Khinkali yra skirtingi. Kai kurioms tautoms tai tik pyragai, pagaminti iš neraugintos tešlos, kitoms - produktai su įdaru, o kai kuriems - pūsti sraigės.
Norėdami paruošti patiekalą keliais būdais, vienas iš įdomių variantų yra ant kukurūzų miltų. Ar bandysime?
Kukurūzas Khinkali - bendrieji virimo principai
Norėdami paruošti tešlą, jums reikės kukurūzų miltų, galite nusipirkti parduotuvėje arba virti iš grūdų. Bet kokiu atveju reikės atsijoti, tik tada pereikite prie tešlos minkymo. Kartais sumaišomi kukurūzų ir kvietiniai miltai.
Kas naudojama bandymui:
• vanduo;
• pienas arba kefyras, išrūgos;
• soda;
• druska;
• aliejus.
Po partijos jam leidžiama gulėti pusvalandį, bet gali būti ir daugiau. Tada iškočiokite pyragus. Khinkalis yra ruošiamas. Arba jie gamina pilnaverčius produktus su skirtingais įdarais, jie taip pat verda garuose arba vandenyje. Patiekite patiekalą su skirtingais padažais, kurių skonis ir išvaizda priklauso nuo įdaro ir kitų papildomų ingredientų.
Dagestano kukurūzų khinkalis ant vandens
Dagestane tradicinis kukurūzų khinkalis yra sultinyje arba vandenyje virti tešlos gabaliukai. Jie prie stalo patiekiami su įvairiais padažais, virta mėsa, žolelėmis, sultiniais, daržovėmis.
Sudedamosios dalys
• 120 ml vandens;
• 300 g kukurūzų miltų;
• 0,5 šaukštelio druska.
Virimas
1. Ištirpinkite druską kambario temperatūros vandenyje.
2. Išsijokite kukurūzų miltus, padarykite skylę, įpilkite vandens. Paimkite šaukštą, pradėkite maišyti pagal laikrodžio rodyklę šulinio centre.
3. Kai šaukštą sunku pasukti, panardinkite rankas ir minkykite kietą tešlą, kaip ir koldūnus ar naminius makaronus. Mes dedame į maišą arba paliekame ant stalo, bet uždenkite apverstą dubenį.
4. Mes suteikiame kukurūzų tešlai atsigulti, kad ji įgautų norimą konsistenciją, taptų minkšta ir elastinga.
5. Dabar iš tešlos iškočiojame mažus gabalėlius, šiek tiek mažesnius už putpelių kiaušinius, išlyginkime rankose, kad susidarytų plokščias pyragas. Padėkite ant pjaustymo lentos. Mes gaminame daugybę tokių pyragų.
6. Mesti į verdantį vandenį arba sultinį, virti po virinimo
Garinta kukurūzų Khinkali
Tradicinių kukurūzų khinkali receptas. Jie virti garuose, galite naudoti slėginę viryklę.
Sudedamosios dalys
• 500 g kukurūzų miltų;
• 250 gramų kvietinių miltų;
• 0,2 litro kefyro;
• 300 g ėriuko minkštimo;
• 100 g riebios uodegos riebalų;
• 1 svogūno galva;
• soda;
• prieskoniai;
• 1 kiaušinis;
• žalumynai patiekti;
• šiek tiek kalendros įdarui.
Virimas
1. Sumaišykite kukurūzų ir kvietinius miltus, sijokite ant stalo arba dideliame dubenyje, padarykite depresiją centre.
2. Kefyrą sumaišykite su 0,5 šaukštelio. soda ir tą patį kiekį druskos, išmaišykite, įpilkite žalio kiaušinio. Supilkite į skylę, minkykite ne labai vėsią tešlą. Įdėkite į maišą, palikite pusvalandžiui, leiskite gulėti ant stalo.
3. Supjaustykite riebią vištieną, dėkite į keptuvę, pradėkite kepti.
4. Susmulkinkite svogūną, suberkite į riebalų uodegą ir pakepinkite porą minučių. Tada šiek tiek atvėsinkite.
5. Susukite avieną, sumaišykite su kepta riebalų uodega ir svogūnais, įberkite druskos ir pipirų, susmulkintų kalendros. Apskritai geriau naudoti šakeles, bet taip pat galite palikti lapus.
6. Mes išimame tešlą, iškočiojame nedidelį rutulį, nykščiu padarykime gilumą į ją, ištempkite šonus, kad susidarytumėte savotišką ąsotį. Į skylę suberiame avienos įdarą, žiupsnelį. Gaunate apvalią spurgą su įdaru. Padėkite jį ant dvigubo katilo keptuvės.
