Kiaušinių patiekalų įvairovė leidžia jais mėgautis pusryčiams, priešpiečiams ir vakarienei, išbandyti kiaušinius ne tik elementariuose maisto produktuose, pavyzdžiui, kepti kiaušiniai (nors tai verta atskiros enciklopedijos), bet ir kartu su jais gaminti pyragus ir užkandžius, sriubas ir padažus, desertus ir gėrimus.
Ką galima greitai virti iš kiaušinių - pagrindiniai virimo principai
Daugelis kiaušinių patiekalų yra lengvai ir greitai paruošiami, juos galima pakeisti arba pridėti.
Nepaisant to, kad putpelių, perlinių vištų, stručių ir kitų paukščių kiaušiniai yra valgomi, vištienos kiaušiniai yra labiausiai reikalingi gaminant maistą pasaulyje.
Visi receptai, kurių kiaušiniai valgomi neapdoroti arba termiškai apdorojami, turi būti nepriekaištingai švieži ir aukštos kokybės.
Receptas 1. Ką galima greitai išvirti iš kiaušinių: Frittat su kumpiu ir sūriu
Sudedamosios dalys
10 kiaušinių
· Šaukštelis Provanso žolelių;
· Druska;
· 120 g kieto sūrio, pavyzdžiui, parmezano;
400 ml pieno;
· 230 g kumpio;
· Švieži pomidorai;
· 3–5 vidutiniškai švieži pievagrybiai;
Sviestas;
Juodieji malti pipirai;
Virimo būdas
Plakite kiaušinius su pienu;
Sutarkuokite sūrį ant rupios tarkos, suberkite į kiaušinius;
Pievagrybius supjaustykite šiaudeliais ir kepkite, kol iškeps;
· Pjaustykite pomidorus į griežinėliais ir nusunkite svieste, kad dalis skysčio išgaruotų iš jų.
· Kumpį supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į dubenį su pomidorais ir grybais su kiaušiniais, suberkite žoleles, druską ir pipirus.
· Supilkite mišinį į formą, kurioje šonai sutepti sviestu, ir kepkite gerai įkaitintoje orkaitėje 17-20 minučių.
Šis itališkas omleto variantas yra geras tuo, kad pusryčiams ar tiesiog užkandžiaujant jį galima tiesiog pažodžiui surinkti iš kiaušinių, pieno ir to, kas yra šaldytuve. Frite tinka bet kokie produktai, net varškė, o Neapolio fritas ruošiamas su makaronais. Be kepimo, fritą galima kepti ir keptuvėje.
2 receptas. Ką galima greitai virti iš kiaušinių: nuostabus omletas orkaitėje
Sudedamosios dalys
Sviestas;
10 kiaušinių
550 ml pieno;
· Druska.
Virimo būdas
· Sumaišykite kiaušinius su pienu, druska. Tai, kad juos reikia derinti maišant, o ne intensyviai plakant, yra pirmoji paslaptis, kaip paruošti puikų ir orų omletą, lengvą ir sultingą, nenukrintį, kai jis išimamas iš krosnies;
Ant vidinio formos paviršiaus ištepkite sviestu, supilkite omletą ir kepkite 180–190 laipsnių temperatūroje apie pusvalandį. Teisingas kepimo patiekalas yra antra paslaptis. Prieš kepant omletas turėtų užimti 2/3 jo aukščio. Jei kepsite omletą, plonu sluoksniu išleisdami didelį plotą, jis visada pasirodys žemas.
3 receptas. Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių: Floridoje kepti kiaušiniai
Sudedamosios dalys
4 kiaušiniai
Sviestas;
Česnakai
· Pora medžioklinių dešrų;
· Švieži stambūs pomidorai;
· Šaukštas Dijon garstyčių;
· 2 šaukštai konservuotų saldžiųjų kukurūzų;
· Šaukštas pomidorų pastos;
Baziliko žalumynai;
Malti juodieji pipirai;
· Druska;
· Riekelė ruginės duonos;
Alyvuogių aliejus;
Virimo būdas
· Supjaustykite duonos riekelę kubeliais;
Česnaką susmulkinkite per spaudą, įpilkite į alyvuogių aliejų ir šepetėliu supjaustykite jį iš visų duonos riekelių pusių;
· Išdžiovinkite krekerius orkaitėje;
· Nulupkite pomidorą, smulkiai supjaustykite ir įdėkite į keptuvę, troškinkite svieste, po minutės įpilkite pomidorų pastos ir porą šaukštų karšto vandens.
