„Okroshka“ yra visa šeima šaltų sriubų, pagamintų iš daržovių salotų ir rūgščių įdarų. Pagal klasikinį receptą jie gaminami su grietine, tačiau ne visai autentiškas majonezas įsitvirtino produktų sąraše. Įpylus šio padažo, patiekalui suteikiamas sotumas ir savotiškas „tankis“. Be jo, okroshka pasirodo vandeninga, neprisotinta.
Majonezas su dideliu garstyčių kiekiu arba aliejuje dabar yra retenybė. Todėl prieskoniai dažniausiai pridedami atskirai. Pageidautina jį virti patiems, vengiant naudoti actą, pipirus, krienus. Tokios garstyčios labiau kenkia okroshka nei pagerina jos skonį. Bet nuo gaminio jūs turite išbandyti produktą prieš įdėdami, bet tik labai aštrus „rusas“.
„Okroshka“ ant majonezo - bendrieji paruošimo principai
• Okroshka - lengva šalta vasaros sriuba, susidedanti iš storo pagrindo - daržovių salotų ir į ją pridėto skysčio.
• Daržovių salotas gali sudaryti tiek šviežios, tiek virtos daržovės. Pavyzdžiui, bulvės niekada nepridedamos žalios prie „okroshka“.
• Daržoves ir žalumynus, skirtus „salotoms“, supjaustome mažais gabalėliais ir sumaišome. Kai kurias žalias daržoves galima sutarkuoti. Virtos bulvės smulkiai supjaustomos arba sutrintos į bulvių košę.
• Į daržovių pagrindą galima įberti kietai virtų kiaušinių, kad padidėtų patiekalo skonis ir sotumas. Be to, baltymus galima susmulkinti atskirai nuo trynio. O trynys trinamas atskirai arba su garstyčiomis ir suleidžiamas į skystąją dalį.
• Be kiaušinių, į okroshka galite tokiu pat būdu įdėti virtos, supjaustytos mėsos ar supjaustytų dešrų (virtos dešros be riebalų ar dešros). Mėsos rūšis nurodyta recepte ir gali skirtis priklausomai nuo pageidavimų. Be mėsos gaminių, „okroshka“ taip pat gali būti naudojama iš anksto paruoštų jūros gėrybių - kalmarų ar krevečių.
• Augalinę bazę okroshka sumaišykite su majonezu ir tik tada užpilkite šaltu skysčiu. Majonezą taip pat galima dėti į jau praskiestas daržovių salotas.
• Su majonezu pagamintą „Okroshka“ galima skiesti geriamuoju vandeniu, kefyru, kvasu, daržovių ar vaisių sultiniu, mėsos sultiniu, gazuotu mineraliniu vandeniu ir netgi alumi. Prieš įpilant skysčio iš anksto atvėsinamas šaldytuve.
• Galite atšaldyti virtą patiekalą. Verta paminėti, kad skysčiu praskiestos salotos ilgą laiką nėra laikomos. Kadangi jis praranda skonį ir gali greitai pablogėti.
Okroshka ant majonezo su kefyru ir dešrelėmis
Ingredientai
• 120 ml 45% majonezo;
• vieną litrą kaloringo kefyro;
• trys dešrelės;
• keturios didelės bulvės;
• penki vištienos kiaušiniai;
• didelis krūva jaunų svogūnų;
• aštuoni ridikai;
• maža krūva garbanotų petražolių;
• vienas didelis agurkas.
Virimo būdas:
1. Išvirkite dešreles, bulves ir kiaušinius, atvėsinkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Peiliu smulkiai pjaustykite šviežius garbanotų petražolių ir svogūnų plunksnų žalumynus.
3. Ridikėlius ir agurką stambiai įtrinkite į atskirą indą. Daržoves sumaišykite su žolelėmis, įberkite druskos ir leiskite išsiskirti sultims.
4. Supilkite išplaktus kiaušinius, bulves ir dešreles litru šalto virinto vandens. Įpilkite kefyro, sudėkite majonezą ir gerai išmaišykite.
5. Tada supilkite daržovių ir žolelių mišinį kartu su išsiskyrusiomis sultimis, įpilkite druskos ir gerai išmaišykite paruoštą okroshka.
Neįprastas rūgštynių okroshka ant majonezo
Ingredientai
• šviežios rūgštynės - 150 gramų;
• du vidutinio dydžio malti agurkai;
• dešimt ridikėlių;
• du virti kiaušiniai;
• 60 gr. virta dešra be riebalų;
• 40% majonezo padažui;
• jauno svogūno plunksnos.
Virimo būdas:
1. Nupjaukite soros stiebus. Rūšiuokite lapus iš piktžolių žolės ir gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Puode užvirkite apie du litrus vandens. Sorų lapus pamirkykite verdančiame vandenyje ir virkite septynias minutes. Nukalkite oksalo sultinį ir gerai atvėsinkite ir nuvalykite išvirusius lapus ant reto sieto.
