Tarp visų rūšių mėsos jautiena turėtų užimti ypatingą vietą racione.
Dietologų teigimu, būtent galvijienoje yra daug gyvybiškai svarbių elementų normaliam žmogaus kūno vystymuisi.
Jautiena suskirstyta į tris kategorijas:
• aukščiausias pažymys;
• pirmoji klasė;
• antra klasė.
Pagrindinė skiriamoji savybė yra tai, iš kurios skerdenos dalies ši mėsa paimta.
Aukščiausios rūšies jautiena naudojama kepti visą gabalą, kepti, virti, gaminti raugintą jautieną. Pirma rūšis tinka virti, troškinti, malti mėsą perdirbti. Antroji klasė naudojama ilgalaikiam terminiam apdorojimui, dažniausiai tai yra aštrumas, ilgalaikis kepimas, troškinimas su daržovėmis.
Jautienos virimo taisyklės yra greita ir skanu
Jautienoje yra daug baltymų, kad būtų užtikrintas normalus žmogaus kūno veikimas. Mėsa taip pat turi daug geležies, cinko ir kitų mikroelementų, joje yra B grupės vitaminų ir vitamino E.
Nepaisant to, ne kiekviena šeimininkė mielai gamina jautienos patiekalus, daugelį supainioja dėl natūralių mėsos savybių, ji dažnai pasirodo kieta ir sausa. Žmonės dažnai klausia, ką greitai ir skaniai paruošti su jautiena, kad patiktų visai šeimai.
Kad šis klausimas nekyla, turite išmokti virti tokią mėsą.
Norėdami tai padaryti, turėtumėte žinoti keletą niuansų:
• Svarbi bet kokių jautienos patiekalų ruošimo taisyklė yra ta, kad mėsą reikia kepti tik gerai įkaitintoje keptuvėje įkaitintame aliejuje. Dėl aukštos temperatūros ant gabalo iškart susidaro pluta, kuri neleidžia sultims ištekėti. Dėl šios priežasties mėsa bus sultingesnė.
• Jei po kepimo ketinate išpilti šiek tiek jautienos, tada skysčio įpilti negalima šaltai. Dėl to pluoštai „susitraukia“ ir išskiria vertingas sultis, todėl mėsa taps kieta.
• Minkština jautienos pluošto grietinę, pomidorų sultis ar padažą, actą, raudonuosius vynus. Marinatui naudinga naudoti sojos padažą su garstyčių milteliais.
• Galite marinuoti konjake ar vermute, tačiau verta atsiminti, kad po tokio alkoholio paprastai išlieka ypatingas poskonis.
• Ypač reikia atkreipti dėmesį į mėsos spalvą perkant ją, kuo tamsesnė spalva, tuo senesnis buvo gyvūnas, todėl mėsa bus ruošiama ilgai. Tinkamai kepant ar marinuojant, jis netaps minkštesnis.
• Iš abiejų pusių sumušta jautiena yra minkštesnė ir minkštesnė, po to patartina ją marinuoti ir tik tada skolinti termiškai apdoroti.
• Jautienos sultys bus sultingos ir minkštos.
• Prieš troškinant, galvijieną geriau kepti, o po to uždengti. Tokia parengiamoji procedūra padės išlaikyti sultingumą ir minkštumą.
Tai yra pagrindinės paruošimo savybės, likusios paslaptys parenkamos kiekvienam patiekalui atskirai.
Kaip greitai ir skaniai iškepti jautieną, kai visa šeima nekantriai laukia vakarienės po darbo dienos? Galų gale, paprastai šis procesas trunka mažiausiai porą valandų, o kartais ir daugiau. Yra greitesnių tokio tipo mėsos gaminimo būdų, kurie patiks visiems, o pati šeimininkė praleis minimalias pastangas. O laisva akimirka nebuvo niekam nereikalinga.
Įsigilinę į įvairių pasaulio tautų receptus, suprantame, kad jautieną valgo daugybė žmonių, mėsos gaminimo būdų yra daugybė. Iš mūsų išrenkami patys paprasčiausi ir skaniausi.
Žydų jautiena yra greita ir skani
Vienas iš paprasčiausių ir prieinamiausių būdų greitai ir skaniai iškepti jautieną yra vienas receptas, kuris atkeliavo pas mus iš Izraelio. Gamindami maistą turėtumėte pasirinkti gerą jautienos gabalą, patartina vartoti šviesios spalvos mėsą su nedideliu kiekiu riebalų sluoksnių.
Ingredientai
• jautienos arba veršienos nugarinės kilogramas;
• kuo daugiau svogūnų;
• pora petražolių;
• druska;
• maltų juodųjų pipirų;
• prieskoniai.
