Iki Naujųjų metų ... Sargyba! Liko labai mažai!
Gruodžio 31 d. Yra ta diena, kai noriu tikrai pabaigti visus senus dalykus, kurie dėl tam tikrų priežasčių buvo atidėti metams. Prie šio noro pridedamas ir pagrindinis pasiruošimo taškas - šventinis Naujųjų metų stalas. Klausimas, kaip jį papuošti, iškyla net prie prekybos centro durų, dar gerokai prieš paskutinę išeinančių metų dieną, šaldytuvas užpildytas gaminiais, kuriuos ketinama naudoti gaminant maistą ir valgantiems Naujųjų metų išvakarėse, arba, kraštutiniais atvejais, sausio 1 dienos rytą.
Tai, kas liko, bus suvalgyta per pirmąją tradicinio ir populiaraus „atostogų“ poilsio „priešais televiziją“ savaitę. Tradicijos yra stipresnės už mus, jas atšaukti sunku. Taip ir kodėl? Tegul metai prasideda visada džiaugsmo ir stebuklo laukimo, susitikimo su senais ir naujais draugais savaite, o jūs galite susitvarkyti su virtuvės šurmuliu, iš anksto suplanuodami energijos, laiko ir finansines išlaidas.
Atsisakykite naujųjų metų receptų - pagrindiniai technologijos principai
Pirmasis ir svarbiausias patarimas, susijęs su maisto gaminimu per Naujųjų metų šventes: nereikia panikos!
• Suplanuokite ateinančios savaitės meniu, atsižvelgdami į visas namų ūkio ir pakviestų svečių kulinarines nuostatas. Patartina iš anksto apskaičiuoti porcijų skaičių, pridedant, tik tuo atveju, bet ne daugiau kaip du ar tris, jei kas nors nusprendžia nustebinti staiga pasirodžius. Naujaisiais metais tokie stebuklai įvyksta dažnai.
• Kiekviena šeima turi tam tikras tradicijas, kai stalo centre dedamas mėgstamas šeimos patiekalas, taip pat visuotinai pripažinti „Naujųjų metų“ patiekalai: silkė po „kailiu“, želė mėsa ir dubuo Olivjė. Taip sakant, tai yra privaloma Naujųjų metų meniu programa. Viskas turėtų būti patogu. Todėl, jei yra toks poreikis - paruoškite pagarsėjusį baseiną. Jei norite pakeisti, tada tradicinių salotų variantų jau yra gana daug. Pabandykite juos šiek tiek modifikuoti, pridėdami naujų komponentų, arba „žaiskite su dizainu“, tačiau norėdami, kad Naujieji metai būtų tikrai nauji, į šventinį meniu įtraukite savo kulinarinį „atradimą“ - patiekalą, kuris niekada nebuvo patiektas dalyvaujančiųjų ratu. Tai pridės susidomėjimo šeimininkės pastangomis ir, galbūt, taps dar viena kulinarijos tradicija.
• Vargu ar jis norės gaminti pirmuosius patiekalus ryte, sausio 1 d., Ir daugeliui jų reikės. Todėl tiks ir vištienos sultinys, ausis ar marinuoti vaisiai, kad nesigėdytų jūsų kūnas. Kepdami mėsą salotoms, atkreipkite dėmesį į sultinį - padarykite jį skaidrų ir aromatingą, kad kitą dieną per 10–15 minučių galėtumėte pasigaminti šviežią pirmąjį patiekalą.
• Pagal valgiaraštį pirkite produktus ir atlikite auditą šaldytuve, virtuvėje, sandėliuke. Atminkite, kad laukia Kalėdos, senieji Naujieji metai, Epifanija. Dienos yra ne mažiau reikšmingos, taigi ir brangios. Nepaisant to, atlyginimas yra tik vienas ir jis turės būti paskirstytas atsižvelgiant į šias datas.
Planavimo ir viešųjų pirkimų etapas baigtas. Mes einame į virtuvę. Kai kuriuos paruošiamuosius maisto gaminimo etapus galima pradėti anksčiau, 2–3 dienoms, atsižvelgiant į šeimininkės turimą laiką, tačiau visų dalykų virtuvėje atidėti iki paskutinės dienos tikrai neįmanoma. Prieš šventinę šventę būtinai palikite sau 2–3 valandas pailsėti.
