Garsūs virėjai padarė išties stebuklus, džiugindami turtingų ir iškilių šeimininkų bei svečių skonį kepdami keptą mėsą.
Rusų krosnyse buvo skrudintos ištisos jaunų paršelių, didelių ir mažų paukščių skerdenos. Tai buvo paprastas ir pagrįstas kepimo būdas - mėsa buvo įdėta į orkaitę ir supilama su sultimis ir riebalais.
Dėl šios priežasties Rusijos žmonės priklausė nuo skanios skrudintos plutos daug vėliau. Šiandien mažai žmonių naudoja rusiškas virykles maisto gaminimui, tačiau čia yra tik daugiau receptų.
Dideli kepti mėsos gabaliukai naudojami ruošiant įvairius patiekalus - karštą ir šaltą. Mažas porcijas reikia valgyti nedelsiant, todėl prieš pat valgydami jas pakepkite. Kiauliena, jautiena, triušis, įvairių rūšių paukštiena keptuvės ar skrudinimo keptuvės pagalba ir pašildyti riebalai paverčiami skaniais ruddy griežinėliais, kurie gali prisotinti bet kurį „mėsos valgytoją“.
Dideli gabaliukai iškart dedami į orkaitę, periodiškai pilant riebalus ar sultis, maži gali būti kepti tiesiog keptuvėje.
Mėsos pasirengimas nustatomas pradūrus šakute - raudonos sultys mums pasakys, kad patiekalas dar nėra paruoštas, lengvos sultys lemia visišką pasirengimą. Mėsa „su krauju“ leidžiama tik jautienai ar ėrienai, kiaulieną ir veršieną reikia gerai kepti. Gabalai dedami į lėkštę taip, kad būtų tarpelių, todėl pluta geriau susiformuotų ir mėsos sultingumas išliktų.
Skrudinta mėsa - maisto paruošimas
Skrudinimui imame tik aukštos kokybės mėsą, minkštą, be daugybės plėvelių, nupjautas visas sausgysles. Po perdirbimo blogiausios mėsos rūšys vis dar išlieka tvirtos ir pluoštinės, iš jų ruošiama malta mėsa. Svarbu! Kepimui mėsą supjaustykite per pluoštus. Storį reguliuoja receptas. Įprasta suteikti tam tikrą formą dalimis gabalais metaliniu ar mediniu plaktuku. Norėdami gauti gražiausius ir estetiškiausius gabalus, tiesiog paspauskite juos ranka žemyn ir suformuokite peiliu. Keptuvėje ruošiama tik filė, rusiška reikšme vartojamas žodis nugarinė.
Skrudinta mėsa - maisto ruošimo indai
Mėsą galima kepti nedideliu kiekiu riebalų. Šiuo atveju naudojamos patvarios metalinės keptuvės ir metalinės mentelės. Daug riebalų galite naudoti keptuvėse. Patiekite prie stalo patiekalą, kurį anksčiau rekomendavo pašildyti.
1 receptas: skrudinta mėsa vyne - skamba viliojančiai!
Didelis keptas visas mėsos gabalas yra neįtikėtinai sultingas, jei jį marinate vakare su baltu vynu. Tai labai tinkamas patiekalas šventiniam stalui, papuoštas morkų riekele ir žalumynų šakele, puikiai atrodo ir supjaustomas tiesiai prie stalo.
Ingredientai jautiena 1 kg, morkos (1 vnt.), česnakai, riešutai, svogūnai (2 vnt.), lauro lapas, bulvių krakmolas (1 valgomasis šaukštas), sausas raudonasis vynas - 1 nepilnas butelis, druska, pipirai, gvazdikėliai, sūris su krapai (50 gramų), žali žirneliai (1 skardinė).
Virimo būdas:
Taigi, marinuokite mėsą vakare. Smulkiai supjaustykite svogūnus ir morkas, petražoles ir lauro lapą susmulkinkite į gabalus. Nuplautas ir nusausintas mėsos gabalas dedamas į keptuvę, sudedama daržovėmis, rozmarinu, gvazdikėliais ir supilama vyno. Po kelių valandų kepkite mėsą alyvuogių aliejuje keptuvėje iš visų pusių, kad tolygiai susiformuotų auksinė pluta. Druska ir pipirai.
