Razinos buvo laikomos tikrai karališku gydomuoju patiekalu, todėl nenuostabu, kad mūsų protėviai pirmiausia bandė su juo „pamaloninti“ jau brangią duoną. Rezultatas pasirodė esąs toks sėkmingas, kad iki šios dienos bandelės, meduoliai ir, žinoma, razinos kepalai išsiskiria iš duonos asortimento ir dažniausiai patiekiami švenčių dienomis bei ypatingomis progomis.
Razinų duona - bendrieji paruošimo principai
• Tešlą, skirtą duonai gaminti su razinomis, galima minkyti vandenyje, piene ar išrūgose. Miltai naudojami tiek kviečiams, tiek rugiams, dažnai maišant abi rūšis.
• Norėdami, kad duona gerai iškiltų, o jos trupiniai būtų poringi, minkykite su mielėmis. Galite vartoti tiek šviežias, tiek sausas, dar vadinamas „greitosiomis“ mielėmis.
• Bet kokia duonos kepimo tešla turi būti sūdyta ir pasaldinta cukrumi ar medumi. Į jį visada dedamas augalinis arba išlydytas sviestas. Kadangi tokia duona labiau susijusi su sviesto kepimu, dažnai tešla minkoma su kiaušiniais.
• Maišant ar kepant bet kokią duoną su razinomis duonos mašinoje, reikia griežtai laikytis produktų, išdėstytų į jo dubenį, tvarkos. Visada pirmiausia supilkite skystą pagrindą (vandenį, išrūgas ar pieną), tada įpilkite granuliuoto cukraus ir druskos ir tik tada supilkite miltus. Mielės dedamos į nedidelį miltų įdubimą. Galiausiai į dubenį pilamos razinos ir kiti papildomi tešlos komponentai, pavyzdžiui, nuluptos saulėgrąžų ar moliūgų sėklos.
• Razinas duonai gaminti reikia vartoti be akmenų, tinkamos ir šviesios, ir tamsios. Prieš dedant į tešlą, ją reikia nuplauti arba nuplikyti verdančiu vandeniu, o po to gerai išdžiovinti. Ant razinų neturėtų likti drėgmės.
• Paruošti bandelės iš formos ar duonos gaminio išimami iš karto po kepimo ir dedami ant vielos stovo, kad atvėstų, kad traškumas netaptų drėgnas. Kai kurios ruginės duonos rūšys atvėsinamos per pirmą valandą po kepimo, suvyniotos į drėgną rankšluostį.
Avižinė duona su razinomis
Ingredientai
• pienas - 300 ml;
• cukrus - 150 gr .;
• šviežios mielės, alkoholis ar kepimas - 50 gr .;
• kilogramas miltų;
• 200 gr. natūralus 72% sviestas;
• 370 gr. lengvos razinos;
• du kiaušiniai;
• šaukštas druskos;
• vieno trynio;
• cinamono milteliai - 1 šaukštelis.
Virimo būdas:
1. Razinas nuplaukite šiltu vandeniu arba nuplikykite verdančiu vandeniu. Tada perkelkite į nedidelį dubenį ir maždaug ketvirtį valandos pamerkite į šiltą vandenį, tada įmeskite į kiaurasamtį. Kai vanduo nuteka, razinas vienu sluoksniu paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad gerai išdžiūtų nuo drėgmės.
2. Truputį pašildytame piene ištirpinkite cukrų ir druską. Įpilkite rankomis sutrintas mieles ir maišykite, kol mielės visiškai ištirps.
3. Į gautą mielių mišinį supilkite du trečdalius išsijotų miltų normos, viską maišykite šaukštu, kol gaunasi skysta homogeniška konsistencija. Dubenį uždenkite audiniu ir atidėkite, geriau arčiau šilumos.
4. Maždaug po 20 minučių, kai tešla šiek tiek padidėja, įmaišykite išplaktą kiaušinį ir šiltą sviestą, ištirpintą vandens vonioje, sumaišę su cinamono milteliais.
