Švelnios, sultingos, rožinės kojos - visi myli, bet ne visi žino, kaip pasiekti šį efektą. Paslaptis labai paprasta - majonezas, kuriame marinuota vištiena arba suteptas kumpio paviršius, prieš pat virimą.
Bendrieji kumpio paruošimo majoneze principai
• Kojos išvirtos visos arba supjaustytos gabalėliais. Yra receptai ir įdarytas kumpis. Vištiena kepama, kepama įprastoje keptuvėje ar grilyje. Ne mažiau populiarus kebabas iš kojų, kurį galima kepti virš karštų žarijų ar tiesiog orkaitėje.
• Bet kokio patiekalo skonis priklauso nuo pagrindinio produkto šviežumo. Pabandykite gauti atšaldytas kojas, kurių išvaizdą lengva nustatyti kokybę. Jų oda turėtų būti tolygiai dažyta, be purslų, mėlynių ar pažeidimų. Šviežia aukštos kokybės vištiena neturi pašalinio kvapo, o jos riebalai visada yra lengvi.
• Majonezas naudojamas marinuoti ar patepti vištienos kojomis. Rekomenduojama vartoti riebų padažą, tačiau, jei pageidaujama, jį galima pakeisti mažesnio kaloringumo padažu. Kitus produktus, kurie pagerina gatavo patiekalo skonį, galima maišyti marinatuose ir „dengti“. Tai gali būti pomidorų padažas, obuoliai, citrinos rūgštis, česnakai, sūris ir kiti, kurie gerai dera su vištiena.
• Tokių patiekalų garnyras gali būti šviežios daržovės ar salotos iš jų. Populiariausios yra bulvės, virti ryžiai ar makaronai. Dažnai kumpis gaminamas su garnyru, pavyzdžiui, kepamas su majonezu ant bulvių pagalvės.
Vištienos kojos majoneze, keptos keptuvėje su česnaku
Ingredientai
• trys didelės kojos;
• maža česnako galvutė (6 dantys);
• majonezas - 100 ml;
• rafinuotas aliejus;
• prieskoniai „Skrudinti vištieną“.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kojas vėsiame vandenyje. Nusausinkite rankšluosčiu ir perpjaukite per pusę išilgai siūlės - atskirkite blauzdą nuo šlaunies.
2. Į nedidelį dubenį sumaišykite druską su prieskoniais, galite įberti truputį maltų pipirų. Aromatiniu mišiniu gerai ištriname kojas iš visų pusių ir paliekame 15 minučių, kad vištiena sugertų prieskonių aromatus.
3. Įdėkite majonezą į erdvų dubenį, į jį susmulkinkite česnaką, išmaišykite.
4. Įdėkite kojas į dubenį su majonezo padažu, sumaišykite, uždenkite ir padėkite marinavimui valandą į šaldytuvą.
5. Storo sienelių keptuvėje įkaitinkite nedidelį kiekį aliejaus ir greitai nuleiskite į ją majonezu marinuotas kojas. Virkite ant vidutinės ugnies, periodiškai apversdami, kad vištiena pakeptų tolygiai.
Vištienos kojos majoneze, keptos baltoje duonoje
Ingredientai
• dvi vidutinės vištienos kojos;
• pusantro šaukšto majonezo;
• pusė šaukšto paruošto prieskonio „Dėl rožinės vištienos“;
• česnakai;
• 50 ml aromatinio aliejaus;
• pusė stiklinės rupių baltų krekerių.
Virimo būdas:
1. Nuplautos ir išdžiovintos kojos, pjaustomos išilgai jungties, padalintos į dvi dalis. Atskirtos šlaunys papildomai perpjautos per pusę.
2. Mes sumaišome majonezą su pagardais, įpilame šiek tiek druskos ir česnako, susmulkinto ant trintuvės arba paspauskite (du maži dantys). Išmaišykite, panardinkite vištieną į marinatą ir atsargiai uždenkite. Sandariai uždarydami dubenį, palikite kojas marinuoti pusvalandžiui. Jei padėkite į šaldytuvą, padidinkite laiką iki valandos.
3. Neišvalydami marinato, suvyniokite marinuotus vištienos gabaliukus į džiūvėsėlius ir nedelsdami pamerkite juos į karštą aliejų. Kepkite iš visų pusių iki aukso rudos spalvos. Maži gabaliukai kepti pusvalandį.
4. Džiūvėsėlius vištienos kojoms galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, sumalkite gerai sukietėjusią baltą duoną mėsmale.
