Kvepiantis skanus patiekalas, kuris gali numalšinti troškulį, prisotinti ir pradžiuginti akis savo ryškia rubino spalva - tai šaltas barštis! Manote, kad sriuba negali būti šalta? Jūs klystate! Geriausi „žingsnis po žingsnio“ receptai padės paįvairinti vasaros racioną taip, kad būtų naudingi kūnui.
Žingsnis po žingsnio šalto barščio receptas - produktų paruošimas
Paruoškite šaltą burokėlių sriubą. Daržovės turėtų būti šviežios, be puvimo ir gedimo požymių. Skaniausias patiekalas gaunamas iš šviežiai nuskintos šaknies. Burokėliai kruopščiai nuplaunami ir virinami, tada atvėsinami, susmulkinami.
Taip pat į barščius dedami švieži agurkai, ridikėliai, bulvės, kiaušiniai, žalumynai. Nuplaukite agurkus ir ridikėlius, supjaustykite juostelėmis, išvirkite bulves ir kiaušinius, atvėsinkite, supjaustykite. Kiaušiniai gali būti įtraukti į pagrindinę patiekalo sudėtį arba naudojami kaip gatavo barščio puošmena. Žalumynai plaunami, džiovinami, smulkiai pjaustomi.
Dėl sočiųjų ir skoninių barščių prie daržovių dažnai dedama virta mėsa, dešros, rūkyta žuvis.
Burokėlių sultinys, kefyras, vandeniu praskiesta grietinė, naminis duonos kvasas, jogurtas ir kt. Gali tapti šalto barščio „sultiniu“.
Į indą nedėkite prieskonių, naudodami tik druską, pipirus ir šiek tiek cukraus. Actas suteikia borščiui rūgštingumo, kurį galima pakeisti citrinų sultimis ir sorbele.
Prieš patiekdami barščius būtinai atvėsinkite, pagardinkite grietine, jei norite. Duonos patiekalą galite patiekti su dubeniu duonos ar naminių ruginių kotletų su česnakais ar krienais.
1. Šaltas barštis lietuvių kalba: žingsnis po žingsnio receptas
Ingredientai
• trys vidutinio dydžio burokėliai;
• du švieži agurkai;
• vištienos kiaušiniai - keturi gabalėliai;
• svogūnų žalumynai - penki stiebai;
• krapų žalumynai - viena kekė;
• kefyras su dideliu riebalų kiekiu - septynios stiklinės;
• grietinė - šimtas gramų;
• druska - dešimt gramų;
• šviežios petražolės patiekimui - keturi stiebai.
Virimo būdas:
1. Norėdami pradėti, paruoškite visas daržoves: nuplaukite burokėlius, užpildykite juos vandeniu, šiek tiek druskos ir virkite ant vidutinės ugnies, kol išvirs. Išvirusius burokėlius išimkite iš vandens ir perpilkite į dubenį šalto vandens, kad greičiau atvėstų. Tada atlaisvinkite jį iš žievelės, susmulkinkite ant rupios trintuvės, sudėkite į švarią keptuvę.
2. Supilkite kiaušinius ir vandenyje ir virkite ant vidutinės ugnies mažiausiai penkias minutes po verdančio vandens. Kiaušinius atvėsinkite, padėdami juos šaltame vandenyje. O kad virimo metu kiaušinio lukštas neskilinėtų ir baltymai neištekėtų, prieš virdami, įpilkite į vandenį šiek tiek druskos. Atvėsusius kiaušinius nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais.
3. Šviežius agurkus gerai nuplaukite, supjaustykite kartu su žievele vidutiniais kubeliais.
4. Į tinkamo dydžio keptuvę sudėkite paruoštus burokėlius, kiaušinius, agurkus, išmaišykite.
5. Nuplaukite krapus ir svogūnus, suplakite, susmulkinkite, sudėkite į keptuvę su daržovėmis, dar kartą išmaišykite.
6. Į daržovių mišinį įpilkite nelabai riebios grietinės, jei norite, druskos, pipirų, gerai išmaišykite.
7. Praskieskite kefyrą nedideliu kiekiu virinto atvėsinto vandens (už litrą kefyro išgerkite maždaug pusę litro virinto vandens). Į puodą su daržovėmis supilkite praskiestą kefyrą.