Ką galima padaryti iš anksto?
• Nuplaukite ir išvirkite daržoves salotoms. Kai kuriuos iš jų (virtos bulvės, morkos, burokėliai, salierai, marinuoti agurkai ir grybai) galima iš anksto supjaustyti griežinėliais, tik būtinai laikykite juos atskirai iki paskutinės akimirkos, sandariose talpyklose ar plastikiniuose maišeliuose.
• Mėsą ir žuvį taip pat galite virti minkydami ir pjaustydami. Jei reikia, užpilkite marinatu. Tokius produktus galite laikyti šaldytuve 48 valandas.
• Jei planuojate orkaitėje kepti antį, vištieną, žąsį ar kumpį, perdirbkite paukštieną, įdarykite ją, siuvinėkite, suvyniokite į maišą ir dėkite į šaldiklį. Gruodžio 31 d. Rytą skerdena ar kumpis bus atšildyti tik mikrobangų krosnelėje. Pusgaminius taip pat galima užšaldyti.
• Iš anksto atkreipkite dėmesį į indų dekoravimo elementus. Paprastai tokios detalės pamirštamos skubant arba eksperimentai su drožyba nesėkmingi dėl tos pačios priežasties. Jei tokia technika nėra įvaldyta arba jei nėra tinkamų įrankių, atsargų užpilkite pakankamu kiekiu lapinių daržovių: švieži žalumynai ant šventinio stalo visada atrodo labai elegantiškai, ypač žiemą. Naudodami įprastą virtuvinį peilį, taip pat galite pasigaminti paprastų garbanotų svogūnų žiedų, alyvuogių, apvalių, stačiakampių sūrio, dešros, daržovių pjaustymo griežinėliais. Paruoškite dekoratyvines sruogas, vamzdelius, skėčius ir kitus šventinio stalo mentelio elementus.
Tinkamai organizuodama procesą, viena šeimininkė gali paruošti šventę visam pasauliui, kaip pasakoje. Dabar galite pasirinkti savo mėgstamus receptus. Atsižvelgiant į tai, kad jūsų mėgstamos salotos, aštrios ir aštrios Naujiesiems metams, yra tradicija, belieka tik tolygiai paskirstyti krovinį, kad šventinio stalo paruošimas neatrodytų ilgas ir varginantis reikalas.
Ragaukite Naujųjų metų receptus: salotas ir vynines
Šis maistas yra idealus vėlyvai vakarienei. Širdžiai mielos mėsos salotos yra skirtos alkaniems laukiant „Chimes“ kovos, o lengvos daržovių ir žuvies salotos - tiems, kurie nori laukti iškilmingo karštų patiekalų išėmimo iš ceremonijos.
Klasika, su kuria nenoriu atsiriboti, - „Olivier“ salotos ir vinaigretė. Pabandykite pakeisti šių salotų ingredientų sudėtį, kad patiekalas būtų naujas ir įdomus.
1. Skubių Naujųjų metų receptas - „Pokrovsky vinaigrette“
Produktai:
Nulupti obuoliai 400 g (neto)
Slyvos 250 g
Striukinta bulvė 500 g
Burokėliai 300 g
Rauginti kopūstai 600 g
Sūdyti grybai (grybai) 400 g
Česnakai 30–40 g
Kiaušiniai 6 vnt. (registracijai)
Majonezas 250 g
Lapinės salotos, petražolės (papuošimui)
Druska
Raudonos salotos (dekoravimui)
Virimas:
Visus paruoštus ingredientus nulupkite ir susmulkinkite (bulves, obuolius, grybus, virtas slyvas, burokėlius). Į majonezą suberkite susmulkintą česnaką, supjaustytas žoleles. Sumaišykite su smulkintu vinaigrette ir sumaišykite.
Virtus kiaušinius nulupkite ir supjaustykite pusiau. Nuimkite stiebą iš salotų ir supjaustykite plonomis juostelėmis. Ištieskite plokščią apvalų patiekalą su salotomis; uždėkite vinaigrette ant viršaus, išlyginkite paviršių, padenkite smulkintais žalumynais. Apskritimu, žiedo pavidalu, išdėstykite kiaušinių puseles, baltymus. Kiekvienoje kiaušinio pusėje su raudonųjų pipirų lazdelėmis išdėstykite romėniškus skaitmenis, imituodami laikrodžio rodyklę. Viduryje išdėstykite pipirų ar virtų burokėlių juosteles.
