Burokėliai yra viena sveikiausių daržovių. Jis išlaiko savo savybes net po terminio apdorojimo. Todėl daugelis namų šeimininkių žiemai renka užkandžius iš burokėlių.
Burokėlių užkandis žiemai - pagrindiniai paruošimo principai
Norėdami virti ne tik skanų, bet ir sveiką užkandį, turite laikytis kai kurių maisto gaminimo taisyklių.
Konservuoti runkeliai turėtų būti tik stalo veislės. Pašarinės daržovės tam absoliučiai netinka. Runkeliai turėtų būti bordo spalvos. Neleidžiami balti dryžiai ar rudos dėmės. Šakniavaisiai plaunami, valomi ir sumalami pagal receptą.
Užkandžiai ruošiami iš šviežių arba virtų burokėlių. Tai bus daug sveikiau ir skaniau, jei daržovė nebus virta, o kepama orkaitėje. Šis terminio apdorojimo būdas sutaupys daugiau maistinių medžiagų.
Ruošiant užkandį, jis neturėtų intensyviai virti, kitaip burokėliai gali prarasti ryškią spalvą. Be to, stalo actas padės išlaikyti ryškų atspalvį. Štai kodėl jis pridedamas iš karto, o ne virimo pabaigoje.
Be burokėlių, į užkandį pridedamos ir kitos daržovės: svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos ir net vaisiai.
Stikliniai indai, į kuriuos bus suvynioti užkandžiai, turi būti kruopščiai nuplauti soda ir sterilizuoti. To nepadarę, rizikuojate, kad išsaugojimas ilgą laiką neveiks.
Burokėlių ir kitų daržovių pjaustymo būdas priklauso nuo recepto ir gaminio savybių.
Receptas 1. Burokėlių užkandis žiemai su morkomis
Sudedamosios dalys
trys kg runkelių;
30 l 70% acto esencijos;
morkų kg;
100 g druskos;
kg pomidorų;
5 g maltų raudonųjų pipirų;
100 g česnako;
125 g granuliuoto cukraus;
400 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas
1. Burokėliai, žievelės. Dar kartą nuplaukite ir sumalkite didelėmis dalimis. Užkandis atrodys įspūdingai, jei paskaninsite daržovę korėjietiškomis salotomis.
2. Nulupkite morką aštriu peiliu ar žievele. Mes nuplauname daržoves ir susmulkiname, taip pat runkelius. Mes pereiname prie atskiro patiekalo.
3. Švieži pomidorai yra mano. Ant kiekvieno iš jų padarome įpjovimo kryžių, kad sukryžiuotume, ir porą minučių nuleidžiame vėsiame verdančiame vandenyje. Pomidorus išimame šaukštu su plyšiu ir perpilame į gilų dubenį su šaltu vandeniu. Po minutės nusausinkite vandenį ir nulupkite pomidorus iš luobelių. Supjaustykite minkštimą į mažus gabalėlius.
4. Dideliame puode ar keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų. Jame paskleidžiame pusę tarkuotų burokėlių. Druska ir pabarstykite cukrumi. Įpilkite acto esencijos ir pagardinkite pipirais. Sumaišykite. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės.
5. Sudėkite morkas ir likusius burokėlius. Čia mes siunčiame šviežių pomidorų gabaliukus. Sumaišykite ir toliau virkite, kol visos daržovės bus paruoštos.
6. Nuvalykite česnako skilteles. Perduokite juos per česnakų spaustuką ir įpilkite į užkandį. Sumaišykite. Virkite dar dešimt minučių.
7. Nuplaukite skardines soda, gerai nuplaukite ir sterilizuokite virš garų arba orkaitėje.
8. Paruoštus stiklinius indus užpildome karštu užkandžiu ir sandariai užkimšame skardos dangčiais. Apverskite, uždenkite šiltu skudurėliu ir palikite parai.
Receptas 2. Burokėlių užkandis žiemai su pomidorų pasta
Sudedamosios dalys
trys kg runkelių;
druska;
kg svogūnų;
60 ml 70% acto esencijos;
trys česnako galvos;
50 ml pomidorų pastos;
500 ml liesos aliejaus.
