Suominė žuvies sriuba nėra rusiška žuvies sriuba. Jis patiekiamas restoranuose, patiekalas žinomas visame pasaulyje ir iš esmės skiriasi nuo mums įprastos versijos. Kas apie jį?
Pradėkime nuo pagrindinio dalyko - suomiškos žuvies sriubos kainos
Jei Rusijoje sriubos buvo ruošiamos iš paprastų ir pigių produktų (dar geriau, kai jos sugaunamos ar auginamos savarankiškai), tai suomiškai žuvies sriubai jie pasirinko aukščiausią kokybę ir geriausius ingredientus. Žuvies filė, bet tik lašiša. Jis supjaustomas smulkiais gabalėliais. Rusiškame patiekale dažnai naudojamos didelės skerdenų dalys.
Kokia žuvis naudojama suomių žuvies sriubai:
- lašiša;
- chum;
- upėtakis.
Jį gali pakeisti labiau prieinama rožinė lašiša, bet jokiu būdu ne kruopinis karpis ar lydeka. Ši žuvis suomių ausyje nepriklauso. Net sultinys yra paruoštas iš lašišos galvučių, keterų ir kitų nelikvidžių dalių. Be raudonos žuvies, naudojami ir kiti ne pigiausi produktai, apie juos žemiau. Taigi negalite pavadinti suomiškos žuvies sriubos biudžeto patiekalu.
Daržovės rusų ir suomių ausyse
Nei viena sriuba nėra virta be daržovių. Jie suteikia skonį ir aromatą, tirština sultinį, yra beveik pagrindinis ingredientas po žuvies. Todėl svarbu juos išdėstyti pagal visas taisykles, jie turi savo suomiškos žuvies sriubai.
Svarbiausi dalykai:
- Suomių ausyje morkos ir svogūnai yra šiek tiek pakepinti, paprastai tam naudojamas alyvuogių aliejus. Rusiškas patiekalas virti nekepant, daržovės iškart išmetamos į keptuvę.
- Apkeptos daržovės į sultinį dedamos pačios pirmiausia, kartais jos gaminamos keptuvėje, užpilamos verdančiu sultiniu, tik tada įvedami likę ingredientai.
- Į šį patiekalą visada dedamos bulvės, bet supjaustomos smulkiais gabalėliais. Nesmulkintos bulvės ar jų pusės, kaip įprasta verdant rusišką žuvies sriubą, nenaudojamos.
- Suomiškas patiekalas pagardintas nedideliu kiekiu krapų. Petražolės, kalendra ir kiti pernelyg kvapnūs žalumynai nenaudojami. Rusiški patiekalai yra pagardinami tuo, kas yra virtuvėje, pagal principą „kuo daugiau, tuo geriau“.
- Pomidorai, paprikos. Šie ingredientai randami tiek rusų, tiek suomių ausyse. Abiem atvejais jie dedami tiesiai į keptuvę, nereikia iš anksto kepti. Jei norite, žievelės pašalinamos iš pomidorų.
Skirtingai nuo upių žuvų, lašiša turi rafinuotą aromatą, svarbu tai pabrėžti, o ne žudyti.
Dėl šios priežasties, verdant sultinį, jame naudojamos daržovės, svogūnų lukštai, įvairūs prieskoniai, kaip įprasta daryti ruošiant sultinį iš upių žuvų. Taip pat suomiška sriuba niekada nėra pagardinta degtine. Su šiuo ingredientu dažniausiai pašalinamas alavo kvapas, lašiša jo neturi.
Kreminis sultinys: kaip yra?
Kitas suomiškos žuvies sriubos bruožas yra grietinėlė. Jie tikrai pridedami prie žuvų, o ne prie vandens. Sultinys ruošiamas iš nelikvidžių raudonos žuvies dalių. Nereikia bandyti pakeisti sultinio iš upių uolienų. Tai tiesiog sugadins suomiškos žuvies sriubos aromatą.
Kas pakeičia kremą:
- pienas
- minkštas sūris;
- kietas sūris.
Kartais sūris ir grietinėlė naudojami kartu arba sumaišomi su pienu, tačiau suomiška ausis niekada nėra virta ant paprasto žuvies sultinio.
Tai nepermatoma sriuba, kuri yra jos akcentas.
