Be perdėto, mėsa yra vienas iš svarbiausių produktų, be kurio neįmanoma normaliai susiformuoti žmogaus organizme.
Gyvūniniai baltymai ir riebalai yra būtini ląstelėms kaupti ir normaliam kraujo kiekiui nustatyti. Mėsa maitina, suteikia energijos, didina fizinę ir psichinę ištvermę.
Kas yra sveikoje mėsoje
Raumenų skaidulose yra vandens, baltymų (15–20%), riebalų (iki 30%), cholesterolio, vitaminų, mineralų. Normaliam funkcionavimui mūsų kūnui reikia 20 amino rūgščių rinkinio, o 9 iš jų į organizmą patenka tik tada, kai yra sunaudojami gyvūniniai baltymai, tai yra mėsa. Mėsos trūkumas vaikystėje ir paauglystėje sukelia negrįžtamas pasekmes ir sukelia medžiagų apykaitos sutrikimus.
Suaugusiam asmeniui reikia 1 gramo grynų baltymų 1 kg svorio (maždaug 5 gramai mėsos). Padidėjus apkrovoms, ši norma padidėja nuo pusantro iki dviejų kartų. Mėsa ir kitos gyvūno skerdenos dalys (kremzlės, uodegos, ausys, įvairūs subproduktai) turi kolageno, reikalingo ląstelių atstatymui ir elastingumui, kremzlės audinio palaikymui. Visi daržovių mėsos pakaitalai gali atlikti savo vaidmenį tik ribotą laiką.
Labiausiai paplitusios mėsos rūšys
Atsižvelgiant į regioną, dėl natūralių, etninių ar religinių tradicijų gali vyrauti viena ar kita mėsa.
· Jautiena
Populiariausia mėsos rūšis yra skani ir maistinga. Jame yra daug žmogaus organizmui reikalingų aminorūgščių. Sudėtyje yra mikroelementų (geležies, cinko). Jis neutralizuoja skrandžio rūgšties poveikį, pagerina kepenų ir širdies bei kraujagyslių sistemos būklę. Jautienos kepenys naudojamos mažakraujystei ir bendram imuniteto stiprinimui.
Jautienoje yra beta-alanino fermento, kuris yra pantoteno rūgšties (vitamino B5) dalis, reikalinga raumenų skaiduloms formuoti ir veiksmingai raumenims susitraukti. Padidina fizinę ištvermę ir protinius sugebėjimus.
Kiauliena
Apetitinga, riebi mėsa, kuri veltui laikoma antidietinėmis savybėmis. Kiaulienoje yra beveik visi B grupės vitaminai (B1, B2, B3, B5, B9 ir B12), kurie dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose, skatina energijos kaupimąsi ir stimuliuoja nervų sistemą. Taip pat šioje mėsoje yra aminorūgšties tirozino, kuris padidina dopamino ir norepinefrino kiekį, dėl ko pagerėja nuotaika ir stabilus psichoemocinis požiūris. Liūdna - kiaulienos gabalas padės.
Kiaulienos riebaluose yra mononesočiųjų (beveik 50% omega-9) ir polinesočiųjų riebalų rūgščių (omega-3), sočiųjų riebalų rūgščių (palmitino, stearino) ir daug vitamino B4. Šios riebiosios rūgštys dalyvauja daugelyje fiziologinių ir biocheminių procesų organizme. Arachidono rūgštis reguliuoja cholesterolį ir yra reikalinga raumenų ir nervų ląstelėms kurti. Tai prisideda prie smegenų ir kraujo formavimo procesų tobulinimo. Kiaulinius taukus galite valgyti kasdien nuo 50 iki 60 gramų.
· Ėriena
Tai priklauso raudonosios mėsos grupei, kurioje yra daug mioglobino baltymų, o tai padidina hemoglobino lygį ir teigiamai veikia kraujo sudėtį. Jame yra aminorūgščių dariniai: kreatinas (karboksirūgštis), glutationas ir taurinas, kurie dalyvauja ląstelių konstravime ir energijos pasiskirstyme, atlieka antioksidacines funkcijas. Aviena gerai absorbuojama, o lecitinas savo sudėtyje sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį. Jis turi antisklerotinį poveikį, gerina kraujagyslių būklę.