5. Palaipsniui įberkite likusius išsijotus miltus ir gerai minkykite rankomis, klodami ant stalo. Pačioje pabaigoje padėkite ant stalo razinas ir įsikiškite, rankomis gerai sutraiškydami duonos tešlą.
6. Sudrėkinkite apvalią arba kvadrato formos aukštą formą nelipniąja danga iš vidaus augaliniu aliejumi. Jei tokio tūrio nėra, pasiimkite tinkamo dydžio storus indus.
7. Paruoštoje formoje perkelkite duonos tešlą, uždenkite ją ir valandą padėkite į ugnį. Neuždenkite, paimkite lininį rankšluostį ar servetėlę.
8. Sumušti trynį. Sutepkite gerai suderintos tešlos paviršių ir dėkite formą į orkaitę, įkaitintą iki 200 laipsnių.
9. Maždaug po 50 minučių patikrinkite, ar duona yra tinkama, pradūrusi kepalą centre mediniu iešmeliu.
Originali duona su razinomis - "Arbūzas"
Ingredientai
• vienas kiaušinis;
• trys šaukštai baltojo cukraus;
• 400 gr. balti aukštos kokybės miltai;
• smulki druska - 1 šaukštelis;
• 18 gr. presuotos kepimo mielės;
• serumas - 220 ml;
• burokėlių sultys;
• didelis ryšelis šviežių petražolių;
• dideli burokėliai.
Virimo būdas:
1. Išimkite puodelį iš duonos virimo aparato ir padėkite ant stalo. Supilkite į jį, iš anksto pašildytą šilumą, išrūgas, kiaušinį išplakite.
2. Supilkite cukrų, įberkite druskos ir suberkite visus miltus, anksčiau išsijotus per sietą.
3. Iš viršaus padėkite rankomis susmulkintas mieles, įkiškite dubenį atgal į duonos kepimo priemonės dėklą ir paleiskite programą „Tešla“.
4. Burokėlius nulupkite, šakniavaisį sutarkuokite smulkia tarka. Įdėkite daržovių drožles ant sieto ir padėkite dubenį po juo, kad sultys tekėtų į jį.
5. Petražoles nuplaukite, žalumynų šakeles nusausinkite rankšluosčiu ir susmulkinkite trintuvu. Susmulkintus žalumynus perkelkite į varškę, išspauskite sultis.
6. Išrūšiuokite razinas ir, užvirinusios jas virintu vandeniu, nusausinkite. Arba galite 10 minučių mirkyti šaltame vandenyje.
7. Padalinkite paruoštą duonos tešlą į dvi maždaug lygias dalis. Perpjaukite vieną iš pusių per pusę.
8. Suvyniokite didžiąją dalį rutulio, šiek tiek paspauskite žemyn. Gauto pyrago centre užpilkite burokėlių sultis, porą šaukštų. Gerai rankomis minkydami tešlos gabalą, minkykite, kol jis tolygiai nusidažys.
9. Po to ant stalo dėkite razinas, pabarstykite miltais, išmaišykite. Ant viršaus uždėkite raudoną tešlą ir, švelniai sutraiškydami rankomis, įmaišykite razinas.
10. Sumaišykite vieną nedidelį likusios tešlos gabalėlį su dviem šaukštais petražolių sulčių, o kitą palikite baltą. Jei tešla nėra pakankamai beicuota, įpilkite į ją šiek tiek daugiau „žaliųjų“ sulčių.
11. Baltą tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir apvyniokite joje raudoną, kad ji būtų visiškai uždengta. Iš viršaus uždenkite ruošinį plonai iškočiota žalia tešla, suteikdami jai apvalią formą ir pereikite į apvalią formą, suteptą augaliniais riebalais. Uždenkite audiniu ir nustatykite pusvalandžiui, kad būtų šiluma.