8. Iškeptą šaltą lietuvišką barštį dėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
9. Patiekdami supilkite į lėkštes, ant viršaus pabarstykite šviežiomis petražolėmis.
10. Ant stalo taip pat padėkite plokščią duonos dėžutę su supjaustyta ruda duona.
2. Šaltas barštis: žingsnis po žingsnio receptas su dešra
Ingredientai
• bet kokia virta dešra - mažas gabalėlis;
• du švieži agurkai;
• ridikėliai - šeši gabalėliai;
• krapai, petražolės - pusė kekės;
• trys vištienos kiaušiniai;
• du vidutiniai runkeliai;
• keturi vidutiniai bulvių gumbai;
• trijų litrų burokėlių nuoviro;
• druska, cukrus - po dešimt gramų;
• 9 procentų acto rūgšties - du šaukšteliai;
• grietinė - 150 gramų porcijai;
• krapai, petražolės patiekimui - keturi stiebai.
Burokėlių sultiniui:
• du maži burokėliai;
• vienas lavrushka lapas;
• 3 žirniai saldžiųjų prieskonių;
• druska - dešimt gramų;
• acto rūgštis - vienas šaukštas.
Virimo būdas:
1. Kaip ir pirmajame recepte, pirmiausia paruoškite visus reikalingus produktus: burokėlius sudėkite į šiek tiek sūrų vandenį ir virkite ant vidutinės ugnies, kol išvirti, atvėsinkite šaltame vandenyje. Nuplaukite bulves, padėkite jas pasūdytame vandenyje ir virkite ant vidutinės ugnies šiek tiek daugiau nei pusvalandį (jei turite jaunų bulvių, tada virkite ne ilgiau kaip dešimt minučių). Virtas bulves sudėkite į atskirą indą, atvėsinkite ir nulupkite. Virkite kiaušinius šiek tiek sūdytame vandenyje mažiausiai septynias minutes, kad jie būtų kieti. Nuplaukite šviežius agurkus ir ridikėlius. Jei ridikėliai kartūs, nulupkite.
2. Nuluptus atvėsintus burokėlius susmulkinkite ant korėjietiškos trintuvės.
3. Agurkus, dešrą, bulves ir kiaušinius supjaustykite plonu peiliu į plonas juosteles. Nuplaukite petražoles ir krapus, susmulkinkite.
4. Įdėkite visus paruoštus maisto produktus į gilią keptuvę.
5. Virkite burokėlių sultinį: kruopščiai nuplaukite du burokėlius (labai gerai nuplaukite burokėlius naudodami specialius šepetėlius, kad sultinys neliktų purvinas). Įdėkite daržoves į nedidelį metalinį indą, užpildykite vandeniu, suberkite petražolių lapelį ir tris žirnelius saldžiųjų prieskonių, truputį druskos, uždėkite ant didelės ugnies, užvirkite ir užvirkite vandens, supilkite šiek tiek acto ir virkite ant nedidelės ugnies, kol burokėliai suminkštės. Kai runkeliai taps minkšti, išimkite juos ir sultinį nukoškite per varškę, atvėsinkite.
6. Į keptuvę su pjaustytomis daržovėmis ir žolelėmis supilkite šaltą burokėlių sultinį, supilkite acto rūgštį (vietoj acto rūgšties galite pridėti citrinos sulčių, paruošto šalto barščio skonis nuo to nepasikeis), druskos, įpilkite cukraus, gerai išmaišykite.
7. Padėkite gatavą šaltą boršą į šaldytuvą, kad atvėstų.
8. Atvėsintą barščius supilkite į dalimis supjaustytas lėkštes, kiekviename įdėkite po vieną šaukštą vidutinio riebumo grietinės, pabarstykite šviežiomis petražolėmis ir krapais. Taip pat ant stalo padėkite plokščią lėkštę su lengvai pakepintais kotletais su krienais, pagamintais iš ruginės duonos. Kruopas galite gaminti tokiu būdu: ruginę duoną supjaustykite plonais griežinėliais, sudėkite į keptuvę ir kepkite orkaitėje dešimt minučių. Atvėsinkite skrudintą duoną. Krienų šaknis gerai nulupkite, nuplaukite, sumalkite trintuve į vientisą minkštimą. Kruopą iš krienų praskieskite nedideliu kiekiu vandens (maždaug penki šaukštai vandens vienam krienui). Aštriu mišiniu sutepkite keptos duonos riekeles.