Marinatą nukoškite. Svogūną nulupkite ir įdarykite gvazdikėliais bei lauro lapu. Į mėsą įpilkite svogūnų, dar vieną nesmulkintą morką, supilkite marinatą ir, uždengę dangčiu, 2 valandoms nusiųskite į orkaitę ant didelės ugnies.
Periodiškai laistykite mėsą paskirstytomis sultimis. Pabaigoje į gautą padažą įpilkite krakmolo ir žolelių. Belieka tik sudėti į lėkštę ir patiekti.
2 receptas: tikras patiekalas vyrams - kiaulienos sprandinės kepsnys
Norite būti žinomas kaip nuostabi šeimininkė? Paįvairinkite tokį mylimą ir pažįstamą kiaulienos kepsnį originaliu padažu. Virimas užima gana daug laiko, tačiau galite nepriekaištingai pamaitinti artimuosius savo mėgstamu patiekalu.
Ingredientai kiaulienos sprandinės kepsnys, raudonasis svogūnas (1 vnt), kalendra, druskos prieskoniai, Nasharab padažas, sviestas.
Virimo būdas
Sviestą perpilame į stambiai pjaustytus raudonuosius svogūnus, pabarstome gausiais prieskoniais ir užpilame padažu. Pašildykite iki tirštos. Atskirai kepkite kepsnius keptuvėje tris minutes iš vienos pusės ant stiprios ugnies. Apverskite, gautą padažą dėkite ant mėsos, uždarykite dangtį ir kepkite dar 55 minutes. Patiekalas yra paruoštas, verčiau patiekite jį prie stalo su kalendros šakelėmis.
3 receptas: Vienos šnicelis
Jei viskas padaryta teisingai, gauname smulkiai plaktą, keptą mėsą. Minimalus laikas, subtilus skonis - nieko sudėtinga.
Ingredientai: kiauliena ar veršiena (700–800 gramų), kiaušiniai (2 vnt.), Miltai, bandelės, sviestas (3–4 šaukštai. Šaukštai). Druska, malti pipirai.
Virimo būdas
Išplauta ir džiovinta mėsa supjaustoma per pluoštus ir supjaustomos venos. Mėsą gerai išplakame mediniu plaktuku, kad mėsos sluoksniai taptų ploni, druska ir pipirai.
Įmuškite kiaušinius, įpilkite į juos 2 šaukštus vandens. Mėsą susukite į miltus ir įmerkite į kiaušinį, išplaktą su džiūvėsėliais. Kepti labai karštoje keptuvėje. Ant popierinių rankšluosčių dedame paruoštas šniceles. Patiekite su virtomis daržovėmis.
Skrudinta mėsa - patyrusių virėjų patarimai
- Yra žinoma, kad mėsa bus kepama geriau ir greičiau, jei ji bus marinuojama kurį laiką. Lengviausias būdas yra sumalti šiek tiek saulėgrąžų aliejaus su susmulkintais česnakais ir pipirais. Nerekomenduojama jo druska iš anksto, kitaip mėsos sultys išsiskirs anksčiau laiko. Kepimo pabaigoje patiekite druską.
- Nevalgyta mėsa neturėtų būti apversta.
- Jei perkepėte mėsą ir ji tapo kieta ir sausa, laikykite ją ant puodo verdančio vandens garų.
Tai įdomu
Tarp nuostabių keptos mėsos receptų, reikalaujančių tikro virėjų meistriškumo, mes sugalvojome neįtikėtinų patiekalų iš imperatoriškojo teismo. Norint juos paruošti, reikėjo didžiulės patirties ir kulinarinio talento. Tituluoti asmenys leido sau mėgautis neįprastais sudėtingų patiekalų skoniais, pavyzdžiui, „Kepsnys imperatoriškas“:
Iš mėsingos alyvuogės išimkite kaulą ir įdarykite ančiuvio griežinėlį. Užpildykite lervą tokiomis alyvuogėmis, uždarykite ją į košę. Tuomet atsitinka kažkas ypatingo - kaštonas slepiasi fazane, fazanas dedamas į gerai šeriamą kaponį, o galiausiai - kapišonas yra pieninės kiaulės skerdenoje. Įsivaizduokite tokią kiaulę, keptą ant iešmo! Alyvuogės yra pagrindinis šio neįtikėtino patiekalo produktas, pamerktas į geriausių mėsos sulčių aromatą.
Komentarai