7. Panašiu būdu skulptūruojame toliau.
8. Įjunkite dvigubą katilą, virkite khinkali po virimo 25-30 minučių, atsižvelgiant į jų dydį.
9. Sudėkite jį į lėkštę, papuoškite šviežiomis žolelėmis, patiekite su česnakų padažu ar kečupu.
Kukurūzų khinkali su virta jautienos ir česnako padažu
Rytų khinkali receptas, pagamintas iš kukurūzų miltų, kurių nebūtina ruošti tik su jautiena. Taip pat tinka kiauliena ar ėriena.
Sudedamosios dalys
• 0,2 kg kukurūzų miltų;
• 0,3 kg kvietinių miltų;
• 0,5 šaukštelio druskos į tešlą;
• stiklinę vandens.
• 1 kg mėsos.
Dėl padažo:
• 200 g tirštos grietinės;
• 5 skiltelės česnako;
• druska, juodieji pipirai;
• bet kokie žalumynai.
Virimas
1. Galite vartoti bet kurią mėsą, jei yra daug kaulų, tada imkite daugiau. Užpildykite vandeniu apie 3 litrus, virkite 2 valandas, kol suminkštės, įpilkite druskos. Mes išimame gabalėlius iš sultinio. Jame kepsime kukurūzų pyragus.
2. Sumaišykite abiejų rūšių miltus, druską, minkykite įprastą šviežią tešlą, leiskite jai atsigulti, kad išbrinktų glitimas.
3. Tešlą iškočiokite plonais pyragais, kelis gabalėlius galite apibarstyti miltais, kad valcavimo kaištis neliptų.
4. Iš supjaustytų plokščių pyragų supjaustykite kvadratus, stačiakampius ar rombus. Dydis yra šiek tiek didesnis nei degtukų dėžutė.
5. Įmeskite pyragus į verdantį sultinį iš mėsos, virkite 3-5 minutes, mes žiūrime į pasirengimą. Išimkite su šaukštu šaukšte į dubenį, sutepkite keliais lašais aliejaus, gerai suplakite.
6. Paruoškite padažą: sumaišykite visus ingredientus su grietine, kurią jums reikia sumalti, susmulkinkite.
7. Mėsą supjaustykite gabalėliais, išimkite sėklas.
8. Į lėkštę dėkite virtą khinkalą, ant viršaus supjaustytos virtos mėsos riekeles, patiekite su česnakiniu padažu.
Kukurūzų khinkalis su varške
Varškės khinkali varškės versija. Jei norite, į įdarą galite pridėti šiek tiek tarkuoto sūrio, jis taip pat pasirodys skanus, įdomus. Galite gaminti maistą vandenyje ar garuose, kaip jums patinka.
Sudedamosios dalys
• 140 g kefyro;
• 300 g kukurūzų miltų;
• 100–150 g kvietinių miltų;
• 0,3 šaukštelio druskos;
• 1 mažas kiaušinis;
• 0,5 šaukštelio soda.
Užpildymas:
• 200 g varškės;
• druska;
• 1 trynys arba mažas kiaušinis;
• 2-3 šakelės krapų.
Virimas
1. Išmaišykite kefyrą su soda ir druska, šiek tiek palaukite, kol praeis gesinimo reakcija. Įpilkite kiaušinį, gerai suplakite.
2. Sumaišykite pagardintą kefyrą su kukurūzų miltais, tada suberkite kvietinius miltus, minkykite tešlą. Leiskite atsigulti apie pusvalandį.
3. Varškę sutrinkite iki vientisos masės, įberkite druskos, įberkite truputį krapų, bet nebūtina. Įdėkite kiaušinį. Jei varškė silpna, tuomet negalima dėti ar dėti tik trynio. Dar kartą išmaišykite.
4. Mes iškerpame apvalios klasikinės formos khinkali arba tiesiog koloboks su įdaru.
5. Mes pereiname prie sutepto padėklo, virkite 15 minučių porai.
6. Arba supilkite į verdantį vandenį, virkite po virimo 3–5 minutes, žiūrėkite, ar pasiruošta. Privalome sūraus vandens.
7. Patiekite tokią kulką su grietine, česnako padažu. Želdynai. Jį galima kepti svieste.
Kukurūzų khinkali su dilgėlėmis iš Julijos Vysotskaya
Garsus televizijos laidų vedėjas žino, kaip virti kukurūzų khinkali ne tik su mėsa. Julija Vysotskaya turi nuostabų patiekalų su jaunais dilgėlių lapais receptą.