Triušio mėsa (triušis)
Triušio mėsoje padidėjęs visaverčių, o ne jungiamojo audinio baltymų (daugiau kaip 20%), švelnaus skonio mėsos kiekis absorbuojamas 90%, o tai yra labai didelis rodiklis. Triušienos mėsa turi hipoalerginių savybių, todėl rekomenduojama visoms amžiaus grupėms. Tai normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje, stabilizuoja kraujospūdį, stiprina imuninę sistemą.
Žirgynas
Nuostabus dietinis produktas - maistingas ir labai sveikas, turi vitaminų, mineralų. Tiaminas (B1) ir riboflavinas (B2) dalyvauja medžiagų apykaitos procesuose, reguliuoja imuninės sistemos veiklą.
Kad arklienos mėsa įgytų priimtinas vartotojui skonio ir tankumo savybes, gyvūnas turi daug judėti į ganyklas. Buvimas kioske yra labai ribotas, todėl žirgų auginimas yra labai brangi produkcija. Taigi arklio mėsa laikoma skania gurmaniška mėsa.
Briedis
Kieta mėsa, kurią reikia ilgai mirkyti, kad atsikratytų specifinio kvapo. Paruošimas užtrunka ilgai, jis gali būti vartojamas džiovintas arba užšaldytas. Laukinių elnių racione yra laukinių žolelių, uogų, samanų, įskaitant samanas, turinčias daug naudingų savybių. Dėl tokios natūralios dietos elnias įgyja sustiprintų dietinių savybių. Joje mažai riebalų, daug vitaminų ir būtinų mikroelementų. Briedžiai virškinami geriau nei ėriena, jautiena ar kiauliena.
· Paukštiena
Daugelis vartotojų atskiria plunksnų mėsą atskiroje kategorijoje. Mažmeninės prekybos tinkluose parduodama vištiena, antis, kalakutiena, putpelių mėsa, gaminama ir auginama namuose. Gerai virškinama mėsa, lengvai apdorojama termiškai, nereikalauja specialių virimo įgūdžių.
Į kalakutiena daug geležies, fosforo, cinko ir seleno, o baltoji mėsa sudaro 70% visos masės. Riebi antis ar žąsis jau seniai tapo šventinio stalo simboliu - ji atrodo įspūdingai ir ja gali naudotis beveik visi be išimties. Net ir laikydamiesi dietos, galite išpjaustyti krūtinę ir nesijaudinti dėl perteklinių kalorijų.
Vištienos mėsa - masiniam vartojimui skirta mėsa, prieinama beveik kiekvienam vartotojui. Daugelis žmonių pastebi, kad naminių paukščių auginimo procesas pagrįstas dirbtinių pašarų ir antibiotinių preparatų naudojimu siekiant užkirsti kelią įvairioms infekcijoms. Tačiau bet kokią maisto sektoriaus produkciją riboja reguliavimo sistema ir ji yra nuolat stebima. Taigi galite saugiai valgyti švelnią, maistingą vištieną.
Jame yra glutamino - aminorūgšties, padedančios formuoti raumenų masę, todėl vištiena naudojama sportinėje mityboje, norint greitai įgyti raumenų masę. Vištienos krūtinėlės filė dažniausiai rekomenduojama laikytis dietos arba atsigavimo laikotarpiu.
Pagrindinės sveikos mėsos valgymo taisyklės
Rinkitės šviežius ar atšaldytus produktus, kitaip naudingos mėsos savybės prarandamas kiekvieną atitirpinimo ciklą. Virtą, troškintą ar keptą mėsą geriausia įsisavinti, stenkitės ją gardinti ne grūdais ir makaronais, o šviežiomis ar troškintomis daržovėmis. Mėsos sultiniai - daugelio pirmųjų patiekalų pagrindas, sotus ir sveikas maistas.
Kepta mėsa, kaip galimybė, yra naudojama ne dažniau kaip du tris kartus per savaitę. Mėsa pusgaminių, dešrų ir rūkytos mėsos virškinama blogiausiai, joje yra dirbtinių medžiagų ir įvairių cheminių junginių. Na, ta pati mėsa neturėtų būti nuolatos pasirenkama, dėl visų jos pranašumų ji negali pakeisti kitų rūšių. Todėl keiskite įvairius variantus ir išbandykite naujus sveikos mėsos gaminimo receptus.
