Karališkas tortas be miltų - kulinarinis šedevras iš dietologų.
Karališko pyrago be miltų gaminimo principai
• Tokį pyragą galima gaminti iš dviejų rūšių pyragų. Abiejuose jų yra daug riešutų, tačiau jiems tešlos konsistencija skiriasi. Baltymų pyragai yra tankesni, jų viduje yra riešutų gabaliukai. Kai jie gaminami, į miltus į tešlą kišamas krakmolas. Kita pyrago rūšis yra švelnesnė, jie taip pat neturi miltų, jis pakeičiamas smulkiai maltais riešutais. Kartais į tokią tešlą įmaišoma balta bandelė.
• Karališkieji pyragai yra sutepami tirštos konsistencijos kremais iš grietinėlės arba pridedant sviesto. Iš baltymų pagamintos filė yra minkštos, minkštimas, susilietęs su drėgme, gali ištirpti, todėl naudojamos atšaldytos grietinėlės arba iš anksto padengtos tirpintu šokoladu.
• Karališkajam pyragui nereikia ypatingo dekoravimo. Dažniausiai kremu išklotas paviršius apibarstomas tarkuotu šokoladu ar mažais riešutų trupiniais. Papuošimui galite atskirai iškepti lazdelės formos morkas ir klijuoti jas ant deserto šonų.
Karališkas pyragas be miltų su sviesto kremu
Ingredientai
• dešimt baltymų;
• miltelinis cukrus - 240 gr .;
• 600 gramų kapotų graikinių riešutų;
• du šaukštus krakmolo.
Grietinėlėje:
• dešimties šviežių kiaušinių tryniai;
• pakuotė „tradicinio“ arba 200 gramų naminio sviesto;
• 160 gramų malto cukraus pudros;
• 60 gramų kakavos miltelių.
Nebūtina:
• šokoladas, tamsus - 50 gramų batonėlis.
Virimo būdas:
1. Pabarstykite riešutus ant kepimo popieriumi išklotos skardos ar storos sienelės dugno ir lengvai kalcinuokite. Būtinai įsitikinkite, kad branduoliai nedega, retkarčiais išmaišykite. Atšaldykite, susmulkinkite, bet ne smulkiai.
2. Plakite mikseriu iki purių putų, tada įpilkite šaukštą cukraus, plakite, kol ant paviršiaus susidarys stabilios smailės.
3. Atsijokite krakmolą per sietą ant baltymų masės ir atsargiai įsiterpkite. Tuo pačiu būdu, švelniais judesiais kryptimi iš viršaus į apačią, mes įsikišame veržles, bet ne visi, paliekame penkiasdešimt gramų papuošimui.
4. Kepimo formą išklijuojame kepimo popieriumi, truputį patepame aliejumi, supilame ant jo baltymų tešlą. Išlyginkite, kad jis būtų vienodame septynių milimetrų storio sluoksnyje, įdėkite į orkaitę. Nepamirškite iš anksto pašildyti orkaitės, montuodami keptuvę, joje temperatūra turėtų būti 180 laipsnių.
5. Sumažinkite temperatūrą iki 160 laipsnių, kepkite dvidešimt penkias minutes, sutelkite dėmesį į spalvą, pyragas turėtų tapti malonia kreminės spalvos.
6. Išėmę pyragą iš orkaitės, leiskite jam šiek tiek atvėsti ir supjaustykite į tris dalis tiesiai į kepimo skardą. Atsargiai nuimdami, mes perkeliame ruošinius ant grotelių.
7. Kremo kepimas. Į dubenį supilkite miltelinį cukrų. Įpilkite į jį trynius ir gerai išplakite. Atskirame inde purus muškite suminkštintą sviestą, įmaišykite į jį kakavą. Sumaišome abi mases ir plakdami, kremą išplakame iki vientisumo.