3. Atskirai išvirkite kiaušinius ir nuluptas bulves.
4. Trintas karštas bulves sutrinkite į bulvių košę. Kiaušinių lukštą nulupkite ir smulkiai supjaustykite.
5. Dešrą supjaustykite mažais gabalėliais, o svogūno plunksną - į žiedus.
6. Viename dubenyje sumaišykite visus susmulkintus ingredientus. Įpilkite tarkuotų lapų, bulvių koše ir užpildykite oksalo sultiniu, pritaikydami jiems okroshka tankį.
7. Įtrinkite „okroshka“ ant vidutinės tarkos su ridikėliais ir agurkais, įpilkite druskos pagal savo skonį ir pagardinkite majonezu.
Gurmaniškas majonezas okroshka (su kalmarais)
Ingredientai
• 100 gr. šviežių kalmarų;
• žali, jauni svogūnai - maža puokštė;
• dvi didelės bulvės;
• šaukštas susmulkintų krapų;
• jaunas ridikas - 4 vnt .;
• duonos drobė;
• vidutinio kaloringumo majonezas padažui;
• du maži švieži agurkai.
Virimo būdas:
1. Kalmarų skerdenas gerai nuplaukite ir tris minutes virkite verdančiu vandeniu. Išimkite šiurkščiavilnių chitino plokšteles ir supjaustykite kalmarų mėsą į mažus gabalėlius.
2. Iš bulvių košės be žievelės paruoškite bulvių košę ir supilkite į dubenį su kalmarais.
3. Ridikėlis, agurkus sutrinkite su žievele ant rupios trintuvės ir į dubenį suberkite kalmarus su bulvių koše.
4. Supilkite susmulkintus krapus, užpildykite kvasu ir gerai išmaišykite ir pagardinkite majonezu.
Mėsa okroshka ant majonezo su vandeniu
Ingredientai
• viena vištiena;
• trys virti, „vėsūs“ kiaušiniai;
• keturios jauno svogūno plunksnos;
• 250 gr. 72% majonezo;
• trys dideli bulvių gumbai;
• maltų agurkų - 3 vnt .;
• vidutinė šviežių krapų krūva;
• 200 gr. cukriniai konservuoti kukurūzai.
Virimo būdas:
1. Atskirai, šiek tiek sūriame vandenyje, virkite nuluptas bulves ir vištieną, kol suminkštės.
2. Ištraukite marinatą iš stiklainio kukurūzų ir supilkite į didelį dubenį.
3. Iš agurkų nulupkite kuo plonesnę žievelę, supjaustykite juos vidutinio dydžio kubeliais ir padėkite ant kukurūzų.
4. Įpilkite vidutinio dydžio vištienos filė.
5. Supilkite kapotų žaliųjų svogūnų plunksnas ir kapotus krapus.
6. Papriką pagal skonį įpilkite druskos ir pagardinkite majonezu. Praskieskite „okroshka“ šaltu vandeniu iki norimo tankio ir gerai išmaišykite ir patiekite.
Daržovių okroshka ant majonezo su putojančiu mineraliniu vandeniu
Ingredientai
• 500 gr. virtos bulvės;
• penki kietai virti kiaušiniai;
• 300 gr. malti agurkai;
• jaunas ridikas - 200 gr .;
• pusantro litro labai gazuoto mineralinio vandens;
• šaukštelis aštrių acto garstyčių;
• jauni krapai.
Virimo būdas:
1. Išvirkite kiaušinius iš lukšto, nuplaukite vandeniu, nusausinkite, supjaustykite ir perkelkite į dubenį.
2. Sudėkite bulves, supjaustytas į vidutinio dydžio griežinėlius.
3. Supjaustykite žievelę plonu agurkų sluoksniu, smulkiai supjaustykite ir nusiųskite į bulves su kiaušiniais.
4. Nuplaukite ridikėlius, nusausinkite, pašalinkite ponytails ir supjaustykite plonesniais pusžiedžiais. Jei šakniavaisiai nėra dideli - su žiedais ir taip pat perkelkite į dubenį. Ridikėlį galite sutarkuoti rupiai.
5. Tada į daržoves suberkite susmulkintus žalumynus ir atsargiai išmaišykite.
6. Supilkite daržovių mišinį su mineraliniu vandeniu, druska pagal savo skonį ir gerai atvėsinkite okroshka šaldytuve.
Mėsa okroshka su krevetėmis ir alaus majonezu
Ingredientai
• 40 gr. nuluptos krevetės (šaldytos);
• 200 gr. bet kokia virta mėsa;
• vienas virtas kiaušinis;
• nedidelė puokštė žalių svogūnų plunksnų;
• bulvės, virtos „uniformoje“;
• pusė litro šviesaus alaus;
• du dideli ridikai;
• 100 ml mažai kaloringo majonezo;
• švieži agurkai - 1 vnt.
