Yra daugybė saldžių patiekalų ir desertų, pagamintų iš kriaušių, veislių. Įskaitant želė iš kriaušių. Priklausomai nuo ingredientų rinkinio ir produktų perdirbimo technologijos, kriaušių želė skiriasi skoniu ir išvaizda. Daugelyje tokio vaisių deserto receptų derinamas paruošimo paprastumas.
Kaip pasigaminti želė iš kriaušių: bendrosios taisyklės
Kriaušių želė gaminama iš virtų vaisių gabaliukų, bulvių košės, sulčių. Kai kuriuose desertuose grožio tikslais kriaušės paliekamos nesmulkintos, jas užpilant želė iš skaidrių sulčių.
Dažniausiai naudojamas gelinantis elementas yra želatina (paprastas, lapinis arba momentinis) arba agaras. Iš anksto (40–60 minučių) želatina mirkoma pagal instrukcijas ant maišelio. Prieš derinant su kitais kriaušių želė komponentais, jie kaitinami (bet niekada nevirinami!), Kol visiškai ištirpsta skystyje ir filtruojami per marlę (sietą).
Taip pat želė galite gaminti iš kriaušių be gelį gerinančio agento. Tokie ruošiniai dažniausiai gaminami žiemai. Tokiu atveju deserto tirštiklis yra cukrus, citrina ar obuolių sultys.
Greito kriaušių želė receptas
Norint pagaminti tokį skanų lengvą desertą, jums reikės mažiausiai produktų. Virimo laikas trunka daugiausia 40 minučių. Želatinos dėka desertas labai greitai užšąla.
Produktai:
Šviežios kriaušės - 500 g;
Cukrus - 100 g;
Vanduo - 375 ml;
Želatina - 1 šaukštas. l
Receptas:
1. Želatina supilama į 125 ml vandens. Palikite pusvalandį išbrinkti.
2. Nuplautas kriaušes be uodegos su žievele supjaustome į 4 dalis, sudedame į skardą. Supilkite vandenį taip, kad vaisius uždengtų 1 cm skysčio.
3. Įdėkite indą ant vidutinės ugnies. Kriaušės virinamos iki minkštos.
4. Karštai virti vaisiai sumalami per sietą, atskiriant kaulus, kietą odą.
5. Kriaušių tyrė, praskiesta stikline vandens. Supilkite cukrų. Mišrus.
6. Įdėkite masę į ugnį ir palaukite, kol virins.
7. Vaisių tyrė su cukrumi išimama iš viryklės. Įvedama želatina. 5 minutes pašildykite vandens vonioje, neleisdami masei virti.
Paruošta želė iš kriaušių supilama į dubenį, atvėsinama. Perdarykite šaldytuve, kad galutinai sukietėtumėte. Po 40–50 minučių desertas bus paruoštas valgyti.
Kriaušių želė, paruošta pagal šį receptą, gali būti paruošta žiemai. Norėdami tai padaryti, jis vis dar karštas, supilamas į sterilizuotus stiklainius. Ruošinį laikykite šaldytuve ar rūsyje.
Kriaušių želė su citrina
Puikus desertas, kuriame prinokusios kriaušės medaus saldumas pakartoja gaivų citrinos rūgštingumą. Želatina recepte gali būti pakeista želė cukrumi. Zest pridedama kaip norima.
Produktai:
Kriaušės - 1 kg;
· Citrina - 1 vaisius;
· Įprastas arba gelinantis cukrus - 0,5 kg;
Želatina - 5 g.
Receptas:
1. Želatina mirkoma vandenyje, kad išsipūstų.
2. Kriaušės ir citrina kruopščiai nuplaunami.
3. Nuo citrusinių vaisių žievelės pašalinamos žievelės (žievė su balta plėvele). Kriaušėse šerdis pašalinamas.
4. Supjaustykite visus vaisius vienodo dydžio griežinėliais. Supilkite į indą virimui.
5. Kriaušės ir citrina užpilama cukrumi. Jie dedami ant viryklės (mažos ugnies) ir troškinami 5 minutes po dangčiu.
6. Degiklio liepsna padidėja iki ribos ir greitai vaisių mišinys užvirinamas.
7. Išleidus sultis, ugnis sumažinama iki mažiausio. Virkite vaisius, periodiškai maišydami, 20 minučių.
8. Karšta vaisių masė sumalama per smulkų sietelį. Grįžkite prie viryklės.
9. Įpilkite želatinos. Nuolat maišant, pašildydami, vengdami virinti, porą minučių.