2. Naujųjų metų receptas skubant - žaidimų salotos su majonezu (originalus „Olivier“)
Produktai:
Virtas liežuvis, veršiena 300 g
Virtos košės (filė) 400 g
Tirpi želatina 20 g
Baltos šaknys (petražolės, salierai) po 100 g
Aitrieji pipirai (kvapieji ir juodieji)
Lauro lapas
Morkos 150 g
Marinuoti agurkai 200 g
Putpelių kiaušiniai 12 vnt.
Sumuštinių bulvės 350 g
Virtas vėžys kaklo 200 g
Majonezas 150 g
Garstyčios, valgomasis 15 g
Citrinų sultys 45 ml
Maltų pipirų 5 g
Lapinės salotos (dekoravimui)
Išgrynintas vanduo (sultiniui)
Išeiga: 12 porcijų po 200 g kiekvienos
Virimas:
Įdėkite perdirbtas putpelių skerdenas į šaltą vandenį ir leiskite jiems virti, kol paruošta. Virimo metu nuimkite putas, suberkite susmulkintą petražolės šaknį, paprikų mišinį ir lauro lapą. Pusę valandos, kol mėsa bus paruošta, suberkite nuluptus nesmulkintus salierus ir morkų šaknis. Virkite juos sultinyje, kol suminkštės. Perkėlę šaknis į atskirą plokštelę.
Gaukite žvėrienos mėsą (košės gali būti pakeistos jaunomis viščiukų broilerių skerdenomis). Atvėsinta mėsa supjaustoma juostelėmis arba riekelėmis. Pašildykite šiltą sultinį iki permatomo, išpilkite 300 ml ir į šią dalį įpilkite praskiestos želatinos. Atidėkite, kad visiškai atvėstų, tada padėkite į šaltą, kad sukietėtų. Supjaustytą šaldytą želė supjaustykite dideliais kubeliais ir papuoškite patiekalu.
Užvirkite nuluptą liežuvį, nuimkite odą, supjaustykite plonomis plokštelėmis.
Virkite kiaušinius ir bulvių košę. Bulves nulupkite ir supjaustykite kubeliais kartu su morkų ir salierų šaknimis. Taip pat supjaustykite kubeliais pusę virtų kiaušinių, o likusią dalį supjaustykite pusiau. Išvirtų kiaušinių puseles išdėliokite išilgai patiekalo krašto, ant išvirto liežuvio plokštelių, pakaitomis jas su agurkų ir putpelių mėsos plokštelėmis, supjaustytomis juostelėmis.
Supjaustykite virtas daržoves, supjaustykite kubeliais, į jas pridėdami majonezo, garstyčių, citrinos sulčių ir maltų pipirų. Išmaišykite ir įdėkite į indo vidurį stiklelį. Papuoškite lapinėmis daržovėmis.
3. Skubių Naujųjų metų receptas - „Basin Olivier“, sovietinis
Šios salotos vis dar yra skaniausia atmintis, daugeliui - su nostalgijos natomis. Jis vis dar užima garbingą vietą ant Naujųjų Metų stalo.
Produktai:
Rūkyta dešra
Kiaušiniai
Marinuoti agurkai
Konservuoti žirniai
Virtos bulvės („uniformoje“)
Majonezas
Kapotų žalumynų (papuošimui)
Virimas:
Visi salotų komponentai turi būti imami lygiais kiekiais, supjaustyti tais pačiais kubeliais. Papuošimui galite naudoti patiekalo ingredientus, supjaustydami juos skiltelėmis, šiaudeliais, plokštelėmis ir padėję ant patiekalo krašto ar ant salotų viršaus, padėkite skaidrę.
Ragaukite naujųjų metų receptus: aštrūs ar aštrūs
Siekdami užtikrinti, kad atostogos būtinai įvyktų, tik tuo atveju, jei kartu ruošiamės ir viena, ir kita. „Aspic“ ir „aspic“ pranašumas yra tas, kad supilstę dalimis, šiuos patiekalus savaitę galite laikyti šaldytuve, jei jų neliks, ir šią savaitę jums nereikės galvoti, ką patiekti. Geležinė mėsa ir avinžirniai virti ilgą laiką, tačiau jūs turite stovėti prie viryklės tik prieš pradedant virti, o tada, perjungdami ugnį į panardinimo režimą, galite ramiai pjaustyti salotas ar trinti taures šampanui.
