Kriaušių pyragai tiek kepimo būdais, tiek populiarumu mažai skiriasi nuo obuolių pyragų.
Bet jie yra virti, deja, mieli dantys, daug rečiau. O kriaušė yra retesnis vaisius ir bėda dėl tokio pyrago vis tiek yra kiek didesnė.
Bet jei kieme ruduo yra auksinis, turėtumėte paklausti savo motinos ar močiutės, o kas, jei jie neatsisako paruošti tokį nuostabų vaizdą?
Kriaušės su kriaušėmis - bendrieji virimo principai
• Vėlyvų rudeninių kriaušių veislės ypač tinka pyragams. Kvapnus ir sultingas minkštimas išlaiko aromatą ir skonį net po kepimo. C kriaušės būtinai žievelės, nes yra labai kietos ir net ilgo terminio apdorojimo metu jos nesuminkštėja. Vidurys su sėklomis taip pat pašalinamas. Sveikos kriaušės dedamos į pyragus arba supjaustomos, supjaustomos skiltelėmis arba mažais gabalėliais.
• Kad pyragaičiai būtų prisotinti ypatingais aromatais, kriaušės šiek tiek virinamos, o paskui laikomos tol, kol visiškai atvėsta specialiai paruoštuose sirupuose arba vanilės skonio pačia tešla. Labai originalus sodraus kriaušių skonio ir cinamono aromato derinys.
• Kriaušių pyragus galima paruošti iš bet kokios tešlos: nuo bandelių iki sausainių. Greitesniam kepimui taip pat tinka paruoštas, gamyklinis.
• Tokiam kepimui į įdarą galima dėti ne tik kriaušes, kartais vaisių griežinėliai sluoksniuojami arba sumaišomi su įvairiais kremais.
Mielių tešlos kriaušių pyragas
Ingredientai
• aukštos kokybės kepimo miltai - 200 gr .;
• trys šaukštai 3,2% karvės pieno;
• du kiaušiniai;
• pusantro šaukšto vanilinio cukraus;
• du šaukštus „greitų“ mielių;
• baltas granuliuotas cukrus - 50 g .;
• saldus grietinėlės sviestas - 90 gr .;
• sulčių iš 1/3 citrinos;
• trys šaukštai tamsaus granuliuoto cukraus;
• dvi tankios sultingos kriaušės;
• miltelinis cukrus.
Virimo būdas:
1. Sviestą supjaustykite mažais gabalėliais ir palikite ant stalo, kad suminkštėtų.
2. Giliame dubenyje sumaišykite pieną, pašildytą iki 38 laipsnių, su mielėmis, 3/4 šaukštus baudos druskos, baltojo ir vanilinio cukraus. Mielių granulės ir cukraus kristalai turėtų būti visiškai ištirpinti piene.
3. Kiaušinius plakite atskirai ir sumaišykite su mielių mišiniu. Kad tešla gerai iškiltų, kiaušiniai turi būti šilti, todėl iš anksto juos išimkite iš šaldytuvo.
4. Tada intensyviai maišydami mišinį su šluotele (be plakimo), pamažu įberkite visus miltus. Tai turėtų būti lipni ir labai lipni tešla.
5. Į tešlą įpilkite suminkštinto sviesto gabalėlių ir vėl gerai išmaišykite mentele ar šaukštu. Sandariai uždenkite ir nuimkite arčiau šilumos 2 valandas.
6. Kriaušę nulupkite, perpjaukite per pusę ir nuimkite šerdį. Pusės supjaustykite maždaug dviejų centimetrų griežinėliais ir apšlakstykite citrinos sultimis, kad netemdytų.
7. Apvalios formos, kurios skersmuo iki 20 cm, apačioje išklokite pergamentą ir sutepkite jo šonus augaliniu aliejumi.
8. Tešlą atsargiai supilkite į formą ir mentele tolygiai paskirstykite ją per visą tūrį. Ant paviršiaus išdėliokite kriaušių griežinėlius ventiliatoriaus pavidalu ir šiek tiek pamerkite į tešlą. Tarp šonų ir vaisių skiltelių būtinai palikite vieno centimetro tarpą.
9. Ant viršaus pabarstykite tamsiu cukrumi ir šiek tiek paleiskite. Kad paviršius nepatektų į orą, formą uždenkite audiniu.
10. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir padėkite pyragą joje 40 minučių.
11. Atvėsintą kriaušių pyragą ištepkite milteliniu cukrumi, sijodami per sietelį.
Iš plonos tešlos "Filo" purus migdolų pyragas su kriaušėmis
Ingredientai
• trys nusipirkto arba namų testo „Filo“ lapai;
• 100 gr. miltelių cukraus;
• viena citrina;
• trys tankios kriaušės;
• 100 gr. migdolų branduoliai;
• du kiaušiniai;
• 150 gr. minkšto sviesto;
• dvi šviežio rozmarino šakos;
• 150 gr. cukraus.
Virimo būdas:
1. Nuimkite adatas nuo rozmarino šakelių. Citriną nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite nuo jos žieveles. Bus patogu pasidaryti smulkią trintuvę. Atskirkite nuluptas kriaušes ketvirčiais, pašalindami šerdį.
