Želė mėsa laikoma gana sudėtingu patiekalu, todėl dažniausiai ji patiekiama tik švenčių dienomis.
Sunkumas tas, kad šis patiekalas ruošiamas mažiausiai septynias valandas.
Žinoma, yra receptų, kaip greitai paruošti drebuotą mėsą, tačiau patyrusios šeimininkės žino, kad tikrai skani mėsa su drebučiais bus tik tuo atveju, jei virkite iki galo ir pridėkite prie jo kiaulienos kojų.
Toks patiekalas užšaldys be jokių priedų ir pasirodys nepaprastai patrauklus ir skanus.
Tie, kurie gamina šį patiekalą pirmą kartą, jums tiesiog reikia laikytis visų virimo principų ir sekti kiekvieną virimo žingsnį. Žemiau rasite labiausiai paplitusius želė koto receptus su žingsnis po žingsnio aprašymu.
Apkeptas kiaulienos kotas - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami, kad želė mėsa būtų skaidri, išvirkite pirmąjį vandenį.
• Mėsą virkite pirmame vandenyje penkias minutes, tada nuplaukite.
• Mėsą virkite gaiviu vandeniu ant silpnos ugnies.
• Vienu metu supilkite reikiamą kiekį vandens; nepageidautina jo pilti virimo metu.
• Į sultinį įpilkite nelupto svogūno - jis sultinį padarys šiek tiek auksinį.
• Į patiekalą įberkite druskos tik virimo pabaigoje.
• Kad nepažeistumėte želė skonio, supjaustykite paruoštą mėsą rankomis.
• Iš paruoštos želė mėsos nuimkite riebalų sluoksnį.
• Po virimo pirmiausia atvėsinkite želė kambario temperatūroje, tada padėkite į šaldytuvą.
Želė kiaulienos košė - klasikinis receptas
Ingredientai
• 750 g kiaulienos kumpio;
• lauro lapas;
• 2,4 l vandens;
• druska;
• muskato riešutas.
Virimo būdas:
1. Gerai nuplaukite šepetėliu ir nuimkite odą.
2. Sudėkite į keptuvę ir įpilkite vandens.
3. Sūrus vanduo ir sultinys užvirinamas. Tada pašalinkite susidariusias putas ir virkite dar keturias valandas ant silpnos ugnies, pridedant lauro lapų ir muskato riešuto.
4. Pasibaigus laikui, nuimkite kotelį ir nuimkite mėsą nuo kaulo. Sultinį nukoškite.
5. Smulkiai supjaustykite mėsą ir sudėkite į lėkštes.
6. Supilkite sultinį ant mėsos ir atvėsinkite.
7. Po to plokšteles išimkite šaltoje vietoje.
8. Patiekite apkeptą mėsą, supjaustę ją gabalėliais kartu su duona.
Želė kiaulienos minkštimas ir kumpis
Ingredientai
• 900 g šviežio kiaulienos kumpio;
• druska;
• 600 g kiaulienos minkštimo;
• du lauro lapai;
• penki žirniai pipirų;
• keturi šaukštai konservuotų kukurūzų;
• 2,5 l išgryninto vandens;
• trys skiltelės česnako;
• vienas svogūnas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite virbalą po vandeniu, sudėkite į dubenį ir pripildykite paprasto vandens. Palikite dvi valandas reikalauti.
2. Pasibaigus laikui, ištraukite pagaliuką iš vandens ir peiliu nušveiskite visas jo susmulkintas zonas.
3. Nuplaukite kiaulienos minkštimą, padėkite ant pjaustymo lentos ir nuimkite plėvelę.
4. Įdėkite česnaką ant švarios kapojimo lentos ir stumkite peilio rankena. Nuimkite lukštus ir nuplaukite česnaką. Tada susmulkinkite ją ant tos pačios lentos.
5. Aštriu peiliu nulupkite svogūną iš lukšto ir nuplaukite.
6. Į keptuvę sudėkite nuluptą kumpį ir kiaulienos minkštimą. Viską užpilkite vandeniu ir padėkite ant vidutinės ugnies. Kai tik vanduo pradeda virti, pašalinkite susidariusias putas nuo jo paviršiaus.
7. Sumažinkite ugnį iki minimumo, uždenkite keptuvę dangčiu ir virkite dar penkias minutes.
8. Tada į sultinį supilkite svogūną, druską, pipirų grūdelius ir lavrushka. Išmaišykite ir virkite dar valandą.
9. Pasibaigus laikui, šaukštu naudokite plyšį, perkeldami kiaulieną į kiaurasamtį, uždėtą ant dubenio.
10. Tada į indą supilkite sultinį iš dubenėlio ir atvėsusią mėsą susmulkinkite į pluoštus.
11. Ištraukite sultinį iš keptuvės.
12. Supjaustykite kiaulienos griežinėlį į mažus gabalėlius ir pašalinkite iš kaulų kaulų čiulpus.
13. Paimkite išmirkytas formeles. Į dugną sudėkite kiaulienos mėsą, tada kaulų čiulpus su pagaliuku, apibarstykite česnaku ir supilkite visą sultinį. Ant viršaus pabarstykite konservuotų kukurūzų.