1. Skubių Naujųjų metų receptai - želė, paruošti
Produktai:
Kiaulienos ausys, uodegos, kojos 2–3 kg
Jautienos žiedai (cukraus kaulai) 2 kg
Išdarinėtas gaidys 2,5 kg
Vištienos krūtinėlė 2 kg
Kiauliena (nugara, mažai riebalų) 2 kg
Jautiena arba jautienos liežuvis 1,5 kg
Svogūnai 0,5 kg
Morka 1,0 kg
Baltos šaknys 300 g
Mėsos sultinio prieskonių rinkinys
Česnakai pagal skonį
Druska
Petražolių lapeliai, krapų šakelės, alyvuogės arba alyvuogės (papuošimui)
Virimas:
Iš anksto nuplaukite visas mėsos dalis, pamirkykite šaltame vandenyje, kol minkštimas bus lengvas. Vandenį keiskite 2–3 kartus per dieną. Gerai peiliu nušukuokite kojas, ausis ir uodegas. Jie turi būti virinami kartu su oda, kurioje yra daug kolageno, prisidedant prie sultinio geliacijos. Į didelį indą sudėkite viską, išskyrus vištieną, kuri dedama po 2 valandų, kad ji per daug neužvirtų. Puodą pastatykite ant viryklės, užpilkite šaltu vandeniu ir įjunkite ugnį. Prieš verdant jis gali būti intensyvus; kai tik burbuliukai pradės kilti, sumažinkite iki minimalaus lygio ir šiuo režimu kepkite iki galo. Norėdami gauti gražų ir skaidrų sultinį, turite atsargiai pašalinti putas.
Kartu su seno kepsnio mėsa ir krūtinėlę sudėkite nuluptas ir nuplautas petražolių, salierų ir svogūnų šaknis, jų nesmulkinkite. Likus valandai iki virimo pabaigos, sudėkite visas ir nuluptas morkas, o dar po 40 minučių pridėkite prieskonių ir druskos. Karštas sultinys turėtų būti šiek tiek sūdytas pagal skonį. Mėsos, kurią reikia lengvai atskirti nuo kaulo, pasirengimo patikrinimas.
Mėsą išimkite, išrūšiuokite, atskirdami ją nuo kaulų ir kremzlių. Supjaustykite arba suplėšykite minkštimą rankomis.
Virtas morkas perkelkite į atskirą lėkštę. Kai jis atvės, supjaustykite jį ratais, išspauskite dekoravimui specialios formos (stūmoklio) gėlių formą.
Į šiltą sultinį suberkite susmulkintą česnaką ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Šiuo metu galite jo paragauti. Patikrinkite: sudrėkinkite pirštus ar lūpas sultiniu. Suspaudžiant ir atsukus, turėtų atsirasti klampumo, klijavimo pojūtis. Jei sultinyje nėra pakankamai gelinančios medžiagos, įpilkite praskiestos želatinos (15 g 1,5 l skysčio). Perbraukite per marlę ar rankšluostį.
Į porcijomis supjaustytas plokšteles su dangčiais dugne išdėliokite žalumynų, alyvuogių, alyvuogių, morkų lapus. Ant viršaus dėkite mėsos gabaliukus. Porcijas užpilkite skaidriu sultiniu, atsargiai uždenkite dangčiais ir atšaldykite, kol visiškai atšals. Patiekdami keletą sekundžių panardinkite į verdantį vandenį ir įjunkite lėkštę.