8. Suformuojame pyragą ant lėkštės, sudedami į krūvą baltymais padengtus baltymų pyragus. Mes pritvirtiname kreminės masės gumulėlių šonus ir jo likučius tepame ant pyrago viršaus.
9. Anksčiau likusius riešutus susmulkinkite plakikliu į didelę trupinį ir apibarstykite juo visą desertą. Ant viršutinio paviršiaus per rupią trintuvę sutriname šokoladą.
Karališkas miltų tortas su sviesto kremu ir šokolado sluoksniu
Ingredientai
• voverės - 4 vnt .;
• 150 gr. lazdyno riešutai;
• stiklinė ir kitas šaukštas riebios, bet skystos grietinėlės;
• 160 gr. cukraus
• šaukštas bulvių krakmolo;
• šimtą gramų tamsaus šokolado pagal svorį arba į plyteles.
Virimo būdas:
1. Lengvai kepkite riešutus keptuvėje arba orkaitėje. Atvėsus, pertriname į kavos malūnėlį arba maišytuvą į miltus.
2. Baltymus plakite su cukrumi iki stiprios smailės. Svarbu pradėti dirbti kaip maišytuvą minimaliu greičiu, palaipsniui didinant greitį. Cukrus turėtų būti įpilamas mažomis dalimis, ne daugiau kaip šaukštu vienu metu, ir nepridėkite naujos porcijos, kol jis neištirps be anksčiau užpildytų likučių. Tik tokiomis sąlygomis galima pasiekti norimą rezultatą.
3. Pabarstykite riešutų trupinius ir krakmolą per tankią baltymų masę, atsargiai įsiterpkite.
4. Tešlą padalijus į gabalus, apvalią 20 centimetrų formą, iškepkite penkis pyragus. Kiekvienas kepimo laikas yra maždaug septynios minutės. Formos dugną būtinai uždenkite kepimo popieriumi ir lengvai sutepkite augaliniu aliejumi.
5. Kol pyragai vėsta, paruoškite kremą. Padalinkite į 80 gramų šokolado gabaliukus. Supilkite į dubenį, ištirpinkite vandens vonioje, tada šiek tiek atvėsinkite.
6. Į sausą, neriebų dubenį supilkite labai stipriai atšaldytą grietinėlę. Įpylus šaukštelį cukraus, plakite iki purumo. Kruopščiai kontroliuodami procesą, ilgai dirbdami maišytuvu, kremas gali virsti aliejumi.
7. Tepdami kulinariniu šepetėliu, vieno pyrago viršų sutepkite tirpintu šokoladu. Paguldykite ant lėkštės, šokolado puse aukštyn ir patepkite kremu. Kitas pyragas taip pat sutepamas šokolado mase ir šia puse klojamas ant kremo. Viršų aptepame šokolado mase ir tik po to tepame kremą. Tokiu būdu mes apdorojame ir sukrauname visus likusius pyragus.
8. Torto viršus padengtas tik grietinėle ir iš likusio šokolado pabarstykite smulkių drožlių sluoksnį.
Karališkas miltų košės pyragas be miltų
Ingredientai
• dešimt kiaušinių;
• stiklinė šviežio cukraus pudros, skirtos pyragams, ir 2/3 puodelių grietinėlės;
• 50 gr. bulvių krakmolas;
• dvi stiklines riešutų (400 gr.);
• pienas - 200 ml;
• du šaukštus kakavos;
• „Tradicinio“ aliejaus pakavimas;
• mažas tamsaus, nerafinuoto šokolado batonėlis.
Virimo būdas:
Pyragams reikia atšaldytų baltymų, todėl iš anksto neišimkite kiaušinių iš šaldytuvo, arba atvirkščiai, įdėkite juos į atvėsimą.
1. Sulaužę lukštą, labai atsargiai, supildami į švarų dubenį, mes atskiriame voveres nuo trynių. Plakdami maišytuvą nedideliu greičiu, baltymai tampa purūs ir keičiasi spalva. Be to, nuolat plakdami, dalimis supilkite miltelinį cukrų. Pabaigoje turėtų išeiti tanki masė, kuri pakils už korolių, sudarydama stabilias viršūnes.