Virimo būdas:
1. Užvirkite pusę litro geriamojo vandens ir panardinkite užšaldytas krevetes į verdantį vandenį. Virkite dvi minutes šiek tiek užvirę ir gerai atvėsinkite, išleisdami juos iš sultinio.
2. Virta mėsa, atvėsintos krevetės, kiaušinis ir nulupta bulvė, supjaustyta centimetro griežinėliais.
3. Supjaustykite žalumynus peiliu, smulkiai nuplaukite ridikėlius.
4. Sumaišykite visus ingredientus emaliuotoje keptuvėje. Pagardinkite majonezu ir gerai išmaišykite ir užpildykite ledo alumi.
5. Paimkite mėginį ir, jei reikia, įpilkite druskos.
Okroshka ant majonezo su vaisių sultiniu
Ingredientai
• 120 gr. džiovinti vaisiai (kriaušė, obuoliai ir slyvos);
• 60 ml 45% majonezo;
• virtas vištienos kiaušinis - 1 vnt .;
• keli salotų lapai;
• vienas šviežias agurkas;
• dvi bulves, virtas be žievelės;
• šviežios petražolės - nedidelė krūva;
• miltelių rūgštis - „citrina“;
• paragauti šviežių krapų ir cukraus.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite džiovintus vaisius. Supilkite litrą šalto filtruoto vandens ir padėkite ant silpnos ugnies. Kai skystis keptuvėje užvirs, nukelkite nuo ugnies, uždenkite dangčiu ir palikite keturias valandas.
2. Bulves ir agurką supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.
3. Nulupkite kiaušinio lukštą, atskirkite baltymus ir trynį. Smulkiai supjaustykite baltymus ir nusiųskite į daržoves, atsargiai išplakite trynį ir sumaišykite su majonezu.
4. Supjaustytus ir gerai išdžiovintus salotų lapus supjaustykite plonomis juostelėmis ir perpilkite į supjaustytas daržoves.
5. Įmaišykite kuo mažesnes šviežių žolelių šakeles, sumaišykite ir pagardinkite trynio ir majonezo mišiniu.
6. Supilkite daržovių mišinį su šaltu vaisių sultiniu ir sureguliuokite okroshka skonį pridėdami granuliuoto cukraus, druskos ir citrinos.
Pikantiška okroshka su dešra ir majonezu
Ingredientai
• 200 ml 72% majonezo;
• 300 gr. virtos „daktariškos“ dešros;
• šaukštas garstyčių;
• šiek tiek mažiau nei šaukštas citrinų;
• keturi vidutiniai agurkai;
• ūminės garstyčios - 1 valgomasis šaukštas. l .;
• šeši kietai virti kiaušiniai;
• jaunas svogūnas.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite dešrą į plonus, trumpus kubelius, agurkus - į juosteles, sumaišykite.
2. Sudėkite nedidelius kiaušinių baltymų gabalėlius ir plonai supjaustytus žalių svogūnų žiedus.
3. Gerai įtrinkite trynius šaukštu su druska ir garstyčiomis. Sumaišykite su majonezu ir, nenustodami šlifuoti, palaipsniui įpilkite pusantro litro ledo vandens.
4. Į lėkštę supilkite reikiamą kiekį daržovių mišinio ir užpildykite paruoštu majonezo skysčiu.
5. Druskos pagal savo skonį ir šiek tiek parūgštinkite citrina.
„Okroshka“ ant majonezo - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Šaldykite paruoštus maisto produktus šaldytuve, kol jie susmulkės, tada visiškai sumalkite. Priešingu atveju patiekalo skonis pasikeis, nes šviežios daržovės taps pusiau paruoštos nuo sąlyčio su karštuoju.
• Visus smulkintus ingredientus supjaustykite kuo smulkiau, ypač žaliuosius svogūnus ir šviežias žoleles. Patiekalas bus daug švelnesnis.
• Virtos bulvės jų žievelėje yra šiek tiek atšiaurios ir gali būti lieknos, o tai turi įtakos okroshka skoniui. Virtos bulvės be žievelės yra trupinės, o su tokiomis bulvėmis virta okroshka yra daug skanesnė.
• Negalima pjaustyti odos iš jaunų agurkų, geriau ją pašalinti iš labiau subrendusių. Pabandykite subrendusios daržovės minkštimą pagal skonį, jis gali būti kartus, ypač išilgai agurko kraštų. Tokias vietas reikia pjaustyti.
• Nepilkite visos daržovių salotos paruoštu skysčiu. Geriau padėkite jį ant plokštelių ir įpilkite į juos skysčio. Praskiesta okroshka ilgą laiką nėra laikoma net šaldytuve. Ilgai laikant, patiekalas tampa beskonis.
• Taip pat nevirkite daug okroshka iš karto. Net „salotos“, neištirpintos skysčiu, ilgai nemeluoja. Per dieną jis gali tapti lieknas.
