Sunku pasakyti, kaip ir kam kilo idėja kepti spurgas, ne tuščias, o su įdaru.
Galbūt kažkieno kūdikis atsisakė vaisių, o gal priešingai - tai buvo vienintelis būdas priversti jį traškėti traškia pluta. Tai mums nežinoma ir nesvarbu.
Bet mes turime nuostabių spurgų receptų su įdaru ir ne tik vaisiais.
Spurgų užpildymas - bendrieji paruošimo principai
• Spurgu tešla, gaminama su įdaru, gali būti tiršta arba skysta. Jis minkomas ant kefyro, pieno, vandens ar varškės. Kad produktai būtų sodrūs, minkant į tešlą dedama mielių arba kultivatoriaus.
• Gaminant produktus tešla klojama įdarą arba užpildykite ją paruoštais spurgais. Dažnai vaisių įdaras panardinamas į tešlą ir iš karto paskleidžiamas gilioje riebalų keptuvėje.
• Spurgos įdaru gali būti ne tik sveiki arba supjaustyti vaisiai ir uogos. Produktai dažnai įdaromi savadarbiais kremais - šokoladu ar varškėte.
• Spurgos su įdaru formuojamos į rutuliukus ar pyragus ir kepamos dideliame kiekyje iš anksto pašildyto rafinuoto aliejaus - apkepintos. Pagaminti produktai yra gausiai pabarstyti milteliniu cukrumi, sijojant jį per sietą.
Spurgos su įdaru - „Balionai su pudra“
Ingredientai
• 600 gr. kvietiniai miltai;
• du šaukštus konjako (degtinės);
• stiklinė pasterizuoto pieno;
• didelis kiaušinis;
• cukrus - 0,5 šaukšto. l .;
• 7 gr. „momentinės“ mielės;
• Mažas pakelis vanilinio cukraus.
Kremui:
• vienas kiaušinis;
• pusė stiklinės cukraus;
• pasterizuotas pienas - 250 ml;
• pusantro šaukšto miltų.
Nebūtina:
• 60 gr. baltojo šokolado;
• miltelinis cukrus.
Virimo būdas:
1. Pieną pašildykite iki šiltos, bet ne karštos, jame ištirpinkite sausas mieles. Įpilkite konjako, išplaktą kiaušinį, nedidelį žiupsnelį druskos, paprastojo ir vanilinio cukraus, vėl gerai išmaišykite.
2. Įmaišykite miltus palaipsniui ir mažomis dalimis, greitai minkykite tešlą dubenyje. Padėkite jį ant stalo ir keletą kartų gerai nuplaukite rankomis. Grįžkite atgal į dubenį ir palikite po linine servetėle, kol pakils. Jis turėtų beveik padvigubėti. Norėdami pagreitinti procesą, padėkite tešlos dubenį arčiau šilumos.
3. Trečiojoje pieno dalyje, skirtoje kremui, įmuškite kiaušinį, supilkite rafinuotą cukrų ir gerai išplakite. Įberkite miltus ir vis plakdami išmaišykite mišinį.
4. Užvirkite likusį pieną ir, maišant su šluotele, plona srovele įeikite į paruoštą mišinį. Grietinėlę virkite iki minimalios ugnies, kol sutirštės. Tada nukelkite nuo viryklės, nedelsdami įpilkite rupia tarka tarkuoto šokolado, gerai išmaišykite ir atvėsinkite.
5. Tešlą supjaustykite vištienos kiaušinio dydžio rutuliais ir iš jų suformuokite pyragus. Kiekvieno centre įdėkite šaukštelį atvėsinto kremo ir kraštus sandariai užklijuokite, pritvirtindami ant kremo įdaro. Švelniai suformuokite ruošinį į rutulį.
6. Kepkite gruzdintas spurgas su grietinėlės įdaru. Paguldykite mažomis partijomis, keletą iš karto, rutuliai neturėtų liesti, plūduriuodami karštame aliejuje.
7. Šiek tiek atvėsintos spurgos, pasaldintos cukraus pudra.
Spurgos su įdaru - „Vaisių asortimentas“
Ingredientai
• 125 ml riebaus kefyro;
• balti miltai - 600 gr .;
• 250 gr. elastinga riebi varškė;
• 2 gr. vanilės milteliai;
• du šaukštus gamyklos kultivatoriaus;
• 125 gr. kreminis „tradicinis“ sviestas;
• du kiaušiniai;
• visas kondensuotas pienas - 250 gr.
Įdarui:
• du bananai;
• didelis saldus obuolys;
• didelis mandarinas arba oranžinis.
Virimo būdas:
1. Supilkite kondensuotą pieną į išlydytą ir šiek tiek atvėsintą sviestą ir vidutiniu greičiu plakite mikseriu.
2. Įpilkite šilto kefyro, sumaišyto su vanile ir kultivatoriu, kiaušinius išplakite. Įpilkite per sietą trintą varškę. Sumaišykite produktus ir minkykite tešlą, pamažu įpildami mažomis dalimis miltų. Jis neturėtų būti kietas ir gali šiek tiek prilipti prie rankų. Pjaustydami ją, būtinai sušlapinkite rankas augaliniu aliejumi.