2. Į baltymų masę supilame krakmolą ir labai atsargiai įsiterpiame. Tada, kišdamiesi ta pačia kryptimi, mes įvedame smulkiai supjaustytus riešutus. Norėdami suteikti pyragui daugiau riešutų skonio, branduolius galima truputį apibarstyti sausoje keptuvėje.
3. Kepimo formos dugną išklokite kepimo popieriumi ir paskirstykite baltymų tešlą ant jo vienodais 8 mm sluoksniais. Galima kepti pyragus formoje, jo dugnas taip pat turės būti padengtas pergamentu.
4. Mes kepame pyragą 180 laipsnių kampu, kol jis įgis malonų kremo atspalvį. Išėmę kepimo skardą iš orkaitės, dar šiltą pyragą supjaustėme į tris dalis, išlaisvindami jį iš popieriaus, paskleidėme ant vielos stovo, kol visiškai atvės.
5. Kremui aliejų reikės suminkštinti kambario temperatūroje. Kad nešvaistytumėte nereikalingo laiko, prieš ruošdami tešlą, pakuotę galite iškloti iš šaldytuvo. Supjaustykite suminkštintą sviestą ir maišykite su šluotele iki purios masės.
6. Atskirame dubenyje iki vientisos masės sumalkite cukraus pudrą su dešimt trynių. Perjungdami į plakimą, į trynius supilkite ploną pieno srovę.
7. Uždengę dubenį su trynio mase ant silpnos ugnies ir nuolat maišydami, užvirkite. Mes neduodame virti!
8. Išimkite sutirštėjusį pagrindą iš viryklės, atvėsinkite. Įmaišę sviestą ir kakavos miltelius, plakite gerai. Kad kakava nesuliptų, ji turėtų būti įpilama per sietą.
9. Kruopščiai sutepkite atvėsusius pyragus grietinėle ir supilkite į krūvą ant serviravimo indo. Papuoškite pyragą tarkuotu šokoladu.
Karališkas pyragas be miltų su riešutais ir aguonomis
Ingredientai
• trys baltymai;
• 100 gramų kulinarinio aguono;
• šaukštas augalinio aliejaus;
• pusė stiklinės cukraus;
• 100 gr. kapotų riešutų.
Impregnavimui:
• pusantros stiklinės pieno;
• trys tryniai;
• du šaukštus bulvių krakmolo;
• pilna stiklinė cukraus pudros;
• 200 mililitrų riebios grietinėlės;
• baltojo šokolado batonėlis, 100 gramų.
Virimo būdas:
1. Aguonų sėklas nuplaukite, užpilkite vėsiu verdančiu vandeniu, palikite pusvalandį stovėti po dangčiu. Išleidę visą skystį, aguonas išmetame ant sietelio ir vėl paliekame, visa drėgmė turėtų išeiti.
2. Atšaldytus baltymus supilkite į sausą indą, įberkite kelis kristalus druskos ir plakite mikseriu. Nenustodami plakti, į baltymų masę pamažu įvedame cukrų. Gavę tankią masę su lengvu blizgiu blizgesiu, atidedame maišytuvą.
3. Į išplaktus baltymus supilkite džiovintas aguonas ir susmulkintus riešutus, atsargiai trukdykite kaukolės judesiams iš apačios į viršų.
4. Įdėkite baltymų tešlą ant kepimo skardos, padengtos alyvuotu pergamentu, išlyginkite ir padėkite į įkaitintą orkaitę keturiasdešimt minučių. Mes supjaustome gatavą karštą pyragą į gabalus ir atvėsiname, padėdami ant vielos stovo.
5. Virimo kremas. Dubenyje sumaišykite cukraus pudrą su krakmolu. Supylę šiek tiek pieno, energingai išmaišykite, turėtų išeiti vienalytė į košę panaši masė.
