Austrių grybai - namų ūkio produktas. Jų apimtys kasmet auga, kainos jau nukrito žemiau visų įmanomų norų. Kodėl gi ne atidžiau pažvelgus į juos? Grybai yra kaip grybai, turintys jiems būdingą skonį ir aromatą. Imk jį ir kepk, receptus galima pritaikyti iš tradicinės virtuvės patiekalų, pavyzdžiui - grybų ikrų. Ar norėtum išbandyti?
Austrių grybų ikrai - bendrieji paruošimo principai
• Kepdami naudokite ir šviežius, ir sūdytus austrių grybus. Ikrai gali būti troškinti keptuvėje, virti lėtai viryklėje arba ilgą laiką virti orkaitėje.
• Švieži austrių grybai dažnai parduodami kartu su grybiena, kurią pirmiausia reikia pjaustyti. Netrukus grybai kruopščiai nuplaunami šilto vandens slėgiu, po to išdžiovinami iš jo likučių kiaurasamtyje. Žievelė iš dangtelių neišvaloma, nes tai neturi įtakos paruoštų grybų minkštumui.
• Sūrūs grybai prieš naudojimą mirkomi šaltame vandenyje, o šviežius prieš tai gali reikėti išvirti. Po išankstinio paruošimo grybai susmulkinami pagal receptą ir kepti su svogūnais, kurie dedami į patiekalą beveik visuose receptuose. Lengvai kepti svogūnai užkandžiui suteikia papildomo sultingumo.
• Paruošti ikrai plakami trintuvu arba susukti į mėsmalę. Malimo būdas priklauso nuo to, kokį nuoseklumą jie nori pasiekti - vienodumą ar grūdėtumą.
• Grybų ikrai iš austrių grybų - lengvas, nuoširdus, maistingas patiekalas, kuris gali būti puikus padažas prie žuvies ar keptų bulvių. Tokį užkandį galima paskleisti ant duonos ir patiekti prie puodelio arbatos.
Paprastas grybų ikrų iš austrių grybų receptas
Ingredientai
• švieži austrių grybai - 600 gr .;
• svogūnų salotų galva;
• maltų pipirų, džiovintų česnakų ir druskos;
• 50 ml gerai rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• stambios saldžios morkos.
Virimo būdas:
1. Morkas sutarkuokite stambiomis drožlėmis. Nuplautus, džiovintus grybus supjaustykite plonomis juostelėmis, svogūnus smulkiai supjaustykite.
2. Naudodami prikaistuvį ar storą sieną, pirmiausia svogūnus pakepinkite augaliniame aliejuje. Nekepkite iki aukso rudos spalvos, tik iki skaidrumo.
3. Tada į svogūną įpilkite pjaustytų morkų ir toliau virkite, maišydami. Morkos, kaip ir svogūnai, neturėtų būti pakepintos, todėl periodiškai maišykite daržoves.
4. Dėl suminkštėjusių daržovių sudėkite grybus, išmaišykite ir virkite ant vidutinės ugnies, kol po grybų masė išgaruos drėgmė. Tada nuleiskite ugnį, šiek tiek pipirų, druskos, jei reikia pagal savo skonį, ir uždenkite dangtį.
5. Nuimkite nuo ugnies, patiekalą pagardinkite sausais česnakais pagal savo skonį, atvėsinkite ir plakite trintuvu, kol gausite norimą konsistenciją.
Austrių grybų ikrai su pomidorų pasta
Ingredientai
• vienas kilogramas šviežių austrių grybų;
• 6-7 žali svogūnų plunksnos;
• 70 gr. nesūdytas pomidoras;
• maža morka;
• šaukštą papildomos druskos;
• 25 gr. cukraus
• šaukštas vyno acto;
• augalinis, geriausia nerafinuotas aliejus.
Virimo būdas:
1. Susmulkinkite žaliuosius svogūnus į labai plonus žiedus, sutarkuokite morkas ant vidutinio trintuvės.
2. Grybus nuplaukite, gerai nusausinkite kiaurasamtyje, supjaustykite mažais griežinėliais.
3. Į keptuvę suberkite susmulkintus svogūnų žalumynus, supilkite porą šaukštų aliejaus ir pakepinkite, nepamirškite išmaišyti.
4. Maždaug po trijų minučių morką suberkite į svogūną ir virkite kartu dar tris minutes.
5. Po to į keptuvę sudėkite grybų griežinėlius. Virkite neuždengdami, kol visos išsiskyrusios sultys visiškai išgaruos.
6. Gerai išmaišykite, įpilkite pomidorų ir užpilkite 400 ml filtruoto vandens. Saldinkite, įpilkite druskos, supilkite actą ir užvirkite iki paruošto, palikdami uždengti ant silpnos ugnies po dangčiu.
