Džiovinti moliūgai yra nepaprastai skanus ir labai sveikas produktas. Iš visų žiemos preparatų rūšių džiovinimas išsaugo beveik visą daržovių vitaminų ir mineralų sudėtį. Namuose apelsinų daržoves galite džiovinti įprastoje orkaitėje arba specialioje elektrinėje džiovykloje.
Žiemą džiovintas moliūgo griežinėlius galima valgyti kaip saldų patiekalą arba naudoti ruošiant įvairius patiekalus. Salotos, sriubos, užkandžiai, mėsos paplotėliai, žuvis ir daržovės gali būti gaminami iš džiovinto moliūgo. Milteliai iš susmulkintų džiovintų moliūgų dedami į naminius pyragus, siekiant pagerinti jų skonį ir išvaizdą.
Džiovintas moliūgas - bendrieji virimo principai
Džiovinimui tinka visos moliūgų veislės, tačiau rudenį geriau imti storus žieveles. Jie greičiau išdžiūsta ir yra labai skanūs.
Vaisiai turėtų būti sveiki, visiškai prinokę, be dėmių ir gedimo požymių. Jis turi būti gerai nuplautas, supjaustytas į gabalus, išvalykite minkštimą ir sėklas. Tada supjaustykite žievelę ir supjaustykite minkštimą. Kaip tiksliai? Viskas priklauso nuo konkretaus patiekalo.
Parinktys yra šios:
• plonos plokštės (ant drožlių);
• siauros 5 mm storio juostelės (sriuboms, salotoms, daržovių ir mėsos patiekalams);
• mažais kubeliais (cukruotiems vaisiams).
Norėdami paruošti moliūgų miltus, džiovintas plokšteles ar juosteles reikia pjaustyti skiedinyje arba susukti į mėsmalę su smulkia grotele.
Prieš džiovinimą moliūgo griežinėliai gali būti apdorojami dviem skirtingais būdais. Pirmasis yra blanširavimas. Paruoštos riekelės dvi minutes laikomos verdančiame vandenyje. Džiovinimo dėka džiovintas moliūgas išlaikys ryškią spalvą.
Norėdami apsaugoti ruošinį nuo kenkėjų ir nesugadinimo, prieš džiovinimą moliūgo gabaliukus galima apdoroti druskos tirpalu.
Moliūgams džiovinti namuose tinka elektrinė arba dujinė orkaitė, speciali džiovinimo priemonė, oro grotelės. Džiovinimo laikas ir temperatūra parenkami atsižvelgiant į prietaiso tipą, gabalų storį ir net moliūgų įvairovę. Vidutinė temperatūra yra nuo 50 ° iki 85 °. Paruoštas džiovintas moliūgas neprilimpa prie pirštų, nors išlaiko elastingumą.
Džiovintas moliūgas orkaitėje
Kad džiovintas moliūgas orkaitėje būtų skanus ir gražus, prieš dedant į orkaitę, reikia apvynioti jį verdančiu vandeniu, tai yra, blanširuoti. Džiovinimas trunka apie 8 valandas, į tai reikia atsižvelgti planuojant savo dieną.
Ingredientai
• 1,5–2 kilogramus sveriančio moliūgo gabalo;
• 2 litrai vandens;
• šaukštelis druskos.
Virimo būdas:
Gerai nuplaukite moliūgo gabalėlį ir nusausinkite ant popierinio rankšluosčio.
Aštriu peiliu supjaustykite žievelę, supjaustykite minkštimą, pašalinkite sėklas.
Moliūgą supjaustykite lygiomis lygiomis ne daugiau kaip centimetro storio juostelėmis.
Paruoškite dubenį su ledo vandeniu.
Puode užvirkite vandenį, druską.
Blanširuokite moliūgo griežinėlius verdančiame vandenyje vieną – dvi minutes.
Išimkite šaukštu su plyšiu ir nedelsdami dvi minutes nukoškite į ledinį vandenį.
Įpilkite į kiaurasamtį, kad stiklinė būtų visas vanduo.
Įkaitinkite orkaitę iki 55–65 ° C.
Sudėkite moliūgo riekeles ant vienos kepimo skardos, kad jos neliestų viena kitos.
Nusiųskite lapą į orkaitę penkioms valandoms. Atidarykite duris, kad išgaruota drėgmė galėtų išeiti.
Pakelkite temperatūrą krosnyje iki 80-85 ° ir nusausinkite moliūgą dvi tris valandas.
Leiskite džiovintam moliūgui atvėsti, sudėkite į drobinius maišelius ar stiklinius indelius ir padėkite į saugyklą.