3. Nuluptą obuolį ir mandariną supjaustykite mažais gabalėliais, supjaustykite bananus.
4. Padalinkite tešlą į gabalus ir iškočiokite jas storomis dešrelėmis. Tada supjaustykite kiekvieną gabaliukais, kad susidarytų plokšti pyragai. Kiekvieno vaisiaus viduryje uždėkite bet kokio vaisiaus gabalėlį ir tvirtai suvyniokite kraštus.
5. Supilkite augalinį aliejų į gilų indą ir kepkite paruoštus ruošinius karštoje, verdančioje giliai keptuvėje.
6. Įmerkite kelis gabalėlius į verdantį aliejų vienu kartu. Jų kiekis priklauso nuo rezervuaro tūrio ir į jį įpilto aliejaus kiekio; jie turi plaukti augaliniais riebalais, neliesdami. Spurgas reikia kepti, kol ant jų susidarys šviesiai ruda pluta.
Pūkuotos vyšnios užpildytos spurgos
Ingredientai
• 100 ml pašildyto pieno;
• 400 gr. kvietiniai miltai;
• šaukštelis sausų „greitų“ mielių;
• sviestas „valstiečių“ sviestas - 20 gr .;
• penki šaukštai rudojo cukraus;
• kiaušinis - 1 vnt .;
• mažas žiupsnelis vanilino;
• Vyšnia, šviežia arba šaldyta.
Virimo būdas:
1. Pabarstykite vyšnias cukrumi, palikite 20 minučių. Po to gerai nusausinkite sietą.
2. Mielę ištirpinkite, būtinai pašildykite pieną, įpilkite granuliuoto cukraus, ne daugiau kaip šaukštą, ir gerai išmaišykite. Supilkite pusantro šaukšto miltų ir, intensyviai plakdami, plakite šluotele mielių masę iki vientisumo. Atidarykite jį arčiau šilumos ir palaukite, kol jis pradės putoti.
3. Tada supilkite mieles į platų dubenį. Į juos pridėkite išsijotų miltų, tris šaukštus granuliuoto cukraus, kristalinio vanilino ir išlydyto sviesto. Supilkite kiaušinį ir nedelsdami minkykite elastingą, nelipnią tešlą. Uždenkite rankšluosčiu, palikite pusvalandį nusistovėti.
4. Padalykite tešlą į dvi dalis, kiekvieną dalį susukite į sluoksnį ir supjaustykite stikline apskritimų. Į vieną tokį ratą sudėkite tris vyšnias ir uždenkite laisvu apskritimu, užriškite kraštus ir atidėkite. Kai visi preparatai bus paruošti, gilioje storų sienelių keptuvėje įkaitinkite sviestą, kad „parūkytų“, ir pakepinkite spurgas iki minkštos auksinės spalvos.
Spurgos su įdaru - „Abrikosų apsėstas“
Ingredientai
• prinokę abrikosai - 20 vnt .;
• 50 ml sauso muskato riešuto vyno;
• du dideli kiaušiniai;
• 20 gr. kreminis margarinas arba sviestas;
• 50 gr. marcipanas;
• du šaukštus abrikosų skysčio;
• 50 gr. miltelių cukraus;
• 120 gr. kvietiniai miltai;
• 8 gr. vanilinio cukraus;
• šaukštas susmulkintos kakavos.
Virimo būdas:
1. Plakdami kiaušinius, atsargiai supilkite baltymus į atskirą dubenį ir sumaišykite trynius su ištirpintu sviestu ir puse porcijos vyno. Įberkite druskos, suberkite miltus ir išminkykite tešlą.
2. Plakite baltymus iki putų ir atsargiai įmeskite juos į paruoštą tešlą. Tai turėtų būti daroma labai atsargiai, kad baltymų putos nenusistovėtų. Todėl sumaišykite tešlą iš apačios į viršų.
3. Nuplaukite abrikosus, supjaustykite iš vienos pusės ir pašalinkite sėklas, įsitikinkite, kad vaisiai nesulaužyti per pusę.
4. Sumaišykite likusį vyną su skysčiu ir užpilkite vaisius be kaulų ketvirtį valandos.
5. Sumaišykite marcipaną su kakava, suformuokite abrikoso kauliuko dydžio rutuliukus ir sudėkite juos į vaisių vidų. Abrikosus pritvirtinkite dantų krapštuku, o geriausia - ilgu mediniu iešmeliu.
6. Atsargiai pakelkite paruoštus vaisius, laikydami medinės lazdelės galiuką, panardinkite į tešlą ir panardinkite į karštą trintuvą. Kai tik spurgos bus padengtos šviesiai auksiniu skaistalais, padėkite jas ant popierinio rankšluosčio su išpjaustytu šaukštu ir palaukite, kol išsiskirs riebalai. Tada perkelkite produktus į platų indą, išimkite medines lazdeles ir nepamirškite pabarstyti milteliniu cukrumi.