Aštrus grybų ikras iš sūdytų austrių grybų
Ingredientai
• 100 gr. sūdyti austrių grybai;
• didelė česnako skiltelė;
• 15 ml lieso šaldyto aliejaus;
• stalo actas - 7 gr .;
• mažas svogūnas;
• maltų pipirų pagal skonį;
• kelios svogūnų plunksnos.
Virimo būdas:
1. Įdėkite sūdytus grybus į dubenį ir užpilkite švariu vėsiu vandeniu. Po pusvalandžio gerai nuplaukite, vėl šaltu vandeniu ir nusausinkite nuo jo likučių, perpildami į kiaurasamtį.
2. Aliejuje pakepinkite pjaustytą svogūną, kol šiek tiek pagels. Į jį perkelkite į mėsmalę susukti grybai ir, retkarčiais pamaišydami, kepkite 20 minučių.
3. Į paruoštą grybų užkandį suberkite smulkia tarka sutarkuotą česnaką, truputį patroškinkite ir pagardinkite actu.
4. Paimkite mėginį, jei reikia, druskos, perkelkite į nedidelį salotų dubenį ir pabarstykite smulkintais žolelėmis.
Austrių grybų ikrai su šviežiais pomidorais
Ingredientai
• kilogramą šviežių grybų (austrių grybų);
• du vidutiniai svogūnai;
• du šaukštus citrinos sulčių;
• morkos - 2 šakniavaisiai;
• 300 gr. prinokę mėsingi pomidorai;
• česnakai;
• be aromatinio augalinio aliejaus - 150 ml.
Virimo būdas:
1. Išvalytus grybus nuplaukite ir gerai išdžiovinkite nuo likusios drėgmės. Tada supjaustykite mažais griežinėliais, sudėkite į keptuvę ir pakepkite nedideliame kiekyje augalinio aliejaus, atvėsinkite.
2. Smulkiai supjaustykite svogūną, nulupkite pomidorą ir supjaustykite minkštimą į vidutinio dydžio kubelius. Morkas sutarkuokite į didelius drožles.
3. Aliejuje pakepinkite morkas ir svogūnus, kol suminkštės. Tada sudėkite susmulkintus pomidorus ir viską troškinkite mažiausiai septynias minutes po dangčiu. Pabaigoje įpilkite smulkiai supjaustyto česnako, gerai išmaišykite, dar minutę pakepinkite ir nukelkite nuo ugnies, atvėsinkite.
4. Sumaišykite atvėsintas daržoves su pakepintais grybais, sutrinkite trintuvu iki norimos konsistencijos ir gautą masę supilkite į keptuvę.
5. Druska, būtinai paimkite mėginį ir troškinkite ant mažos ugnies apie pusvalandį. Likus trims minutėms iki virimo, šiek tiek pakepinkite, įpilkite šviežiai išspaustų citrinų sulčių, galite pridėti smulkintų žalumynų.
Paprasčiausias austrių grybų ikrų receptas
Ingredientai
• 300 gr. austrių grybas;
• sviestas - 100 gr .;
• 1 kartaus svogūno;
• malti pjaustyti prieskoniai - pagal skonį;
• stambios morkos.
Virimo būdas:
1. Atsargiai išvalykite grybus nuo galimų šiukšlių, juos išardykite, gerai nuplaukite ir nusausinkite. Austrių grybus supjaustykite mažomis plonomis juostelėmis ir perkelkite į kepimo indą.
2. Įpilkite smulkiai pjaustytų svogūnų ir plonų šiaudelių iš morkų. Supilkite didelį šaukštą gryno saulėgrąžų aliejaus ir pusvalandžiui įjunkite daugiafunkcio viryklės režimą „Gesinimas“.
3. Pasibaigus programai, šiek tiek įpilkite druskos ir nedelsdami susukite į mėsmalę.
4. Į šiltą masę įpilkite šiek tiek ištirpinto sviesto ir perkelkite grybų užkandį į stiklinį sausą indelį. Uždenkite nailono dangteliu. Laikyti „šiltoje“ šaldytuvo kameroje.