Džiovinti moliūgai elektrinėje džiovykloje
Moliūgų griežinėlių paruošimo džiovinimui specialiame džiovinimo įrenginyje technologija yra tokia pati kaip džiovinimo orkaitėje. Geriau moliūgą supjaustyti mažais kubeliais - jie geriau išdžius.
Ingredientai
• moliūgo, sveriančio 2–3 kilogramus;
• 3 litrai vandens;
• šaukštas druskos.
Virimo būdas:
Nuplaukite moliūgą, supjaustykite į keletą dalių, pašalinkite pluoštus ir sėklas, nulupkite.
Pirmiausia kiekvieną gabalėlį supjaustykite plonais griežinėliais, tada - mažais kubeliais. Svarbu, kad jie būtų vienodo dydžio, bet po džiovinimo nepatektų į grotelių skyles.
Sūdytame verdančiame vandenyje taip pat, kaip aprašyta aukščiau, blanširuokite moliūgo griežinėlius. Atvėsinkite šaltame vandenyje, nusausinkite.
Išdėstykite moliūgo gabaliukus ant vielos stovo taip, kad jie neliestų.
Nustatykite vidutinę temperatūrą (atsižvelgiant į prietaiso galią) ir nusausinkite, kol paruošta. 90 ° temperatūroje esant vėdinimo režimui, džiovinimas užtruks 4-5 valandas. Žemesnėje temperatūroje (50–60 °) tai užtruks maždaug 12 valandų.
Paruošti moliūgo gabaliukai bus sumažinti maždaug perpus.
Elektriniame džiovintuve džiovinti moliūgai su kubeliais primena cukruotus vaisius, pasirodo elastingi ir labai skanūs.
Džiovinti moliūgai: sezamo traškučiai
Šiek tiek sūrūs ploni džiovinto moliūgo griežinėliai yra puikus bulvių traškučių pakaitalas. Tokiems moliūgų traškučiams tinka tankios moliūgų veislės su nesaldinta minkštimu. Mes juos kepsime elektrinėje džiovykloje.
Ingredientai
• dviejų kilogramų moliūgo gabalėlis;
• šaukštas prieskonių pagal skonį (paprika, juodieji pipirai, kmynai, kalendra ir kt.);
• šaukštas druskos;
• šaukštas sezamo sėklų;
• du litrai vandens.
Virimo būdas:
Moliūgą nulupkite ir supjaustykite plonomis plokštelėmis-medalionais, kurių storis ne didesnis kaip trys milimetrai.
Užvirkite vandenį, pasūdykite ir minutę išmeskite moliūgo plokšteles į verdantį vandenį.
Blanšuotą moliūgą iškart panardinkite į šaltą vandenį. Po minutės išimkite ir padėkite ant rankšluosčio arba įdėkite į kiaurasamtį.
Šiek tiek drėgnus, šviežius moliūgo gabaliukus ant elektrinės džiovyklės grotelių pagardinkite prieskoniais, pabarstykite sezamo sėklomis.
Įjunkite prietaisą ir išdžiovinkite skiedras maždaug šešias valandas 60 ° temperatūroje.
Nusausinkite dar dvi valandas 80 ° temperatūroje.
Džiovintos moliūgo skiltelės bus paruoštos elektrinėje džiovykloje maždaug po 8 valandų nuo džiovinimo pradžios.
Moliūgų traškučius laikykite stikliniame inde su vakuuminiu dangčiu.
Džiovinti moliūgų milteliai
Džiovinta moliūgo minkštimas gali virsti maistingu, skaniu ir ypač sveiku produktu - moliūgo milteliais ar miltais. Yra du būdai, kaip gauti tam pagrindą. Pirmiausia moliūgo minkštimas gali likti nuėmus sultis. Antra, jūs galite tiesiog išdžiovinti moliūgą ir susmulkinti į miltelius. Jį sudarys tik iš sveikų skaidulų ir išlaikys visus mineralus bei vitaminus. Moliūgų skaičius nurodytas savavališkai.
Ingredientai
• trys kilogramai moliūgo minkštimo;
• 3-4 litrai vandens.
Virimo būdas:
Supjaustykite moliūgą į gabalus, nulupkite vidų ir odą.
Moliūgo minkštimą supjaustykite mažais gabalėliais, nesirūpindami grožiu.
Mesti moliūgo griežinėlius į verdantį vandenį ir virkite dvidešimt minučių.
Atvėsinkite minkštą virtą moliūgą, tada sutrinkite trintuvu. Jei maišytuvo nėra, galite paprasčiausiai nušluostyti gabalus per įprastą sietą.
Sudėkite moliūgų tyrę plonu sluoksniu ant kepimo popieriaus.