14. Pašalinkite želė mėsą, kad atvėstų iki kambario temperatūros, ir padėkite dviem valandoms į šaldytuvą.
15. Patiekite patiekalą, perkeldami jį iš skardos į lėkštę su krienais.
Apkeptas kiaulienos užkandis su svogūnais, salierais ir morkomis
Ingredientai
• 1,9 kg kiaulienos kumpio;
• penkios skiltelės česnako;
• du saliero stiebai;
• žalumynai;
• svogūnai;
• morkos;
• druska;
• šeši žirniai pipirų;
• trys lavrushki.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite pagaliuką, užpildykite jį vandeniu ir leiskite mirkti tris valandas. Vandenį keiskite du kartus.
2. Aštriu peiliu nusukite visą viršutinį koto sluoksnį.
3. Supjaustykite kotelį į keletą dalių ir sudėkite į skardą. Viską užpildykite vandeniu, jis turėtų būti penkiais centimetrais aukštesnis.
4. Sultinį užvirkite ir užvirkite. Tada virkite ant silpnos ugnies dar tris valandas.
5. Tada į sultinį supilkite nuplautą svogūną su luobele, salierais ir nuluptomis morkomis. Virkite keturias valandas.
6. Pusvalandį iki pasiruošimo įmaišykite į suplaktą mėsą petražoles, druską ir žirnelius. Tada įpilkite išspausto česnako ir išjunkite viryklę.
7. Iš sultinio išimkite koto gabaliukus ir leiskite jiems atvėsti. Mėsą išimkite iš kaulų ir supjaustykite riebalais.
8. Į skardines sudėkite susmulkintą mėsą. Ant viršaus uždėkite virtų morkų, supjaustytų gėlių ir supjaustytų žalumynų pavidalu. Supilkite visą sutrintą sultinį.
9. Išimkite indą, kol jis visiškai atšals šaltyje.
10. Patiekite želė mėsą su garstyčių padažu.
Apkeptas kiaulienos kepsnys keptuvėje
Ingredientai
• du kiaulienos košės;
• du svogūnai;
• žirniai;
• česnakai;
• pusė vištienos krūtinėlės;
• druska;
• morkos;
• lauro lapas.
Virimo būdas:
1. Nuplaukite vištienos koją ir krūtinę. Mėsą supjaustykite į keletą dalių, kad viskas tilptų į greitpuodžio dubenį.
2. Į dubenį sudėkite vištieną ir kotelį, sudėkite nuluptus svogūnus ir morkas.
3. Viską pagardinkite druska, suberkite lauro lapą ir pipirų kruopas. Užpildykite dubenį vandeniu iki maksimumo.
4. Uždarykite slėginės viryklės dangtį. Palikite garų vožtuvą uždarytą. Nustatykite „Pilaf“ režimą ir virkite 45 minutes.
5. Pasibaigus laikui, išjunkite greitpuodį ir atidarykite vožtuvą.
6. Ištraukite mėsą ir sudėkite ją susmulkintą į lėkštes ir sultinį nukoškite.
7. Ant mėsos viršaus tolygiai paskirstykite išspaustą česnaką.
8. Mėsą užpilkite česnako sultiniu ir padėkite plokšteles į šaldytuvą.
9. Patiekite patiekalą su padažu grietinės, žolelių ir garstyčių.
Apkeptas kiaulienos kotas, jautiena, petražolės ir žirniai
Ingredientai
• keturi kiaulienos kumpiai;
• 1,4 kg jautienos;
• viena svogūno galva;
• lavrushka;
• pusė skardinės konservuotų žirnių;
• druska;
• česnako galva;
• žirnių juodųjų pipirų;
• viena petražolių šaknis.
Virimo būdas:
1. Kiaulienos nugarėles gerai nuplaukite ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Išvirkite jautieną ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Į didelį puodą sudėkite jautieną ir kiaulieną, užpilkite vandeniu. Užvirkite sultinį ir pašalinkite putas.
3. Svogūnus ir morkas nulupkite ir stambiai supjaustykite.
4. Įkaitinkite keptuvę ir minutę pakepkite joje daržoves kartu su petražolių šaknimi.
5. Į sultinį įpilkite grotelių ir sumažinkite šilumą.
6. Keptuvę lengvai uždenkite dangčiu ir penkias valandas virkite želė mėsą.
7. Įpilkite druskos, laurų ir pipirų po alaus arkliais.