2. Cukrus užpilkite 300 ml vandens, išmaišykite ir užvirkite iki minimumo. Kai cukrus visiškai ištirps, įpilkite temperatūros ir užvirkite.
3. Į verdantį sirupą supilkite šviežiai išspaustas citrinų sultis. Pamerkite kriaušės griežinėlius, citrinos žievelę ir rozmariną. Šiek tiek užvirus, kriaušes virkite sirupe maždaug minutę, nukelkite nuo viryklės ir palikite atvėsti. Tuomet vaisių riekeles sudėkite į sietelį ir gerai nusausinkite.
4. Kavos malūnėlyje ar mėsmalėje susmulkinkite migdolus ir šiek tiek nusausinkite sausoje keptuvėje. Negalima labai kepti, kai tik nuo jo prasideda aromatas, o riešutų trupiniai pradeda tamsėti, nukeliami nuo ugnies ir atvėsinami.
5. Suminkštintą sviestą (100 g.) Supjaustykite gabalėliais ir gerai išplakite mikseriu su cukraus pudra ir nedideliu žiupsneliu druskos. Nenustodami plakti, po vieną įmaišykite žalius kiaušinius, o pabaigoje pridėkite atvėsintus migdolų trupinius.
6. Lakštus gerai išminkykite su likusiu aliejumi, kuris ištirpsta iš anksto. Tešlą išklokite apvalia forma, klodami lakštus vienas ant kito. Ant tešlos tolygiai patepkite migdolų kremą, ant jo tolygiai sudėkite džiovintas kriaušių skilteles ir švelniai įspauskite į kremą.
7. Uždenkite pyragą sviestu (tik tešla) ir padėkite 20 minučių. orkaitėje, pašildytoje bent iki 200 laipsnių temperatūros.
8. Kol pyragas kepa, ant silpnos ugnies užvirkite sirupą ir supilkite jį ant gatavo pyrago.
Šokoladinis kriaušių pyragas
Ingredientai
• sviestas, nesūdytas sviestas - 150 gr .;
• keturi kiaušiniai;
• 280 gr. kepimo miltai;
• 100 ml neriebaus karvės pieno;
• 100 gr. tamsaus granuliuoto cukraus;
• šaukštelis cinamono;
• tamsus šokoladas - 100 gr .;
• šaukštas kepimo miltelių;
• vanilinis cukrus - 1 šaukštas.
Kriaušėms:
• tamsus cukrus - 100 g .;
• šaukštelio vanilinio granuliuoto cukraus;
• vienos mažos citrinos;
• penkios prinokusios kriaušės, kietos;
• cinamono lazdelė;
• pusė litro sauso baltojo vyno;
• kardamonas grūduose - 2 grūdai.
Virimo būdas:
1. Nulupkite vaisius ir atsargiai išimkite šerdį, nesupjaustydami vaisių.
2. Į vyną supilkite įprastą ir vanilinį cukrų. Suberkite visus prieskonius ir prieskonius, supjaustytą citriną supjaustykite plonais apskritimais. Mišinį užpilkite ant vidutinės ugnies ir šiltai, nuolat maišant, kol kristalai visiškai ištirps.
3. Tada sumažinkite šilumą iki minimumo, pamerkite kriaušes į vyno sirupą, uždenkite ir palikite virti 10 minučių. Apverskite kriaušes - joje turėtų būti dalis, kuri nebuvo padengta vynu. Virkite dar 10 minučių, nukelkite nuo viryklės ir palikite 3 valandoms, nuimkite dangtį.
4. Į išmatuotus miltus supilkite cinamoną su kepimo milteliais ir viską perkoškite per sietelį.
5. Supilkite tarkuotą šokoladą į karštą pieną ir maišykite, kol jis visiškai ištirps.
6. Įdėkite sviestą į gilų dubenį ir supjaustykite tiesiai į gabalus. Įpilkite rudojo ir vanilinio cukraus ir plakite, kol riebi masė pašviesės. Tęsdami mušimą, įmeskite po vieną kiaušinį.
7. Mažomis dalimis į riebią masę įpilkite miltų. Po kiekvienos naujai pridėtos porcijos viską gerai išplakite su šaukštu.
8. Kai tik nebus miltų, į tešlą įpilkite atvėsinto šokolado pieno ir vėl gerai išmaišykite.
9. Į alyvuotą apvalią formą, maždaug trečdalį, supilkite šiek tiek šokolado tešlos. Tolygiai paskirstykite jį per visą dugną.
10. Tolygiai, aplink apskritimą, sudėkite kriaušes ant tešlos ir supilkite jas su likusia tešla.
11. Kepkite kriaušių pyragą 180 laipsnių kampu. Virimo laikas 45 minutės. Prieš išimdami iš orkaitės, patikrinkite, ar pyragas paruoštas medine pagaliuku.
