Šiandien beveik kiekvienoje parduotuvėje galite nusipirkti statinės ir buteliuose esančios drobės ištisus metus.
Nepaisant parduodamų prekių įvairovės, produkto kokybė ir skonis ne visada patenkina mūsų poreikius.
Taigi kodėl gi neiškepus namie patiekalų iš patikrintų produktų, atsižvelgiant į jūsų skonio nuostatas.
Raudonasis kvasas - bendrieji paruošimo principai
Raudonus drožius namuose galite gaminti įvairiais būdais. Gerkite gatavą gėrimą, kad padidintumėte jėgą ir energiją, numalšintumėte troškulį, pasigamintumėte iš jo visų rūšių patiekalų.
Raudonasis kvasas gali būti saldus, aštrus, kartokas, aštrus. Kvasas gaminamas iš salyklo, krekerių, uogų, vaisių, daržovių. Pridedama mėtų, burokėlių, obuolių, razinų ir kitų ingredientų.
Per šimtmečius buvo surinkti geriausi skanių raudonų drožlių, paruoštų tik iš natūralių produktų, kepimo receptai ir paslaptys, kurios yra daug skanesnės ir tikrai naudingesnės nei jų parduotuvių „kolegos“.
Receptas 1. Raudonojo salyklo drobė
Ingredientai
• du litrai vandens;
• pusė stiklinės rauginto salyklo;
• stiklinė granuliuoto cukraus;
• 10 gramų sausų kepimo mielių.
Virimo būdas:
1. Į keptuvę įpilkite vandens, užvirkite, atvėsinkite skystį iki 45-50 laipsnių.
2. Įpilkite salyklo į mums reikalingos temperatūros vandenį, gerai išmaišykite. Pamerkite indą su mišiniu 2-3 valandas, kad reikalautų.
3. Kai misa atvėsta, supilkite 100 ml į stiklinę, praskieskite joje mieles. Išmaišykite, atidėkite 10 minučių, kad mielės suaktyvėtų.
4. Keptuvėje sumaišykite mieles su misa.
5. Supilkite granuliuotą cukrų, išmaišykite, išimkite indą su raudonuoju kvasu fermentacijai 8 valandas šiltoje patalpoje.
6. Filtruokite gatavą „kvasą“ per marlę į indą, buteliuką ar stiklainį, kelioms valandoms išimkite į šaldytuvą.
Receptas 2. Rowan red kvass
Ingredientai
• kilogramas raudonųjų kalnų pelenų;
• keturi litrai vandens;
• svaras granuliuoto cukraus;
• 20 gramų sausų mielių.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai nuplaukite kalnų pelenus, pašalindami uogas iš šakelių, pašalindami lapus.
2. Kalnų pelenus 5 minutes paskleidžiame verdančiame vandenyje, po to perkošame į kiaurasamtį, leisdami skysčiui nutekėti.
3. Užpilkite kalnų pelenus šviežiu švariu vandeniu, užvirkite, troškinkite 10 minučių.
4. Gautą sultinį išfiltruokite per varškės skiautelę arba smulkų sietelį. Į dar karštą kalnų pelenų skystį įpilkite cukraus, sumaišykite.
5. Kai tik sultinys šiek tiek atvės, supilkite mieles, vėl gerai išmaišykite.
6. Mes infuzuojame raudoną drobę 10–12 valandų, po to supilame į butelius ir prieš naudodami porą dienų šaldytuve išimame.
Receptas 3. Raudonasis kvasas iš šaldytų uogų
Ingredientai
• 100 gramų braškių;
• 100 gramų braškių;
• 100 gramų spanguolių;
• 200 gramų raudonųjų serbentų;
• 100 gramų juodųjų serbentų;
• 100 gramų mėlynių;
• pusantros stiklinės cukraus;
• 5 gramai sausų mielių arba 15 gramų suslėgtų mielių;
• 4 litrai vandens.
Virimo būdas:
1. Ruošdami raudonojo uogų drožlę, galite naudoti kitas uogas, svarbiausia, kad uogų mišinio tūris būtų 700–750 gramų. Mes rekomenduojame būtinai įdėti braškių, kurios suteikia uogų drožlėms nuostabų aromatą, taip pat serbentų ir mėlynių, kurių dėka gėrimas įgauna sodrią spalvą.
2. Pirmiausia turime paruošti kompotą, tam verdančiame vandenyje visas uogas dedame tiesiai į užšaldytas formas. Virkite po virimo ant silpnos ugnies apie 15 minučių.
3. Įpilkite cukraus, virkite dar minutę ar dvi, nuimkite keptuvę nuo ugnies.
4. Kai tik kompotas atvės iki kambario temperatūros, filtruokite gėrimą.
5. Įpilkite truputį stiklinės į kompotą, ištirpinkite mieles tokiu nedideliu kiekiu.
6. Supilkite mielių mišinį į lėkštę su kompotu, uždenkite indą gėrimo marle, išimkite gvazdikėlius 10 valandų šiltoje vietoje, kad klajotų.
7. Pasibaigus fermentacijai skirtam laikui, nuimkite putas, susidariusias iš drobės viršaus, filtruokite drožles į butelius ir sandariai uždarykite dangteliais.
8. Dvi dienas valome šaldytuve.
Receptas 4. Raudonasis kvasas iš „Borodino“ duonos ir razinų
Ingredientai
• 80–100 gramų „Borodino“ duonos;
• 15 gramų mielių;
• trys litrai vandens;
• 200 gramų šviesių razinų;
• šaukštelis miltų.