8. Ištraukus iš keptuvės virbalą ir mėsą. Sultinį perkoškite per sietelį ir, uždengę dangčiu, palikite šiltoje vietoje.
9. Nuimkite kaulus nuo koto ir supjaustykite juos. Jautieną padalinkite į pluoštus.
10. Nulupkite česnaką ir susmulkinkite.
11. Išmaišykite mėsą su česnaku ir sudėkite į formas. Ant viršaus sudėkite konservuotus žirnelius ir užpildykite sultiniu.
12. Uždenkite šparagą lipnia plėvele ir padėkite į šaltą.
13. Prieš patiekdami, keptuvę paverskite plokščia plokštele. Sutrintą mėsą supjaustykite porcijomis.
Skaidri želė iš kiaulienos kumpio ir vištienos
Ingredientai
• nuluptas kiaulienos kotas;
• visa naminė vištiena (išdarinėta);
• dvi morkos;
• 45 g česnako;
• petražolių vienos šaknies daržovės;
• septyni žirniai saldžiųjų prieskonių;
• veršienos nugarinės gabalėlis;
• druska;
• trys lauro lapai;
• vienas svogūnas;
• krūva petražolių ir krapų.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite veršienos nugarinę, kiaulienos nugarinę ir vištieną.
2. Vištieną ir nugarinę supjaustykite gabalėliais.
3. Supilkite visą mėsą vandeniu ir išimkite nakčiai, kad reikalautų.
4. Išleidę vandenį ir užpildykite naują. Virkite ant vidutinės ugnies.
5. Kai tik vanduo užvirs, nusausinkite jį ir nuplaukite mėsą.
6. Įdėkite mėsą atgal į keptuvę ir užpilkite šviežiu vandeniu. Virkite, periodiškai pašalindami putas, penkias valandas.
7. Pasibaigus laikui, į sultinį įpilkite nuluptų morkų, lauro lapų, svogūnų su luobelėmis, pipirų pipirų, petražolių šaknies, druskos ir nuplautų žalumynų.
8. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite dar valandą.
9. Po to mėsą ir daržoves išimkite iš sultinio ir troškinkite.
10. Atskirkite mėsą nuo kaulų ir padalinkite į pluoštus. Tada kiaulieną, veršieną ir vištieną sudėkite į indus, kuriuose želė sukietės.
11. Ten sudėkite pjaustytas morkas, petražolių lapelius ir susmulkintą česnaką.
12. Viską užpilkite įtempta marle per sultinį ir padėkite į šaldytuvą.
13. Patiekite patiekalą po trijų valandų kartu su duonos pyragais ir garstyčiomis.
Želė kiaulienos kumpis ir kalakutiena
Ingredientai
• du kiaulienos košės;
• druska;
• svogūnai;
• viena kalakutienos koja;
• morkos;
• pipirai;
• česnakai.
Virimo būdas:
1. Kiaulienos kiaulienos košę užpilkite vandeniu ir palikite joje nakčiai. Tada peiliu nulupkite odą ir viską gerai nuplaukite.
2. Įdėkite blauzdelę į lėkštę ir įpilkite į ją vandens.
3. Nuplaukite kalakutienos koją ir padėkite ant kiaulienos.
4. Troškinkite tris valandas.
5. Tada sudėkite svogūną, druską ir nuluptas morkas. Virkite dar tris valandas.
6. Išimkite mėsą iš keptuvės, nupjaustykite jai kaulus ir supjaustykite.
7. Tada sudėkite mėsą į formas, užpildykite sultiniu (įtempta). Sudėkite išspaustą česnaką ir pipirus.
8. Padėkite į šaltą, kad sustingtų.
9. Patiekite porcijomis supjaustydami bulvių ar grūdų patiekalą.
10. Įpilkite krienų ir kečupo padažo.
Apkeptas kiaulienos kotas - gudrybės ir patarimai
• Norėdami, kad drebučių kvapas būtų intensyvesnis, į kiaulieną įpilkite kitos mėsos.
• Norėdami paruošti želė mėsą, būtinai naudokite sąnario kaulus.
• Gamindami želė mėsą, nenaudokite želatinos.
• Kad sultinys būtų skaidrus, virkite jį ant jautienos kaulo.
• Įtraukite bet kokius prieskonius į savo želė pagal skonį.
• Kad želė nepasirodytų beskonis, sultinį geriau pasūdyti.
• Norėdami patikrinti bandelės paruošimą, supilkite kelis šaukštus sultinio į lėkštę ir leiskite atvėsti.
• Norėdami skonio ir grožio, į vis dar skystą želę įpilkite švelniai pjaustytų daržovių, žalumynų, kiaušinį, žirnius ar kukurūzus.