12. Po to duonos keptuvę įdėkite į orkaitę ir palikite kepti 180 laipsnių kampu 40 minučių.
Medaus balta duona su razinomis duonos keptuvėje
Ingredientai
• vienas kiaušinis;
• medus - didelis šaukštas;
• 1,5 šaukšto rafinuoto aliejaus;
• pusė stiklinės pieno miltelių;
• miltai, kuriuose yra daug glitimo, kviečiai - 2,75 puodelio;
• uolėta soda druska - 3/4 šaukštelio;
• ketvirtadalis puodelio tamsių razinų;
• šaukštelis „momentinių“ mielių;
• 260 ml virinto vandens (šalto);
• 30 gr. granuliuoto cukraus.
Virimo būdas:
1. Į indą, išlaisvintą iš dėklo, užpilkite maždaug 38 laipsnių temperatūros vandenį.
2. Įmuškite kiaušinį, įpilkite augalinio aliejaus, druskos, medaus.
3. Supilkite pieno miltelius, granuliuotą cukrų ir miltus.
4. Ant viršaus padarykite nedidelę depresiją ir supilkite į ją mieles.
5. Įdėkite išimamą duonos keptuvę į spintelę, uždarykite dangtį.
6. Valdymo skydelyje įdiekite programą „Saldi duona“, pasirinkite kepalo dydį - 750 gramų, patys nustatykite plutos spalvą ir įjunkite duonos mašiną.
7. Minkymo metu po pirmosios suspensijos į dubenį supilkite nuplautas ir gerai išdžiovintas razinas.
Orkaitėje ruginė duona su razinomis orkaitėje
Ingredientai
• pusantros stiklinės geriamojo vandens;
• nedidelė sauja lengvų razinų;
• du šaukštus nerafinuoto cukraus;
• dvi stiklines ruginių miltų;
• 40 ml aukštos kokybės alyvuogių aliejaus;
• dvi stiklines baltų rupių kruopų miltų;
• šaukšto virtos mažos druskos;
• 7 gr. sausos momentinės mielės.
Virimo būdas:
1. Baltuosius miltus persijokite į platų dubenį. Įpilkite rugių, druskos, mielių, cukraus ir gerai išmaišykite.
2. Supilkite šiltą vandenį, sumaišytą su sviestu, ir minkykite tešlą. Jis pasirodo minkštas, primenantis plastiliną ir šiek tiek prilipęs prie rankų, tačiau tuo pat metu gerai už dubenėlio sienų.
3. Į dubenį su rugine tešla supilkite nuplautą vandeniu, džiovintomis razinomis ir vėl minkykite. Suformuokite tešlos rutulį ir supilkite į švarų, aliejuje sudrėkintą dubenį, uždenkite ir palaikykite šilumą pusantros valandos. Indą galite užveržti lipnia plėvele.
4. Padalinkite dvigubai išaugintą ruginę tešlą į dvi lygias dalis ir iš jų suformuokite apvalius arba ovalius kepalus.
5. Įdėkite ruošinius ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, uždenkite rankšluosčiu ir padėkite į ugnį bent valandai.
6. Ant gerai iškeltų ruošinių paviršiaus padarykite kelis negilius skersinius pjūvius ir padėkite keptuvę į įkaitintą orkaitę.
7. Pirmą ketvirtį valandos kepkite duoną 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir toliau kepkite dar pusvalandį.
8. Paruoštą ruginę duoną perkelkite į vielinį stovą, kol jis visiškai atvės.
Sumaišyta kvietinė-ruginė duona su razinomis duonos mašinoje
Ingredientai
• pirmosios klasės kepimo miltai - 250 gr .;
• nepilnas šaukštas cukraus (20 g.);
• ruginiai miltai - 150 gr .;
• 10 gr. smulkioji akmens druska;
• 50 ml rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• nuluptos saulėgrąžų sėklos - 100 gr .;
• 80 gr. tamsios minkštos razinos;
• 280 ml geriamojo vandens;
• sausos „greitos“ mielės - 8 gr.
