Brynza - sūrymo šliužo fermento sūris, kurio vartojimas suteikia didelę naudą kūnui. Šis sūris ne tik pasižymi puikiu skoniu, bet ir yra vertingas lengvai virškinamų baltymų, pieno riebalų, kalcio ir fosforo šaltinis, leidžiantis jį naudoti kiekvieną dieną nepakenkiant savo sveikatai. Nepaisant to, per didelis šios rūšies sūrio vartojimas jūsų racione gali padaryti nepataisomą žalą, todėl labai svarbu saikingai vartoti fetos sūrį, nes žinios apie šią priemonę yra pagrindinė sveikatos garantija.
Fetos sūrio maistinė vertė
Viena svarbiausių „Brynza“ sūrio savybių yra jo maistinė vertė, kurią lemia jame esančių medžiagų, tokių kaip baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralinės ir organinės medžiagos.
Iš karvės pieno pagamintam fetos sūriui būdinga 260 kcal / 1088 kJ energetinė vertė. Pagrindinių medžiagų kiekis (gramais 100 g produkto):
Vanduo - 52,
Baltymai - 17,9,
Riebalai - 20,1,
Organinių rūgščių - 2,
Pelenai - 8.
Feta sūrio iš karvės pieno ir ožkos ar avių mišinio energetinė vertė yra 298 kcal / 1247 kJ. Pagrindinių medžiagų kiekis (gramais 100 g produkto):
Vanduo - 49,
Baltymai - 14,6,
Riebalai - 25,5,
Organinės rūgštys - 2,9,
Pelenai - 8.
1) Baltymai
Kiekvieno žmogaus racioną turėtų sudaryti baltymai, kurių negalima pakeisti jokiais kitais maisto komponentais, nes tik baltymai yra sudaryti iš aminorūgščių, kurių organizmui reikia norint sukurti savo baltymus.
Baltymų kiekis sūryje „Brynza“ yra didelis, todėl šio tipo sūrio vartojimas gali būti labai naudingas.
Šie baltymai yra būtini virškinimui ir augimui pagerinti. Fetos sūryje esančių baltymų valgymas padeda išgydyti tokias ligas kaip
Skrandžio gleivinės uždegimas,
Skrandžio opa
Kepenų liga
Tulžies pūslės liga.
Reikėtų nepamiršti, kad vidutiniškai baltymų kiekis per dieną turėtų būti 1,5 g 1 kg svorio, iš kurių apie 55% turėtų būti gyvulinės kilmės baltymai.
2) riebalai (lipidai)
Svarbus fetos sūrio komponentas taip pat yra riebalai (lipidai), kurie yra energijos šaltiniai, gyvų audinių statybai reikalingų medžiagų tiekėjai. Be to, riebalai skatina vitaminų A, D ir E pasisavinimą.
Suvartojamų lipidų kiekis turėtų sudaryti apie 25–35% kalorijų dietos, o gyvulinių ir augalinių riebalų santykis yra 7: 3.
Lipidų komponentų kokybę lemia juose esančių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, kurio nesintezuoja pats organizmas. Šios rūšies riebalų rūgštis daugiausia randama augaliniuose riebaluose, tačiau nedideliais kiekiais jos yra ir gyvuliniuose riebaluose, įskaitant sūrį „Brynza“.
Polinesočiosios riebalų rūgštys
1) yra ląstelių membranų dalis,
2) užtikrinti normalų kūno augimą,
3) pagerinti medžiagų apykaitą,
4) prisideda prie kraujagyslių elastingumo,
5) padeda pašalinti cholesterolio perteklių iš organizmo,
6) turi prevencinį poveikį krūties vėžiui,
7) užkirsti kelią lipidų apnašų atsiradimui ant kraujagyslių sienelių ir aterosklerozės vystymuisi.
Kaip jau minėta, polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis bet kuriame sūryje yra mažas, tuo tarpu dauguma jų yra sočiosios riebalų rūgštys, kai kurias iš jų organizmas naudoja cholesterolio sintezei. Dėl to neturėtumėte piktnaudžiauti sūriu ir įsitikinti, kad riebiųjų rūgščių racione yra toks santykis: 10% polinesočiųjų, 30% sočiųjų ir 60% mononesočiųjų riebalų rūgščių.
„Brynza“ sūris turi nedaug riebalų, turi mažą energetinę vertę (kalorijų kiekį). Dėl sumažėjusio riebalų kiekio padidėja polinesočiųjų riebiųjų rūgščių ir sočiųjų riebalų rūgščių santykis, o tai padidina sūrio teikiamą naudą žmogaus organizmui.
3) Laktozė ir organinės rūgštys
Gaminant fetos sūrį, didžioji pieno dalis laktozės patenka į serumą, likusi dalis yra visiškai fermentuojama į pieno ir acto rūgštis.