· Į pomidorus, pagal skonį įpilkite garstyčių ir kukurūzų, druskos ir pipirų;
· Supjaustykite dešreles skiltelėmis ir kaitinkite keptuvėje, suteptoje sviestu;
· Perkelkite juos į šoną ir kepkite plaktus kiaušinius toje pačioje vietoje;
Ant gatavų išplaktų kiaušinių sudėkite karštas dešreles ir pomidorų padažą, sudėkite bazilikų žalumynus ir pabarstykite krekeriais.
4 receptas. Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių: kiaušiniai Benediktas
Sudedamosios dalys
· 3 kiaušiniai, patys šviežiausi;
Sviestas;
· 6 juostelės lašinių kepti;
60 g špinatų;
4-5 šaukštai grietinėlės
· 3 riekelės duonos skrebučiams.
Padažo ingredientai
· 3 kiaušinių tryniai;
120 g sviesto;
· Druska;
Malti balti pipirai ir muskato riešutas;
· Arbatinis šaukštelis citrinos sulčių.
Virimo būdas
Susmulkinkite ir špinatus pakepinkite svieste tris-keturias minutes, supilkite į jį grietinėlę, išmaišykite, įberkite druskos ir troškinkite porą minučių, atidėkite indus;
· Švelniai, nepažeisdami trynio, įmuškite kiaušinį į kauliuką ir pamerkite jį į šiek tiek verdantį vandenį, virkite iki 3–5 minučių;
· Skrudinta duona svieste;
Kepkite šoninę;
· Ant kiekvienos lėkštės dėkite skrebučių, ant duonos uždėkite lašinių, ant viršaus - grietinėlėje pakepintų špinatų dalį, po to kiaušinį, kuriame maišant kiaušinius, ir galiausiai - užpildykite šiltą užkandį su olandišku padažu.
Padažo gaminimas:
Puode ištirpinkite sviestą;
· Vandens vonelėje padėkite indus su tryniais, išmaišykite, pridėdami citrinos sulčių ir išplakite, tikėdamiesi, kaip masė sutirštės ir pašviesės;
· Iškart po to, nenustodamas plakti, supilkite sviestą į kiaušinius, įberkite druskos ir prieskonių.
Olandiškam padažui atvėsus ir praradus skonio žavesį, jį reikia palaikyti šiltai vandens vonelėje, kol patiekiami kiaušiniai, į kuriuos įmerkti Benediktas.
5 receptas. Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių: kiaušiniai, įdaryti su saurais
Sudedamosios dalys
· 6 kiaušiniai;
· Skardinė skardinės. Vietoj saury galite vartoti konservuotas rožinės lašišos ar menkės kepenėles;
Majonezas
Šviežios petražolės
Juodieji malti pipirai;
Virimo būdas
· Kietai virti kiaušiniai, nulupkite ir supjaustykite kiekvieną pusę. Įdarui galite apsiriboti jų tryniais arba, kad užkandis būtų įdomesnis, atsargiai išpjaustykite dalį baltymų, paliekant iš jo valtis su plonomis sienelėmis;
· Išimkite žuvies gabaliukus iš stiklainio, sutrinkite šakute;
Kiaušinio trynį sutrinkite, baltymus susmulkinkite;
· Sumaišykite kiaušinius su žuvimi, smulkiai supjaustytomis žolelėmis ir majonezu, pipirais pagal skonį;
· Įdarykite įdarą į pusę kiaušinių ir papuoškite likusiais žalumynais.
Receptas 6. Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių: klafuti
Sudedamosios dalys
380 g vyšnių;
4 kiaušiniai
550 ml grietinėlės iš 10% riebalų;
· 210 g miltų;
190–210 g cukraus;
· Šaukštelis vanilinio cukraus;
30-50 ml vyšnių tirpalo arba tinktūros;
Sviestas;
Maišelis miltelinio cukraus.
Virimo būdas
· Pašalinkite vyšnias iš sėklų, sudėkite uogas į dubenį ir sumaišykite su skysčiu;
· Sumaišykite visą cukrų su miltais, kiaušiniais ir supilkite grietinėlę, išmaišykite, kad neliktų gumulų, o tešla atrodė kaip blynas ant skysčio;
Kepimo indą sutepkite sviestu;
· Supilkite šiek tiek tešlos ir dėkite į įkaitintą iki 180–190 laipsnių orkaitę pažodžiui 5 minutėms, kad tešla sutirštėtų;
· Įdėkite pusę uogų, supilkite visą tešlą ir sudėkite likusias vyšnias;
· Kepkite klafuti dar pusvalandį;
· Prieš patiekdami, pabarstykite milteliniu cukrumi.