Sudedamosios dalys
• 0,3 kg kukurūzų miltų;
• 80–100 g kvietinių miltų;
• 120 ml kefyro;
• 1 šaukštas aliejaus;
• soda 0,5 šaukštelio;
• šiek tiek druskos.
Užpildymas:
• dilgėlės šviežios;
• virtas kiaušinis;
• 1 svogūnas;
• 2 šaukštai aliejaus;
• druska.
Virimas
1. Minkykite įprastą tešlą ištirpindami soda kefyre, druskoje, maišydami įpilkite truputį augalinio aliejaus, tai padarys masę elastingesnę ir minkštesnę. Nuimame į šoną, uždengiame plėvele ar apverstą dubenį.
2. Svogūnus supjaustykite mažais kubeliais, sudėkite į keptuvę, supilkite aliejų ir pavirkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Supjaustykite virtą kiaušinį, sumaišykite su pakepintais svogūnais. Eikite per dilgėlę, jums reikia vidutinio pluošto, pašalinkite lapus, supjaustykite, įpilkite druskos ir sutrinkite rankomis. Su likusiais ingredientais sumaišykite padažą, pipirus pagal skonį.
4. Išimame kukurūzų tešlą, padalijame ją į gabalus, bet kokiu patogiu būdu iškočiojame rutuliukus su įdaru. Svarbiausia gerai suspausti kraštus.
5. Įdėkite į dvigubą katilą, paruoškite 12-15 minučių
6. Arba keletą minučių virkite khinkali karštame vandenyje.
7. Patiekite šį patiekalą su grietine, supilkite sviestą.
Kukurūzų Khinkali su moliūgu ir sūriu
Ryškių kukurūzų khinkali viršų variantai. Tiesą sakant, su moliūgu galite virti saldų patiekalą, šiuo atveju sūrį reikia pakeisti varškės sūriu, galite pridėti razinų.
Sudedamosios dalys
• 500 g kukurūzų miltų;
• 210 ml vandens;
• druska;
• 2 šaukštai. l augalinis aliejus;
• 0,2 kg moliūgo;
• 0,1 kg sūrio;
• 1 skiltelė česnako;
• šiek tiek pipirų;
• 50 g sviesto.
Virimas
1. Stiklinėje vandens ištirpinkite šiek tiek mažiau nei pusę šaukštelio druskos. Įpilkite kukurūzų miltų, minkykite tešlą, pačiame gale supilkite augalinį aliejų. Kruopščiai ištempkite, palikite pailsėti.
2. Moliūgą sutarkuokite ir šiek tiek išspauskite, jei jis sultingas. Įpilkite tarkuoto sūrio, įdarą išspauskite šiek tiek česnako, įberkite pipirų ir išmaišykite. Jei neketinate iš karto išpjaustyti khinkali, dar nepridėkite druskos.
3. Tešlą iškočiokite į dešrą, perpjaukite skersai po plautį, pamerkite į miltus ir iš kiekvieno ridenimo kaiščio iškočiokite ploną pyragą.
4. Įdėkite įdarą, kraštus surinkite į krūvą, suspauskite mazgą, kad niekas nesugriūtų.
5. Mes įdėjome kukurūzų khinkali į dvigubą katilą. Virkite po verdančio vandens mažiausiai 20 minučių, nes moliūgas yra žalias. Jei naudosite troškintą ar virtą moliūgą, laikas gali būti sutrumpintas.
6. Mes perkeliame gatavą khinkali į indą, supilkite su išlydytu sviestu.
Kukurūzas Khinkali - naudingi patarimai ir gudrybės
• Khinkali bus skanesnis, jei į kukurūzų miltus pridėsite šiek tiek kvietinių miltų.
• Po virimo bet kokius khinkali reikia sutepti taip, kad jie neliptų. Galite naudoti bet kokį sviestą ar augalinį aliejų.
• Jei minkydami įmaišysite šiek tiek aliejaus į neraugintą tešlą, ji taps patogesnė ir lengvesnė, nebus labai tanki.
• Kepant nereikia khinkali dažnai maišyti, kad nepažeistumėte formos. Tačiau verdant svarbu gerai išmaišyti. Kadangi produktai su įdaru yra sunkūs, jie gali prilipti prie keptuvės dugno.
• Tešla nepasiduoda? Ar sunku nukirsti khinkali? Pasitraukite nuo klasikinės formos, aklų paprastų koldūnų ar mažų pyragų. Tai geriau nei kankinimasis ir maisto gadinimas.
• Jei liks kukurūzų khinkali, juos galima kepti keptuvėje su sviestu arba kepti orkaitėje su grietine, sūriu ir bet kokiais kitais priedais. Tai taip pat pasirodys skanu.
