvi namų šeimininkės gali minkyti tešlą pagal vieną receptą, tačiau gaunami visiškai skirtingi rezultatai. Yra mažų ir net nereikšmingų iš pirmo žvilgsnio klaidų, kurios radikaliai keičia rezultatą. Išardykime juos?
Pirma klaida: mielės
Mes imame mieles, kurių galiojimo laikas pasibaigęs, būtinai patikrinkite tinkamumo laiką. Jie dedami nedideliais kiekiais, užimdami beveik šimtą likusių produktų. Todėl negalima jų dėti „už akių“ ar savarankiškai nustatyti porcijos. Viskas nurodyta recepte. Jei kyla abejonių, geriau pažvelgti į pakuotes su mielėmis, turėtų būti gamintojo rekomendacijos.
Dažnos klaidos:
- Mažos mielės. Dėl to tešla kyla labai ilgai ir lėtai, todėl kepama sunkiai.
- Daug mielių. Tešla kyla per greitai ir rūgšta. Kepimas iš jo turi nemalonų skonį, kvapą, nekepa, pasirodo vientisi pyragai ir ritinėliai.
- Prastas ištirpimas. Presuotos mielės skiedžiamos skystyje. Sausos mielės taip pat gali būti ištirpintos arba sujungtos su miltais. Jūs tiesiog negalite jo mesti į visus kitus produktus, jie įsitrauks į sandarius gabalus.
Norint visada gaminti tešlą, patartina namuose turėti virtuvės skalę. Jie reikalingi ne tik mielėms, bet ir kitiems ingredientams.
Antra klaida: vandens temperatūra
Karštas skystis sunaikins mieles, dėl to tešla tiesiog nepakils, o kepimas bus standus, sunkus, nebus iškeptas viduje. Jei vanduo ar pienas yra šaltas, tada mielės neveiks, pakilti reikės per daug laiko. Prieš naudojimą skysčius reikia pašildyti iki 40–45 laipsnių. Sudėjus likusius ingredientus, temperatūra šiek tiek kris. Išlydyti riebalai atvėsta, jų negalima dėti karštų.
Beje, rekomenduojama pašildyti ne tik skysčius, bet ir iš anksto išimti kiaušinius iš šaldytuvo, palikti cukrų ir miltus ant stalo. Visi produktai turi būti kambario temperatūros.
Trečia klaida: seka
Tai dažna jaunų namų šeimininkių ar planetinių maišytuvų savininkų klaida. Šaunu reklamoje: įmečiau gaminius į dubenį, viskas susimaišė, pasirodė tešla. Realiame gyvenime tai neveiks. Viską galima sudėti į krūvą tik duonos mašinoje. Rankomis minkydami turėsite vadovautis teisinga seka.
Kaip minkyti tešlą:
- Įkaitinkite skystį. Paprastai tai pienas arba vanduo, kartais išrūgos arba įvairių ingredientų mišinys.
- Įpilkite mielių ir šiek tiek cukraus, tiesiog šaukštu. Suberkite truputį miltų, padarykite talką. Blyno tešlos konsistencija. Leiskite stovėti ketvirtį valandos. Mielės pradės veikti, bus aiškios nuo putų.
- Kiaušinius suplakite su likusiu cukrumi, įberkite į juos druskos.
- Į talkerį supilkite kiaušinius. Išmaišykite, po to patepame tirpintą, bet ne karštą aliejų.
- Išsijokite miltus ir suberkite paskutinę, minkykite tešlą. Ištieskite rankas, galite užpilti šiek tiek daugiau augalinio aliejaus, pažodžiui vienu šaukštu.
Jei tešloje yra vanilės, cinamono, šiek tiek džiovintų vaisių, riešutų. Tada jie pirmiausia sumaišomi su miltais, tik po to viskas kartu siunčiama į bendrą masę.