Karšta kriaušių želė su citrina supilama į sterilizuotus stiklainius. Kamštis. Palikite atvėsti, apvyniodami antklode. Gatavas produktas perkeliamas į saugojimą šaltame, sausame rūsyje.
Skaidri želatinos kriaušių želė
Norėdami gauti šį receptą, paimkite saldžių, medaus veislių kriaušes. Todėl cukraus reikia gana nedaug. Tokią skaidrią kriaušių želę, kuriai taikoma virimo technologija, keletą metų galima laikyti tamsioje, vėsioje patalpoje.
Produktai:
· Prinokusios saldžios kriaušės;
· Ahar - už 1 litro kriaušių nuoviro 3 šaukštai;
· Citrina (sultys) - 1 vaisius;
· Prieskoniai (cinamonas, vanilė, gvazdikėliai) ir alkoholis (tirpalas, romas) - neprivalomi.
Receptas:
1. Kriaušes nuplaukite, plonai supjaustykite žievelę, pašalinkite sėklas, uodegas, stiebus. Supjaustykite griežinėliais.
2. Supilkite vaisius į kepimo indą ir užpildykite jį vandeniu, kad skystis turėtų daugiau kriaušių 3 cm.
3. Puodą dedame ant stiprios ugnies. Virkite vaisius iki minkštos.
4. Per plačią talpyklą (tinka baseinas) ištempkite ir pritvirtinkite marlę. Virtos kriaušės išmetamos atgal į improvizuotą filtrą.
5. Po 10–14 valandų skaidrus nuoviras nuteka į baseiną - jis naudojamas želė gamybai. Virtų kriaušių griežinėliai gali būti naudojami ruošiant kitus desertus. Jums nereikia vaisių spausti ir malti.
6. Kai sultinys nusistovi, viršutinė skaidri frakcija nusausinama. Įpilkite cukraus (3 šaukštai. Už 1 litrą), citrinos sulčių. Mišrus.
7. Kriaušių sultinys su cukrumi ir citrinos sultimis virinamas ant minimalaus karščio, kol skystis pradės gerti.
Norėdami suteikti želė pikantiškam aromatui pačioje virimo pabaigoje, į verdančią masę galite pridėti vanilės, cinamono, šiek tiek romo ar skysčio.
Kriaušių želė su vynu ir prieskoniais „Drunk Pear“ (be cukraus)
Pagal šį receptą želė yra tokia tanki, kad ją galima pjaustyti peiliu, kaip marmeladą. „Girtas kriaušė“ valgomas kaip savarankiškas desertas, naudojamas pyragams ir pyragams, ledams papuošti. Be to, tanki kriaušių želė gali būti naudojama ruošiant įvairius daugiakomponentinius desertus, šaltus užkandžius.
Produktai:
· Sultingos prinokusios kriaušės su tankiu minkštimu - 1 kg;
· Stevia (cukraus pakaitalas) - pagal skonį;
Agaras-agaras - 4 šaukšteliai;
Sausas baltas vynas - 0,75 ml;
· Cinamono -2 lazdelės;
Vanilė - 1 ankštis;
Romas, brendis arba brendis (nebūtina) - 4 šaukštai. l
Receptas:
1. Kriaušes nuplaukite, nulupkite, supjaustykite į 4 riekeles.
2. Į keptuvę pilamas vynas. Įpilkite cinamono ir vanilės.
3. Vaisio griežinėlius supilkite į vyną su prieskoniais. Virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Periodiškai maišykite masę.
4. Kriaušių griežinėliais iš vyno gaunamas pjaustytas šaukštas. Jie išdėstomi tokiu pat kiekiu į sterilizuotus stiklainius.
5. Vanilės pupelė supjaustoma išilgai, o sėklos subraižomos peiliu. Grįžkite prie vyno ir kriaušių sultinio.
6. Į verdantį vyną įpilkite agaro-agaro. Virkite 1 minutę. Pačioje pabaigoje (neprivaloma) įpilkite alkoholio. Tai ne tik pagerina kriaušių želės skonį, bet ir yra puikus konservantas ilgalaikiam deserto laikymui.
Sultinys pašalinamas iš viryklės. Supilkite jiems kriaušių skilteles į stiklainius. Kamštis. Laikyti šaldytuve.
Visa kriaušių želė savo sultyse
Labai lengvai paruošiamas, bet nepaprastai skanus desertas. Iš išorės želė atrodo labai patraukliai. Todėl ją galima saugiai paruošti šventinei šventei ypatingomis progomis. Desertas patiekiamas porcijomis.