Virimo būdas
1. Išardykite česnako galvutes. Nulupkite visus dantis ir nusiplaukite. Padėkite ant pjaustymo lentos ir susmulkinkite į mažus gabalėlius.
2. Burokėlius nuplaukite. Įdėkite į didelę keptuvę, užpildykite vandeniu ir virkite iki minkštos. Šaknies pasėlio pasirengimą galite patikrinti peiliu. Jei jis laisvai patenka į daržovę, tada jis yra pasirengęs. Nusausinkite verdantį vandenį. Burokėlius atvėsinkite ir nulupkite. Susmulkinkite ant rupios trintuvės.
3. Svogūną nulupkite. Svogūnėlius susmulkinkite mažais gabalėliais.
4. Į katilą ar keptuvę supilkite didelį kiekį augalinio aliejaus ir gerai pašildykite. Įdėkite svogūną ir česnaką. Kepkite iki šviesiai rudos spalvos.
5. Į svogūną įpilkite burokėlių, sumaišykite ir troškinkite ketvirtį valandos.
6. Dabar supilkite esenciją, druską ir supilkite pomidorų pastą. Gerai išmaišykite. Troškinkite dar penkias minutes ir nukelkite nuo ugnies.
7. Išdėstykite užkandį steriliose sausose skardinėse ir uždarykite virintais alavo dangčiais. Apverskite ir apvyniokite. Po dienos užkandį nusiųskite į sandėliuką saugoti.
Receptas 3. Burokėlių užkandis žiemai su česnakais
Sudedamosios dalys
du kg runkelių;
120 g cukraus;
100 g česnako;
200 g druskos;
220 ml augalinio aliejaus;
60 g paprikų mišinio;
80 ml 70% acto esencijos.
Virimo būdas
1. Mes rūšiuojame česnaką į gvazdikėlius. Mes juos išvalome nuo luobelių ir mano. Supjaustykite plonomis plokštelėmis.
2. Burokėliai, žievelės. Dar kartą nuplaukite ir supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis.
3. Mes įdėjome keptuvę su storu dugnu ant ugnies. Supilkite augalinį aliejų. Įdėkite česnaką ir kepkite, maišant, dešimt minučių.
4. Įpilkite burokėlių ir toliau kepkite, reguliariai maišydami, dar penkias minutes.
5. Įpilkite stalo druskos, paprikų ir granuliuoto cukraus mišinio. Supilkite esmę. Gerai išmaišykite ir troškinkite pusvalandį.
6. Mes sudedame karštą užkandį į sterilius sausus stiklainius. Mes naudojame specialų raktą, kad juos sandariai susuktų skardos dangteliai. Apverskite, apvyniokite ir palikite parai. Laikykite sandėliuke ar rūsyje.
Receptas 4. Burokėlių užkandis žiemai su obuoliais
Sudedamosios dalys
600 ml filtruoto vandens;
trys kg runkelių;
200 g druskos;
du kg obuolių;
250 ml rafinuotų saulėgrąžų aliejaus;
2 kg 200 g morkų.
Virimo būdas
1. Burokėlius nuplaukite, sudėkite į didelį puodą. Supilkite vandenį ir virkite, kol pusė išvirs. Paimkite mažas tos pačios formos šaknines daržoves, kad jos tuo pačiu metu virtų. Burokėlius galima ne tik virti, bet ir kepti. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite į didelius drožles.
2. Nuplaukite obuolius. Perpjaukite per pusę ir nuimkite šerdį. Stambiai sutarkuokite vaisių minkštimą. Sumaišykite tarkuotus burokėlius su obuoliais. Maišyti.
3. Nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite morkas, taip pat ankstesnius vaisius ir daržoves. Morkas sutarkuokite burokėliais su obuoliais, išmaišykite, suberkite į dubenį, kuriame bus paruoštas užkandis.
4. Viską užpildykite druska, įpilkite augalinio aliejaus ir padėkite ant lėtos ugnies. Troškinkite dešimt minučių. Retkarčiais pamaišant.
