Kardamonas - aprašymas
Kardamonas yra klasikinis prieskonis iš tos pačios imbiero šeimos žolelių vaisių. Jis kilęs iš Malabaro pakrantės Indijoje ir Ceilone. Šios šalys ir šiandien išlieka didžiausiomis kardamono gamintojomis. Be to, jis auginamas Gvatemaloje ir Tanzanijoje. Tačiau jei vertinsime kokybę ir skonį, neginčijamas lyderis yra Indijos kardamonas.
Ir senovėje arabų pirkliai kardamoną atnešė graikams ir romėnams. Iš jų apie šį nuostabų prieskonį, išmoktą Europoje. Dioskoridai ir Plinijus kardamoną pavadino „švelniausiu“ prieskoniu, turinčiu didelę gydomąją galią.
Iš pradžių šis augalas užaugo laukinis. Ir šiandien laukinio kardamono galima rasti Viduriniuose Rytuose ir Šri Lankoje. Nuo XIX amžiaus jis pradėjo augti kaip pasėlis, judamas iš miškų į plantacijas. Kardamonas auga drėgno derlingo dirvožemio vietose, šiltame ir drėgname klimate. Augantis kardamonas yra labai daug darbo reikalaujantis procesas, nes plantacija turi būti sodinama pakeliui su medžiais, kurie turi apsaugoti augalą nuo saulės spindulių.
Kai kardamonas išnyks, jo kapsulės ankštys su prieskoniu subręsta keletą mėnesių, iki sausio vidurio jos subręsta iki norimos stadijos. Kardamono kolekcionieriai domisi tik šiek tiek nesubrendusiais vaisiais, nes subrendę vaisiai džiūsta ir nesulaukia norimo atspalvio. Surinkę vaisiai džiovinami ir tampa šviesiai žalios spalvos. Džiovintas kardamonas valomas ir rūšiuojamas pagal dydį.
Kardamono savybės
Apie gydomąsias kardamono savybes buvo žinoma jau seniai. Jame yra nuo 3% iki 8% eterinio aliejaus, kuriame yra riebalų aliejaus; iki 10% gumos ir amidonos. Taip pat kardamono sėklose gausu terpineolio, terpinilacetato, cineolio, baltymų. Dėl šios priežasties jis padeda stimuliuoti skrandžio sulčių sekreciją, stiprina skrandžio raumenis, valo virškinimo traktą ir normalizuoja virškinimą.
Taip pat kardamonui būdingas didelis kalcio, fosforo, geležies, magnio ir cinko kiekis, kuris jame yra didesnis nei kituose prieskoniuose. Dėl vitaminų B1, B2, B3 sudėtyje kardamonas gerina nervų sistemos būklę, malšindamas įtampą. Tai taip pat sugeba pašalinti depresiją ir stimuliuoti smegenis.
Rytų medicina apibūdina kardamono galimybę pašalinti iš organizmo gleives, kurios leidžia išgydyti astmą, bronchitą, įprastą peršalimą ir kosulį.
Dėl antiseptinių ir analgezinių savybių kardamonas palengvina dantų skausmą, valo burną ir kvėpavimą.
Kardamonas taip pat yra ryškus tonikas. Tai gali pagerinti širdies raumens darbą, yra efektyvus cistito, nefrito, nevalingo šlapinimosi gydymas.
Kardamonas nerekomenduojamas esant skrandžio opoms.
Kardamonas - naudojamas gaminant maistą
Kardamonas yra mėgstamiausias prieskonis savo augimo šalyse, jis yra tradicinių prieskonių mišinių su šiomis tautomis dalis, kurie yra pagardinti mėsos ir ryžių patiekalais, taip pat vaisiais ir riešutais. Arabai nuo antikos laikų ją praturtino kardamono kava, kurios ruošimui kelios dėžutės šviežiai maltų prieskonių dedamos į cezvą. Kardamono dėka kavos skonis tampa pikantiškesnis, o aromatas - sodrus. Be to, kardamonas turi galimybę sušvelninti kofeino veikimą ir taip išvengti tachikardijos bei padidėjusio kraujospūdžio rizikos.
Tarp Šiaurės Indijos tautų tai yra visų tradicinių prieskonių mišinių dalis. Taip pat Indijoje kardamonas naudojamas gaminant tradicinius gėrimus.
Kinijoje kardamono paprastai dedama į arbatą.
Kalbant apie Europos tautas, jos pagerina padažų ir padažų skonį ir aromatą kardamono pagalba. Kardamono mišinyje su šafrano ir kmynų prieskoniais virtos žuvies; kardamonas su raudonaisiais pipirais naudojamas keptai žuviai; su kajeno pipirais - keptoms žuvims ir kitoms jūros gėrybėms; su mairūnais - žuvų aštrumui ir kt.
Prancūziškas sezonas su kardamono likeriais, o vokiečiai juos praturtina prieskonių mišiniu, kuriuo jie pagardina garsiuosius Niurnbergo meduolius „lebkuchen“ - nepakeičiamą vaizdą prie kalėdinio stalo.