Virimo būdas:
1. Cukrų sumaišykite su mielėmis, praskieskite šiltu vandeniu ir supilkite tirpalą į duonos kepimo indą. Galite nedelsdami įpilti vandens į dubenį ir tik po to įpilkite į jį purių komponentų.
2. Supilkite 100 gramų kvietinių miltų. Keletą kartų švelniai sumaišykite medine mentele ir palikite 20 minučių.
3. Įmaišykite likusius baltus miltus su rugiais ir druska. Lengvai apkepkite sėklas sausoje keptuvėje. Rūšiuokite, nuplaukite ir nusausinkite razinas.
4. Dubenyje supilkite miltų mišinį į šiek tiek artėjančią tešlą. Ant viršaus uždėkite pakepintas sėklas, razinas ir supilkite augalinį aliejų.
5. Įdėkite dubenį į duonos gaminio dėklą, pasirinkite standartinę programą „02“, nurodykite duonos plutos spalvą, kepalo aukštį ir įjunkite duonos mašiną.
6. Po paskutinės partijos atidarykite dangtį, gerai sudrėkinkite rankas vandeniu ir tolygiai paskirstykite tešlą per dubenį. Tešlos viršutinę dalį lengvai sudrėkinkite ir palikite ramybėje iki nurodytos programos pabaigos.
7. Išimkite gatavą kepalą iš dubenėlio ir valandą atvėsinkite po drėgnu kilpiniu rankšluosčiu ant vielos stovo. Tada apvyniokite jį sausa šluoste ir pamirkykite joje iki 2 valandų.
Duonos aparato su medumi duonos su razinomis receptas
Ingredientai
• avižiniai miltai - 50 gr .;
• šaukštelis druskos;
• balti kepimo miltai - 300 gr .;
• du šaukštus medaus;
• kukurūzų miltai - 50 gr .;
• mažas šaukštas birių mielių;
• 1,5 didelių šaukštų cukraus;
• 1,5 šaukšto pieno miltelių;
• naminis sviestas - 40 gr .;
• 260 ml išgryninto geriamojo vandens;
• pušies riešutų branduoliai - 20 g .;
• 40 gr. šviesios arba tamsios razinos;
• nuluptos moliūgo sėklos - 10 gr.
Virimo būdas:
1. Šiltame vandenyje ištirpinkite cukrų, praskieskite pieno miltelius ir supilkite mišinį į duonos kepimo indą.
2. Įpilkite medaus, druskos, išlydyto sviesto.
3. Į miltuose padarytą negilią skylę supilkite avižinius dribsnius, kukurūzus ir dvigubai sotus kvietinius miltus, supilkite mieles.
4. Į keptuvę dubenyje sudėkite sausas nuplautas razinas, pušies riešutus ir moliūgo sėklas.
5. Duonos mašinos skydelyje nustatykite pagrindinį kepimo režimą 4 valandoms. Pasirinkite mažiausią kepalo dydį, vidutinę plutą ir įjunkite prietaisą.
Razinų duona - maisto gaminimo patarimai ir naudingi patarimai
• Duonos riekelės puošnumas priklauso ne tik nuo to, ar gerai sumaišytos. Kad tešla gerai tilptų, miltus reikia sijoti ir geriausia kelis kartus.
• Visi duonos kepimo su razinomis duonos mašinoje receptai yra skirti mažam kepalui. Norėdami kepti didesnę bandelę, proporcingai padidinkite visų produktų normą.
• Razinas galima iš anksto mirkyti vandenyje, uogos suminkštėja ir padidėja jų tūris. Po mirkymo būtinai gerai išspauskite razinas ir gerai išdžiovinkite. Jei minkysite tešlą rankomis, berkite uogas į miltus, ji surinks likusią drėgmę.
• Nepatinka traškūs - ant duonos iš purškimo buteliuko pabarstykite vandens arba valandą kepimo kepalą apvyniokite drėgnu rankšluosčiu, po to - sausu.