2. Naujųjų metų receptai paskubomis - aštrūs nuo zanderio
Produktai:
Lydekos ešeriai (nuluptos skerdenos su galva) 3 kg
Sidabrinė karpio galva 1 kg
Svogūnas, 3 galvos
Morka, raudona 400 g
Krapai
Lauro lapas
Druska
Citrinos 300 g
Augalinis aliejus 50 ml
Tirpi želatina 25 g
Vanduo
Petražolių šaknis 100 g
Sviestas 70 g
Virimas:
Sultiniu aštriu peiliu atskirkite keterą, uodegas ir pynės galvas. Įdėkite juos į keptuvę su sidabro karpio ar kitos turtingos žuvies galva. Į sultinį galite pridėti rupijų, ešerių ir skumbrių. Įdėkite nuplautas svogūnų galvutes, nupjaudamas šaknis, kartu su viršutine žievele, kad sultinys suteiktų gražią spalvą. Sudėkite nuluptas morkų šaknis, petražoles. Smulkiai supjaustykite petražoles ir morkas sutarkuokite. Į sultinį įpilkite prieskonių, lauro lapų ir druskos. Troškinkite, kol pašalinsite putas. Virimo laikas - 1 valanda.
Lydekos ešerio filė supjaustykite porcijomis, lengvai pabarstykite druska, supilkite citrinos sultis, suberkite susmulkintus krapus. Paguldykite į formą, išklotą folija. Sutepkite foliją dideliu kiekiu aliejaus. Ant viršaus uždenkite žuvį kitu folijos lakštu ir sandariai uždarykite kraštus. Kepkite 20-25 minutes, 120 ° C temperatūroje. Tada, nesisukdami, leiskite atvėsti.
Išimkite iš keptuvės virtas morkas ir padėkite ant lėkštės, kad atvėstų. Iškirpkite jį į apskritimus ar žiedus arba padarykite kitas figūras dekoravimui. Likę sultinio komponentai nebus nereikalingi. Į šiltą sutrintą sultinį įpilkite ištirpintos želatinos.
Aukštus akinius sutepkite augaliniu aliejumi. Į juos sudėkite porcijas keptos žuvies. Supilkite sultinį ir padėkite į šaldytuvą. Iš morkų, žolelių, citrinų ar kitų produktų pasidarykite garbanotas įpjovas, kad papuoštumėte aspiką. Sudėkite juos atskirai į sandarų indą ir patiekdami patiekalą sutvarkykite patiekalą. Patiekiant, taures su užpildu reikia šiek tiek pašildyti ir pasukti ant plokštelės.
Atsisakykite naujųjų metų receptų: karštų patiekalų
Naujųjų metų stalas, be abejo, negali išsiversti be „programos akcento“ - banketų patiekalo, kuris pateikiamas dalyvaujančiųjų plojimams. Mėsa ar žuvis? Rinkitės patys, tačiau bet kokiu atveju kepta lydeka, lašišos kepsniai su Viduržemio jūros padažu arba kiaulienos kumpis, antis su obuoliais ar apelsinais ar vištiena su grybais ir bulvėmis užtruks šiek tiek laiko, kad paruoštų juos kepimui, ir daug vietos ir dėmesio - atostogų metu stalas.
1. Naujųjų metų receptas skubant - lydeka krosnyje, rusų kalba
Produktai:
Marinatas:
Pipirų pagal skonį
Medaus 120 g
Citrina 4 vnt. (registracijai + 100 ml sulčių)
Druska pagal skonį
Riešutas, maltas 15 g
Imbieras (šviežia šaknis) 50 g
Vanduo 400 ml
Lydeka 1,8-2 kg
Vėžiai (dideli) 12 vnt.
Svogūnai 500 g
2,4 kg nuluptų bulvių
Nenugriebtas pienas (arba grietinėlė) 0,5 L
Registracijai:
Švieži pomidorai 12 vnt.
Juodosios alyvuogės 200 g
Virtų kiaušinių 6 vnt.
Krapų daigai 50 g
Virtos morkos 200 g
Šviežias agurkas 250 g
Majonezas
Virtų kukurūzų 400 g
Virimas:
Nuplaukite lydeką, išvirkite vidų, būtinai pašalinkite žiaunas.Į didelį plastikinį maišelį sudėkite visus marinato ingredientus. Įdėkite žuvį ten ir sandariai užriškite pakuotę. Įdėkite į šaldytuvą nakčiai.
Likus 2 valandoms iki šventinės šventės pradžios, kepimo skardą išklijuokite folija, sutepkite ją sviestu, sudėkite pjaustytą svogūną. Supjaustykite lydekos skerdeną į dalis ir padėkite ant svogūnų "pagalvę". Uždenkite folija ir kepkite 120 ° C temperatūroje 40 minučių.