Keptos įdarytos vištienos kojos su majonezu, kečupu ir sūriu folijoje
Ingredientai
• kilogramas vištienos kojų (3 vnt.);
• 200 gr. švieži vidutinio dydžio pievagrybiai;
• didelis svogūnas;
• 150 gramų šviežio „olandiško“ sūrio;
• didelė morka;
• česnakai;
• 100 gr. aštrus pomidorų kečupas;
• majonezas - 75 gr .;
• trys šaukštai šaldyto aliejaus;
• 0,5 šaukšto džiovinto ir sutrinto baziliko.
Virimo būdas:
1. Mes nuplauname vištienos pusgaminius ir nusausiname juos popieriniais rankšluosčiais. Atsargiai, kad nepažeistumėte, kaip nuimame odą nuo kojinės. Pasiekę apatinę kremzlę, mes nukirstume kaulą. Pati kremzlė ir nedidelis kaulo gabalas ant odos turėtų likti.
2. Atskirkite filė nuo kaulo, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais, padėkite odą į šalį.
3. Paruoškite grybų įdarą. Smulkiai supjaustykite svogūną, supjaustytas nuluptas morkas su rupia tarka. Grybus nuplauname, nusausiname ir supjaustome į mažas, plonas plokšteles.
4. Įkaitinę šaukštą aliejaus storo sienelės keptuvėje, įmerkite į ją susmulkintus pievagrybius ir išmaišykite, pakepkite, kol nebeliks drėgmės. Į lėkštę sudėkite lengvai paruduotus grybus.
5. Į keptuvę įpilkite pusę likusio aliejaus, leiskite morkoms ant jos, kol suminkštės, ir, kaip grybai, perkelkite į atskirą lėkštę.
6. Toje pačioje keptuvėje įkaitinkite likusį aliejų, sudėkite į jį svogūnus. Kepkite aštuonias minutes, maišydami, kol gabalai įgaus patrauklų, šiek tiek auksinį atspalvį.
7. Keptuvėje sumaišykite morkas su svogūnais, suberkite grybus. Druska, suberkite baziliką ir šiek tiek maltų pipirų. Maišant, šiltą įdarą minutę virkite ant silpnos ugnies, tada sudėkite į dubenį.
8. Į karštą grybą, skrudinantį ant rupios trintuvės, sutrinkite pusę virto sūrio, sudėkite vištienos gabaliukus. Gerai išmaišykite įdarą - sūrio šiaudeliai turėtų šiek tiek ištirpti.
9. Paruoštą įdarą švelniai užpildykite „įmasažuota“ oda, suteikdami jai originalią kojos formą. Kraštą pritvirtiname mediniu iešmeliu, įmirkytu vandenyje (dantų krapštuku), ištieskite padirbtas kojas didelio folijos lapo centre.
10. Pakelkite laisvus folijos kraštus, suspauskite vietose, kad susidarytų aukštos šonai.
11. Padažo virimas. Sumaišykite kečupą su majonezu. Ant rupios trintuvės sutrinkite sūrį į mišinį ir, naudodami smulkią, tris dvi skilteles česnako, išmaišykite.
12. Į išvirtą padažą supilkite iškeptą melagingumą ir vienai valandai įdėkite į orkaitę. Virkite 180 laipsnių temperatūroje.
Sultingi kumpio sruogos majoneze
Ingredientai
• atšaldytos kojos, vištiena - 1 kg;
• 150 gr. majonezas, geriausia namuose, be garstyčių;
• sviestas - 50 gr .;
• česnakai.
Virimo būdas:
1. Nulupkite dvi mažas česnako skilteles ir smulkiai supjaustykite.
2. Nuplautas, gerai išdžiovintas kojas, sąnaryje padalijame į dvi dalis - šlaunis ir blauzdas. Klubas supjaustytas išilgai kaulo.
3. Paimkite šaukštelį druskos, pusę šaukšto maltų pipirų, suberkite česnaką ir gerai išmaišykite. Įmaišę vištienos gabaliukus mišiniu, leiskite jam pagulėti 10 minučių.
4. Ištirpinkite sviestą, sumaišykite su majonezu. Ant gabalėlių paviršiaus mes darome pradūrimus, dosniai sutepkite juos majonezo padažu. Sumaišykite ir palikite šaltai bent valandai.
5. Marinuoti vištienos gabalėliai, pradurti išilgai kaulo, užrišti ant iešmelių ir kepti kebabą ant karštų žarijų. Namuose juos galima kepti orkaitėje, ant grotelių dedant iešmelius su vištiena.
Minkštos kojos su grilyje keptu majonezu
Ingredientai
• kilogramą vidutinio dydžio vištienos kojų;
• pusė stiklinės neriebaus kefyro;
• pusantros stiklinės majonezo;
• 5 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• keturi gvazdikų skėčiai;
• šaukštas cukraus;
• pusė šaukštelio citrinų.