Ar tai ausis, ar košė? Ar reikėtų pridėti grūdų
Rusiškos sriubos bruožas yra įvairių grūdų įdėjimas. Jie suteikia sotumo ir turtingo sultinio. Suomiškas maistas nereikalingas. Į jį neįvedama grūdų ar kitų tirštiklių. Patiekalas niekada nebūna „šaukštas“, bet tuo pačiu patenkinamas pridedant grietinėlės į sultinį.
Kokie javai yra įvedami į rusų ausis:
- soros;
- ryžiai
- miežiai;
- manų kruopos.
Visi jie puikiai derinami su žuvimi ir daržovėmis. Jei pasirinkimas patenka į perlinius miežius, tada jis paruošiamas atskirai, tada įpilamas į bendrą patiekalą.
Migla degalų papildymui
Kitas suomiškos žuvies sriubos bruožas yra miglos nebuvimas. Įprasta, kad ant stalo pastatytas rusiškas patiekalas, kuris suteikia ypatingą skonį.
Namuose jis yra "užpildytas" dūmais.
Norėdami tai padaryti, naudokite medinius žibintus, kurie yra uždegti, o paskui troškinkite sultinyje.
Tai gali sugadinti suomiškos švelnios lašišos patiekalą. Degalų papildymui geriau naudoti citrinos ar citrusinių vaisių žievelę.
Klasikinė suomių ausis su kremu ir lašiša
Jei visos namų šeimininkės žino, kaip virti rusišką žuvies sriubą, šiame patiekale nėra nieko sudėtingo, tada suomiškas patiekalas reikalauja tam tikrų žinių. Čia yra žingsnis po žingsnio klasikinis receptas, kurį gali tvarkyti bet kuri namų šeimininkė. Žuvies filė centre. Sultiniui gaminti naudojamos skerdenos dalys, netinkamos kitiems patiekalams.
Sudedamosios dalys
- 200 g lašišos (filė);
- 35 ml alyvuogių aliejaus;
- 1 morka;
- 1 baltas svogūnas;
- 3 bulvės;
- 2 laurai;
- 5 žirniai pipirų;
- 200 ml grietinėlės 15%;
- 20 g krapų;
- galva, kraigo, pelekai.
Virimo būdas
- Sultiniui reikia galvos ir kitų nelikvidžių gabalėlių. Mes kruopščiai nuplauname juos tekančiu vandeniu, supilkite į puodą (tūris 2 litrai), užpildykite juos vandeniu ir virkite maždaug pusvalandį, pašalinkite putas. Mes tai darome reguliariai, kad gautume skaidrų sultinį.
- Sultinys filtruojamas per smulkų sietą arba kelis marlės sluoksnius. Mes plauname puodelį viduje, nes ant sienų susikaupia apnašos ir putos. Į jį supilkite sultinį ir padėkite ant viryklės.
- Alyvuogių aliejuje pakepinkite supjaustytą svogūną ir morką. Supilkite į verdantį sultinį ir druską.
- Bulves nulupkite ir supjaustykite mažais kubeliais. Įpilkite į sultinį, pradėkite virti ausį. Tuo pačiu metu mes supjaustome kubeliais lašišos ar kitos lašišos žuvies filė.
- Kai tik bulvės bus beveik paruoštos, įpilkite raudonos žuvies. Virkite tiksliai penkias minutes. Jūs neturėtumėte to daryti ilgiau, kitaip visas skonis pateks į vandenį. Nereikia bijoti, kad žuvis neturės laiko virti, mažų lašišos gabalėlių šį kartą užtenka.
- Supilkite grietinėlę į keptuvę su suomiška ausimi. Pabandome ant druskos, įmaišome. Susmulkinkite žirnelius pipirų, mesti kartu su lauru. Supjaustykite krapus, pridėkite kitą.
- Mes suteikiame Suomijos ausiai užvirti ir nedelsdami išjunkite viryklę. Uždenkite, palikite dešimt minučių. Patiekdami galite mesti griežinėlį citrinos.
Be šio recepto, yra ir suomiškos žuvies sriubos su krevetėmis, kalmarais ir kitomis jūros gėrybėmis variantų. Visi jie savo išvaizda ir išvaizda kardinaliai skiriasi nuo tradicinės rusiškos sriubos. Tarp jų nėra nieko bendro, išskyrus tai, kad sudėtyje esančios žuvys ir įprastas pavadinimas "ausis".