5. Supilkite vandenį. Užvirkite ir troškinkite apie 20 minučių.
6. Nuplaukite stiklainius su kepimo soda, gerai nuplaukite, sterilizuokite ir nusausinkite. Paruoškite karštus užkandžius ant paruoštų stiklainių. Apvyniokite juos skardinėmis su specialiu raktu, apverskite, apvyniokite ir palikite parai.
Receptas 5. Burokėlių užkandis žiemai su baltaisiais kopūstais
Sudedamosios dalys
20 g druskos;
kg burokėlių;
150 g granuliuoto cukraus;
kg baltųjų kopūstų;
125 ml 9% stalo acto;
100 g svogūnų;
300 ml filtruoto vandens.
Virimo būdas
1. Mano burokėliai. Virkite arba kepkite orkaitėje, kol pusė iškeps. Šakniavaisius atvėsinkite ir nulupkite. Šlifuokite didelėmis skylėmis.
2. Pašalinkite galinius lapus iš kopūstų. Nupjaukite kelmą. Kopūstą susmulkinkite mažais šiaudeliais. Šiam užkandžiui naudokite tik vėlyvųjų kopūstų veisles.
3. Iš svogūno nulupkite žievelę ir supjaustykite plonais pusžiedžiais. Sudėkite daržoves į didelį puodą ir išmaišykite.
4. Atskirame dubenyje mes sujungiame stalo actą, filtruotą vandenį, granuliuotą cukrų ir druską. Mes dedame mišinį ant viryklės ir užviriname. Supilkite verdantį daržovių mišinį. Ant viršaus dedame lėkštę, ant kurios užpilame stiklainį vandens. Mes valome dieną šaldytuve.
5. Įdėkite užkandį į sausus, sterilius stiklainius ir uždenkite dangčiais.
6. Uždenkite plačios keptuvės dugną virtuviniu rankšluosčiu. Ant jo išskleidžiame skardines užkandžių. Mes užpildome keptuvę šiltu vandeniu, kad jos lygis pasiektų skardinių pečius. Mes dedame ant silpnos ugnies ir sterilizuojame pusvalandį.
7. Atsargiai išimkite skardines iš keptuvės ir sandariai suvyniokite, naudodami specialų raktą. Apverskite stiklainius su užkandžiu, uždenkite ir palaikykite 24 valandas.
Receptas 6. Žieminių burokėlių užkandis su paprika
Sudedamosios dalys
125 ml 9% stalo acto;
du kg runkelių;
125 g granuliuoto cukraus;
750 g šviežių pomidorų;
50 g druskos;
250 g paprikos;
česnako galva;
250 g svogūnų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite neapdorotus burokėlius, patrinkite šaknis rankšluosčiu. Nulupkite ir supjaustykite į didelius drožles.
2. Nuplaukite pomidorus, nuplaukite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Supjaustykite daržovės minkštimą į mažus gabalėlius.
3. Nuplaukite papriką, nupjaukite stiebą ir pašalinkite sėklas. Susmulkinkite daržovę plonu šiaudeliu.
4. Nulupkite česnako skilteles ir praeikite jas per specialų presą.
5. Smulkiai supjaustykite nuluptus svogūnus.
6. Įdėkite daržoves į keptuvę storu dugnu, įpilkite druskos ir cukraus. Supilkite stalo actą ir išmaišykite.
7. Padėkite puodą ant nedidelės ugnies ir užvirkite. Virkite 20 minučių.
8. Išdėstykite užkandį į sterilius sausus indelius ir sandariai uždarykite. Apverskite ir atvėsinkite po šiltu skudurėliu.
Burokėlių užkandis žiemai - patarimai ir gudrybės
- Norėdami, kad burokėliai neprarastų ryškios spalvos, virkite ir kepkite juos žievelėje.
- Į užkandį nedėkite per daug cukraus, nes patys runkeliai yra pakankamai saldūs.
- Neapdoroti burokėlių užkandžiai turi būti sterilizuoti, kitaip jie ilgai neišsilaiko.
- Konservavimui nenaudokite burokėlių su baltais dryžiais.