Panašūs receptai, kuriems jie imasi ne vyšnių (ar vyšnių), bet kitų vaisių ir uogų, o kartais ir daržovių, mėsos gaminių bei grybų, vadinami flonardais.
7 receptas. Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių: kiaušinių plakinys su karamele
Sudedamosios dalys
400–500 ml grietinėlės;
· 6 kiaušiniai;
320 g cukraus;
· 2 šaukštai citrinos sulčių;
· 3 šaukštai vandens;
Sviestas.
Virimo būdas
· Sumaišykite grietinėlę, kiaušinius ir granuliuotą cukrų, viską plakdami mikseriu ar plaktuvu;
· Užpilkite vandens troškintuvo dugne, užpilkite ant vidutinės ugnies, supilkite cukrų ir, maišant mentele, palaukite, kol jis virsta skysta karamele, kažkur šio proceso viduryje įpilkite į jį citrinos sulčių;
Sviestu ištepkite nedidelį kepimo indą ir užpilkite ant kiekvieno truputį karštos karamelės dugno;
· Atsargiai, kad nesimaišytų su karamele, supilkite grietinėlės kiaušinių mišinį į dalis į dalis;
· Sudėkite formeles į indą, pripildytą vandens, kad jis paslėptų juos per pusę aukščio, ir kepkite flaną 45–55 minutes orkaitėje 160–180 laipsnių temperatūroje;
· Gatavas flangas pirmiausia atvėsta ant stalo, po to kelias valandas šaldytuve;
· Norėdami maitinti, iš keptuvės uždėkite flaną ant plokštelės.
8 receptas. Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių: kiaušinių pudra
Sudedamosios dalys
750 ml pieno;
3 kiaušiniai
110 g sviesto;
90–100 g miltų;
375 g cukraus.
Virimo būdas
Kiaušinius išplakite su cukrumi, pabarstykite miltus ir išmaišykite, kad neliktų gabalėlių;
· Įpilkite pieno į lėkštę ant viryklės ir ištirpinkite joje pusę sviesto;
· Palaipsniui supilkite kiaušinius ir virkite mišinį maždaug tris minutes, užvirkite ir po kelių minučių nukelkite nuo ugnies;
· Kai kremas pradeda atvėsti, šluotelę arba maišytuvą sumaišykite su likusiu sviestu;
· Jei norite, į grietinėlę galima įmaišyti šiek tiek kondensuoto pieno, kakavos miltelių ar cinamono;
· Desertinį patiekalą patiekite su keptais obuoliais, naminiais sausainiais, blyneliais ar varškės sūriu arba sluoksniuokite, papuoškite tortu.
9 receptas. Ką galima greitai virti iš kiaušinių: vyšninis nogogu-mogul su konjaku
Sudedamosios dalys
3 kiaušiniai
220 ml grietinėlės;
300 ml vyšnių sulčių;
40–60 ml vyšnių ar persikų skysčio;
45 g cukraus.
Virimo būdas
· Padalinkite kiaušinius į voveres ir trynius. Trynius išplakite su cukrumi, baltymus sudėkite į šaldytuvą;
· Į trynius supilkite grietinėlę ir sultis;
· Atvėsusius baltymus išplakite į putas ir švelniai sumaišykite su tryniais;
Supilkite googol-mogul į stiklines ir paskutiniu metu plona srovele įpilkite alkoholio į gėrimą, sumaišykite pora lengvų judesių.
Ką galima greitai pagaminti iš kiaušinių - patarimai ir gudrybės
· Įvertinant kiaušinių receptus, naudinga žinoti, kad vidutinis kiaušinių svoris yra 50 g, trynys sudaro 20 g, baltymai - 30 g;
· Kiaušinių baltymai lengvai ir prabangiai plaks kaip debesis, jei juos iš anksto mirkysite šaldytuve 24–48 valandas, per kuriuos jie ne tik atvės, bet ir praras šiek tiek drėgmės;
· Priešingai nei paplitusi nuomonė, nei lukšto, nei trynio spalva neturi įtakos kiaušinių patiekalų skoniui ir kitoms savybėms.
· Kiaušinių milteliai induose naudojami daugiausia kepant ir daug rečiau padažuose ir desertuose.