Spurgos su įdaru - "Shoko-ko"
Ingredientai
• vištienos kiaušiniai (tryniai) - 2 vnt .;
• 50 gr. baltas rafinuotas cukrus;
• trys šaukštai rudojo cukraus;
• du arbatinius šaukštelius cinamono;
• 150 ml šilto pieno;
• 15 gr. šviežios presuotos mielės;
• 100 gr. saldus grietinėlės sviestas;
• 350 gramų kvietinių miltų;
• grietinėlė 22% riebalų - 150 ml;
• du šaukštus medaus;
• 200 gr. natūralus tamsus šokoladas arba tamsus pienas.
Virimo būdas:
1. Sutarkuokite sviestą rupia tarka. Pašildykite pieną iki 38–40 laipsnių ir padalinkite į du dubenis lygiomis dalimis. Į vieną įpilkite mielių, o į kitą - pusę sviesto ir gerai išmaišykite abu mišinius.
2. Miltus supilkite į didelį dubenį, padarykite jame „skylę“, į kurią supilkite trynius, įpilkite druskos ir, pamažu įvesdami mielių mišinį, minkykite tešlą. Perkelkite jį į pjaustymo lentą, apibarstytą miltais, keletą kartų minkykite ir vėl sugrąžinkite. Uždenkite sausu skudurėliu ir padėkite į šilumą tolimesniam kėlimui.
3. Pakilusią tešlą iškočiokite į 1,5 cm storio sluoksnį. Supjaustykite sluoksnį į mažus stačiakampius ir palikite po rankšluosčiu.
4. Po to, kai jie stovėjo 20 minučių, giliai pakepkite.
5. Paruoštus produktus nedelsdami supilkite į tamsaus ir balto cukraus mišinį ir, gerai iškočioję, supilkite į indą.
6. Į mažą gilų dubenį sudėkite į smulkius gabalėlius sutrintą šokoladą ir supilkite į jį likusį sviestą.
7. Grietinėlę užvirkite, bet nevirkite ir užpildykite šokoladu. Gerai išmaišykite ir palikite atvėsti. Perpilkite šiltą įdarą į konditerinį maišelį ar švirkštą ir užpildykite atvėsusias spurgas. Sudėkite šokoladu užpildytus daiktus ant serviravimo lėkštės, pradurkite.
Spurgos su įdaru - „Sniego gniūžtė“
Ingredientai
• penki šaukštai tamsaus cukraus;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 250 gr. vanilės varškė;
• 180 gr. balti miltai;
• vienas didelis, saldus ir rūgštus obuolys;
• arbatinį šaukštelį specialaus bandymo griebtuvo;
• miltelinis cukrus.
Virimo būdas:
1. Perpilkite miltų ir kultivatoriaus mišinį. Varškę supilkite į dubenį ir supilkite cukrų. Galite naudoti natūralią varškę, bet tada turėtumėte padidinti cukraus kiekį. Supilkite nedidelį žiupsnelį druskos, įpilkite išplaktą kiaušinį ir kultivatorių su miltais, minkykite nevirtą tešlą.
2. Mažais kubeliais supjaustykite obuolius be žievelės ir sėklas.
3. Varškės tešlą iškočiokite plonu, ne ilgesniu kaip 3 mm, sluoksniu ir iš jos išspauskite apskritimus iš mažo puodelio, ant kiekvieno uždėkite kelis obuolius. Ant viršaus pabarstykite rudąjį cukrų ir tvirtai suimkite kraštus, švelniai paimdami juos ant įdaro. Suformuokite ruošinius rutuliukais ir giliai pakepkite iki aukso rudos spalvos.
4. Papuoškite, kaip ir visuose kituose receptuose.
Įdaryti spurgos - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Netirpinkite mielių karštame skystyje, tiesiog pašildykite skystą tešlos pagrindą iki šiek tiek aukštesnės nei 38 laipsnių temperatūros. Karštesnėje aplinkoje mielių bakterijos žūva, todėl vietoj vešlių, orinių spurgų galite gauti tvirtus, „guminius“ pyragus.
• Varškės tešlos „nedėkite“ į miltus, net jei ji lipni. Geriausia prieš pjaustant sudrėkinti rankas augaliniame aliejuje, tai labai palengvins darbą tokiu bandymu.
• Jei vaisius reikia pamirkyti tešloje, džiovinkite jį ant ilgo medinio iešmelio, o, nuleisdami gilius riebalus, produktą šakute nukoškite.
• Norėdami, kad spurgos su įdaru būtų gerai iškeptos iš vidaus, nemerkite jų į blogai įkaitintą gruzdintuvą. Kai augalinis aliejus pakankamai pašildomas, virš jo pasislenka vos pastebimas rūkas.
• Norėdami pašalinti aliejaus perteklių iš paruoštų spurgų, padėkite juos iškart po kepimo ant popierinio rankšluosčio, nes jis sugers likusius riebalus.
