Ar angelo ašaros yra pyragas ar pyragas? Koks skirtumas! Jis taip pat vadinamas share arba tart. Svarbu vienas dalykas - tai nuostabiai skanus ir subtilus desertas, kurio paviršiuje yra originalių saldžių lašelių.
Tart (ar tortas?) Tarsi pradeda ašaras, už kurias jis gavo tokį originalų vardą. Žingsnis po žingsnio receptuose mes atskleisime visas šio nuostabaus deserto paslaptis, taip pat priversime jį išleisti daugybę karamelės lašų. Verslui?
Angelo ašaros - bendrieji pasiruošimo principai
Tortą reikia iškepti iš anksto. Desertas turėtų stovėti vėsioje vietoje keletą valandų, kad išeitų ašaros. Geriau tai padaryti vakare ir iškęsti iki ryto. Arba kepkite ryte ir stovėkite iki vakaro.
Ką sudaro pyragas:
1. Smėlio tartas. Jis paruoštas sviesto ar margarino pagrindu, yra plonas pyragas su bamperiu, ant kurio tinka įdarai.
2. Varškės sluoksnis. Pagrindo varškės įdaras su kiaušiniais, cukrumi, vanile ir manų kruopomis. Geriausia imti kaimiško varškės sūrelį, abejotini produktai su augaline kompozicija gali netinkamai veikti orkaitėje.
3. Baltymų sluoksnis. Susideda iš plaktų kiaušinių baltymų ir cukraus. Po kepimo ant jo atsiranda karamelės lašelių. Norėdami paruošti šį sluoksnį, negalima išsiversti be maišytuvo.
Daugybė „Angelo ašarų“ receptų nenurodo kepimo patiekalo, tačiau tai labai svarbu. Man reikia tikros tešlos suskaidytos formos su žiedu. Iš jo lengviau išgauti desertą.
Angelo ašaros: žingsnis po žingsnio klasikinio varškės pyrago receptas
Populiariausia torto versija ir klasikinis skonis yra „Angelo ašaros“, žingsnis po žingsnio receptas su visomis subtilybėmis ir ypatybėmis. Kad jis veiktų, mes išmatuojame gaminius per svarstykles.
Sudedamosios dalys
• 80 gramų aliejaus;
• kiaušinis;
• 2 šaukštai. l cukraus
• 150 gramų baltųjų kvietinių miltų;
• 1 šaukštelis kepimo miltelių iš maišo.
Varškės įdaras:
• 500 gramų varškės;
• 10 gramų manų kruopų;
• 1 maišas vanilino;
• 100 gramų cukraus;
• 3 tryniai;
• 100 gramų grietinės.
Baltymų sluoksniui:
• 3 žali baltymai;
• 3 šaukštai. l granuliuoto cukraus.
Virimas
1. Prieš kepdami pyragą, keletą valandų išimkite aliejų iš šaldytuvo. Jis turėtų gerai suminkštėti, bet neištirpti. Tai labai svarbu, nes konditeriniai pyragaičiai nemėgsta išlydytų riebalų.
2. Į sviestą įpilkite cukraus, sutrinkite su šakute ar dideliu šaukštu, įmeskite vieną kiaušinį, išmaišykite iki vientisos masės. Cukrus turėtų kiek įmanoma ištirpti.
3. Išmatuojame reikiamą kiekį miltų, supilame į juos kepimo miltelius, viską supilame į sietelį ir išsijojame.
4. Į tešlą įpilkite miltų. Išmaišykite, suformuokite rutulį.
5. Mes gauname išmontuojamą formą. Kadangi tešla yra bandelė, jos negalima tepti niekuo. Bet jei norite, galite padengti dugną pergamento gabalėliu, tai yra, padėkite jį ir pritvirtinkite žiedą.
6. Tešlą paskirstome pirštais per visą formą, iš karto padarykime mažus, maždaug 1,5 cm kraštus.
7. Įdėkite smėlio tartą 30 minučių į šaldiklį.
8. Pirmojo varškės įdaro kepimas. Varškę reikia sumalti per sietą arba užmušti trintuvu. Dideli ir ypač kieti gabaliukai joje neturėtų būti.
9. Į varškę įpilkite trynių. Atsargiai išskiriame baltymus, dedame į šaldytuvą. Jie reikalingi paskutiniam meringue sluoksniui paruošti.
10. Po trynių į varškės masę perpilame granuliuotą cukrų ir grietinę. Žinoma, geriau vartoti ne mažiau kaip 20% riebaus produkto. Mes užmiegame vanilę su manų kruopomis.