6. Supilkite likusį pieną į nedidelį indą ir plakite su tryniais. Į mišinį įpilkite miltelinio cukraus, uždenkite puodelį ant minimalaus karščio, užvirkite grietinėlę, maišydami, kol sutirštės. Atvėsinkite.
7. Išplakite grietinėlę į stiprias putas ir atsargiai įmaišykite į jas atvėsintą varškės pagrindą.
8. Mes renkame pyragą ant plataus patiekalo, tankiai padengdami aguonų pyragus kremu. Karališkojo pyrago viršų papuošiame baltu šokoladu mažų trupinių ar traškučių pavidalu.
Karališkas šokolado pyragas (be miltų) su riešutais
Sudedamosios dalys
• kapotų riešutų, graikinių riešutų - dvi taurės;
• cukrus - 180 gr .;
• krakmolas - šešiasdešimt gramų;
• šeši baltymai.
Kremui:
• želatinos granulės - 5 g .;
• didelis procentas grietinėlės - 600 mililitrų;
• tamsus šokoladas - 300 gr .;
• du šaukštus brendžio.
Registracijai:
• šaukštelis kakavos be cukraus;
• vieno kiaušinio baltymai;
• trys šaukštai rafinuoto cukraus;
• 50 gr. tamsaus šokolado.
Virimo būdas:
1. Paruoškite kepimo skardą, dugną išklokite kepimo popieriumi. Naudodami dvidešimt centimetrų skersmens formą ar plokštelę kaip šabloną, pieštuku nubrėžkite tris apskritimus.
2. Į maišytuvo dubenį supilkite riešutus, krakmolą ir 150 gramų cukraus, susmulkinkite į miltus.
3. Į atvėsintus baltymus įpilkite kelis grūdus druskos ir plakite iki purumo. Nenutraukdami darbo kaip maišytuvas, šaukšte mes įpilame likusį cukrų (ketvirtadalį puodelio). Gavę tankią, neįmaišytą cukraus kristalų, masę, mes nustojame plakti.
4. Dalį pilant riešutų mišinį į baltymų masę, plačia mentele įsiterpiame sulankstymo būdu: pirmiausia iš apačios į viršų, paskui - sukamaisiais judesiais.
5. Paruoštą baltymų tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos, paskirstydami ją lygiomis dalimis į kiekvieną apskritimą, ir švelniai paskirstykite, nepersistengdami per kraštus.
6. Mes kepame pyragus ne ilgiau kaip keturiasdešimt minučių, įdėdami kepimo skardą į įkaitintą iki 160 laipsnių orkaitę.
7. Švelniai atvėsindami, stengdamiesi nesulaužti, išimkite pyragaičius iš popieriaus ir išklokite juos ant vielos stovo ar rankšluosčio.
8. Želatiną užpilkite vėsiu vandeniu (50 ml), nusistovėkite 20 minučių.
9. Iki karšto pašildykite 100 ml grietinėlės. Negalima virti!
10. Šokoladą sutarkuokite ant rupios trintos grietinės ir gerai išmaišykite, įpilkite konjako.
11. Į išbrinkintą želatiną, maišydami, supilkite tris šaukštus karšto vandens ir pasiekkite tolygumą. Į šokolado masę supilkite ištirpintą želatiną ir gerai atvėsinkite.
12. Norėdami pastovėti, išplakite grietinėlę, sumaišykite su šokolado mase. Švelniai sumaišydami, pašalinkite kremą ketvirtą valandą šaltyje.
13. Ant serviravimo indo dedame žiedą iš nuimamos formos, įdedame į jį vieną pyragą. Atkreipkite dėmesį, kad tarp torto ir žiedo per visą perimetrą turėtų būti nedidelis tarpas.
