Visa kepta antis visada yra graži, skani ir patraukli. Ne kiekviena šeimininkė rizikuoja paruošti visą antį, manydama, kad šio paukščio mėsa krosnyje tampa kieta. Tačiau tai toli gražu nėra. Vykdykite kelis patarimus ir gausite švelnią, skoningą ir minkštą mėsą.
Antiena su obuoliais orkaitėje (žingsnis po žingsnio receptas) - pagrindiniai virimo principai
Kepimui geriau naudoti ne naminę antį, o tokią, kuri užaugo paukštyne. Tokio paukščio mėsa yra daug minkštesnė ir švelnesnė. Daugelis ančių nekepa dėl specifinio kvapo. Atsikratyti jos yra gana paprasta: pakanka paprasčiausiai iškirpti sruogelę, kuri yra jos šaltinis.
Prieš gamindami paukščius, jie plaunami po čiaupu ir džiovinami servetėlėmis iš išorės ir iš vidaus.
Kitas svarbus žingsnis yra anties marinavimas. Kai kurie ją tiesiog įtrina druska, bet to nepakanka norint pagaminti tikrai skanų ir kvapnų patiekalą. Marinatas pridės prieskonio gatavai ančiai. Paukštis trinamas citrinų sulčių, maltų pipirų ir druskos mišiniu. Palikite keturiasdešimt minučių. Norėdami gauti patiekalą su aštriu rytietišku skoniu, antį sutrinkite su sojos padažu, sumaišytu su trupučiu cukraus.
Kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, prieš kepant antį būtina išvirti antį. Tai atliekama tokiu būdu: jie paima siaurą aukštą stiklinį indelį, užpila jį vandeniu 2/3 ir uždeda antį ant jo plyšiu. Dėkite skardinę su antiena į didelę katilą ar keptuvę ir užpilkite vandens tiek, kad ji šiek tiek uždengtų kojas. Antį virkite keturiasdešimt minučių. Tada atvėsinkite ir išimkite antį iš skardinės.
Šiam patiekalui naudokite saldžiarūgščius ir sultingus obuolius, kurie kepimo metu suteiks savo sultis mėsai. Dėl to antis pasirodys skani ir kvapni.
Nulupkite obuolius arba naudokite juos su žievele. Tada vaisius supjaustomas per pusę ir išpjaunama šerdis. Vaisiaus minkštimas supjaustomas skiltelėmis. Jie užpildo antis su jais ir susiuva pilvą kulinariniais siūlais, kad kepimo metu jie neiškristų. Be obuolių, į įdarą galite pridėti džiovintų vaisių, apelsinų ar riešutų.
Patartina antį įvynioti į foliją, kad kepant riebalai nesiskirstytų, o mėsa išliktų sultinga.
Kepkite paukštį dvi su puse valandos. Maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos nuimkite foliją, kad antis paruduotų.
Antį galima kepti folijoje, rankovėje arba tiesiog ant kepimo skardos.
Receptas 1. Antis su obuoliais orkaitėje: žingsnis po žingsnio receptas greipfrutų sirupe
Sudedamosios dalys
pusantro kilogramo ančių skerdenos;
druska;
šeši greipfrutai;
šviežiai maltų pipirų;
penki obuoliai;
augalinis aliejus;
skystas medus - 100 g;
pusantro šaukštelio cinamono;
baltas cukrus - 100 g;
šakelė šviežio rozmarino;
sviestas - 100 g;
šaukštelis citrinos sulčių.
Virimo būdas
1. Paimkite anties skerdeną. Jei jis užšaldytas, ištraukite jį iš šaldiklio ir perkelkite į šaldytuvą. Palikite ten, kol visiškai atitirps. Šis metodas padės išsaugoti naudingas mėsos savybes ir skonį. Jokiu būdu nesinaudokite mikrobangų krosnelės ar šilto vandens pagalba. Mes tiriame atšildytą skerdeną, ar nėra plaukų ar plunksnų. Mes paskutinį pynėme pincetu. Norėdami atsikratyti plaukelių, skerdeną sudekite ant dujų degiklio. Atsargiai nupjaukite pilvą ir pašalinkite visas dovanas. Mes turime iškirpti uodegą. Jei tai nebus padaryta, tada jame esančios kvapios liaukos suteiks patiekalui nemalonų skonį ir kvapą. Riebalai, supantys šią skerdenos dalį, yra nupjaunami. Nuo kaklo taip pat pašaliname riebalus kartu su oda. Iš sparnų mes nupjaustėme pirmąją falangą.