Vėžius gerai nuplaukite, pamirkykite vandenyje, nuolat keisdami prieš virdami. Į didelį puodą sudėkite puseles nuluptų svogūnų, dvi supjaustytas citrinas, muskato riešutą. Galite nusipirkti specialių vėžių prieskonių. Įpilkite druskos, kai vėžiai verdančiame vandenyje pasidaro raudoni.
Virkite nuluptas bulves ir paruoškite bulvių košę, gerai išmaišydami su grietinėle. Virkite bulves 10 minučių po to, kai lydeka bus orkaitėje, kad patiekiant bulvių košė būtų karšta.
Pereikite prie patiekalo dizaino:
Jums reikės didelės ovalios formos, ant kurios bus išdėstyta visa kompozicija.
Pomidorų viršūnėles nupjaukite, šaukštu išimkite minkštimą ir užpilkite virintais kukurūzais. Tai yra „brangakmenių statinės“;
Nulupkite kiaušinius ir supjaustykite juos per zigzago modelį. Padalinkite puseles ir padėkite ant agurkų plokštelių. Tai yra vandens lelijos.
Alyvuoges ir morkas supjaustykite žiedais ir plastiku. Išdėstykite visus dekoravimo elementus išilgai patiekalo krašto.
Centre, kampu, išdėstykite trikampio formos bulvių košės „pjedestalą“. Ant tyrės sutvarkykite visus lydekos gabalus, pradedant nuo galvos, kad ji atrodytų visa. Tarp gabalėlių sudėkite citrinos griežinėlius. Iškirpkite „karūną“ iš morkos ir pritvirtinkite su sruogeliu prie lydekos galvos. Įdėkite virtus vėžius aplink žuvis, kad jie „žiūrėtų“ į „karalienę“. Papuoškite šviežių krapų šakelėmis ir sudėkite į stalo vidurį.
2. Naujųjų metų receptas skubant - jautiena su šonine orkaitėje
Produktai:
Jautienos minkštimas (nugarinė arba kaklas) 2 kg
Morka 0,5 kg
Česnakai
Karšti pipirai, malti
Gvazdikėlis
Riešutas
Bekono 500 g
Druska
Vynas, stalas 0,5 L
Medaus 100 g
Stiprios garstyčios 50 g
Virimas:
Pasirinkite pailgą jautienos minkštimo gabalą, kad būtų lengva priversti. Šviežios morkos ir sūdyti riebalai, supjaustyti į batonėlius. Aštriu peiliu nuimkite plėvelę nuo minkštimo, padarykite gilius pjūvius, įdėkite į juos morkos ir šoninės gabaliukus. Mėsą sutrinkite su prieskoniais ir druska. Sudėkite į kepimo maišą. Ten supilkite marinatą iš medaus, vyno ir garstyčių. Jautieną 12 valandų padėkite į šaldytuvą. Norėdami patiekti patiekalą karštą, įdėkite jį į orkaitę, pašildytą iki 180 ° C 2,5 valandos prieš šventę. Prieš patiekdami išimkite kepimo maišą, supjaustykite mėsą porcijomis ir patiekite su daržovių garnyru, pagardintu žalumynais.
Greiti Naujųjų metų receptai - naudingi patarimai ir gudrybės
Naujieji metai yra šeimos šventė, o kiekviena šeima turi vaikų. Pagalvokite apie jiems skirtą specialų meniu, išskyrus saldainius ir mandarinus. Jei vaikai sėdės prie stalo su suaugusiaisiais, tai šiais laikais yra visiškai įmanoma, tada įpilkite „negiminingų“ prieskonių leidžiama tik į savo lėkštę. Padėkite prieskonių indus ant stalo ir drauge sumažinkite jų kiekį virimo metu. Iš anksto praneškite apie sąmoningą stygiaus trūkumą visiems esantiems prie stalo: svečiai su šeimininke elgsis supratingai ir pagarbiai.
Kepimui reikia daug laiko. Tortų tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 36 valandos. Tačiau pyragų pyragaičius be grietinėlės galima laikyti daug ilgiau. Galite saugiai juos kepti net 3 dienas iki šventės pradžios, o vakare paruoškite kremą, surinkite pyragą, kad pyragai turėtų laiko įsigerti.
