Apie žirnių naudą galima kalbėti valandų valandas. Rusijoje tai buvo vienas pagrindinių maisto produktų: iš jo buvo gaminama sriuba, košė, želė, gaminami makaronai ir kepami pyragai. Patiekalų, kuriuose buvo naudojami žirniai, įvairovė buvo didžiulė. Šiandien ryškiausio ankštinių augalų atstovo populiarumas šiek tiek sumažėjo. Žirniai daugiausia perkami konservuotose salotoms ruošti.
Tai, be abejo, naudinga, tačiau ji niekaip negalės pakeisti patiekalų iš šviežių (sausų) žirnių. Jie yra vertingiausias baltymų šaltinis ir net tam tikru mastu sugeba pakeisti mėsą, o tai ypač svarbu vegetarams. Be to, komponentai, iš kurių sudaryti žali žirneliai, padeda atstatyti virškinamąjį traktą, palengvina vidurių užkietėjimą, rėmuo ir kitas nemalonias virškinimo problemas.
Žirnių košė - pagrindiniai paruošimo principai ir būdai
„Kopūstų sriuba ir košė - mūsų maistas“, o žirnių košė - gera! Ir jei jūs vis tiek jį pagardinsite ir sumaišysite su pakepintu svogūnu, tada už jį nebus kainos. Žirnių košė, virta pagal visas taisykles, yra labai skani, sveika ir sotina. Bet kaip tai virti? Kokias kulinarines paslaptis reikia įsisavinti? Mes pasistengsime atsakyti į šiuos svarbius klausimus.
Prieš pradėdami virti košę, žirnius reikia nuplauti ir 5-8 valandas iš anksto pamirkyti šaltame vandenyje. Taigi jis greičiau išsisklaidys ir patiekalui suteiks minkštą tyrės konsistenciją. Kai žirniai išsipučia, jie dedami ant viryklės (kartu su vandeniu), užvirinami ir tik po to sūdomi, nepamirštant sumažinti degiklio „aromato“.
Žirniai valandą virinami ant silpnos ugnies, tinkamai maišant, nes žirniai labai greitai dega iki indų dugno. Keletą minučių prieš virimą košė praturtinama prieskoniais, žolelėmis, keptais svogūnais, morkomis, spirgučiais ir kitais ingredientais, kaip pageidaujama. Pačioje virimo pabaigoje tarnaitę galima sutraiškyti stūmikliu - tokiu, kuris paprastai naudojamas bulvių košei gaminti. Prieš patiekdami žirnių košė pagardinama sviestu arba sunkia grietinėle.
Žirnių košė - produktų paruošimas
Auginant javus sėkliniai žirniai paprastai paliekami sveiki arba susmulkinti į dvi dalis. Atskirtos kruopos virtos daug greičiau nei sveiki grūdai, net ir išbrinkus, tačiau nulupti žirniai turi dar keletą naudingų elementų, kurių dauguma „miršta“ dėl papildomo terminio apdorojimo. Remiantis tuo, visai nesvarbu, kokią veislę pasirinksite: sveiką ar supjaustytą. Parduotuvėje beveik neįmanoma pribėgti prie nekokybiškų sausų žirnelių. Vienintelis dalykas, į kurį verta atkreipti dėmesį, nėra šiukšlių ir papildomų priemaišų žirnių kruopose.
Svarbų vaidmenį sėkmingai paruošiant žirnius vaidina tinkamai parinkti patiekalai. Jis turėtų turėti storą dugną ir sienas, kad žirniai būtų vienodai virškinami.
Žirnių košė - geriausi receptai
1 receptas: Žirnių košė su mėsa
Pagal šį receptą paruošta žirnių košė neabejotinai taps dažnu svečiu prie jūsų stalų. Patys žirniai labai patenkinti, tačiau jei kepsite ją su mėsa, gausite tik karališką patiekalą. Tegul ne visai šventinis, bet labai sultingas ir gražios išvaizdos.
Sudedamosios dalys:
- dvi stiklinės sausų žirnių pusės
- nuo keturių iki penkių stiklinių vandens (arba mėsos sultinio)
- svogūnai
- malti pipirai
- kiaulienos filė 300 gr.
- druska (prieskoniai) pagal skonį
Virimo būdas:
1. Žirnius nuplauname ir užpilame šaltu tekančiu vandeniu, geriausia naktį. Ryte antrą kartą nuplauname, nusausiname vandenį, įpilame švaraus santykiu 1: 2. Galite pridėti kiaulienos sultinio. Keptuvę dedame ant vidutinės ugnies, kol ji užvirs, tada sumažiname šilumą, sudedame košę.
2. Virkite iki žirnių virimo ir skysčio išgarinimo. Jei jis išgaravo anksčiau laiko, įpilkite dar šiek tiek, kol žirniai visiškai susiskaldys ir nustokite traškėti.
3. Kitas, sutrinkite tarnaitę su stūmikliu, įdėkite bulvių košę į šoną. Panagrinėkime likusius ingredientus. Kiaulieną nuplauname ir supjaustome plastiku, nulupkite svogūną, susmulkinkite.