Ketvirtoji klaida: miltų kiekis
Tešlos konsistencija turi įtakos kepimo kokybei. Miltų kiekis kiekvieną kartą gali skirtis. Žinoma, turėtumėte sutelkti dėmesį į rekomenduojamą recepto svorį, tačiau ne visada. Jei miltai yra šlapi, reikės daugiau. Taip pat kiaušiniai būna skirtingo dydžio, skirtingo riebumo pieno produktuose.
Sultingi ir orūs pyragaičiai gaunami tik iš minkštos mielių tešlos. Svarbu jo neplakti miltais.
Jei tešla per kieta, tada pakilimo laikas bus atidėtas, mielėms bus sunku dirbti. Kepant iš tokios masės trupiniai greitai sustingsta. Jei tešla skirta duonai ar dideliam pyragui, tada ji gali šiek tiek prilipti prie rankų, šiek tiek šliaužioti ant stalo, čia nėra nieko blogo.
Jei planuojate orkaitėje kepti bandeles ar pyragus, tada įpilkite šiek tiek daugiau miltų, kad produktai išlaikytų savo formą, nepasklistų ant kepimo skardos.
Penkta klaida: tešla ilgai neišsilaikė
Mielių neužtenka vien tik tešlai pakilti, masė turi įgauti tam tikrą rūgštingumą. Jei taip neatsitiks, pyragaičiai greitai sukietės, nebus skonio. Manoma, kad mielių testas turi pakilti du kartus. Po pirmojo pakilimo jis nuleidžiamas rankomis, po antrojo karto jie pradeda formuoti pyragus ar kitus gaminius.
Pakilimo laikas priklauso nuo įvairių veiksnių: mielių greičio ir jų kokybės, kambario temperatūros, tešlos kiekio, buvimo ar nebuvimo.
Bet pirmą kartą tešla visada kyla ilgiau. Vidutiniškai tai užtruks nuo 1,5 iki 2 valandų. Antrasis lipimas gali užtrukti tik pusvalandį. Kartais bandymui leidžiama vieną kartą pakilti iš bendros masės, o po to palikti gulėti ant stalo. Tokiu atveju turite apdengti gabalus servetėle, kad pluta neišdžiūtų.
Šeštoji klaida: tešla sustojo
Jei tešla nestovi, tai yra blogai. Bet dar blogiau, kai tai yra peroksidas. Galite nustatyti aštrų kvapą. Jei kambarys yra karštas, tada masė gali pablogėti per 5-6 valandas. Kepimas iš peroksiduotos tešlos yra beskonis, nes joje praktiškai nėra cukraus. Ant produktų nesusidaro pluta, jie nekepa; orkaitėje jie gerai nepakyla.
Patarimas! Jei nėra laiko kepti, tešlą galite dėti iškart po partiją į šaldytuvą, ten ji pakils lėčiau.
Septinta klaida: daug bandelės
Taip atsitinka, kad bandelės ar pyragaičiai yra labai skanūs, rudūs, maloniai kvepia, tačiau yra sunkaus svorio ir mažo dydžio. Priežastis - daug muffino. Aliejų ir cukrų rekomenduojama išdėstyti griežtai laikantis normos. Sunku dirbti su sunkia ir sočia tešla, patartina padidinti jų skaičių. Dėl šios priežasties tešla Velykiniams pyragams kartais kainuoja 8-10 valandų, o tai nėra gerai.
Patarimas! Jei norite gauti skanių ir saldžių bandelių, tada geriau naudoti priedus dekoravimui ar įdarui.
Aštuntoji klaida: prieš kepant nepakyla
Gaminius iš pūkuotos ir gerai pakilusios tešlos visada reikia stovėti ant kepimo skardos arba formos, kad paskutinį kartą iškiltų. Tai gali užtrukti iki 40–60 minučių. Lengviausi pyragai yra ilgiausi. Jei iš karto po formavimo iškart siųsite ritinius į orkaitę, jie pradės staigiai kilti, šonuose atsiras ašaros, produktai susisluoksnios, gausite tankią ir neporėtą trupinį.
Pagrindinė darbo su mielių tešla paslaptis yra ne šaunus receptas, o gera nuotaika ir šiltos rankos. Tik tokiu atveju pyragaičiai patiks skoniui.
