Yra nedaug žmonių, visiškai neabejingų maltos mėsos kotletams. Na, kas, jei šie pyragaičiai bus įdaryti sūriu? Niekada to nemėginau?
Ko jūs, tai taip skanu ir labai lengva! Pradedantiesiems pasirinkite paprastesnį receptą ir griežtai jo laikykitės. Tinka pradedantiesiems su kiaušiniais ar grybais, maistas tiekiamas, santykinai mažai vargo.
Mėsos zrazy su sūriu - bendrieji paruošimo principai
• Virti naudojama malta mėsa. Jis paruošiamas atskirai, susukant į mėsmalę liesos bet kokios rūšies mėsos ar paukštienos gabalus. Mėsos masę pagardinkite prieskoniais ir būtinai į ją susukite karčius svogūnus. Į maltą mėsą dažnai dedami kiaušiniai ir sutrintos baltos duonos kepalas, pamirkytas piene.
• Sumaišyta kotletų masė smarkiai plakama prie stalo, kad mėsos gabaliukai būtų gerai surišti vienas su kitu. Jei iš karto praleidžiate tokią procedūrą, jėgos miltai sumušami jau formuojant zrazą, staigiai mesti suformuotus rutulius nuo delno iki delno.
• Sūris dedamas pildant pusgaminius. Retkarčiais sūrio traškučiai sumaišomi su mėsa. Patartina pasirinkti kietus sūrius, kurie lengvai tirpsta veikiami temperatūros. Sūrio įdaras ruošiamas pridedant įvairių produktų, jų pasirinkimą riboja tik suderinamumas.
• Įdarą galite dėti bulvių koše, keptomis daržovėmis, grybais, varške, virtais kiaušiniais. Sūris dedamas kubeliais arba sumaltas ant trintuvės.
• Mėsos zrazy su sūriu virti orkaitėje arba kepti iki auksinės rudos spalvos keptuvėje su augaliniu aliejumi. Norėdami gauti aukso rudą plutą, pusgaminiai prieš kepdami iš abiejų pusių šiek tiek pakepinami, prieš tai apkepdami.
• Mėsą patiekite karštą su bet kokiu garnyru. Pusgaminiai gali būti paruošti naudojimui ateityje, jei po liejimo jie išdėstomi ant pjaustymo lentos ir sušaldomi. Lengvai užšaldyti produktai sudedami į maišus ir laikomi šaldiklyje. Prieš terminį apdorojimą produktas gerai atšildomas, išdėstomas iš pakuotės.
Sultinga mėsa su sūriu ir pomidorų padažu
Ingredientai
• svaras liesos sumaišytos maltos mėsos;
• pusė stiklinės karvės pieno;
• vienas kiaušinis;
• trys skiltelės česnako;
• du riekelės džiovintos baltos duonos;
• svogūnų galvų pora;
• putpelių kiaušiniai - 9 vnt .;
• trys mažos morkos;
• „Rusiškas“ sūris - 100 gr .;
• pusė litro geriamojo vandens;
• trys šaukštai 20% grietinės;
• malti pipirai, maltas muskato riešutas, kiti prieskoniai pagal skonį;
• du šaukštus miltų;
• liesas rafinuotas kepimo aliejus;
• krapai ir petražolės, žolelės;
• 60 gr. nesūdytas pomidoras (makaronai).
Virimo būdas:
1. Iš duonos supjaustykite trupinius, užpildykite trupinius pienu ketvirtį valandos.
2. Visą svogūną lengvai susmulkinkite ir pakepkite aliejuje iki šviesios spalvos, atvėsinkite.
3. Į dubenį suberkite atvėsintą svogūną į maltą mėsą, sudėkite išspaustą trupinį. Gerai sumaišykite ir susukite į mėsmalę.
4. Į išvirtos mėsos masę supilkite vištienos kiaušinį, įberkite truputį muskato riešuto, pagardinkite maltais pipirais. Čia sutarkuokite sūrį smulkia tarka, paimdami druskos mėginį, suberkite susmulkintą česnaką ir gerai išplakite. Tada bent 20 kartų išmuškite dubenį, šiek tiek pakeldami ir smarkiai įmesdami į jį maltą mėsą.
5. Uždenkite dubenį ir pusvalandžiui padėkite į šaldytuvo skyrių.
6. Putpelių kiaušiniai užpilami vandeniu, įpilama šaukštas druskos ir užvirinama, skaičiuojant nuo virimo momento, penkias minutes. Nusausinkite verdantį vandenį ir padėkite kiaušinius atvėsti spaudžiant šaltam vandeniui.