2. Paruoštą anties skerdeną nuplauname po vandens srove. Mes laukiame, kol vanduo nutekės, ir nusausinkime virtuviniais popieriniais rankšluosčiais. Mes tai darome skerdenos išorėje ir viduje.
3. Sumaišykite maltus pipirus su druska. Išmaišykite ir padenkite antį gautu mišiniu iš vidaus ir išorės, gerai įtrindami į mėsą ir odą. Iš šaldytuvo išimame sviestą. Kai ji taps minkšta, sutepkite aliejumi visą anties paviršių. Mes paskleidžiame jį ant plokštelės ir paliekame paukštį keturiasdešimt minučių.
4. Mano obuoliai yra po čiaupu. Nuvalykite virtuviniu rankšluosčiu ir nulupkite. Tai galima padaryti įprastu aštriu peiliu arba specialiu įtaisu, skirtu lupti daržoves. Kiekvieną vaisių supjaustykite į keturias dalis. Iškirpkite šerdį. Vaisių minkštimą supjaustykite griežinėliais. Mes paskleidžiame juos gilioje plokštelėje ir pabarstome citrinų sultimis, kurios neleis obuoliams patamsėti. Susmulkinkite juos cinamonu ir išmaišykite.
5. Mes paskleidžiame obuolių įdarą skerdenos viduje, sandariai išplakdami. Prijunkite pilvo kraštus. Tai galima padaryti sukramčius juos dantų krapštukais ar sruogomis, arba siuvame skerdenos kraštus adata ir kulinariniu siūlu. Mes taip pat sujungiame kojas storu kulinariniu siūlu, kad kepant jie nesudegtų. Kojas galima apvynioti kepimo popieriumi ar folija.
6. Įjunkite orkaitę 200 laipsnių. Kepimo skardą arba giliai karščiui atsparią formą sutepkite augaliniu aliejumi iš vidaus. Mes paskleidžiame antį joje taip, kad krūtinė būtų žemiau. Įdėkite į orkaitę iki vidutinio lygio. Kepkite 15 minučių.
7. Kol antis kepa, paruoškite greipfrutų padažą. Mes paimame penkis greipfrutus ir nuplauname po čiaupu. Tada sudėkite juos į sietą ir nuplikykite verdančiu vandeniu. Nuvalykite popieriniais virtuviniais rankšluosčiais. Kiekvieną vaisių perpjauname per pusę ir sultis išgyvename. Jis gali būti išspaustas rankiniu būdu arba galite naudoti specialų prietaisą citrusinių vaisių sultims išgyventi. Iš greipfruto išmeskite žievelę.
8. Šviežiai spaustos greipfrutų sultys supilamos į puodą. Į jį supilkite cukrų ir supilkite medų. Maišykite, kol cukraus kristalai visiškai ištirps sultyse. Mes įdedame troškintuvą ant lėtos ugnies ir virkite, reguliariai maišydami, kol padažas pradės tirštėti. Virimo pabaigoje pridėkite šakelę rozmarino. Nukelkite nuo viryklės troškintuvą su greipfrutų padažu ir atvėsinkite.
9. Po 15 minučių išimkite antienos patiekalą iš orkaitės. Pabarstykite greipfrutų sirupu ir kepkite dar keturiasdešimt minučių. Retkarčiais antį išimame iš orkaitės ir supilame į sirupą, kad anties paviršiuje susidarytų karamelės pluta.
10. Mes perkeliame gatavą antį su obuoliais orkaitėje (žingsnis po žingsnio receptas) į gražų patiekalą. Likęs greipfrutas yra mano, supjaustytas skiltelėmis ir paskleistas anties.