Išdžiovinkite bulvių košę orkaitėje, kaitindami iki 130 laipsnių.
Po 15-20 minučių, priklausomai nuo sluoksnio storio, plokštė bus išdžiovinta.
Džiovintas moliūgas orkaitėje liks susmulkintas, sudėkite į popierinius maišelius ar stiklinius indus.
Džiovinti moliūgų citrinų cukruoti vaisiai
Paprastas cukruotų moliūgų receptas tikrai pravers šeimoms, kuriose auga maži vaikai. Vietoj parduotuvių saldumynų galite virti elektriniame džiovintuve džiovintus moliūgus (su konvekcija) ir padaryti juos praktiškai neatskiriamus nuo žalingų patiekalų. Parengti reikia daug laiko, tačiau rezultatas patiks.
Ingredientai
• du kilogramai moliūgo;
• šeši šimtai gramų cukraus;
• dvi vidutinės citrinos;
• pusė stiklinės miltelinio cukraus;
• vanduo.
Virimo būdas:
Moliūgo minkštimą supjaustykite mažais kubeliais, kurių šonai ne daugiau kaip 2 cm.
Būsimus cukruotus vaisius užpilkite cukrumi ir palikite per naktį.
Moliūgas turėtų leisti sultis. Jis turi būti nusausintas į atskirą indą.
Citrinas nulupkite, pašalinkite sėklas ir sutarkuokite (galima susmulkinti trintuve). Supilkite visą gautą masę į moliūgų sultis, sumaišykite.
Užvirkite ant vidutinės ugnies citrinų moliūgų sirupą, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir virkite tris minutes nuolat maišant.
Sirupą nukoškite, supilkite į moliūgą, padėkite ant ugnies.
Virkite, kol sirupas sutirštės maždaug pusantros valandos.
Likusį sirupą nusausinkite, nukoškite moliūgo gabaliukus.
Išdėstykite juos ant vaško popieriaus.
Džiovinkite elektrinėje džiovykloje, įjungdami konvekciją 50 ° temperatūroje.
Saldinti vaisiai bus paruošti per 12 valandų.
Moliūgo griežinėliai turėtų būti visiškai atvėsę.
Dabar juos galima apibarstyti milteliniu cukrumi ir sudėti į stiklinį indą saugojimui.
Džiovinti moliūgų užkandžiai
Džiovintas moliūgas orkaitėje arba elektrinėje džiovykloje puikiai tinka lengviems užkandžiams ir salotoms gaminti.
Ingredientai
• šimtas gramų džiovinto moliūgo (geriau imti plonas juosteles);
• šimtas gramų nuluptų graikinių riešutų;
• dvi skilteles česnako;
• krūva šviežių žolelių (pagal skonį: krapai, kalendra, petražolės);
• šaukštas vyno acto;
• druskos ir pipirų pagal skonį;
• pusė ankščių karštųjų pipirų (nebūtina).
Virimo būdas:
Supilkite džiovinto moliūgo griežinėlius su litru vandens, druskos su žiupsneliu druskos ir virkite, kol moliūgo griežinėliai suminkštės.
Kol verda moliūgas, nulupkite ir sutarkuokite česnaką.
Graikinius riešutus susmulkinkite skiedinyje. Jei skiedinio nėra, juos galima susmulkinti peiliu arba susukti valcavimo kaiščiu.
Susmulkinkite žalumynus.
Išimkite gatavą moliūgą su išpjaustytu šaukštu, smerkite, tada suspauskite.
Išmaišykite visus užkandžio ingredientus, pagardinkite vyno actu, druska ir pipirais.
Džiovinti moliūgai - patarimai ir gudrybės
Elektriniame džiovintuve arba orkaitėje džiovintus moliūgus geriausia laikyti esant 10–15 ° temperatūrai ir esant žemai drėgmei (iki 60%). Pjaustykles galite sulankstyti į kvėpuojančius drobinius maišelius, tačiau ilgalaikiam džiovintų daržovių laikymui geriausiai tinka hermetiškai uždaryti indai ir stikliniai indai su vakuuminiu dangčiu.
Kad moliūgai išliktų ilgiau, ant indų dugno uždėkite sauso pergamento lakšto, o skilteles uždenkite tuo pačiu lapu.
Labai saldžių rūšių moliūgai gali būti džiovinami specialiai, kad vaikams duotų vietoj traškučių ir saldainių. Be to, nepridėkite cukraus džiovinimo metu, kad gautumėte kuo daugiau naudos. Tokias saldžias ir sveikas juosteles galite pasiimti su savimi, kad tai būtų lengvas užkandis.