9. Taip pat negalima iš anksto praskiesti šalto barščio dešros burokėlių nuoviru, tiesiog sudėkite daržovių mišinį su dešra į lėkštes ir kiekvienas pridėsite nuovirą jam reikalingu kiekiu. Jei barštyje nėra pakankamai druskos, tada patiekdami galite patiekalą šiek tiek pasūdyti pagal savo skonį.
3. Šaltas barštis: žingsnis po žingsnio receptas su rūkytomis menkėmis
Ingredientai
• trys maži burokėliai;
• viena vidurinė rūkyta menkė;
• du švieži agurkai;
• svogūnų žalumynai - aštuoni stiebai;
• penkios petražolių ir krapų šakos;
• vidutinio riebumo grietinė - pusė stiklinės;
• acto rūgštis 9 procentai - 30 ml;
• cukrus - dvidešimt gramų;
• druska - pusė šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Burokėlius gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, sudėkite į gilią geležinę keptuvę, užpilkite vandeniu, padėkite ant vidutinės ugnies ir virkite apie keturiasdešimt minučių, kol daržovės bus paruoštos.
2. Kai burokėliai išvirs, atvėsinkite, įdėdami į šalto vandens dubenį, kad jie greitai pasiektų pasirengimą ir atvėstų.
3. Atlaisvinkite šaltus burokėlius iš žievelės, supjaustykite plonomis juostelėmis arba susmulkinkite ant trintuvės, kad galėtumėte pjaustyti korėjietiškai.
4. Sudėkite susmulkintus arba tarkuotus burokėlius į geležinį dubenį su šaltu virintu vandeniu, uždėkite ant vidutinės ugnies, užvirkite ir užpilkite acto rūgštimi (į burokėlius įpilkite acto, kad po virinimo burokėliai neprarastų raudonos prisotintos spalvos). Arba vietoj acto rūgšties galite išspausti vienos citrinos sultis.
5. Užvirus, sultinį nukoškite ir atvėsinkite.
6. Nuplaukite svogūnų žalumynus, susmulkinkite, pabarstykite druska ir sutrinkite rankomis.
7. Šviežius agurkus, supjaustytus į vidutinį kubą, sumaišykite su svogūnais.
8. Agurkus su svogūnais sudėkite į atvėsintą burokėlių sultinį, šiek tiek druskos (jei reikia), pabarstykite cukrumi ir supilkite grietinę, gerai išmaišykite, kol grietinė visiškai ištirps. Įdėkite barščius į šaldytuvą atvėsti.
9. Tuo tarpu kiaušinius sudėkite į šaltą vandenį, virkite ant vidutinės ugnies septynias minutes, perpilkite juos į šaltą vandenį, atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite į keturias lygias dalis.
10. Supjaustykite rūkytą menkę, pašalinkite visus turimus kaulus, filė supjaustykite vidutinėmis riekelėmis.
11. Patiekdami supilkite barščius dalimis sriubos plokštelėse, kiekviename įdėkite virtą kiaušinį ir menkės gabaliuką, ant viršaus papuoškite šviežiomis petražolėmis ir krapų lapais. Jei druskos nepakanka, truputį druskos.
12. Taip pat patiekdami padėkite atskirą lėkštę su juodos ar ruginės duonos riekelėmis.
Žingsnis po žingsnio šalto barščio receptas - paslaptys ir naudingi patarimai
• Šaltasis barštis pasirodo ypač gražus ir ryškus, jei jo paruošimui naudojami burokėliai.
• Taip pat, kad burokėliai neprarastų spalvos kepant, po verdančio vandens įpilkite šiek tiek acto rūgšties.
• Gali pasirodyti keista, bet šaltas barštis skanesnis ir turtingesnis, jei visus ingredientus supjaustote juostelėmis, o ne į kubą.
• Šaltas barštis skanesnis, jei bent valandą užpilamas šaldytuve. Kuo ilgiau, tuo geriau.
• Patikrinkite patiekalą su grietine, todėl barščio skonis bus švelnesnis ir sodresnis. Nepaprastas apetitas.