3) mineralai
Brynza sūryje gausu mineralų, tokių kaip Ca ir P, kuriuos organizmas gerai absorbuoja.
Iš karvės pieno pagamintame „Brynza“ mikro ir makroelementuose yra šie kiekiai (miligramais 100 g produkto):
Na - 1560,
· Ca - 530,
P - 310.
Feta sūriui iš karvės, ožkos ar avies pieno mišinio mikro- ir makro ląstelių kiekis atitinka šias vertes (miligramais 100 g produkto):
Ne - 1600,
Ca - 550.
P - 310.
4) Vitaminai
„Brynza“ sūryje yra B grupės vitaminų (B1 ir B2), taip pat askorbo rūgšties (vitamino C).
Iš karvės pieno pagaminto fetos sūrio vitamino sudėtis (miligramais 100 g produkto):
B1 - 0,04,
B2 - 0,12
C - 1.
Vitamininė fetos sūrio, pagaminto iš karvės pieno su ožkos ar avies pienu, sudėtis (miligramais 100 g produkto):
B1 - 0,05,
B2 - 0,15,
C - 1.
Sūrio Brynza žala organizmui
Fetos sūrio valgymas neribotais kiekiais gali prisidėti prie rimtų ligų išsivystymo.
Kaip minėta aukščiau, Brynzoje yra nedidelis kiekis nesočiųjų riebiųjų rūgščių, kurių vartojimas saikingai organizmas gauna didelę naudą, tačiau šios rūgštys gali būti oksiduotos, susidarant toksiškiems šios oksidacijos produktams. Gali sukelti
Onkologinės ligos,
Inkstų liga
· Kepenų liga.
Suaugusio žmogaus poreikis Na yra apie 4 gramai per dieną, fetos sūryje yra didelis kiekis Na, todėl per didelis šios rūšies sūrio vartojimas gali sukelti
Padidėjęs kraujospūdis, hipertenzija,
Aterosklerozės atsiradimas ir vystymasis,
Osteoporozės atsiradimas ir vystymasis.
Fetos sūryje gali būti aminų, kurie, vartojant per daug, daro neigiamą poveikį žmonių sveikatai. Fetos sūrio vartojimas ypač pavojingas žmonėms, kurių organizme trūksta monoaminooksidazės.
Į ką turėčiau atkreipti dėmesį pirkdamas sūrį, kad išsirinkčiau naudingiausią produktą?
Pirkdami fetos sūrį, reikia atsižvelgti į šiuos juslinius rodiklius:
1) nokinimo trukmė (amžius)
20 dienų (jei ruošiama iš pasterizuoto karvės pieno), 60 dienų (jei ruošiama iš karvės pieno mišinio su avimis ar ožkomis).
2) Išvaizdos ypatybės
Pluta neturėtų būti. Paviršius turėtų būti lygus su tinkleliu. Galbūt nedidelis sūrio formos pasikeitimas ir įtrūkimų atsiradimas.
3) Skonis ir kvapas
Skonis ir kvapas turi būti švarūs, rūgštaus pieno, skonis neturi būti per didelis druskingumas.
4) nuoseklumas
Konsistencija turėtų būti švelni, vidutiniškai tanki, šiek tiek trapi, bet nesukrūstanti.
5) Paveikslas
Piešinio neturėtų būti. Galbūt nedaug akių ir netaisyklingos formos akys.
6) Spalva
Spalva nuo baltos iki šviesiai geltonos (šviesiai kreminė).
Kokie yra nekokybiško sūrio požymiai?
Parduotuvėse taip pat galite rasti nestandartinio fetos sūrio, kuris gali pakenkti kūnui.
Jokiu būdu nenusipirkite sūrio, jei jis apibūdinamas bent vienu ženklu iš žemiau pateikto sąrašo.
1) Skonyje ar kvape jaučiamas būtinumas. Šis simptomas rodo, kad avių vaisiaus bakterijose yra Escherichia coli (toliau - BGKP) grupė.
2) Skonis ar kvapas supuvę, suglebę dėl putrefektyvių mikroorganizmų.
3) Brynza druskingumas dėl gleivių ar sviesto rūgšties bakterijų vystymosi.
4) Labai rūgštus skonis ar kvapas, trupinanti struktūra.
5) Rūgštingumas, susijęs su gleivių formavimo bakterijų ir pelėsių buvimu sūryje.
6) Kartaus skonio ir kvapo priežastis - peptonizuojančios bakterijos, magnio druskos arba netinkamas šėrimas.
7) Sūris yra per kietas ir rupus.
8) Sūris per minkštas.
9) Brynza turi gleivinį paviršių.
10) Skyriuje matomas suplėšytas raštas, dažniausiai susijęs su kenksmingų sviesto rūgšties bakterijų ir BGKP vystymusi.
11) Tinklainė yra matoma skyriuje, kuris yra dėl BGKP buvimo.