Rusijoje kardamonas buvo pagardintas grūdais, o šiandien rusų virtuvėje jis naudojamas pagardinti veršienos, jautienos ir ėrienos patiekalus. Jis naudojamas tiek kepiniams, tiek virtiems produktams (guliašui, maltai mėsai, pilui, pastai, skeveldrinei mėsai ir kt.) Gaminti. Taip pat kardamonas naudojamas kepant meduolius, medaus pyragus, bandeles, pyragus, mielių tešlos pyragus. Šio prieskonio skonio kompotai, drebučiai, putėsiai.
Receptų su kardamonu pavyzdžiai
1 receptas: pieniški saldūs ryžiai su kardamonu
Šis patiekalas yra puikus pieniškas desertas.
Ingredientai:
500 gr. pienas;
100 gr. ryžiai;
100 gr. cukrus;
1 šaukštelis kardamono sėklos (maltos).
Virimo būdas:
1. Atsargiai nuplaukite ryžius.
2. Puode sumaišykite pieną ir ryžius, užvirkite.
3. Sumažindami šilumą, pieną virkite retkarčiais pamaišydami, kad jis išgaruotų perpus.
4. Kai pamatysime, kad pienas sutirštėjo, suberkite cukrų ir kardamoną ir virkite apie 5 minutes. Nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
5. Jei norite, pabarstykite gatavą patiekalą skrudintais migdolais.
2 receptas: Škotiniai kardamono sausainiai
Paragavę šio patiekalo, suprasite, kad škotai daug žinojo apie sausainius ir prieskonius. Kardamonas suteikia jam visiškai neprilygstamą skonį ir aromatą, todėl saldus dantis tikrai įvertins šį sausainį.
Ingredientai:
200 gr. nusausinti aliejai;
500 gr. miltai;
100 gr. manų kruopos;
100 gr. miltelių cukraus;
1 šaukštelis kardamono sėklos (maltos);
0,5 šaukštelio. gesinti citrinos soda;
paragauti druskos.
Virimo būdas:
1. Įkaitinkite orkaitę iki 120 C. Kelis kartus persijokite miltus.
2. Kruopščiai sumaišykite aliejų su kardamonu, plakdami ir palaipsniui įpildami miltelinio cukraus. Tai galite padaryti maišytuvu.
3. Sumaišykite miltus su manų kruopomis ir druska (į masę galite pridėti bet kokių susmulkintų riešutų).
4. Sumaišykite sviestą su miltais, minkykite tešlą ir paskirstykite ją ant sausos kepimo skardos, kurios spindulys yra 20-25 cm., Gautą sluoksnį supjaustykite sausainiais, tešlą lengvai šakute išmuškite maždaug 2 cm atstumu.
5. Kepkite valandą, kol sausainiai įgaus šviesiai auksinę (bet ne rudą) spalvą.
6. Ištraukite sausainius iš orkaitės ir nedelsdami pabarstykite cukrumi, leiskite atvėsti.
7. Atsargiai peilio pagalba atnaujiname prieš kepimą padarytas pjūvio linijas ir dedame sausainius ant padėklo.
3 receptas: Moliūgo košė su kardamonu, kepta puode
Moliūguose yra maistinių medžiagų ir mineralų, kurių reikia mūsų organizmui. Pagardindami jį kardamonu, gauname labai sveiką ir skanų patiekalą.
Ingredientai:
200 gr. sorų kruopos;
400 gr. moliūgai;
800 gr. pienas;
100 gr. cukrus;
5 gr. kardamonas (maltas);
cinamono
Virimo būdas:
1. Gerai nuplautą sorą supilkite į puodą, užpilkite vandeniu. Užvirkite.
2. Išvalę moliūgą ir pašalinę iš jo sėklas, sutrinkite ant rupios trintuvės. Sumaišykite jį su cukrumi, cinamonu ir kardamonu, gerai išmaišykite.
3. Įdėkite moliūgą ir sorą į puodą, užpilkite pienu (jis turėtų uždengti moliūgą dviem pirštais). Įkaitinus orkaitę iki 200 ° C, į ją įdėkite puodą ir maždaug valandą paruoškite indą.
Kardamonas - patyrusių virėjų patarimai
Sėklų kokybei didelę įtaką daro kardamono aromatas, todėl pirkdami šį prieskonį atkreipkite ypatingą dėmesį į jį. Reikėtų vengti pirkti sėklų, kurių dėžės yra sudžiūvusios, tuščios, per mažos (nesubrendusios) arba turi įtrūkimų.
Kardamonas yra labai karštas prieskonis, todėl elkitės atsargiai. Kepant naudojami šie standartai: kepant nuo 0,3 g iki 0,5 g vienai porcijai (maltų sėklų pavidalu), skystiems patiekalams dozė išgeriama 2 kartus mažiau ir naudojama sėklų, kurios dedamos į indą, pavidalu 5 minutes iki jo pasirengimo.