Virimas
Virimas pradedamas tuo, kad mėsą reikia supjaustyti į vidutinius kubelius ir 10 minučių užpilti šaltu vandeniu.
Atskirai susmulkinkite iš anksto nuluptą svogūną, nusiųskite jį į šildomą katilą storu dugnu.
Apkepkite svogūną augaliniame aliejuje.
Nupilkite vandenį iš mėsos ir nedelsdami užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite dar 5-7 minutes.
Nupilkite vandenį iš mėsos ir šiek tiek nusausinkite, suberkite į auksinį svogūną.
Mes verdame be dangčio, kol išgaruos iš mėsos išsiskyrusios sultys, o po to nuolat maišant pakepkite visus ingredientus.
Kai jautiena lengvai paruduos, įberkite druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Puodelio turinį užpilkite vandeniu, kad mėsa apsemtų 1,5–2 cm, įdėkite lauro lapą. Uždenkite ir troškinkite, kol suminkštės, maždaug 20 minučių.
Tokiu būdu paruošta jautiena tinka tiek pietums, tiek vakarienei. Kaip garnyras patiekiami grūdai ar virtos daržovės. Bet tai skaniau!
Puodai su mėsa: jautiena greita ir skani
Puikus dienos meniu pasirinkimas yra kepsnys, kuris greitai paruošiamas iš jautienos ir yra skanus. Sotumas iš šio patiekalo taip pat yra geras.
Ingredientai 4 porcijoms:
• jautienos arba veršienos kilogramas;
• 3-4 dideli svogūnai;
• 2–3 bulvės;
• pora morkų;
• druska;
• prieskoniai.
Virimas
Greito maisto gaminimo paslaptis bus išankstinis visų komponentų skrudinimas, būtent dėl to kepsnys pats nelauks savęs.
Mėsą supjaustome vidutinio dydžio juostelėmis arba kubeliais.
Valome daržoves, nuplauname, supjaustome kubeliais ar šiaudeliais.
Savo ruožtu visus ingredientus pakepkite atskirai ir sudėkite į keramikinius puodus sluoksniais: mėsą, bulves, morkas, svogūnus.
Patartina įpilti šiek tiek druskos į kiekvieną jų sluoksnį, tai galite padaryti tiesiogiai keptuvėje.
Į kiekvieną puodą įpilkite mažo lauro lapelio, keletą žirnelių juodųjų pipirų, rozmarino ar kalendros pagal skonį. Į pusę indo užpilkite verdančiu vandeniu arba karštu sultiniu ir nustatykite 20-30 minučių. į įkaitintą orkaitę.
Be to, padažą galite pasigaminti iš stiklinės grietinės, šaukštelio paruoštos garstyčios ir šaukšto miltų. Tada būtina užpildyti padažu, o virimo laikas turėtų būti padidintas dar pusvalandžiu.
Sotūs jautienos pietūs greitai ir skaniai
Naudodami šį patiekalą galite ne tik maitinti namus, bet ir sutikti savo svečius. Vienoje lėkštėje kiekvienas ras sau tai, ko nori, nes čia puikiai derinamos įvairios daržovės mergaitėms ir mėsa, tenkinanti berniukų alkį.
Sudedamosios dalys
• jautienos nugarinė - 300 g;
• baltas arba žiedinis kopūstas - 300 g;
• 10 mažų bulvių;
• morkų ir svogūnų reikės po 1, vidutinio dydžio;
• vienas saldžiųjų pipirų kukurūzas;
• 2 šaukštai. l pomidorų pasta;
• 250 g marinatų iš agurkų ar pomidorų;
• druska, prieskoniai pagal skonį.
Virimas
Paruoškite mėsą ir supjaustykite mažais kubeliais, lengvai pakepkite aliejuje, suberkite susmulkintus svogūnus ir tarkuotas morkas. Duokite šiek tiek troškinio ir supilkite pomidorų pastą, išmaišykite. Kauliukai saldieji pipirai, nesmulkintos nuluptos bulvės ir 4 × 4 kubeliais supjaustyti kopūstai. Jei naudojate spalvą, tada ji iš anksto rūšiuojama į žiedynus. Supilkite turinį sūrymu, druska, pipirais. Įpilkite vandens tiek, kad skystis uždengtų keptuvės turinį. Troškinkite apie uždarą dangtį maždaug pusvalandį. Patiekite dideliame bendrame inde.
Tokiai vakarienei pravartu patiekti atskirai šviežius pomidorus ar agurkus, taip pat krapų.