4. Įkaitiname keptuvę su augaliniu aliejumi ir pakepiname svogūną iki lako atspalvio, tada kiaulieną išklojame, uždengiame ir troškiname mėsą, kol suminkštės. Druska pagal skonį, jei reikia, įpilkite prieskonių ir prieskonių.
5. Įpilkite paruošto kepimo į žirnių košę, dešimt minučių nusiųskite į įkaitintą orkaitę. Tada mes gauname ir patiekiame su sviestu.
2 receptas: Žirnių košė su rūkyta vištiena
Žirniai puikiai skiriasi nuo rūkyto skonio. Daugelis net neįtaria tokios savybės. Žirnių košės ir rūkytos mėsos derinys yra puikus dalykas, kuriam suteikiamas malonus aromatas ir turtingas skonis. Kaip alternatyvą galite naudoti bet kokią rūkytą mėsą, pavyzdžiui, kiaulienos šonkaulius. Bet tokiu atveju žirnių košės kepimo laikas šiek tiek padidės. Dėmesio! Patiekite druskos pačioje pabaigoje. Pati rūkyta mėsa yra sūraus skonio, todėl yra galimybė pasūdyti košę.
Sudedamosios dalys:
- pusantros stiklinės žirnių
- du dideli svogūnai
- viena vidutinė morka
- dvi vidutiniškai rūkytos kojos
- augalinis aliejus
- žalumynai, druska pagal skonį
Virimo būdas:
1. Žirnius pamirkykite per naktį, tada nusausinkite vandenį, nuplaukite. Rūkytos kojos yra atskirtos nuo kaulų, žievelių ir per riebių dalių. Mėsą užpilkite vandeniu (500 ml), užvirkite ir virkite dešimt minučių (šonkauliai - iki 40 minučių).
2. Išimkite mėsą iš sultinio ir supilkite žirnius taip, kad skystis uždengtų žirnius dviem pirštais. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir troškinkite apie pusantros valandos po dangčiu, retkarčiais pamaišydami. Jei sultinys verda anksčiau laiko, įpilkite papildomo vandens. Svarbiausia, kad žirniai būtų gerai virti.
3. Kol košė verda, pakepinkite svogūnus su tarkuotomis morkomis. Kai komponentai kepti, įpilkite virtos rūkytos mėsos ir kepkite ant stiprios ugnies keletą minučių. Penkios-dešimt minučių, kol žirnių košė bus paruošta, į ją įdėkite kepamus, susmulkintus žalumynus ir pagal skonį įpilkite. Tada išjunkite viryklę ir palikite indą stovėti po dangčiu.
3 receptas: Moliūgų ir žirnių košė su grybais
Kitas geras variantas virti žirnių košę moliūge, kuris atliks indo puodo vaidmenį. Žirnius geriausia virti mėsos sultinyje, todėl iš anksto užvirkite. Pradėkime!
Sudedamosios dalys:
- 250 ml sultinio
- vienas vidutinis moliūgas
- 100 gr. sausi žirniai
- grybai (cepelinai, pievagrybiai) - 100 gr.
- skiltelė česnako
- žalumynai
- paragauti prieskonių
- svogūnai
- sviestas 50 gr.
Virimo būdas:
1. Išvirusius ir išplautus žirnius virkite pasūdytame mėsos sultinyje, kol jis visiškai užvirs. Susmulkinkite iki tyrės ir dabar atidėkite.
2. Nupjaukite viršutinį „moliūgo“ dangtelį, šaukštu pašalinkite sėklas, pluoštus ir dalį minkštimo, palikdami sienas dviejų centimetrų storio.
3. Smulkiai supjaustykite pjaustytus svogūnus, suberkite į juos nuplautus ir supjaustytus pievagrybius ir pakepinkite, kol virti. Porą minučių paskleiskite česnaką ir žoleles, susmulkintas česnako presu.
4. Sumaišykite žirnių tyrę su perkeptais ingredientais, sudėkite į moliūgo ertmę, ant viršaus uždėkite sviesto, uždarykite moliūgo dangtį ir padėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 C, penkiolikai-dvidešimt minučių. Mes jį gauname ir klojame ant gilių plokščių. Nepakenčiamas apetitas visiems!
Žirnių košė - naudingi patarimai
- Daugelis virėjų teigia, kad žirnių košė yra nuostabiai skani su grietinėle. Bet jei esate sveikos gyvensenos šalininkas, geriau nesigundyti tokiu deriniu ir tvarsčiams pasirinkti saulėgrąžų ar alyvuogių aliejų;
- Jei jums labai trūksta laiko žirniams mirkyti, pasinaudokite viena paslaptimi: kruopas užpilkite vandeniu, praskiestu soda (apie pusę šaukštelio), ir po valandos jis gali būti virinamas. Nepamirškite prieš tai gerai nuplauti žirnius, kad pašalintumėte soda kvapą.
Komentarai