14. Trečdalį kremo užtepkite ant riešutų ir riešutų pyrago, ant viršaus uždėkite dar vieną ir šiek tiek išspauskite. Ant ruošinio tepame pusę likusio kremo ir, šiek tiek paspausdami, klojame paskutinį pyragą. Ant jo paskleidžiame kreminės masės likučius, išlyginame.
15. Formos viršų priveržkite plėvele, suformuotą pyragą nuimkite aštuonias valandas.
16. Padėję desertą atvėsti, paruoškite morką. Baltymus išplakite su cukrumi. Pirmiausia smėlį padalykite į dvi dalis ir vieną sumaišykite su kakava. Tonuotas cukrus turėtų būti įvestas paskutinis.
17. Iš švirkšto išklojame tamsią baltymų masę ant kepimo popieriaus lazdelių, padengtų pergamentu, formos. Mažiausiai valandą džiovinkite morkas orkaitėje 80 laipsnių kampu.
18. Prieš patiekdami, atsargiai nuimkite žiedą nuo torto ir greitai apjuoskite plaukų džiovintuvu aplink šonus, pritvirtinkite prie jų pieneles. Įpilkite smulkiai supjaustyto šokolado.
Karališkas pyragas be miltų šveicariškai
Ingredientai
• lazdyno riešutai - 300 gr .;
• šeši kiaušiniai;
• brendžio šaukštas;
• cukrus - 220 gr .;
• ketvirtadalis šaukšto gatavo kultivatoriaus;
• du šaukštus cukraus ir tiek pat džiūvėsėlių.
Kremui:
• riebi grietinėlė - stiklinė;
• trys šaukštai maltų lazdyno riešutų;
• 75 gr. cukraus
• šaukštas tirpios kavos.
Virimo būdas:
1. Atskirdami trynius, laikinai įdėkite dubenį baltymų į šaldytuvą.
2. Į trynius įmaišę 220 g cukraus, plakite mikseriu arba plakite iki baltumo. Į trynio masę įmaišome konjaką, lazdyno riešutus, sumaltus į mažus trupinius, džiūvėsėlius.
3. Atšaldytus baltymus iki kelių šviesių druskos kristalų išplakite. Įpilkite kultivatoriaus, du šaukštus cukraus ir vėl gerai išplakite.
4. Įmaišykite išplaktus baltymus į anksčiau išvirtą riešutų masę ir atsargiai įsikiškite mentele.
5. Įjunkite orkaitę šildymui. Mes apvalią formą padengiame pergamentu su šonine dalimi, sutepame aliejumi.
6. Užpildykite tešlą, padėkite į įkaitintą orkaitę 20 minučių, tada sumažinkite temperatūrą nuo 180 iki 150 laipsnių ir kepkite dar keturiasdešimt minučių. Iš formelės išimame atvėsintą pyragą ir atsargiai supjaustome.
7. Į gilų indą, pamažu pridedant cukraus, išplakite grietinėlę. Kai tik masė taps sodri, supilkite į ją miltelinius kavos miltelius ir riešutus ir vėl plakite iki vientisos masės.
8. Padėję torto dugną ant lėkštelės, tolygiai patepkite šiek tiek daugiau nei pusę kremo. Su likusia mase išlyginkite šonus ir uždenkite torto viršų. Dedame riešutus arba tarkuotą šokoladą.
Kaip pasigaminti karališką pyragą be miltų - naudingi patarimai
• Prieš pjaustydami, nesivelkite į riešutų džiovinimą orkaitėje ar keptuvėje. Po tokios procedūros jie suteiks desertui daugiau skonio, o jo skonis bus intensyvesnis.
• Pagal bet kurį receptą į tešlą ar grietinėlę įpiltas cukrus gali būti pakeistas milteliais. Tai ne tik pagreitins plakimą, bet ir padės tai padaryti geriau.
• Grietinėlė ir baltymai sumuš daug greičiau, todėl atvėsinkite iš anksto į šaldytuvą: baltymus apskritai, o kremą - į šaldiklį.