Senas jautienos receptas greitas ir skanus
Mūsų protėviai taip pat galėjo greitai ir skaniai iškepti jautieną, o orkaitė jiems tai padėjo. Šiais laikais elektrinė orkaitė arba orkaitė bus puikus asistentas. Vis dėlto šį patiekalą verta priimti tiems, kurie turi bandelę.
Sudedamosios dalys
• kilogramas geros kokybės mėsos;
• trys svogūnai;
• pora morkų;
• česnakai;
• 200 g grybų, paprastų grybų gali būti;
• sultinio;
• augalinis aliejus kepimui;
• druska, prieskoniai.
Virimas
1. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir pakepkite keptuvėje storu dugnu.
2. Įpilkite susmulkintą svogūną ir susmulkintą česnaką.
3. Po 3–5 minučių mesti pjaustytus grybus.
4. Po dar 7 minučių sudėkite tarkuotas morkas.
5. Visi sumaišykite ir uždenkite.
6. Tada įpilkite sultinio, druskos ir pipirų. Likę prieskoniai dedami pagal skonį.
7. Mes stovime ant silpnos ugnies mažiausiai 40 minučių.
Šis patiekalas gali būti gaminamas atskirai arba kaip grūdų, makaronų, daržovių padažas.
Tarp prieskonių ir prieskonių geriausiai tinka raudonėlis, rozmarinas, čiobrelis, čili, muskato riešutas.
Iš daržovių salierai nėra nereikalingi, tačiau tai yra asmeninio skonio dalykas.
Pirmasis patiekalas su jautiena yra greitas ir skanus
Galite greitai ir skaniai paruošti daug pirmųjų patiekalų iš jautienos. Sriuba su jautienos krūtinine ir pomidorais niekam nepaliks abejingų.
Sudedamosios dalys
• 300 g krūtinėlės;
• 300 g bulvių;
• 300 g prinokusių pomidorų;
• 1 saldžiųjų pipirų;
• lemputės;
• morkos;
• 70 g ryžių arba soros;
• druska, pipirai ir kiti prieskoniai.
Virimas
Kruopščiai nuplaukite krūtį, užpilkite 2,5 litro verdančio vandens ir virkite 25-35 minutes. Po to sudedamos supjaustytos bulvės. Pomidorai nuskusti ir nulupti, susmulkinti. Svogūnai, morkos ir paprikos smulkiai supjaustomi. Daržovės ir nuplauti grūdai supilami į verdantį sultinį ir virinami ant silpnos ugnies dar 10 minučių. Pabaigoje įdėkite lauro lapų, maltų pipirų mišinį, smulkiai supjaustytą baziliką ir krapus.
Patartina sriubą užpilti maždaug dvidešimt minučių, nuo to jos skonis tik pagerėja.
Marinuota mėsa iš prigimties: jautiena greita ir skani
Gamtoje jautienos kepsnys paruošiamas greitai ir skaniai, tam patartina mėsą marinuoti iš anksto. Patartina patiekti daržoves, ant žarijų keptas anglis arba šviežius pomidorus ir agurkus. Žalieji taip pat geri.
Bus reikalingas marinatui:
• 6 šaukštai. l sojos padažo;
• šaukštą sezamo aliejaus;
• šaukštelis cukraus;
• šaukštelio tarkuoto imbiero arklio;
• šaukštelis garstyčių;
• pjaustytą pusę čili pipiro ankšties.
Pačiai mėsai reikia maždaug 300 gramų vienai porcijai, marinato receptas yra sukurtas dviem tokiems gabalėliams.
Virimas
Visi marinatui skirti ingredientai sumaišomi giliame inde ir mėsa ten nuleidžiama 1,5–3 valandas. Prieš verdant, patariama iš marinato pašalinti kepsnius. Kepame, kol iškeps.
Greito ir skanaus jautienos virimo paslaptys ir gudrybės
Norėdami greitai ir skaniai iškepti jautieną, turite mokėti pasirinkti tinkamą mėsą:
• kad žmonės būtų skanesni ir sultingesni, atsisakykite pirkti šaldytos mėsos;
• atidžiai apžiūrėkite riebalų venas, jei gabalas yra iš jauno gyvūno, tada riebalų sluoksniai bus kreminės spalvos;
• geltonos riebalų stygos rodo, kad prieš jus buvo seno asmens mėsa;
• atidžiai apžiūrėkite spalvą, ryškiai rožinė nenatūrali spalva turėtų įspėti;
• nuplaukite mėsą paprastu baltu popieriniu rankšluosčiu, ant jos turėtų būti skaidrus ženklas;
• rausvos arba raudonos spalvos dėmės rodo, kad mėsa buvo dažyta dirbtinai.
Tinkamai parinkta ir virta jautiena pradžiugins jus ir artimuosius puikiu skoniu, švelnumu ir sultingumu.