Aromatiniai austrių grybų ikrai
Ingredientai
• pusantro kilogramo šviežių grybų;
• 180 gr. alyvuogių arba labai gryno saulėgrąžų aliejaus;
• Lavrushka - 4 lapai;
• dvi didelės morkos;
• kartaus svogūno - 2 galvos;
• 60 ml maisto, 9% acto;
• 4 žirneliai juodųjų pipirų;
• ketvirtadalis šaukšto maltų karštųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Džiovintus grybus užpilkite tik vėsiu vandeniu, įpilkite truputį druskos ir padėkite ant stiprios ugnies. Nuolat rinkdami gautas putas, užvirkite, tada sumažinkite šilumą ir virkite bent 10 minučių virdami. Į keptuvę supilkite visą keptuvės turinį ir palikite joje, kad į stiklinę patektų visa drėgmė.
2. Ant dviejų šaukštų augalinio aliejaus keptuvėje pakepinkite pjaustytą svogūną ir dideles morkų traškučius, kol pasidarys aukso rudos spalvos.
3. Virtus austrių grybus sumalkite mėsmalėje su dideliu grotelių ląstelių žingsniu ir gerai išmaišykite su keptomis daržovėmis.
4. Gautą masę pasūdykite, išimdami mėginį, suberkite prieskonius, lavrushka, dar kartą gerai išmaišykite ir supilkite į karščiui atsparią formą.
5. Supilkite likusį aliejų ir dėkite kepti į karštą orkaitę pusantros valandos. Tada išimkite, supilkite actą, išmaišykite ir vėl įdėkite į orkaitę dar ketvirtadaliui valandos.
Konservuoti austrių grybų ikrai su garstyčiomis
Ingredientai
• austrių grybai - 1,5 kg;
• 100 gr. rafinuotas augalinis aliejus;
• šaukštas paruoštų švelnių garstyčių;
• penki šaukštai 5% acto;
• plaktukai pagal skonį;
• citrinos rūgštis.
Virimo būdas:
1. Išardykite austrių grybus, pašalinkite technologinių atliekų likučius ir gerai nuplaukite šiltu vandeniu.
2. Perkelkite grybus į lėkštę ir supilkite į juos 1,5–2 litrus. vandens. Druskos, įpilkite citrinos rūgšties, apskaičiuodami 4 g „citrinos“ ir 40 g stalo druskos viename litre vandens.
3. Užvirkite per didelę ugnį, tada sumažinkite liepsnos lygį ir tęskite virimą labai žemoje virimo temperatūroje ketvirtį valandos, nuolat šalindami putas.
4. Įmeskite paruoštus grybus į kiaurasamtį ir palikite jame kurį laiką, kad grybų sultinys visiškai nusileistų.
5. Džiovintus austrių grybus sumalkite mėsmale, apkepdami didelėmis grotelėmis, arba susmulkinkite peiliu ir pagardinkite augaliniu aliejumi.
6. Įpilkite garstyčių, sumaišytų su actu, šiek tiek druskos ir pipirų pagal savo skonį, sumaišykite.
7. Paruoštą užkandį su grybais supakuokite į sterilius puslitrinius indelius ir sterilizuokite dideliame inde, kurio dugną iš anksto ištepkite storu rankšluosčiu. Ant pečių užpildykite indus karštu vandeniu ir palaukite, kol užvirs. Kad verdantis skystis nepatektų į vidų, stiklainius uždenkite steriliais dangčiais ir šildymą sureguliuokite taip, kad vanduo tik šiek tiek užvirtų.
8. Sterilizuokite indus mažiausiai 45 minutes. Tada atsargiai nuimkite ir sandariai užvyniokite dangčius.
Austrių grybų ikrai - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Būtinai pamirkykite pasūdytus grybus. Druskos perteklius neleis jiems pakankamai suminkštėti užgesus, be to, užkandis gali pasirodyti sūdytas.
• Neperkepkite svogūnų morkų. Jie dedami tam, kad patiekalas suteiktų papildomo sultingumo. Jei daržovės bus perdžiūvusios ar pervirtos, nukentės ne tik skonis, prarastas laukiamas būdingas aromatas.
• Jei nuspręsite ikrus apsaugoti nuo austrių grybų, prieš sterilizuodami ir po pakuotės būtinai sterilizuokite indus. Jei nenorite ilgai rūpintis sterilizavimu vandenyje, įdėkite indus, užpildytus grybų ikrais, į šaltą orkaitę ir leiskite jam sėdėti bent 20 minučių. Temperatūra neturėtų nukristi žemiau 150 laipsnių. Tada atsargiai nuimkite ir hermetiškai uždarykite steriliais dangčiais.