7. Smulkiai supjaustykite krapus petražolėmis, sumaišykite. Morkas sutarkuokite stambiomis drožlėmis ir pakepinkite rafinuotame aliejuje iki minkštos.
8. Drėgnomis rankomis iš maltos mėsos suformuokite nedidelius plokščius pyragus ir padėkite juos ant sudrėkintos pjaustymo lentos.
9. Kiekvieną apibarstykite smulkintais žalumynais, apvoliokite pakepintų morkų sluoksnį ir ant viršaus uždėkite nulupto putpelių kiaušinio. Ant ruošinio uždėkite dar vieną maltos mėsos „blyną“ ir šiek tiek užspauskite jų kraštus.
10. Pusgaminius susukite į džiūvėsėlius ir apkepkite iš visų pusių, kad šonai gerai paruduos.
11. Į sausą keptuvę supilkite miltus, įjunkite vidutinę ugnį ir kepkite nuolat maišant, kol pasirodys silpnas riešutų skonis. Įpilkite pomidorų, sumaišykite ir virkite dar tris minutes.
12. Į mažą keptuvę supilkite miltus, pakeptus su pomidorais, ir nuolat maišant lėtai supilkite vandenį.
13. Įdėkite dubenį su pomidorų padažu ant vidutinės ugnies, užvirkite. Prieš verdant, pagardinkite prieskoniais ir lengvai įberkite druskos. Padažą virkite ant silpnos ugnies iki ketvirčio valandos. Tada įpilkite į jį grietinės, dar kartą užvirkite, virkite ant vidutinės ugnies porą minučių ir nukelkite nuo viryklės.
14. Patiekite su bulvių koše, anksčiau supjaustytą per pusę, ir pabarstytą pomidorų padažu.
Mėsa zrazy su sūriu ir bulvių koše
Ingredientai
• trys didelės bulvės;
• svaras neriebios maltos mėsos;
• didelis kiaušinis;
• šaukštas džiūvėsėlių;
• 50 gr. saldus grietinėlės „valstiečių“ sviestas;
• „Olandiškas“ arba „Kostroma“ sūris - 30 gr .;
• rafinuotas aliejus - skirtas kepti;
• 50 ml pasterizuoto pieno.
Virimo būdas:
1. Bulves nulupkite ir virkite, truputį įpildami druskos į vandenį, kol suminkštės. Tada sutrinkite, įpildami sviesto ir pieno, atvėsinkite.
2. Ploną, dviejų centimetrų ilgio, sūrį supjaustykite kubeliais.
3. Sumaišykite maltą mėsą su džiūvėsėliais. Į mėsos masę supilkite kiaušinį, pagardinkite maltais pipirais, būtinai šiek tiek pasūdykite ir išmaišykite.
4. Šaukštu pakepinkite maltą mėsą, iš jos suformuokite ploną pyragą. Į jo centrą įdėkite maždaug šaukštą atvėsintos bulvių košės. Lengvai išspauskite ir uždėkite ant bulvių dvi sūrio lazdeles.
5. Mėsos pyrago kraštus atsargiai išlyginkite, sandariai uždengdami, ir suformuokite ruošinį.
6. Kai pusgaminiai bus paruošti, įkaitinkite keptuvėje šiek tiek pusės saulėgrąžų aliejaus ir nuleiskite į jį ruošinius. Ant vidutinės ugnies kepkite zraza, pasukdami galinę pusę, kol šiek tiek parausta. Neuždenkite keptuvės. Kad sūris gerai ištirptų, produktus 10 minučių pamirkykite 180 laipsnių orkaitėje.
Mėsa zrazy su sūriu ir kiaušiniu
Ingredientai
• du kiaušiniai;
• 60 gr. sūris "rusiškas" arba "Kostroma";
• 80 gr. kvietiniai miltai;
• 300 gr. malta kiauliena ir malta jautiena;
• šaukštas saldaus grietinėlės sviesto;
• 120 ml pasterizuoto karvės pieno;
• rafinuotas augalinis aliejus;
• mažas riekelė džiovintos baltos duonos.
Virimo būdas:
1. Ketvirtį valandos pamirkykite baltos duonos trupinius piene (50 ml). Iš jo gerai išspauskite likusį skystį ir supilkite į dubenį su malta mėsa.