Produktai:
· Kriaušės tankios, prinokusios - 5 vaisiai;
· Vanduo - 500 ml;
Cukrus - 225 g;
Ciberžolė - 1 valgomasis šaukštas. l su skaidrėmis;
· Skaidrios kriaušių sultys 500 ml;
Želatina - 4 šaukštai. l
Receptas:
1. Želatina pilama vandens, kad išbrinktų (40-50 minučių).
2. Kriaušes nuplaukite, nulupkite. Ponytails ir sėklos liko.
3. Iš vandens 125 g cukraus ir ciberžolės užvirinamas sirupas.
4. Nuluptas nesmulkintas kriaušes atsargiai pamirkykite į verdantį sirupą. Virinama ant silpnos ugnies, kol suminkštės.
5. Želatina kaitinama garų vonelėje, kol granulės visiškai ištirps.
6. Filtruokite, derinkite su kriaušių sultimis. Įpilkite 100 g cukraus. Mišrus.
7. Virtos minkštos kriaušės dedamos į stiklines (dubenėlius) su uodegomis į viršų. Supilkite sultis su želatina.
8. Želė atšaldoma ir labai atsargiai perkeliama į šaldytuvą, kol visiškai sukietėja.
Prieš patiekiant, desertas papuošiamas sviestiniu kremu, cukruotos citrinos griežinėliais, šokolado drožlėmis.
Kriaušių ir grietinėlės želė
Paprastas, bet labai skanus desertas, pagamintas iš švelnios grietinėlės ir šviežių kriaušių, troškintų savo sultyse. Idealiai tinka vaikų atostogų meniu.
Produktai:
· Prinokusios kriaušės - 4 vnt .;
Grietinėlė (mažiausiai 20% riebalų) - 250 ml;
Cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
Želatina - 3 šaukštai. l .;
· Citrina - pusė vidutinio vaisiaus;
Vanilinas
Receptas:
1. Vanilinas skiedžiamas vandeniu pagal instrukcijas.
2. Kriaušės nuplaunamos, nulupamos, supjaustomos gabalėliais. Pabarstykite citrinų sultimis.
3. Vaisiai padengiami cukrumi ir paliekami 10-20 minučių, kol kriaušės išleis sultis.
4. Supilkite į indą virimui kartu su paskirtomis sultimis. Įpilkite žiupsnelį vanilino.
5. Kriaušes dėti ant vidutinės ugnies. Virimo metu degiklio liepsna sumažėja, vaisiai virinami 20 minučių.
6. Kremas supilamas į prikaistuvį, užvirinamas. Nukelkite nuo ugnies.
7. Į grietinėlę įpilkite išbrinkintą, sutrintą per varškės želatiną. Išmaišykite.
8. Kriaušės, troškintos savo sultyse, derinamos su grietinėle ir želatina. Mišrus.
Želė iš kriaušių ir grietinėlės supilama į dubenį. Atvėsinkite ir padėkite užšaldyti šaldytuve.
Norėdami gražiai patiekti, ant jau sušalusios grietinėlės kriaušių želė galite užpilti ploną spalvotos skaidrios želė sluoksnį. Pavyzdžiui, iš vyšnių, aviečių ar kivių. Šis desertas atrodo estetiškai ir patraukliai.
Naminių kriaušių želė virimo gudrybės
Nepriklausomai nuo recepto, želė paruošimui parenkami prinokę vaisiai su tankiu sultingu minkštimu. Kriaušės, kurių tekstūra biri, žalsvos arba, atvirkščiai, pernokusios, kad gautųsi želatininiai desertai ir paruošti žiemai.
Visi vaisiai turi būti nepažeisti, be sliekų angų, sugadinimo, puvinio. Prieš perdirbdami nuplaukite kriaušes. Želėms žiemai naudojamas tik minkštimas - reikia pašalinti žievelę, pašalinti šerdį su sėklomis, ponytails ir stiebus.
Jei recepte nurodomi alkoholiniai gėrimai, bet desertas skirtas vaikams, galite arba visai nepridėti alkoholio, arba įpilkite į sultinį pačioje virimo pradžioje. Alkoholis išgaruoja aukštoje temperatūroje, todėl gatavas produktas bus visiškai nekenksmingas vaikams.
Norėdami patikrinti želė, kurioje nėra želatinos, pasirengimo, ant šalto, švaraus indo turite mesti šiek tiek karštos medžiagos. Jei masė greitai susitvarko ir sutirštėja, metas produktą supilti į dubenį ar sterilizuotus stiklainius (derliui nuimti žiemą).
Svarbu! Apdorojant želė, desertus ir saldžius kriaušių gaminius, aliuminio indai niekada nenaudojami. Susilietus su metalu, vaisių masė oksiduojasi, o tai neigiamai veikia patiekalo spalvą ir skonį.