Virimo būdas:
1. Duoną supjaustykite mažais kubeliais, paskleiskite ant kepimo skardos, nusausinkite.
2. Užvirkite vandenį, supilkite į tinkamo dydžio indelį. Čia mes dedame krekerius, mes reikalaujame misos 3 valandas.
3. Miltus ir mieles sumaišykite nedideliame inde, supilkite mišinį į misą, gerai išmaišykite. Palikite raudoną drožlę vienai dienai kambario temperatūroje.
4. Po to, kai gėrimas filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
5. Įmeskite į kiekvieną buteliuką razinų, palaikykite gėrimą šiltą tris-keturias valandas, tada tris dienas padėkite į šaldytuvą.
Receptas 5. Burokėlių raudonasis kvasas
Ingredientai
• kilogramas burokėlių;
• du litrai vandens;
• du šaukštus cukraus;
• riekelė (20–30 gramų) rudos duonos;
• žiupsnelis druskos;
• skiltelė česnako.
Virimo būdas:
1. Burokėlius gerai išplaukite, nulupkite ir sutrinkite ant rupios trintuvės tarka.
2. Daržoves supjaustykite į keletą dalių ir supilkite į trijų litrų stiklainį.
3. Įpilkite cukraus, druskos ir rudos duonos riekę.
4. Mes uždengiame stiklainį paruošdami marlę, pašaliname 3-4 dienas šiltoje vietoje.
5. Pusę dienos prieš pasirengimą įpilkite česnako skiltelę, nuluptą ir supjaustytą į dvi dalis.
6. Prieš naudojimą paruoštas kvasas filtruojamas ir dvi valandas aušinamas šaldytuve.
Receptas 6. Vaisių raudonasis kvasas iš slyvų
Ingredientai
• trys ketvirtadaliai 12 litrų kibiro raudonų slyvų;
• 50 gramų mielių;
• granuliuotas cukrus ir vanduo.
Virimo būdas:
1. Slyvą kruopščiai nuplauname, dedame į kubilą ar kibirą, užpilame vandeniu, kad skystis uždengtų slyvą 2–3 pirštais.
2. Įpilkite mielių, uždenkite kibirą medžiaga, kad proceso metu viduriai nepatektų į gėrimą.
3. Palikite šiltoje vietoje 10 dienų fermentacijai. Kartą ar du per dieną sumaišykite masę dideliu mediniu šaukštu.
4. Po pusantros savaitės slyvą sumaišykite taip stipriai, kad vaisiaus minkštimas būtų atskirtas nuo sėklų.
5. Skystį perkoškite per smulkų sietelį, pagal skonį praskieskite virintu, atvėsintu vandeniu ir cukrumi.
6. Į butelius supilkite įtemptas raudonas drobes, dar dvi dienas palaikykite šiltoje vietoje, po dviejų dienų šaldytuve.
Receptas 7. Raudonasis kvass
Ingredientai
• 1,2 ruginio salyklo;
• 400 gramų miežių salyklo;
• 25 gramai sausų mielių;
• du šaukštus miltų;
• 400 gramų cukraus;
• 100 gramų razinų;
• džiovinti apyniai - 3–4 vnt.
Virimo būdas:
1. Įdėkite salyklą į keptuvę, užpilkite verdančiu vandeniu verdančiu vandeniu, kad gautųsi tiršta košė.
2. Keptuvę su salyklu padėkite ant lėtos ugnies, troškinkite, kol skystis išgaruos.
3. Palikite košę dienai šiltoje vietoje.
4. Kitą dieną masę supilkite į kitą indą, užpildykite virintu vandeniu, leiskite užvirinti 2–3 valandas, tada švarų drobės sluoksnį supilkite į sausą stiklinį indą. Salyklą, likusį apačioje, galima dar kartą pripildyti vandens.
5. Mieles, 2 šaukštus miltų praskieskite 300 ml paruošto kvaso, išmaišykite.
6. Gautą tešlą supilkite į kvasą, įdėkite dvi stiklines cukraus, džiovintų apynių ir 100 gramų razinų.
7. Gerai išmaišykite, reikalaukite 12 valandų.
8. Pašalinkite rauginimo metu išaugintas mieles, apynių spurgus ir razinas, patį gėrimą filtruokite į butelius.
9. Raudoną drožlę galima suvartoti kitą dieną po filtravimo.
Raudonasis drobė - patarimai ir gudrybės
• Ruošiant raudoną drobę, ypatingas dėmesys turėtų būti kreipiamas į talpyklą, kurioje bus užplikytas gėrimas. Talpykla turi būti pagaminta iš neoksiduojančios medžiagos. Tai gali būti emaliuoti puodai, moliniai indai, stikliniai indai.
• Patys reguliuokite gėrimo saldumą. Tai yra, atsižvelgiant į jūsų skonio pageidavimus, galite įdėti cukraus daugiau ar mažiau, nei nurodyta recepte.
• Norint, kad gėrimas „pasiektų“ norimą būseną ir pasirodytų tikrai skanus, svarbu fermentacijos metu stebėti kambario, kuriame vyks procesas, temperatūros sąlygas. Kambario temperatūra turėtų būti bent 25 laipsniai, patartina po pietų ant palangės pastatyti indą su raudonu drobėmis ant palangės, kur temperatūra kartais siekia 30–35 laipsnius.