2. Įpilkite šiek tiek druskos, pipirų pagal savo skonį ir minkykite, kad maltoje mėsoje nebūtų gabalėlių, priklijuotų gabalėliais.
3. Išvirkite vieną kietai virtą kiaušinį, atvėsinkite šaltame vandenyje ir nulupkite. Nuluptą kiaušinį būtinai nuplaukite vandeniu, kad maži lukšto gabaliukai nepatektų į indą.
4. Sūrį ir virtą kiaušinį sutrinkite ant smulkios trintuvės, išmaišykite. Minkštinkite ir supilkite sviestą ir vėl sumaišykite.
5. Išimkite visą šaukštą maltos mėsos, iš jos suformuokite nedidelį rutulį ir įmaišykite, kad gautumėte plokščią, pusės centimetro storio, pyragą. Į jos vidurį įdėkite šaukštelį kiaušinio-sūrio įdaro ir, suverždami kraštus, vėl suformuokite rutulį. Gautą ruošinį šiek tiek paspauskite rankomis.
6. Į likusį pieną įmuškite kiaušinį, įberkite truputį maltų pipirų, druskos. Suberkite miltus ir plakite šluotele, išplakite iki vientisos masės.
7. Į keptuvę per centimetrą supilkite augalinį aliejų ir kalcinuokite ant vidutinės ugnies. Virtus pusgaminius pakaitomis pamerkite į tešlą ir dėkite į skardą. Nekeisdami šilumos, kepkite produktus, kol pasirodys šviesiai auksinis atspalvis.
8. Po to skrudintą „zrazy“ padėkite ant kepimo skardos ir ketvirtį valandos pašaukite į karštą orkaitę. Temperatūra ne žemesnė kaip 180 laipsnių.
Minkšta mėsa su sūriu omleto ritiniuose
Ingredientai
• neriebus naminis įdaras - 700 gr .;
• didelė bulvė;
• vištienos kiaušinis;
• kepimui - aukštos kokybės augalinis aliejus;
• kepimui - miltai.
Įdarui:
• trys kiaušiniai;
• 1/4 puodelio pasterizuoto pieno;
• „Edam“ arba „olandiškas“ sūris - 70 gr .;
• šaukštas susmulkintų krapų;
Dėl padažo:
• trys dideli šaukštai grietinės, vidutinio riebumo;
• 100 gr. aštrus sūris;
• česnakai.
Virimo būdas:
1. Nuluptas bulves sumalkite smulkia tarka, iš jos pašalinkite daugiau skysčio ir minkštimą sumaišykite su malta mėsa. Įpilkite šiek tiek akmens druskos, pagardinkite maltą mėsą pipirais ir įmuškite į ją kiaušinį. Gerai išmaišykite šaukštu.
2. Paruoškite omletą. Įmuškite kiaušinius su pienu, suberkite į juos susmulkintus krapus, įberkite druskos ir išmaišykite. Omletą užpilkite ant šilto, šiek tiek sudrėkinto svieste, keptuvės ir apkepkite iš abiejų pusių, atvėsinkite. Pasirinkite plačią keptuvę, kad gautumėte ploną omletą.
3. Omletą supjaustykite plonomis ilgomis juostelėmis, ant kiekvieno uždėkite ploną sūrio gabalėlį ir apvyniokite sandariu ritiniu.
4. Iš maltos mėsos pagaminkite mažus pyragaičius. Kiekvienoje vietoje po vieną omleto ritinį ir suformuokite zrazy.
5. Ant vidutinės ugnies augaliniame aliejuje apkepkite mėsą zrazy iš abiejų pusių. Tuomet produktus perkelkite ant kepimo popieriumi išklotos skilties, maždaug pusės centimetro atstumu.
6. Sūris ir česnakai, paruošti padažui, sutarkuokite smulkia tarka ir sumaišykite su grietine.
7. Supilkite zraza su grietinės padažu ir kepkite įkaitintoje orkaitėje 200 laipsnių temperatūroje iki auksinės rudos spalvos.
Mėsa zrazy su sūriu ir grybais
Ingredientai
• švieži pievagrybiai - 150 gr .;
• 200 gr. trupinėlis baltos sustingusios duonos;
• vienas vištienos kiaušinis;
• 800 gr. neriebi malta mėsa;
• baltojo svogūno galva;
• 150 gr. kietas sūris;
• pasterizuotas pienas - 50 ml;
• 100 gr. saldus grietinėlės natūralus aliejus;
• česnakai;
• džiūvėsėliai;
• daržovių šaldytas aliejus.