11. Visi varškės įdaro ingredientai kruopščiai sutrinami tarpusavyje arba tiesiog plakti, kol cukrus visiškai ištirps.
12. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
13. Išimkite pyragą iš trumpo tešlos pyrago iš šaldiklio. Į jį supilkite varškės įdarą, išlyginkite šaukštu.
14. Nedelsdami dėkite pyragą į orkaitę, jis jau turėtų būti pašildytas. Kepkite šioje temperatūroje 20-25 minutes. Tortą reikia iškepti, o varškės įdarą suimti, nusausinti iš viršaus.
15. Mes pašaliname temperatūrą krosnyje iki 140 laipsnių.
16. Kol pyragas kepa, plakite baltymus trimis šaukštais cukraus, kol smailės taps tvirtos.
17. Išimame smėlio pyragą su pirmuoju įdaru, ant viršaus paskleidžiame plaktas voveres.
18. Vėl įdedame orkaitėje „Angelo ašarą“. Dabar mes kepame 140 laipsnių kampu ir atidžiai stebime.
19. Kai voverės viršuje šiek tiek paruduos, praeis maždaug 12-15 minučių, jums reikia gauti pyrago. Labai svarbu neišdžiovinti baltymų sluoksnio, kitaip ašaros gali nepasirodyti. Bet jūs taip pat turite jį iškepti, kad jis galėtų paruošti.
20. Ištraukite dalį iš orkaitės ir nedelsdami uždenkite tinkamo dydžio dangčiu. Svarbu! Neužveržkite plėvelės!
21. Jei įmanoma, išeiname į vėsų balkoną arba į sandėliuką, į gatvę. Jei ne, atvėsinkite kambario temperatūroje, tada kelioms valandoms padėkite į šaldytuvą.
22. Nuimkite dangtelį ir mėgaukitės išlindusiomis ašaromis!
23. Atsargiai atsukite pyrago šonus nuo formos. Nuimame žiedą, dedame desertą „Angelo ašaros“ į plokščią indą.
Angelo ašaros: žingsnis po žingsnio deserto receptas su persikais
Labai populiari tarto versija su persikais. Pamatiniame recepte „Angelo ašaros“ naudojami konservuoti vaisiai iš skardinių, tačiau galite pasiimti ir šviežių persikų, tai taip pat pasirodys skanu.
Sudedamosios dalys
Trumpiems pyragams:
• 4 šaukštai. l cukraus
• 170 gramų miltų;
• 75 gramai aliejaus;
• 2 tryniai;
• vienas visas kiaušinis;
• 5 g plėšiklio.
Pirmas užpildymas:
• 800 gramų varškės;
• 150 gramų grietinės;
• 1 valgomasis šaukštas. l kukurūzų krakmolas;
• 4 tryniai;
• 180 g cukraus;
• 1 šaukštelis citrinos žievelė;
• 1,5 šaukšto. l manų kruopos.
Baltymų įdarui:
• 4 voverės;
• 0,5 šaukšto. sah. milteliai.
Be to, jums reikės 1 skardinės konservuotų persikų.
Virimas
1. Suminkštinkite sviestą ugnyje, įpilkite į jį keturis šaukštus granuliuoto cukraus ir atsargiai sumalkite, kad gautumėte vientisą grietinėlę.
2. Įpilkite trynius ir kiaušinį į aliejų, toliau plakite iki vientisos masės.
3. Sumaišykite miltus su kultivatoriu, įpilkite į tešlą ir minkykite. Ilgai maišyti nereikia, bandelių tešla tai nemėgsta.
4. Turite įjungti orkaitę, leisti jai įšilti iki 180 laipsnių.
5. Trumpąją tešlą perkeliame į formą, išlyginame sluoksnį, iškočiojame šonus. Dešimt minučių padėkite į įkaitintą orkaitę.
6. Sumaišykite tarkuotą varškę su visais kitais įdaro ingredientais. Atskirti baltymai dedami į šaldytuvą. Nepamirškite pridėti susmulkintos citrinos žievelės, tai suteiks pyragui neįprastą aromatą. Viską gerai susmulkinkite arba išplakite.
7. Išimkite smėlio pagrindą iš orkaitės. Per dešimt minučių jai pavyko šiek tiek patraukti. Ant jos užpilkite virtą varškės kremą.
8. Iš anksto atidarykite stiklainį persikų. Sudėkite juos į kiaurasamtį, kad atsikratytų perteklinio sirupo. Jei bus naudojami švieži persikai. Tada juos reikia nulupti, perpjauti per pusę.