Receptas 2. Antis su obuoliais orkaitėje vyne: žingsnis po žingsnio receptas
Sudedamosios dalys
ančių skerdena;
žiupsnelis maltų pipirų;
penki obuoliai;
šaukštelis stalo druskos;
100 g slyvų;
šaukštelis baltojo cukraus;
keturi riekelės baltos duonos;
šaukštelis Maderos;
50 ml augalinio aliejaus;
5 ml citrinos sulčių;
100 g sviesto;
pusantros stiklinės vištienos atsargų.
Virimo būdas
1. Ant lentos paskleiskite atšildytą ir išpjaustytą ančių skerdeną. Atsargiai patikrinkite, ar nėra plunksnų. Jei tokių yra, nuimkite juos pincetu. Tada mes sudedam antį virš dujų degiklio. Skerdeną nuplauname po čiaupu ir nusausiname servetėlėmis iš vidaus ir išorės. Atsargiai nupjaukite pilvą ir išimkite visas dovanas. Iškirpkite uodegą. Jame yra kvapių liaukų, kurios patiekalui suteikia nemalonų skonį ir kvapą. Iškirpkite riebalus aplink šią skerdenos dalį, taip pat nuo kaklo. Nupjaukite riebalus su oda. Iškirpkite viršutinę falangą nuo sparnų.
2. Paruoštą skerdeną sutrinkite druska. Mes tai darome atsargiai, trindami antį iš vidaus ir išorės.
3. Į didelę keptuvę sudėkite sviestą ir supilkite saulėgrąžas. Mes padėjome jį ant viryklės ir įjunkite ugnį. Įkaitintame aliejų mišinyje paskleiskite anties skerdeną ir kepkite ją iš visų pusių penkias minutes. Tada mes uždengiame keptuvę dangčiu ir troškiname ant silpnos ugnies tą patį laiką. Keptą skerdeną perkeliame į ančiukus.
4. Į keptuvę su aliejų ir sulčių mišiniu, išleistu kepant antis, supilkite vištienos sultinį ir spirituotą vyną „Madera“. Įjunkite ugnį ir mišinį užvirkite, retkarčiais pamaišydami. Gautas padažas yra laistomas antis ančiose. Uždenkite jį dangčiu ir uždėkite ant nedidelės ugnies. Troškinkite nuo keturiasdešimt minučių iki valandos. Viskas priklauso nuo anties dydžio. Mes išimame antį iš ančių ir atvėsiname.
5. Obuoliai yra mano. Mes juos nulupkite ir supjaustykite per pusę. Supjaustykite šerdį, o minkštimą supjaustykite mažomis riekelėmis. Obuolius paskleidžiame lėkštėje ir ant jų pilame citrinos sultis. Tai daroma taip, kad jie netamsėtų. Pabarstykite obuolius cukrumi ir pagardinkite pipirais. Sumaišykite.
6. Keptuvėje ištirpinkite du šaukštus sviesto. Jame paskleidžiame obuolius ir pusvalandį troškiname, nuolat maišydami. Su gautu obuolių mišiniu užpilame antį. Pritvirtinkite pilvo kraštus sruogomis ar dantų krapštukais arba susiūkite adata ir kulinariniu siūlu.
7. Iš duonos riekelių supjaustykite trupinius. Skrudintus skrebučius apkepkite likusiame svieste ir sudėkite juos į didelę lėkštę.
8. Įjunkite orkaitę 200 laipsnių. Anties skerdeną sutepkite sviestu ir kepkite pusvalandį. Mes paskleidžiame gatavą antį ant skrebučių, išimame obuolių įdarą ir išdėstome aplink skerdeną. Antį užpilkite padažu, kuris liko apkepęs, papuoškite žolelėmis ir patiekite.
Antis su obuoliais orkaitėje (žingsnis po žingsnio receptas) - patarimai ir gudrybės
- Prieš kepdami, anties skerdeną sutepkite tirpintu sviestu.
- Jei kepsite antį be folijos ir rankovės, kas 15 minučių ją užpilkite paskirstytomis sultimis.
- Sultys, kurios išsiskiria kepant antį, gali būti naudojamos gaminant paukštienos padažą.
- Marinatą galima paruošti remiantis apelsinų, granatų ar citrinų sultimis. Taip pat galite naudoti obuolių sidro actą arba vyną.