Virimo būdas:
1. Mes pradedame nuo marinato: sumaišykite majonezą su kefyru, įpilkite citrinos rūgšties, gvazdikėlių, cukraus ir pipirų, sumaišykite.
2. Nuplaukite kojas, lengvai plakite, uždėdami tankaus polietileno sluoksnį, paskleiskite dubenyje. Supilkite vištieną su marinatu iš majonezo ir kefyro ir padėkite dubenį per dieną į bendrą šaldytuvo kamerą. Laukę nustatyto laiko mes jį gauname, o valandą ar pusantros paliekame ant stalo, kad sušiltų.
3. Ant vidutinės ugnies įkaitiname keptuvę ant grotelių. Mes paskleidžiame ant jo kojas, kepame pusvalandį, apversdami penkis kartus.
4. Galite kepti kojas orkaitėje arba kepti ant karštų žarijų.
Orkaitėje majonezas su obuoliais ir pomidorų padažu
Ingredientai
• šešios didelės kojos;
• saldus ir rūgštus obuolys;
• stiklinė pomidorų aštraus padažo;
• 150 gr. majonezas;
• česnakai;
• skystas aromatinis medus;
• augalinis aliejus;
• sulčių iš 1/3 vidutinio dydžio citrinos;
• cinamono milteliai;
• sezamo sėklos.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite kojas vėsiu vandeniu. Iškirpkite juos išilgai jungties, nusausinkite gabalus popieriniais rankšluosčiais.
2. Plonu sluoksniu iš obuolio nulupkite žievelę ir sutrinkite vidutine trintuve. Sumaišykite obuolių drožles su citrinų sultimis. Įpilkite majonezo, pomidorų padažo ir čia gerai susmulkinkite 2 česnako skilteles, išmaišykite.
3. Įtrinkite keptuvės dugną plonu aliejaus sluoksniu. Storiai kumpio gabaliukus padenkite paruoštu mišiniu ir padėkite ant paruoštos kepimo skardos. Ant viršaus pabarstykite cinamono, supilkite medų, pabarstykite sezamo sėklomis.
4. Įdėkite kepimo skardą į orkaitę, pašildydami iki 180 laipsnių. Įdėkite į orkaitės vidurį. Mes kepame, kol virti, sistemingai pilant sultis, kurios kaupiasi keptuvės dugne.
5. Kai pradurta, iš iškeptų kojų turi išsikišti skaidrus skystis.
Vištienos kojos majoneze, keptos ant bulvių pagalvės
Ingredientai
• pusantro kilogramo bulvių;
• septynios didelės kojos;
• 100 ml šaldyto aliejaus;
• grietinė - 250 gr .;
• 400 gr. majonezas;
• šeši maži svogūnai;
• česnakai.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite, stiebagumbius supjaustykite vidutinio dydžio plonomis lazdelėmis. Paskleiskite dubenyje, įpilkite šiek tiek aliejaus, sumaišykite. Bulves tolygiai paskirstome ant skrudinimo keptuvės. Ant jo viršaus išklojame pusę svogūnų žiedų, švelniai stumdami bulvių sluoksnį, užpilame puse stiklinės vandens.
2. Į gilų dubenį sudėkite grietinę, sumaišykite su majonezu. Įmaišykite, trindami ant smulkios trintuvės, didelę skiltelę česnako. Druską ir gerai išmaišykite padažą.
3. Į paruoštą mišinį pamerkite kojas po vieną ir padėkite ant bulvių. Mes stengiamės visą bulvių sluoksnį padengti vištiena.
4. Keptuvę uždenkite folija, sandariai sukramtydami išilgai krašto perimetro, ir dėkite į orkaitę, kepkite 170 laipsnių kampu. Kai bulvės gerai suminkštėja, o kojos iškepusios, nuimkite foliją ir vėl įdėkite kepimo skardą į orkaitę - kepkite penkias minutes, kol bus auksinės spalvos.
Kumpio virimo majoneze gudrybės
• Nebūtina naudoti įsigyto majonezo. Jei žinote, kaip patys virti padažą, geriau jį išgerkite.
• Naudokite prieskonius; jie patiekalui suteiks skonio. Galite pasiimti atskirai įsigytų žolelių ir prieskonių, taip pat paruoštų jų rinkinių: prieskonių „Vištienos patiekalams“ arba „Vištienos“.
• Jei planuojate kepti vištieną ant bulvių, pirmiausia šiek tiek išvirkite gumbus, o atvėsus - susmulkinkite, kaip reikalaujama recepte. Bulvės garantuoja, kad bus paruoštos kartu su kojomis ir kepamos tolygiai.