9. Mes paskleidžiame persikus ant varškės įdaro išgaubta puse į viršų ir pagiliname slengą.
10. Vėl įdėkite pyragą į orkaitę. Virkite dar 15 minučių.
11. Per tą laiką reikia gerai išplakti baltymus ir granuliuotą cukrų.
12. Išimkite pyragą. Mes atidarome orkaitę, leiskite temperatūrai nukristi iki 140-150 laipsnių.
13. Varškės sluoksnį uždenkite persikais su išplaktais baltymais.
14. Vėl įdėkite į orkaitę. Kepkite 140–150 laipsnių kampu ketvirtį valandos.
15. Išimkite pyragą „Angelų ašaros“ iš orkaitės, uždėkite ant dangčio, pirmiausia atvėsinkite, tada atvėsinkite keletą valandų, kad atsirastų lašelių.
Angelo ašaros: žingsnis po žingsnio šokolado-aviečių deserto receptas
Labai skanus ir gerai žinomas populiariojo pyrago variantas. Žingsnis po žingsnio „Ašarų angelo“ recepte pateikiamos šviežios avietės, tačiau taip pat galite pasiimti ir šaldytą produktą. Tokiu atveju uogos turi būti atitirpintos, perteklinis skystis turi būti nusausintas.
Sudedamosios dalys
• 180 gramų miltų;
• 100 gramų aliejaus;
• 600 gramų varškės;
• 400 gramų granuliuoto cukraus;
• 4 voverės;
• 1 sveikas kiaušinis;
• 1 šaukštelis kultivatorius;
• 5 tryniai;
• 40 gramų kakavos;
• stiklinė aviečių;
• 30 gramų tamsaus šokolado;
• 4 šaukštai. l grietine.
Virimas
1. Paruoškite tešlą smėlio pagrindui: sumalkite 100 gramų suminkštinto sviesto ir tą patį kiekį granuliuoto cukraus, įmuškite kiaušinį ir du sveikus trynius. Sumalkite, pagardinkite miltais ir kepimo milteliais. Išmaišykite gabalėlį, padėkite į šaldiklį dešimčiai minučių.
2. Varškės įdaro kepimas. Varškę sutrinkite per smulkų sietelį, kad atsikratytumėte gabalėlių.
3. Įpilkite grietinės, išmatuokite 150 gramų granuliuoto cukraus, suberkite kakavos miltelius, sudėkite tris kiaušinių trynius. Viską išplakite trintuvu arba tiesiog gerai išmaišykite.
4. Išimame tešlą iš šaldiklio, iškočiojame tortą su riedėjimo kaiščiu.
5. Smėlio pagrindą mes perkeliame į nuimamą formą, ištiesiname, išdėstome mažus šonus.
6. Supilkite įdarą iš kakavos ir varškės ant smėlio pagrindo. Lygiuokite šaukštu.
7. Mesti nuplautas, džiovintas avietes. Pirštas juos šiek tiek pagilina.
8. Mes įdedame būsimas angelo ašaras į orkaitę, įkaitintą iki 180 laipsnių. Virkite 25 minutes. Pačioje pabaigoje turite sumažinti temperatūrą krosnyje iki 150 laipsnių.
9. Plakite baltymus penkias minutes maišytuvu, tada palaipsniui įpilkite į juos granuliuoto cukraus. Toliau plakite, kol grūdai visiškai ištirps.
10. Ištirpinkite šokoladą mikrobangų krosnelėje, įpilkite į baltymus. Išmaišykite.
11. Ištraukite pyragą iš orkaitės, uždenkite šokolado baltymų sluoksniu.
12. Vėl dedame desertą kepti. „Angelo ašaros“ virimas vyksta maždaug ketvirtį valandos, tačiau mes nepridedame temperatūros.
13. Išimkite pelėsį iš orkaitės, uždenkite, atvėsinkite bent 4 valandas vėsioje vietoje.
Angelo ašaros - naudingi patarimai ir gudrybės
• Visuose pyrago „Ašarų angelas“ receptuose nurodomi aukštesnės rūšies kvietiniai miltai. Tačiau pagrindą galima paruošti ir iš nesmulkintų grūdų miltų, desertas bus sveikesnis ir skonis šiek tiek kitoks.
• Ar nėra tinkamos dangos pelėsiams uždengti? Galite pabandyti pasiimti ir naudoti apverstą dubenį ar lėkštę.
• Baltymai nenori tirštėti ir yra ploni? Į juos reikia įpilti šaukštelį citrinos sulčių arba kelis grūdus rūgšties.