Virimo būdas:
1. Įdėkite trupinius į pieną ir atidėkite 10 minučių, palikite nukošti.
2. Smulkintą mėsą dar kartą susukite į mėsmalę su svogūnais ir česnakais. Į jį supilkite kiaušinį, suberkite tinkamai išspaustą susmulkintą. Papriką po truputį, savo nuožiūra, šiek tiek įpilkite druskos ir gerai išminkykite.
3. Šiltu vandeniu nuplautus pievagrybius supjaustykite mažomis riekelėmis ir pakepinkite augaliniame aliejuje. Nebūtina stipriai kepti, palaukite, kol visas grybų skystis išgaruos. Tada kepkite grybus ant silpnos ugnies dar dvi minutes ir nedelsdami nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite. Būtinai įberkite druskos, bet tik šiek tiek dėmesio skirkite sūrio skoniui.
4. Atšaldytuose pievagrybiuose sutarkuokite sūrį smulkia tarka, išmaišykite.
5. Sušlapinkite rankas vandeniu. Šaukštu šaukštu pakepinkite maltą mėsą ir smarkiai išmuškite iš gabalėlio, staigiai išmesdami iš rankų į rankas. Įdaras yra gerai sutankintas ir liejimo metu jis nesugrius.
6. Formuokite pyragą, centre sudėkite grybų įdarą ir ant viršaus uždėkite nedidelį sviesto gabalėlį. Prijunkite kraštus ir uždenkite juos taip, kad įdaras niekur nematytų.
7. Pusfabrikačius gerai iškepkite džiūvėsėliuose, laikinai išklokite ant pjaustymo lentos.
8. Kai visi ruošiniai yra paruošti, pašildykite aliejų ir panardinkite į jį zrazy. Kepkite produktus iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies iki aukso rudos spalvos. Tada sumažinkite šilumą, uždenkite keptuvę ir palikite virti penkias minutes.
Subtiliai sutarkuokite mėsą „Zrazy“ su sūriu kukurūzų dribsnių džiūvėsėliuose
Ingredientai
• svaras vištienos;
• 150 gr. neriebus, nerūgštis varškė;
• vienas kiaušinis;
• krūva jaunų krapų;
• 30 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• kietasis sūris - 100 gr .;
• neglazūruotų kukurūzų džiūvėsėlių.
Virimo būdas:
1. Vištieną nuplaukite šaltu vandeniu, susmulkinkite ir sumalkite mėsmale. Tada tokiu pat būdu supjaustykite svogūną ir sumaišykite su malta vištiena.
2. Įpilkite truputį maltų pipirų, įberkite druskos pagal savo skonį ir šaukštu energingai išplakite.
3. Atskirame dubenyje sutrinkite varškę šakute. Į ją supilkite smulkiai supjaustytą česnaką ir krapą. Čia, ant vidutinės tarkos, sutarkuokite sūrį ir atsargiai įmaišykite varškės įdarą.
4. Iš nepjaustytos mėsos pagaminkite plokščius pyrago dydžio pyragus, ant jų uždėkite įdaro. Viską uždenkite kitu plokščiu pyragu, uždenkite kraštus ir, kaip turėtų, imkite į formą, formuodami zrazy. Gabalėlius susukite į kapotus grūdus.
5. Į keptuvės dugną plonu sluoksniu patepkite augalinį aliejų ir sudėkite į jį virtus pusgaminius.
6. Įdėkite kepimo skardą su zrazy į įkaitintą orkaitę ir leiskite kepti 40 minučių 180 laipsnių kampu.
Mėsa zrazy su sūriu - virimo patarimai ir gudrybės
• Nemėginkite patiekalo padaryti sultingesnio pridėdami riebios mėsos prie mėsos. Šiluminio apdorojimo metu riebalai ištirps ir „Zrazy“ suirs.
• Norėdami išlaikyti gaminių formą, maltą mėsą geriau plakti ir drėgnomis rankomis formuoti zrazy.
• Norėdami kepti keptuvėje iškeptus produktus iš vidaus, kepdami keptuvę iš abiejų pusių, uždenkite dangtį dangčiu ir palikite porą minučių troškintis.