Karamelinis pyrago pyragas
Ingredientai
• keturios vidutinės kriaušės;
• 120 gr. cukraus
• 30 gr. naminis sviestas;
• žiupsnelis malto cinamono;
• svarą šviežio tešlos pyrago.
Virimo būdas:
1. Kriaušes supjaustykite mažais griežinėliais, nulupę vaisius nuo žievelės ir pašalinę šiurkščią šerdį su sėklomis.
2. Supilkite cukrų į sausą keptuvę ir padėkite ant nedidelės ugnies. Kaitinkite nuolat maišydami, kol kristalai ištirps. Tada patepkite sviestu aplink sirupo apskritimą. Kai tik jis įsigers, nuimkite karamelę nuo ugnies ir supilkite į apvalią formą.
3. Karamelizuokite kriaušių griežinėlius, užapvalintą pusę žemyn, ir pabarstykite juos cinamonu.
4. Kriaušes uždenkite šiek tiek iškočiotu tešlos sluoksniu ir jos kraštus suklijuokite po vaisiais. Centre būtinai padarykite nedidelę skylę, pro ją išeis garo perteklius ir tolygiai pradurkite tešlos paviršių skirtingose vietose.
5. Dešimt minučių kepkite pyragą 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 180 laipsnių ir pamirkykite kriaušių pyragą, kol ant jo paviršiaus atsiras auksinė pluta.
6. Ant torto uždėkite lėkštę su gatavu tortu, jo apačia į viršų ir apverskite aukštyn kojomis, kad produktas išslystų iš torto tiesiai ant jo.
7. Be to, kriaušių pyragą galima papuošti avietėmis arba užpilti šokolado sirupu.
Kriaušių pyragas - „Kriaušių šarlotė“
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• 250 gr. baltojo cukraus;
• svaras tirštų subrendusių kriaušių;
• cukraus pudros;
• 300 gr. baltų kepimo miltų.
Virimo būdas:
1. Iki kreminės būklės, šaukštu išplakite kiaušinius ir cukrų. Gauta masė turėtų būti vienalytė ir joje neturėtų būti cukraus kristalų.
2. Vienu metu supilkite visą miltų dalį ir gerai išmaišykite su kiaušinių mase. Kad miltai nenukristų į gabalus, tai turite padaryti greitai.
3. Nuluptas kriaušes supjaustykite stambiomis skiltelėmis ir išimkite sėklų šerdį. Tada supjaustykite kiekvieną riekelę į mažus kubelius ir pabarstykite miltais. Vietoj miltų galite naudoti krakmolą.
4. Ant vidinio pelėsio paviršiaus užtepkite ploną sviesto sluoksnį ir į jį sudėkite milteliais supjaustytas kriaušių skilteles.
5. Ant vaisių tešlą tepkite tolygiai ir išlyginkite plačiu peiliu.
6. Keturiasdešimt minučių įdėkite kriaušės šarlotą į orkaitę, pašildytą bent 190 laipsnių temperatūroje.
7. Paruoštą pyragą, pakankamai atvėsusį, papuoškite cukraus pudra.
„Coconut Pear Shortcake“
Ingredientai
• miltai - 450 gr .;
• 250 gr. natūralus sviestas;
• šešios mažos kriaušės;
• granuliuotas cukrus - 200 g .;
• baltos kokosų minkštimo drožlės - 100 gr .;
Virimo būdas:
1. Į didelį platų dubenį sudėkite sviestą (200 gr.) Ir supjaustykite mažais gabalėliais tiesiai į indus. Įpilkite 150 gr. cukrų, miltus ir išplakite, kol susidarys maži trupiniai. Aliejaus trupinius surinkite purius, kelis kartus minkykite ir sudėkite į maišą, atšaldykite, pusvalandžiui padėdami į šaldytuvą.
2. Tešlą, iškočiokite į sluoksnį, supilkite į formą, padengtą plonu aliejaus sluoksniu, ir iš jos suformuokite žemas puses.
3. Ruošinio apačioje atsargiai išdėstykite nedidelius kriaušių segmentus, be žievelės ir sėklų.
4. Įmuškite kiaušinius su likusiu cukrumi. Įpilkite kokosų ir išlydyto likusio aliejaus gabalo. Viską gerai išmaišyti ir sudėti ant kriaušių, paskirstant po lygiai.
5. Įdėkite pyrago keptuvę keturiasdešimt minučių į karštą orkaitę. Kepimo temperatūra - 200 laipsnių
Kriaušių pyragai - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Jei vaisių griežinėlių nereikia virinti sirupe, apliekite juos nedideliu kiekiu vandens, įdaras taps minkštesnis.
• Prieš dėdami įdarą, kriaušės griežinėlius lengvai išplakite su miltais. Tai sulėtins sulčių išsiskyrimą, o tešla aplink vaisius nebus lipni.
• Labai greitai minkykite tešlos tešlą, kitaip sviestas ištirps ir nebus trupinis ir sluoksniuotas.
• Sutepkite formą plonu aliejaus sluoksniu, apipurkškite miltais arba apibarstykite manų kruopomis. Tai padės apsaugoti tortą nuo nepageidaujamo prilipimo.
